第一章高血壓食療素菜譜
清炒苦瓜
【材料】
新鮮苦瓜250克，花生油、生薑絲、蔥花、精鹽、味精各適量。
【操作】
將新鮮苦瓜洗淨，去籽瓤，切成細絲，再將適量的花生油燒熱，加入適量生薑絲、蔥花，略炸一下，隨即投入苦瓜絲爆炒片刻，加精鹽、味精略炒即成。佐餐食用。
【功效】
具有清熱明目、促進食欲的功效，適用於糖尿病、高血壓病、動脈硬化症、慢性胃炎等症患者食用。
苦瓜炒豆芽
【材料】
苦瓜200克，綠豆芽200克，植物油10克，鹽3克，白糖5～10克，白醋適量。
【操作】
將苦瓜洗淨，用刷子刷洗，以除去瓜皮凹處的汙物。縱向一剖為二，挖去瓜瓤及籽，橫向切成2毫米厚的片，再改刀成絲，用少許鹽灑在瓜絲上略醃一下。綠豆芽用清水泡兩遍，因許多商家在發製豆芽時常會加入一些催芽的農藥。務必洗淨，瀝幹水分。炒鍋內放入植物油，油熱後倒入苦瓜略加翻炒，再入綠豆芽，炒至豆芽稍變軟，即可倒入白醋，炒勻即可出鍋裝盤。還可酌加些白糖，成糖醋味。對喜食甜的人較適合。
【功效】
此菜清爽微苦，去火開胃。肝火亢盛型高血壓患者，常吃此菜甚為有益。
涼拌菠菜
【材料】
鮮菠菜250克，麻油、食鹽適量。
【操作】
將菠菜用水洗淨切節，入沸水中燙約2～3分鍾撈起瀝幹水分，拌入麻油、食鹽即可食用。本品可供佐餐，宜常服。
【功效】
滋陰，清熱，潤腸。適用於頭痛、便秘、麵紅、目眩、耳鳴、尿黃、心煩口渴等患者食用。
芹菜燒豆腐
【材料】
芹菜100克，豆腐250克，植物油、蔥花、薑末、清湯、精鹽、味精、五香粉、濕澱粉、麻油各適量。
【操作】
將芹菜擇洗幹淨，去根、葉，下沸水鍋中焯一下，撈出，切成小段(長約1厘米)，盛入碗中備用。將豆腐漂洗幹淨，切成1厘米見方的小塊，待用。炒鍋置火上，加植物油，中火燒至六成熱，加蔥花、生薑末煸炒出香，放入豆腐塊，邊煎邊散開，加清湯適量，煨煮5分鍾後。加芹菜小段，改用小火繼續煨煮15分鍾，加精鹽、味精、五香粉，拌勻，用濕澱粉勾薄芡，淋入麻油即成。
【功效】
具有寬中益氣、清熱降壓、降血糖的功效，適用於糖尿病、高血壓病。
熗八寶薺菜
【材料】
薺菜150克，水發玉蘭片25克，蒲菜心25克，水發海米15克，水發冬菇15克，熟火腿15克，水發口蘑15克，南薺(去皮)50克，芝麻碘鹽適量，醬油10克，紹酒10克，清湯25克，雞精15克，薑末少許，花椒油10克。
【操作】
將薺菜擇去黃葉和根，洗淨，用沸水汆過，再淘洗幹淨，切成段；海米切成丁；火腿、南薺、冬菇、口蘑、玉蘭片均勻切成長、寬各1厘米的薄片，蒲菜切成小的薄片；紹酒、芝麻碘鹽、醬油、清湯、雞精調成汁。湯勺內放清水，燒沸後，將冬菇、玉蘭片、蒲菜、南薺、口蘑均汆過，瀝淨水分，和薺菜一起放入碗內，加薑末，倒入三分之二的兌汁，淋上花椒油拌勻，稍熗片刻，盛入盤內，撒上火腿、海米，再倒入餘下的汁即成。
【功效】
有清熱、涼血、利水之效，清肝降壓。適用於高血壓患者食用。
加味海蜇拌香芹
【材料】
海蜇皮100克，芹菜50克，陳皮3克，半夏6克，鹽、糖、麻油、醋各適量。
【操作】
將海蜇皮切絲，芹菜洗淨，水焯後切絲，陳皮、半夏煎汁濃縮成30毫升。將海蜇皮、芹菜放盤中，加入煎汁及麻油、醋、少量鹽、糖，拌勻即食。
【功效】
健脾疏肝，祛濕化痰。經常食用有利降壓。
天麻鴨蛋
【材料】
天麻9克，鴨蛋2個。
【操作】
將鴨蛋放入鹽水中浸7日後，在頂端鑽1小孔，倒出適量鴨蛋清，再灌入已研成細末的天麻(若鴨蛋不充盈，可將倒出的鴨蛋清重新裝入，至充盈為度)。然後用麥麵作餅將鴨蛋上的小孔封閉，隨即將鴨蛋完全包裹，放在火炭灰中煨熟。每日早晨空腹時用開水送食鴨蛋2個，可連服5～7日。
【功效】
平肝熄風，清熱養陰。
芹菜涼拌海帶
【材料】
芹菜100克，海帶50克，香油、醋、味精各適量。
【操作】
芹菜洗淨切段，海帶洗淨切絲，然後分別在沸水中焯一下撈起，一起倒上適量香油、醋、鹽、味精調味食用。佐餐食用。
【功效】
平肝清熱降壓。
香芹醋花生
【材料】
紅衣花生仁500克，食醋100毫升，香芹100克，麻油、精鹽各適量。
【操作】
1花生仁置於食醋中浸泡1周以上(浸泡時間越長越好)，食用時取適量。
2香芹洗淨切約3厘米長段，晾幹水分。
3香芹與食醋、花生仁混勻後，放入麻油、精鹽調和片刻即可。
【功效】
本菜鮮脆可口，降壓效果非常好。
素炒五絲
【材料】
土豆100克，芹菜250克，大蘿卜60克，黃花菜30克，香幹(豆腐幹)2塊，植物油40克，鹽2克，蔥8克，薑8克，味精3克。
【操作】
蔥去根及幹皮切成絲，薑洗淨，切成細末。芹菜去根及大葉洗淨，切成3厘米長的段；土豆削去皮，洗淨切成細絲，黃花菜用溫水泡開，撈出擠去水，先切去底端硬蒂，再從中間切斷；香幹先片成薄片，再改刀切成絲；大蘿卜洗淨切成細絲。鍋內放清水燒沸後將芹菜段焯一下。炒鍋內放植物油。油熱後下蔥、薑煸出香味，下大蘿卜絲、土豆絲，炒至斷生，下黃花菜、香幹絲及芹菜段，稍炒。下鹽及味精，炒勻出鍋。
【功效】
通氣利尿、清熱解毒，有防止動脈硬化、降低血壓之功效，很適宜高血壓患者佐餐食用。
素炒洋蔥
【材料】
洋蔥300克，植物油、醬油、醋、味精、食鹽、白糖、料酒各適量。
【操作】
洋蔥切掉根，剝去外皮，洗淨切成絲。油鍋燒熱，放入洋蔥絲煸炒片刻，烹入料酒，加醬油、食鹽、白糖、味精，炒勻後淋少許醋即可。
【功效】
清熱化痰，擴張血管。適用於高血壓、冠心病、動脈硬化等病患者食用。
西紅柿炒雞蛋
【材料】
西紅柿500克(約3個)，混合油50克，砂仁8克，雞蛋3個，清湯、胡椒粉、食鹽、味精、蔥白各適量。
【操作】
先將雞蛋取蛋清置碗內，用筷子反複攪成雪花狀後，放少許食鹽。砂仁研成細末，與胡椒粉混勻。將混合油倒入熱鍋中，用武火燒至八成熱，將蛋清下鍋，翻炒至發泡即盛出。西紅柿洗淨，切成薄片，在熱油鍋內翻炒至快斷生時，加入蛋清、砂仁和胡椒粉，翻炒幾遍，加入適量清湯，待沸後再放食鹽、味精、蔥白炒勻即成。
【功效】
健胃消食，溫中化濁。適用於高血壓患者食用。
鵪鶉炒蘿卜
【材料】
淨鵪鶉2隻，蘿卜100克，薑、蔥、蒜、鹽、糖、黃酒、醋各適量。
【操作】
將鵪鶉、蘿卜分別洗淨切成小塊。油鍋燒熱，倒入鵪鶉煸炒變色，再放入蘿卜炒勻，放入調料加清水煨30分鍾，至鵪鶉肉酥爛時，加少許味精炒勻即可。
【功效】
健脾化痰，益氣養血。適宜於氣血不足型高血壓病人食用。
花生仁拌芹菜
【材料】
花生仁120克，芹菜150克，豆油少許，醬油、精鹽、味精、白糖、醋、花椒油各適量。
【操作】
勺內放豆油燒熱，放入花生米炸酥撈出，去掉膜皮。把芹菜摘去根和葉後切成小段，放開水鍋裏焯一下撈出，用冷水投涼，控淨水分。把芹菜成圈狀均勻地碼在盤子邊上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。把醬油、精鹽、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗內調好，澆在芹菜上，拌勻即可。
【功效】
潤肺祛痰，養血止血，降壓祛脂。適用於高血壓、高脂血症、血小板減少症、慢性腎炎、秋天咳嗽、血尿等病症患者食用。
清拌萵苣
【材料】
萵苣250克，鹽、味精、香油各適量。
【操作】
將萵苣洗淨去皮切絲，加鹽醃製片刻，倒去汁液，加入味精，淋入香油拌勻即可。
【功效】
健脾、化痰、利水。適宜於脾虛痰阻兼見小便不利的高血壓病人服食。
海帶爆木耳
【材料】
水發黑木耳250克，水發海帶100克，蒜1瓣，調料適量。
【操作】
將海帶、黑木耳洗淨，各切絲備用。菜油燒熱，爆香蒜、蔥花，倒入海帶、木耳絲，急速翻炒，加入醬油、精鹽、白糖、味精，淋上香油即可。
【功效】
安神降壓，活血化瘀。
炒金針菇
【材料】
金針菜150克，蔥薑絲、水發冬菇、筍絲、香油、芝麻碘鹽、雞精、白胡椒粉、清湯、料酒各適量。
【操作】
將金針菜用清水泡1小時，撈出切去花蒂，用清水煮30分鍾，撈出，控淨水分。冬菇切絲。勺置火上，加香油適量，燒至四成熱，下入蔥薑絲爆鍋，下入金針菜、冬菇絲、筍絲、料酒、芝麻碘鹽、雞精、白胡椒粉、清湯炒勻至熟，出勺裝盤即成。
【功效】
活血散瘀，降低血壓。適用於高血壓、糖尿病患者食用。
炸茄盒
【材料】
茄子250克，豬瘦肉100克，芝麻碘鹽10克，醬油5克，甜麵醬少許，雞精少許，麵粉100克，蔥末、薑末各少許，香油5克，花生油750克(約耗75克)。
【操作】
將豬肉洗淨剁成末，加入芝麻碘鹽少許、醬油、甜麵醬、雞精、香油、蔥末、薑末拌勻成餡，茄子去蒂、削皮，切成夾刀片，將餡均勻地釀入成茄盒；麵粉放入小盆內，加清水(150克)攪勻成糊。將炒勺放在中火上，加入花生油，燒至七成熱時，將茄盒蘸勻麵糊下油，炸至呈黃色時撈出，待油溫升至八成熱時，將茄盒再投入油中，炸至深黃色時撈出，撒上花椒麵即成。
【功效】
具有活血散淤、清熱解毒、寬腸利氣等功能，有降壓功效。適用於高血壓患者食用。
銀耳香菜豆腐
【材料】
銀耳30克，嫩豆腐250克，香菜葉10克，精鹽、味精、濕澱粉各適量。
【操作】
將銀耳用冷水浸泡，去雜質洗淨，放在沸水鍋中焯透，撈出，均勻地擺放在燉盤中，將嫩豆腐用清水漂洗幹淨，壓碎成泥，加精鹽、味精、濕澱粉，攪拌均勻，裝入碗中，上麵撒布香菜葉，上籠蒸5分鍾左右，取出後均勻放在裝銀耳的燉盤裏，備用。將鍋置火上，加適量鮮湯，燒沸後加少許精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，澆在銀耳燉盤中即成。
【功效】
滋陰清熱，和血降壓。適用於陰虛陽亢型高血壓。
滿園春色
【材料】
莧菜100克，水發冬菇50克，鮮蘑菇50克，醬油10克，蠔油10克，豆油30克，白糖2克，水澱粉、味精各適量，精鹽少許。
【操作】
1將莧菜擇好，洗淨，放在沸水鍋中焯一下，以去掉草酸，以免草酸進入人體與鈣結合成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，然後再撈出瀝幹水；水發冬菇、鮮蘑菇去根蒂，洗淨，放在沸水鍋中汆熟後撈出。
2炒鍋置旺火上，放入豆油燒熱，推入莧菜，加上少許鹽、味精，用急火煸炒至熟，起鍋裝在盤中墊底。急火炒莧菜，以免炒得時間過長，破壞維生素。為了使菜清淡，不宜多放油。
3將已用過的炒鍋刷洗幹淨，置文火上，放入底油燒熱，推入雙菇煸炒，煸至蘑菇呈出現黃色，放入醬油、蠔油、白糖，再繼續煸炒幾下，加入味精，用水澱粉勾芡，即成。
【功效】
莧菜含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C豐富，鉀、鈉、氯、鎂的含量也很高。莧菜葉含賴氨酸，對人體很有幫助。莧菜質地柔軟，易於消化吸收，適合老年人食用。紅莧菜更是補血佳蔬，有“長壽菜”的稱號，莧菜性涼，味甘，還有清熱解毒、利尿除濕、補血止血、通利二便等功效。
冬菇即香菇，含有30多種酶和18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸，冬菇就有7種，此外還含有多種營養素。香菇還可抑製血清和肝髒中的膽固醇增加，還可降低血壓，防止血管硬化以及防止貧血和抗癌，可見其很適合老年人食用。蘑菇《本草綱目》說其：“益腸胃，化痰理氣。”《隨息居飲食譜》說它，“開胃、化痰。”
此菜雙菇鮮嫩醇香，並有野外青草之清香味，撲鼻而來；覓菜翠綠酥軟，色似青草發芽。色味均有春意，故名“滿園春色”。
此菜營養豐富，含蛋白質、維生素、鈣較多，特別是維生素A豐富，加之有治病功效，很適合老年人食用。
蒜茸莧菜
【材料】
蒜頭25克，莧菜500克，醋、鹽各少許，花生油30克。
【操作】
1將莧菜擇去老根、黃葉，切成小段；蒜頭去皮，剁成泥。
2鍋內下入花生油，燒熱，放入莧菜；炒到半熟時加鹽，炒熟時加蒜泥和少許醋，翻炒均勻，即可成菜。蒜泥不可加入過早，否則蒜爛失去味道。
【功效】
莧菜配蒜泥相配得當，青蒜味濃，清香適口。
大蒜含大蒜辣素、鍺、脂肪。蛋白質、粗纖維、糖類、鐵。磷、鈣、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等。大蒜有抗癌、抗菌和降低人體內血中膽固醇的作用。大蒜降低血中膽固醇的濃度，使人體血液中血小板的凝集性降低，可防止發生冠心病，改善血管功能，預防腦中風的發生。大蒜素還能降低血糖濃度，是糖尿病入的有效保健食品。
金鉤芹菜
【材料】
芹菜100克，蝦米25克，白糖、黃酒、精鹽、香油、味精各適量。
【操作】
1芹菜去葉，洗淨，切成短段細丁；蝦米洗淨，瀝水，放在碗裏，再用少許開水浸泡約1小時，取出切丁。
2將蝦仁丁放在碗裏，加入黃酒，放置蒸籠內蒸至酥軟，出籠備用。切記，蝦仁在蒸籠裏也不要蒸時間過長，否則蝦仁過軟，口感不佳。
3炒鍋內放入清水，置旺火上燒開後，推入芹菜了，迅速翻炒片刻，即用漏勺撈出，瀝去水，備用。芹菜放開水中時，切不可用時過長，以免維生素損失過多，不利營養。
4將芹菜丁和蝦仁丁同放一盤內攪拌均勻，再加入白糖、精鹽、味精、香油攪拌均勻即成。
【功效】
芹菜有較高的營養價值。含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2以及鈣、鐵等，還含有脂肪、蛋白質和大量粗纖維。據分析，鈣和鐵的含量比番茄高20倍，蛋白質含量比一般瓜果高一倍，芹菜含較多的酸性降血壓成分，可降低入的血壓，也可防止肥胖和性功能低下。因此，芹菜應是中老年人常食之菜。
杏仁豆腐芹菜
【材料】
炒熟的杏仁25克，嫩豆腐500克，芹菜150克，荸薺75克，花生油、醬油、大蒜、精鹽、蔥末、薑末、湯料、味精、青蔥、青椒、料酒、香油、水澱粉各適量。
【操作】
1將豆腐洗淨，切成約2厘米長的丁，用蔥末、醬油、蒜末醃約1個小時。
2鍋上火，倒入花生油，燒熱，將已醃好的豆腐丁放入，炸至呈現出黃色，撈出，瀝幹油。
3將青蔥切成斜片，青椒切成方塊，荸薺切成片，芹菜切成小段。
4起熱鍋，倒入花牛油，油燒至六成熱時，放入大蒜、醬油、蔥薑炒香，然後倒入芹菜、青椒、青蔥、荸薺，煸炒至脆嫩，立即放入湯料、濕澱粉，煮至汁稠時放入已作好的豆腐和杏仁(杏仁一定要炒熟，且不糊。生杏仁有毒，最好用清水泡杏仁幾個小時，即可去毒)，料酒、精鹽、味精、香油，混合均勻，起鍋即成。
【功效】
杏仁含蛋白質、脂肪、氨基酸和微量苦杏仁甙，杏仁味甘，性平，有潤腸通便、潤肺祛痰。防痔瘡等作用。老年人食用可防止咳喘和便秘等。
荸薺含豐富的澱粉、蛋白質、粗纖維、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、鐵、鈣等，是含維生素豐富的食品。還有生津止血、清熱涼肝、補中益氣等功效，是防治高血壓、肺胃痰熱、煩渴便秘、婦女血崩等症的有益食物。《本草再新》說它：“清心降火，補肺涼肝，消食化痰，破積滯，利膿血。”《本草綱目》說荸薺，“消渴散熱，補中益氣。”
杏仁、荸薺功效相配，作用明顯，是老年人消渴降火，清肺涼肝之佳品。
此菜清涼爽口，鮮美可口，不膩不葷。
二牛芹菜
【材料】
芹菜100克，牛奶50克，洋蔥25克，嫩牛肉250克，雞蛋1個，麵包25克，番茄沙司50克，酒、鹽、味精、胡椒粉、色拉油、辣醬油各適量。
【操作】
1將芹菜洗淨去葉，切段，用沸水焯熟，加上鹽、味精作菜底；牛奶浸濕麵包；洋蔥切末用油煸炒。
2牛肉洗淨，剁成肉泥，加上酒、鹽、胡椒粉、味精、蛋液，拌入麵包末、洋蔥末，攪拌均勻並分成八份，搓圓後壓成扁平形。
3鍋上火，放入色拉油，放入以牛肉各料做成的扁平餅，煎至兩麵出現金黃色後，烹上辣醬油和番茄沙司，最後盛至芹菜上即成。
【功效】
牛肉、牛奶均含豐富的維生素、蛋白質和礦物質，尤其牛奶含鈣較豐富。兩者合用，是老年人上好的菜肴。
洋蔥含蛋白質、纖維素、碳水化合物及磷、鐵豐富。洋蔥還有降低人體膽固醇和血脂的作用，可抑製高脂肪飲食引起的膽固醇和血脂升高；其所含在蔬菜裏少見的前列腺素A，是一種能降低血壓的物質。所以，常吃洋蔥，可延年益壽，延緩老年人的衰老，還可以防治心血管病，應為老年人的主要保健菜之一。
二牛芹菜鮮香，略有西餐味道。
醋溜青椒
【材料】
青椒400克，香油5克，醋30克，精鹽5克，菜油100克。
【操作】
1青椒去蒂把，剖開去籽心，洗淨，瀝幹水分。
2鍋置旺火上燒熱，倒入青椒幹煸至皺皮並顯現焦斑時，倒入菜油炒至幹香，加入精鹽炒勻起鍋，淋入醋、香油攪拌均勻，裝盤即成。
【功效】
醋含乙酸、草酸、高級醇類、琥珀酸、維生素B1、維生素B2、煙酸等。有消食化積，活血散瘀，消腫軟堅、解毒殺蟲等功效。還有降血壓、減肥、軟化血管等作用。老年人可適當多吃些醋，有利健康。
菜油含有維生素E和胡蘿卜素等，是老年人宜吃油類，比起吃動物油來，利多弊少。而且菜油還含有不飽和脂肪酸和植物固醇，具有抗膽固醇的作用。
此菜香味濃鬱，鹹鮮酸辣，整菜以青椒為主料，色青綠，給入以食欲。
醬包茄子
【材料】
茄子200克，肉末25克，甜麵醬、水澱粉、味精、醬油、白糖、黃酒、精鹽、植物油各適量，蒜泥、香油、白湯各少許。
【操作】
1將茄子洗淨，剝去皮，切成段，每段再順長切十字刀，但不切斷。
2炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，放入油，油燒至六成熱時，推入茄子煸炒，煸至質地柔軟、色黃時，用漏勺撈出瀝油。
3炒鍋留底油燒熱，投入肉末炒散，放入蒜泥，略炒後，再加甜麵醬炒透，加上醬油、酒、鹽、糖、白湯，炒和燒開，推入茄子，反複煸炒至鹵緊包茄子時，用少許水澱粉勾芡，澆上味精、香油攪拌均勻，出鍋即成。
【功效】
茄子營養價值和藥用價值都很高，是一種常用蔬菜。茄子軟嫩，醬料鮮香，可口開胃。它含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類及多種維生素。其中所含的維生素E、P是較為豐富的，是其它蔬菜含量較少的成分。維生素E有抗氧化功能，可保護並延長維生素A的貯存期，有間接防腫瘤的作用。維生素P具有保護血管健康的功效，防止血管硬化。茄子維生素中的皂草甙，能降低血液中膽固醇的含量，故多吃可預防動脈硬化、冠心病、高血壓等症的發生。中老年人應多吃茄子菜。
宮爆白菜
【材料】
白菜嫩幫400克，胡蘿卜50克，幹辣椒2個，蔥絲、薑絲、味精、澱粉、醬油、精鹽、花椒油、花生油各適量。
【操作】
1將白菜幫洗淨，控去水分，切成方形小塊；幹辣椒切成小段；胡蘿卜去根，洗淨，去皮切成菱形片。
2炒鍋置旺火上，倒入花生油燒熟，放入辣椒段(幹辣椒可根據食者喜好多放或少放，也可不放)炸成呈現深黃色時，投入蔥、薑絲略炒，放入胡蘿卜片。白菜塊煸炒至六成熟時，加入醬油、精鹽調好口味，用少許水澱粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油攪拌均勻，出鍋裝盤即可食用。
【功效】
此菜鮮脆利口，色調紅白分明。
胡蘿卜有“小人參”之稱，主要是因其營養豐富而得名。胡蘿卜含豐富的多種類胡蘿卜素，還含揮發油、糖類、維生素B1、維生素B2，特別是其中還含有一種能降血糖的成分。其功效是養血明目，斂肺止咳，消食化滯，健脾和胃以及治療糖尿病，降低血壓等。老年人易發消化不良、脾虛胃弱和糖尿病。高血壓等症，因此多吃胡蘿卜可預防發生這些疾病，延年益壽。
番茄燜酸菜
【材料】
用大白菜泡製的酸菜500克，蔥頭100克、番茄醬100克，米醋、胡椒粒、白糖。精鹽、幹辣椒、香葉、清湯、花生油各適量。
【操作】
1將酸白菜洗幹淨，擠去水分，切成絲；蔥頭去老皮，切成細絲。
2炒鍋置火上，倒入花生油，油熟後入蔥頭絲煸炒至微黃，再加入番茄醬炒至出紅油時，放入酸白菜炒大半熟，放入不鏽鋼鍋內，加適量香葉、胡椒粒、清湯、幹辣椒燜熟，放入米醋、精鹽。白糖調好口味，出鍋即成。
【功效】
酸菜為大白菜輔製而成，比白菜解膩、開胃，特別是常吃可防止發生高血壓，適合老年人食用。
番茄含有豐富的維生素B1、維生素B2、礦物質、有機酸及少量蛋白質，都是人體所必需的營養物質。番茄含有番茄素，有利於增強老年人的消化功能。番茄所含維生素C極為豐富，每天一個人吃新鮮番茄100－250克，就能滿足人體所需的維生素A、B、C以及礦物質。番茄還含能降低血清中和肝髒中膽固醇的水平，有預防動脈硬化、抗血脂等作用。
蔥頭有降低膽固醇、血脂和殺菌的作用。
此菜酸甜微辣，色澤紅亮，有利促進食欲。
老年人多吃酸菜和番茄。蔥頭製成的菜肴是對健身益壽非常有利的。
醋溜蓮花白
【材料】
蓮花白(即卷心菜)200克，糖10克，醋10克，鹽、香油、醬油、花生油、味精、水澱粉各適量，幹辣椒、花椒各少許。
【操作】
1將醬油、味精、糖、醋、白湯、水澱粉放在碗內，拌和成調料，備用。
2蓮花白去除老葉和菜根，切成塊，用刀將葉莖拍鬆，否則與葉子熟不到一起，會出現夾生菜。然後用鹽均勻拌和，醃漬10分鍾左右，再用清水洗淨，瀝幹水。幹辣椒切段，去籽。
3炒鍋置旺火上，加入花生油燒熱，先投入花椒炸至發黑，撈出花椒不用，再投入幹辣椒段炸黃，隨即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍呈柔軟時，倒入調料，再翻炒一下，燒上香油起鍋裝盤即成。
【功效】
蓮花白又名甘藍、卷心菜、洋白菜、圓白菜等。其營養豐富，而且有些營養素的含量特別大。如維生素C的含量為黃瓜的10倍，西紅柿的5倍，而且在適度加熱時，其所含維生素不但不會遭到破壞而減少，反而還會增加，這是與一般蔬菜的不同之處；所含鈣質是黃瓜的3倍，是西紅柿的10倍。一般青菜裏比較缺乏的脂肪、蛋白質、糖類等，它含量卻較多。蓮花白營養如此豐富和全麵，老年人應多吃此菜。此外，蓮花白還有抗癌。降低膽固醇、消炎、減肥、防止血管硬化等作用，更適合老年人食用。
此菜略帶麻辣味，香脆酸甜，開胃，增進食欲。
魔芋韭菜
【材料】
韭菜300克，魔芋豆腐250克，精鹽4克，醬油20克，花生油75克，米醋3克，豆瓣20克，味精1克，水澱粉30克。
【操作】
1將韭菜掐去黃梢、老葉，洗淨，瀝去水分，切成3厘米長的段；將精鹽、米醋。味精。醬油、水澱粉同放一碗中，調勻成味汁；將魔芋豆腐切成條塊，放入沸水中煮4分鍾，撈出瀝水，再改刀切成粗絲；豆瓣剁碎。
2炒鍋置旺火上，加花生油，燒至七成熱，將魔芋豆腐條放入，炸2分鍾，切不可炸過火，倒入漏勺控油。
3將油倒回炒鍋，燒至七成熱，下豆瓣，炒出紅油即將魔芋豆腐條及韭菜同時下鍋，用鏟急速翻炒，韭菜切不可過火，否則軟爛，影響菜質，見菜將熟時，烹入調好的味汁，再顛翻均勻，起鍋即成。
【功效】
魔芋除具備很多人體所必需的營養成分，其所含的粗蛋白中包括17種人體必需的氨基酸和多種不飽和脂肪酸。而且魔芋能降低血壓，減少人體內的膽固醇含量，防止癌症發生。魔芋還具有降血脂血糖作用。魔芋與韭菜相配，魔芋豆腐口感鬆軟，內脆外紅；韭菜清香濃鬱，碧綠鮮嫩。對老年人健身有益。此外，花生油、豆瓣、米醋都是適合老年人食用的食品。
黃豆蕹菜梗
【材料】
蕹菜(空心菜)350克，幹紅辣椒3－4個，鹽10克，黃豆100克，香油15克，植物油適量，鮮湯少許。
【操作】
1先將蕹菜去老莖、須和全部的葉片，洗淨後瀝幹水分，切成0．5－1厘米的長段；黃豆選飽滿的大顆粒，洗淨，入熱鍋炒至炸聲逐漸小時，盛在盤中備用。