2炒鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油，下幹紅辣椒。鹽，爆炒出紅油，再將蕹菜梗加入，略加翻炒，投入黃豆粒，翻炒數下，兌入鮮湯，燒至湯汁將盡，淋香油出鍋即成。
【功效】
蕹菜又名空心菜，營養價值高，其含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵和各種維生素。蕹菜與番茄比較，蛋白質含量為番茄的2．6倍，無機鹽為番茄的4．5倍，粗纖維為番茄的25倍，胡蘿卜素為番茄的6．11倍，維生素B；為番茄的2倍，鈣為番茄的12．5倍，維生素B2為番茄的8倍，維生素C為番茄的2．3倍。所以說，空心菜是營養很豐富的一種蔬菜。蕹菜性味甘寒，可涼血和尿，能清熱解毒，還可防治消渴及高血壓等症。《中藥大辭典》說：“空心菜可治鼻血、便秘、淋濁、便血、痔瘡、痛腫等症。”由以上可以認定，蕹菜是老年人的理想保健食品。
黃豆除營養全麵豐富外，還能健脾寬中，益氣養血，下氣利大腸，潤燥消水。
三香菜嫩，香辣適口。因此，老年人應把“黃豆蕹菜梗”作為常吃的保健菜肴。
香菜拌三絲
【材料】
白蘿卜150克，胡蘿卜100克，香菜25克，生薑25克，麻辣油。味精、白糖、醬油、醋、精鹽各適量。
【操作】
1將白蘿卜洗淨，去根，切成火柴梗絲，放碗中加鹽，醃5分鍾，備用。
2將胡蘿卜洗淨，切成火柴梗絲，放碗中加鹽，醃10分鍾，備用。
3香菜除去根，擇去黃葉，洗淨切3厘米長的段；生薑去皮，洗淨切絲，備用。
4將胡蘿卜絲、白蘿卜絲分別潷去鹽水，同置一碗中，加白糖、醋、麻辣油、醬油、味精，攪拌均勻裝盤，上邊撒上香菜段、薑絲，即可食用。
【功效】
胡蘿卜有“小人參”之稱，含有胡蘿卜素、脂肪油、糖類、揮發油、維生素B2等成分，其性平，味甘，具有斂肺止咳，養血明目，消食化滯，健脾和胃等作用。近代研究，其還有降血糖、降血壓之功效。
蘿卜有“蘿卜上了街，藥鋪無買賣”之說，可見其營養價值和藥用之功效很強。蘿卜除含一般營養成分外，還有消食化積，下氣寬中，散瘀止血，清化熱痰的作用。
香菜與胡蘿卜、白蘿卜相配成菜，此菜色紅、白、黃、綠，四色相映；味酸、麻辣、甜，口味獨特，食之開胃，其營養保健功效更為明顯。
拌蘿卜海蜇絲
【材料】
水蘿卜250克，海蜇100克，辣椒油250克，鹽2．5克，醬油15克，味精1．5克。
【操作】
1將水蘿卜去纓，去根須，削去皮，洗淨，先切成小薄片，再改刀切成長6厘米、粗0．3厘米的細絲，用少許鹽攪拌均勻，暴醃5分鍾左右，擠出鹽水，放入盤中。
2海蜇漂洗幹淨，切成細絲，用沸水稍焯燙一下，一見海蜇絲卷縮，立即撈出，切記海蜇用沸水燙時，不可過火，以免過硬。放入涼開水盆內浸涼，控幹水，放在蘿卜絲上麵。
3將鹽、味精、辣椒油、醬油放入碗內，調和均勻，成為香辣汁，澆在蘿卜絲上攪拌均勻即成。隨澆隨吃，否則影響菜質。
【功效】
海蜇含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、鐵、尼克酸、碘等成分。味鹹，性平，有化瘀、軟堅、清熱解毒、降血壓、消積。祛風濕、潤腸等功效。
此菜脆嫩清鮮，香辣味濃鬱，開胃進食。很適合老年人在夏秋季節食用。
糖醋萵筍絲
【材料】
萵筍500克，白糖100克，薑絲、澱粉、醬油、精鹽、醋、香油各適量，花生油200克(約耗50克)，濕澱粉、味精少許。
【操作】
1將萵筍削去外皮，洗淨，切成棒針粗的絲條，放入盆內，撒上少許精鹽，攪拌均勻略醃，用清水衝洗幹淨，再用幹淨的白布包好，擠去水分，撒上幹澱粉攪拌均勻，放漏勺中篩去浮粉。
2炒鍋置火上，倒入花生油燒至八成熱時，將萵筍絲抖散入鍋，炸至浮起，撈出控淨油。
3鍋內留少許底油，上火燒熱，投入薑絲地鍋後倒入少許清水，加入醋、醬油、白糖，調好酸甜味，燒熬一會兒，用水澱粉均勻勾芡，隨即將炸好的萵筍絲放入，淋上香油，加入味精即成。
【功效】
此菜清脆爽口，酸、味甜、鹹，風味別致。
萵筍屬於低脂肪、低糖蔬菜，含礦物質、維生素豐富，此外還含有乳酸、蘋果酸、精油、甲狀腺活動刺激素、葛定素等營養成分。萵筍中鉀的含量比鈉高27倍，這一比例有利於水平衡，促進尿液排出，所以對於高血壓及腎炎水腫的老年病人更有益。
雙耳拌黃瓜
【材料】
水發銀耳100克，水發木耳100克，黃瓜150克，香菜少許，花椒油、薑絲、精鹽、味精、蔥絲、各適量，熟豆油15克。
【操作】
1銀耳、木耳均去根，摘淨雜質，洗淨，撕成小朵。
2將黃瓜切去兩頭，洗淨，切成小菱形片；香菜洗淨，切成2厘米長的段。
3將銀耳、黃瓜。木耳分別用沸水燙透即可撈出，不可用時過長，以免改色和失去口味，然後再涼開水過涼，瀝淨水分，裝盤，放上蔥。薑絲，澆上花生油、花椒油，最後加精鹽、味精，撒上香菜段攪拌均勻即成。
【功效】
銀耳(白木耳)含銀耳多糖類物質、植物膠質。維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、鐵、鈉、鈣、磷、蛋白、脂肪、粗纖維等成分。現代醫學研究發現白木耳中的銀耳多糖可提高機體的免疫機能，從而間接抑製癌細胞的生長，有抗癌作用。中國醫學認為，白木耳性平，味甘、淡，有益氣和血。滋陰降火、強心補腦等功效。
黑木耳含自醇、麥角舀醇、葡萄糖、木糖、戌糖、膠質等多種糖類，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、卵磷脂、腦磷脂、尼克酸、維生素C、鐵、鈣、磷、蛋白質等成分。中國醫學認為，黑木耳味甘，性平，有補氣益智，涼血止血、活血潤燥等功效。可用於防治高血壓和老年性癡呆症。
此菜白、黑、綠相映，美觀悅目，質脆嫩，味鮮鹹。
海帶燉豆腐
【材料】
豆腐200克，擇去硬梗，隻留嫩葉的海帶100克，薑末、精鹽、蔥花、花生油各適量。
【操作】
1將豆腐切成大塊，放入鍋中加水煮沸，撈出晾涼，再切成小方丁；將海帶用溫水泡發，洗淨後切成菱形片。
2鍋中放花生油燒熱，放入蔥花、薑末煸香，放入海帶。豆腐，注入適量清水燒沸，改用小火燉熟，加入精鹽，燉至豆腐、海帶入味，出鍋裝盤即成。
【功效】
海帶含有甘露醇、碘等多種營養成分。碘對預防甲狀腺腫大和維持甲狀腺正常功能有益。還能烏發。甘露醇對治療水腫、急性腎功能衰退等有療效。中醫認為海帶性味成寒，有降血脂、降血壓、軟堅散結，鎮咳平喘、清熱利水等作用。豆腐補中益氣，清熱解毒，和中潤燥。兩者相配，豆腐軟糯，海帶綿軟，味鮮稍澀，滑潤適口。適合中老年人食用。
冬瓜釀豆腐
【材料】
冬瓜500克，豆腐200克，去皮荸薺50克，雞蛋2個，花生油1000克(約耗100克)，水發香菇50克，精鹽、味精、麵粉、香油各適量。
【操作】
1將豆腐片去硬皮，用刀抹成泥；香菇、荸薺均洗淨切成蓉，連豆腐泥一同放入碗內，加入香油、精鹽、味精並磕入一個雞蛋，攪拌均勻備用。
2將冬瓜去皮，去瓤，洗淨，切成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊，再用刀片成相連的兩片將豆腐釀入兩片冬瓜之間。要牢固，麵糊要沾緊以防止炸時掉餡。然後再把另一個雞蛋磕入碗內，加入麵粉。精鹽和清水調成稠糊，抹在開口處。
3炒鍋置火上燒熱，倒入花生油燒至六成熱時，投入掛糊的瓜片，炸至呈金黃色時，控淨油，碼入盤中即成。
【功效】
冬瓜、荸薺、豆腐、雞蛋、香菇。花生油均為營養豐富的菜料，多味同用，其營養保健價值更高。此菜色澤金黃，酥鬆軟脆，清香爽口。老年人多吃此菜，可以防止發生高血壓。高脂血病，也可緩解血管硬化。
鍋塌南瓜
【材料】
南瓜150克，雞蛋3個，海米適量，花生油100克，麵粉、精鹽、味精、蔥絲、薑絲、料酒、香油各適量。
【操作】
1將南瓜去蒂，切開去瓤，然後切成細絲，放在碗內加雞蛋、麵粉、薑絲、蔥絲、海米、精鹽、料酒、味精攪拌均勻，調好口味。以保證鹹淡均勻和成餅。
2鍋內放花生油，將調好口味的南瓜絲加入，攤成圓餅，兩麵煎熟，呈金黃色，淋上香油盛在盤內即可食用。
【功效】
南瓜含多種營養成分，特別是維生素A原是瓜類裏含量最豐富的營養素。嫩南瓜味鮮，含有較多的維生素C，老南瓜味甜，富含糖分和胡蘿卜素、澱粉。此外，南瓜還有腺嘌呤、胡蘆巳堿、精氨酸、瓜氨酸、鈣、磷、鐵、鋅、鑽、果膠等。南瓜味甘、性溫，老年人常吃能有效地防治高血壓、糖尿病及腎髒病。又因南瓜中所含微量元素鈷，能增加體內胰島素釋放，促使糖尿病患者胰島素分泌正常化，對降血糖有意想不到的作用。因南瓜所含的大量果膠，能推遲胃內食物排空，控製飯後血糖升高。
原料還有雞蛋、海米、花生油，都可供給人體營養，並起到保健使用。
此菜味鮮香，外脆裏嫩。
扒苦瓜
【材料】
苦瓜350克，蔥頭絲11克，土豆11克，紫菜11克，白醋、麵粉、辣椒油、鹽、白糖、胡椒粉、植物油各適量。
【操作】
1苦瓜剖開去籽，洗淨，控幹後切滾刀塊，放碗內，撒上胡椒粉，淋上辣椒油，攪拌均勻，再放進麵粉中掛漿，入油鍋中炸至呈金黃色時撈出；紫菜洗淨，入鍋燜熟；土豆去皮，洗淨，切條，入油鍋中炸至金黃色時撈出。
2炒鍋置火上，燒熱放油，熱後投入蔥頭絲，煸炒至半熟時，放入苦瓜塊，倒入少許辣椒油，下入紫菜，用文火燜燒片刻，盛入盤中。
3將炸好的土豆條撒少許鹽、胡椒粉、白糖、白醋，均放在盤內。將炒鍋內餘下的蔥頭汁燒熱，澆在苦瓜塊上即成。
【功效】
此菜加入紫菜，增加了營養成分。紫菜含蛋白質、糖類、脂肪、氨基酸、藻紅蛋白鈣、磷、鐵、鋅、碘、錳、有機酸、磷脂、煙酸、揮發油、生物素、維生素A、維生素B1、維生素B2、紫菜色素等。尤其含碘豐富，是人們在其他很多蔬菜裏難以得到的。紫菜味苦，性寒，可敬癭瘤，清肺熱，軟堅化痰，有降低血清膽固醇等功效，也是適宜老年人食用的食品。
番茄絲瓜
【材料】
絲瓜350克，番茄500克，木耳15克，味精、鹽、白糖、食油各適量。
【操作】
1木耳泡發後洗淨，去雜；將絲瓜去皮，洗淨，切成滾刀塊；番茄洗淨，用開水燙後去皮，切成與絲瓜大小相等的塊。
2鍋上旺火加油，燒熱後投入切好的絲瓜。番茄，翻炒幾下，再加木耳略炒一下，加鹽、白糖調味，燒1～2分鍾後入味精，翻炒均勻即成。
【功效】
番茄含有豐富的維生素、碳水化合物、礦物質、有機酸及少量的蛋白質。這些成分對人體營養保健有益。番茄維生素C含量較高，比香蕉、蘋果、梨都高，對胃癌等癌細胞有抑製作用。由於番茄中含有蘋果酸和檸檬酸，對維生素C可起保護作用，所以番茄煮後，維生素C損失較少，番茄能降低血清中和肝髒中膽固醇的水平，有預防動脈硬化、抗高血脂等作用，有利老年人的保健。
此菜清香可口，色澤豔麗。
乳香番茄
【材料】
番茄2個，鮮牛奶200克，雞蛋3個，澱粉、綠色菜葉、花生油、白糖、精鹽、胡椒粉、味精各適量。
【操作】
1澱粉(少量)用鮮牛奶調成汁，以免單獨成稠狀，不好與番茄等料粘糊；將番茄去蒂，洗淨，切成月牙塊；雞蛋煎成荷包蛋。
2炒勺上火，放油少許，燒熱後放入切好的番茄，翻炒幾下，加適量精鹽，隨後把調好的奶汁倒入勺內，攪拌均勻；將荷包蛋也攤在勺裏，加少許白糖、胡椒粉，用文火燉3分鍾，再加味精少許，攪拌均勻，出勺裝盤。再用新鮮的綠菜葉切碎，撒在盤上，點綴一下即成。
【功效】
此菜除西紅柿外，還加雞蛋、鮮牛奶等料，營養成分更為豐富。此菜紅、黃、綠三色相映，色澤美觀；番茄乳香，味道甚佳。很適合患冠心病、高血壓的中老年人適用，可望緩解病情。
泡嫩豌豆
【材料】
嫩豌豆500克，老鹽水500克，紅糖10克，白酒5克，精鹽25克，醪糟汁5克，香料包1個，幹紅辣椒10克。
【操作】
1選擇嫩氣、鮮、顆粒均勻的嫩豌豆洗淨晾幹，入沸水中氽一下撈起，再放入坯鹽水中出坯1天，撈起瀝幹。
2選用缸缽或玻璃瓶做容器，先將老鹽水倒入，再下精鹽、紅糖、醪糟汁、白酒入缽或瓶中攪拌均勻，放入紅辣椒，泡入嫩豌豆，加入香料包，蓋上蓋，兩天入味至熟，即可食用。
【功效】
豌豆營養價值較高，含植物凝集素、赤黴素A、蛋白質、脂肪。粗纖維、糖類，還含有豐富的維生素和礦物質。豌豆的鐵含量特別高，貧血患者食用甚佳，因為豌豆有止渴、止瀉、利小便、作用，患有高血壓。糖尿病的中老人，也宜多吃。
此菜成香微辣，色澤宜人，是喜歡喝酒的老年人很好的下酒菜。
百合發菜卷
【材料】
幹百合25克，發菜20克，淨荸薺50克，紅蘿卜100克，豆腐皮3張，豆腐100克，精鹽3克，味精3克，香醋12克，生薑5克，料酒25克，麵粉100克，生蔥10克，番茄醬20克，白糖10克，發酵粉2克，粳米粉60克，花生油100克(約耗80克)。
【操作】
1紅蘿卜加沸水汆熟，荸薺洗淨，豆腐洗淨，豆腐壓成泥，紅蘿卜、荸薺剁成碎末。
2粳米粉、麵粉(6克)、白糖、花生油(20克)、發酵粉加清水調成脆麵糊，準備炸卷子用；另用40克麵粉加清水調成稠麵糊，備粘卷子用。
3百合碾粉；發菜泡發，洗淨，放進炒鍋裏，加生薑、生蔥、料酒燒15分鍾，撈出薑、蔥及湯不用。
4百合粉、荸薺豆腐蓉、紅蘿卜加汆過的發菜和精鹽、味精攪成卷子餡料。
5豆腐皮放菜板上，割成12厘米寬的條，用餡料卷起一條條發菜卷子，放在蒸籠上蒸15分鍾，熟後取出，以便炸時不會時間長，免得炸焦，切成4厘米長的段。
6炒鍋入油，用旺火燒熱，將發菜卷入油鍋炸至金黃色時撈出，裝盤，配香醋。番茄醬上桌蘸食。
【功效】
百合味甘，性微寒，有鎮靜止咳、益氣調中。滋補退熱之功效，適用於精神不安、心跳。失眠等症。發菜(龍須菜)性涼，味甘，有利尿化痰、順腸、理肺、止咳、解毒、除熱、去濕等多種功能。適用於肥胖症、高血壓、慢性氣管炎等症，並有調節神經功能的作用。
此卷外酥裏嫩，卷食之不膩，清淡鮮香，蘸番茄醬，香醋食，別有滋味。
黑木耳炒黃花菜
【材料】
幹木耳20克，幹黃花菜80克，精鹽3克，花生油50克，濕澱粉15克，味精2克，蔥花10克，素鮮湯100克。
【操作】
1將木耳放入溫水中泡發，去雜洗淨，用水撕成片；黃花菜用冷水泡發，去雜洗淨，擠去水分，切成段。
2鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒，加入精鹽、素鮮湯、味精繼續煸炒至木耳、黃花菜熟透入味，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。
鮮黃花菜含有秋水仙堿素，炒食後能在體內被氧化，產生一種劇毒，嚴重傷害機體。因此，黃花菜不能鮮吃，以幹吃為好，如要鮮吃，火功一定要大，要經過徹底加熱去毒，而且不能多食。
【功效】
黃花菜富含蛋白質、粗纖維、碳水化合物以及各種礦物質和維生素在蔬菜中居首位。黃花菜有較佳的健腦抗衰老的功能，故也稱健腦菜，非常有利於預防老年人智力衰退，還能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓病人和腦中風患者康複。
此菜湯鮮菜滑，清淡微成。
燉三菇
【材料】
水發的口蘑100克，水發平菇100克，水發草菇100克，精鹽4克，雞油15克，香菜5克，料酒15克，味精2克，白糖5克，高湯適量。
【操作】
1將口蘑去根，洗淨，下沸水鍋中焯一下撈起，再放入冷水中衝涼，平菇，草菇也去雜洗淨。
2將口蘑、平菇、草菇放入燉盅內，加入精鹽、白糖、高湯、料酒、雞油、味精，蓋上盅蓋，上籠蒸半小時取出，三菇要嚐口味，調好鹹淡，撒入香菜末即成。
【功效】
此菜是以高級滋補強壯的食用菌珍品口蘑、草菇、平菇烹製而成的。三樣蘑菇都很滑潤，味也鮮香，微有甜味。具有降壓、降脂、滋補、抗癌的功效。對於患有高血壓、高血脂症、動脈硬化症、冠心病及各種癌症均有一定療效。常人食之不僅能強壯身體，還能防止以上各病症的發生，是一種理想的高級營養保健菜肴，尤其老年人應適當多吃蘑菇菜。
海帶燜木耳
【材料】
水發海帶250克，料酒25克，幹黑木耳30克，醬油20克，油豆腐100克，白糖10克，味精4克，香油5克，胡椒粉2克，蔥白10克，生薑4克，香醋10克，花生油30克。
【操作】
1蔥白切段，薑拍鬆；黑木耳用水發好，去除雜質，洗淨；油豆腐切成4厘米的塊。
2海帶洗淨，切去梗，切成3厘米的塊，用沸水焯過撈起，
3炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒熱，煸生薑、蔥段，倒入木耳、海帶、豆腐，加醬油、白糖、香醋、料酒及適量水，燒30分鍾，調入味精顛翻裝盤，淋香油，撒胡椒粉，即成。
【功效】
海帶性寒，味鹹，含有人體所需的碘，可防治甲狀腺碘缺乏而引起的病症。經臨床驗證，海帶有防動脈硬化、降低血壓、通便、促進有害物質排泄、預防放射性物質損害、減肥、治淋巴結核、治咳平喘、慢性支氣管炎等病的作用。
此菜味鮮，略有薑、胡椒辣味和糖甜、醋酸味。
銀耳鶉蛋
【材料】
鵪鶉蛋250克，銀耳12克，冰糖15克。
【操作】
1將鶉蛋放入水鍋內，用中火煮開，至蛋熟時撈出，放在冷水中，剝去外皮，放於盤內。
2水發銀耳，除去雜質，放入鍋內，加入清水，上籠蒸30分鍾熟透。
3在一小鍋內加清水和冰糖，用小火燒開，再放入熟鶉蛋、銀耳，再燒開，撇去浮沫即成。
【功效】
銀耳性平，味甘，且有止嗽、益胃、強筋補腎、滋陰生津。潤肺補腦、活血潤腸、輕身強體等功效。現代醫學發現，銀耳有阻止血液中膽固醇沉積和凝結作用，能防止血管動脈硬化。
鶉蛋有補氣益血、降脂降壓、強身健腦的功效。
兩料相配。則使益氣養血、強精補腎、健腦強身之效更顯著，對老年性貧血、氣管炎、神經衰弱、心髒病、血管硬化者有一定補益作用。常吃，能防止很多老年性疾病發生，有利延年益壽。
海參豆腐
【材料】
水發海參400克，水豆腐300克，水發香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6隻，牛奶150克，熟雞皮塊25克，精鹽、味精、料酒、蔥薑汁、濕澱粉、熟豬油、肉湯各適量。
1將水發海參去雜洗淨，切片，下入沸水鍋中熗段時間；將水發香菇去雜洗淨切片。
2將水豆腐加入蛋清、精鹽、牛奶、味精攪拌均勻，上籠蒸20分鍾即成芙蓉豆腐。
3炒鍋放豬油燒熱，下入肉湯、海參、蔥薑汁、鹽、味精、料酒燜燒入味後，加入火腿片、青菜、雞皮塊、香菇，燒燜幾分鍾入味後，用濕澱粉勾芡，起鍋裝入湯盤中，用湯匙將蒸好的芙蓉豆腐舀在海參周圍即可。
【功效】
海參含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、碘、尼克酸等成分。其中碘含量很高，每百克幹品中含碘6000微克。海參味鹹，性溫，有止血、養血潤燥、補腎益精等功效。碘還有烏發秀發的功效。老年人高血壓、糖尿病、虛勞體弱、腸胃潰瘍、大便燥結者，可多吃些海參。
牛奶性味甘，微寒，有益肺氣，補虛贏，解熱毒，潤皮膚，潤腸通便之功效。並有預防高血壓、胃癌、動脈硬化的作用。
此外豆腐和中、生津潤燥，香菇能提高人體免疫力。
此菜味香，軟嫩光滑，適合精血虧損、身體虛熱、消瘦乏力的老人食用，更是老年人防冠心病、高血壓、血管硬化等病症的輔助食療菜肴。常食此菜能健美、延緩衰老。
蜇皮拌芹菜
【材料】
芹菜梗150克，海蜇皮25克，香油6克，辣椒油5克，醬油10克，精鹽5克，白糖適量，味精少許。
【操作】
1將芹菜梗洗淨，瀝幹水，切成細絲，撒上鹽醃20分鍾左右，備用。
2海蜇皮預先放涼水中浸泡幾個小時，撈出，洗淨，再放入沸水中燙一下，但海蜇不可燙過火，否則不好咀嚼。撈出的細絲，放入菜盤內。
3將醃好的芹菜梗絲擠去水分，放在海蜇皮細絲盤內，加入醬油、辣椒油(辣椒油要少加，以免過辣刺激胃膜)、白糖、味精、香油攪拌均勻，即成。
【功效】
此菜翠綠與乳白相間，色澤好看，味道也鮮香，口感香、辣、甜、嫩脆皆有、開胃進食。
海蜇含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸和含量較高的碘、有解毒、軟堅、化瘀、祛風、降壓、除濕、潤腸、消積等功效。老年人隻要能咀嚼海蜇皮，應適當多吃，有益健康。
口蘑燒冬瓜
【材料】
冬瓜500克，水發口蘑100克，味精、濕澱粉、料酒、精鹽、豆油、豆芽湯各適量。
【操作】
1將水發口蘑去根、雜，洗淨；將冬瓜洗淨，去蒂，去皮，去瓤，下入沸水鍋中煮熟，撈出放涼水中浸涼，切成小塊。
2炒鍋置火上，放入豆油燒熱，放入口磨、豆芽湯、冬瓜塊、精鹽、料酒、味精，先用武火燒沸，再改為文火燉燒至口蘑、冬瓜塊入味，用溫澱粉勾芡，即可出鍋裝湯盤食用。
【功效】
冬瓜含有大量水分和糖類、蛋白蛋、鈣、磷、鐵、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸等物質，此外還含有穀胺酸、精氨酸、天門冬素等。冬瓜含鈉較低，不含脂肪，可促進新陳代謝，有助於減肥。《本草再新》記載，冬瓜“瀉脾火，清心火，利濕去風，解暑化熱，消腫止渴”。《神農本草經》記載冬瓜“味性、微寒，主治小腹水腫，利小便，止渴”。口蘑含蛋白質、煙酸、鈣、磷、鐵等，其味甘，性平、溫，有強身補虛之功效。經常食用有降低血壓及血液中膽固醇的作用。
用冬瓜、口蘑製成此菜，清淡利口，湯多菜香，可吃菜喝湯。不但營養豐富，而且具有減肥、利水消痰、清熱解毒的作用。常吃對降壓有特效，適宜糖尿病、高血壓患者食用。
涼拌雙色萵筍
【材料】
萵筍250克，水蘿卜150克，白糖25克，香油25克，醬油15克，醋15克，鹽少許。
【操作】
1將萵筍削去皮，剔去筋，擇去葉，洗淨，切成細長滾刀塊，用鹽暴醃1－3小時，撈出，擠去鹽水；水蘿卜去掉葉、須、根，用涼開水洗淨，可避免細菌侵入人體，用生冷水洗，則比較危險。切成與萵筍大小相同的塊。
2把擠去鹽水的萵筍塊和水蘿卜塊放入盤中，加入香油。醬油、醋、鹽、白糖攪拌均勻，即可食用。
【功效】
萵筍含有萵筍素、胰島素激活因子、天冬堿、蘋果酸、維生素C、蛋白質、鈉、鉀、鈣、磷、粗纖維等成分，萵筍中的乳狀漿液味道清苦，可刺激人體消化功能，有助於增加進食，引發食欲。萵筍中的鉀含量比鈉高27倍，這一比例有利於保持人體內鉀、鈉的平衡，是防治高血壓的有效條件。因為鉀可以抑製引起高血壓鈉的增多。鈣也有利於降低血壓。
水蘿卜杜涼，味辛、甘，有利於消渴降壓。
兩菜合用，清淡，甜酸爽口且是生食，因營養素受損失少，所以是降低高血壓的有效菜肴。
香菇幹貝豆腐
【材料】
水豆腐300克，水發香菇片50克，牛奶150克，青豆15克，水發幹貝30克，雞蛋清6隻，熟火腿片15克，料酒、精鹽、味精、濕澱粉、熟豬油、肉湯各適量。
【操作】
1將雞蛋清磕入大碗內，放入水豆腐、精鹽、味精、牛奶，打攪均勻，裝入湯盆內，上籠用溫水蒸20分鍾取出，不要蒸老，再用小刀劃成菱形的塊。
2將幹貝用溫水洗淨，放在碗內，加入料酒、肉湯，上籠蒸爛，二者蒸的程度不同，因此二者不可同籠蒸，然後倒入炒鍋內，加入火腿片、香菇片、青豆、精鹽、味精，燒沸後用濕澱粉勾芡，淋入少許明油(用豬油)，澆在豆腐上即成。
【功效】
牛奶、豆腐、幹貝都是含鈣豐富的食品，有利降低血壓。
此菜清淡鮮香，滑潤軟爛，略有海鮮味。
燜豆角
【材料】
豆角400克，香菇50克，植物油15克，醬油10克，鹽3克，料酒5克，蔥5克，薑5克，味精2克，高湯適量。
【操作】
1將豆角洗淨，掐去兩端尖角。掐時順便將兩側的筋撕去，掰成3厘長的段(掰的比切斷的更容易進味)。
2蔥去根及幹皮，切成薄片，薑洗淨切成末。
3香菇用溫水泡發(約需兩小時)，泡開後洗淨泥沙，切成1厘米寬條。
4炒鍋內放入植物油，油熱後下蔥、薑熗鍋，入料酒、高湯(或清水)少許，入豆角段及香菇條，入醬油、鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋，用小火燜燒。至豆角綿軟，即可入味精，出鍋裝盤。
【功效】
豆角含鈉量低，適於高血壓病人食用。
草菇豆腐
【材料】