缺乏症
缺乏葉酸時，會有倦怠、皮膚灰褐色素沉澱等症狀，孕婦皮膚上出現灰褐色的妊娠紋。婦女在懷孕期間最容易缺乏葉酸；一旦缺乏，常導致出血、流產及嬰兒容易夭折或是罹患先天性神經缺陷。
葉酸缺乏，紅細胞就會減少，將導致貧血症，使胃腸與口腔的黏膜弱化，引起下痢、胃腸炎及口腔炎等。此外，葉酸缺乏有可能導致巨紅血球性貧血；同時舌頭紅、舌頭痛也是葉酸缺乏的症狀。
功效
有助於消除憂鬱及焦慮；
預防及治療葉酸貧血症；
預防嬰兒先天性神經缺陷；
防止口腔黏膜潰瘍；
增進皮膚健康，促進身體生長發育。
食物采源
大麥、豆類、牛肉、糙米、啤酒酵母、乳酪、雞肉、棗椰、羊肉、動物肝髒、牛奶、柳橙、豬肉、根菜類、鮭魚、小麥胚芽、全麥、牡蠣、蛋、全穀類、香蕉、柑橘、胡蘿卜、杏、南瓜、菠菜、綠花椰菜、葵花子。
肌醇
基本知識
肌醇是水溶性維生素，屬於B族維生素的一種，它是親脂肪性的維生素。肌醇和膽堿結合形成卵磷脂，並且它有代謝脂肪和膽固醇的作用。
缺乏症
缺乏肌醇可能導致謝頂；另外，缺乏肌醇還會引起濕疹、便秘及眼睛異常等症狀。
功效
對毛發生長很重要，可以促進頭發生長，防止脫發；
有助於清除肝髒的脂肪；
預防濕疹；
減低血液中的膽固醇。
食物來源
水果、蔬菜、全麥、肉類、牛奶、動物肝髒、啤酒酵母、白花豆、牛腦、牛心、麥芽、未精製的糖蜜、花生。
維 生 素 C
基本知識
維生素C，又叫抗壞血酸，它是水溶性維生素。人體不能自行製造維生素C，隻能從食物或營養補品中攝取。
維生素C是組織生長及修補、腎上腺功能、健康牙齦所必需的抗氧化劑，它預防有害的感染及癌症，也能增強免疫力。它也可以降低膽固醇及高血壓，還能預防動脈硬化。維生素C是膠原質形成的必需物質，膠原質對於人體的組織細胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發育和修複是一種重要的物質。維生素C是強抗氧化劑，它可使致癌物失去作用，避免細胞產生癌病變。另外，維生素C可以和維生素E相互合作，換句話說，當它們一起服用時，能發揮比它們分開時還大的功能。維生素正負責消除細胞膜上危險的自由基，維生素C則負責打斷體液內的自由基鏈。同時，維生素C還是新細胞及組織製造和生長必不可少的物質，還能預防濾過性病毒滲透到細胞膜內。
缺乏症
缺乏維生素C時，身上的傷口不易愈合，血管變得脆弱，牙齦容易出血，極易導致壞血病。
缺乏維生素C，會使牙齒鬆軟、脫落，琺琅質容易被侵蝕而形成蛀牙；同時，骨骼的基本結構會被破壞，礦物質易流失。維生素C與骨折的愈合有密切關係，缺乏維生素C，無法構成骨骼的膠原蛋白，折斷的骨骼便無法接合。
功效
防治壞血症；
預防嬰兒猝死症；
可以養顏美容，避免皮膚在日曬後產生黑色素的沉澱，使肌膚美白；
有效預防感冒、流行性病毒感冒、病毒性肝炎、癌症、自體免疫疾病及其他的病毒性疾病；
促進幹擾素的產生，幹擾素可以強化細胞對病毒的抵抗力；
有抗癌作用，有助於防止亞硝胺(致癌物質)的形成；
治療牙齦出血；
預防濾過性病毒和細菌的感染，增強免疫係統功能；
增加對無機鐵的吸收。
食物來源
漿果、蘆筍、草莓、青椒、綠花椰菜、花椰菜、馬鈴薯、番茄、葡萄、葡萄柚、木瓜、茶、醋栗、無頭甘藍、檸檬、芒果、芥菜葉、洋蔥、柳橙、香菜、豌豆、菠蘿、蘿卜、菠菜、甜菜、胡椒、大蒜、菠蘿汁、橘子、西瓜、甜瓜、獼猴桃、哈密瓜、牛奶、馬奶、羊奶、葡萄酒、蠶豆、山藥、芹菜、苦瓜、棗、楊梅。
維 生 素 D
基本知識
維生素D，又叫鈣化醇、“陽光維生素”、“抗佝僂病維生素”，是脂溶性維生素。維生素D可以促進鈣、磷的消化吸收，維護牙齒、骨骼的正常發育。人體從食物或營養補品中獲得的維生素D是未完全被活化的狀態。因此，在它完全具有活性前，首先得在肝與腎中轉化。肝或腎有毛病的人，較容易患骨質疏鬆症。太陽光中的紫外線可刺激某些皮膚油脂製造維生素D，所以多曬日光是獲得維生素D的最簡易方法。
缺乏症
缺乏維生素D，容易出現骨質疏鬆、軟化的現象，導致軟骨症；牙齒也容易鬆動或傾斜。兒童缺乏維生素D會導致佝僂病——磷、鈣代謝障礙所引起的骨骼逐漸軟化的疾病。另外，缺乏維生素D也可引起嚴重的蛀牙和老年性骨質疏鬆症。
功效
對小孩骨骼和牙齒的正常生長及發育尤其重要；
可以預防和治療骨質疏鬆症、軟骨症；
預防和治療小兒佝僂症；
有助於對結膜炎的治療；
增強鈣、磷的吸收和利用。
食物來源
魚肝油、多脂的鹹水魚、動物肝髒、牛奶、蛋黃、添加維生素D的乳製品、苜蓿、奶油、香菇、比目魚、燕麥、鮭魚、沙丁魚、番薯、植物油、鵪鶉肉、銀杏、鱈魚、小魚幹。
維 生 素 E
基本知識
維生素E，又叫生育酚，是脂溶性維生素。維生素E是一種預防癌症及心髒血管疾病的抗氧化劑，可以預防油脂的過氧化作用，以及維生素A、硒、兩種含硫氨酸和維生素C的氧化作用。維生素E是一種重要的血管擴張劑和抗凝血劑，可以改善血液循環、修複組織，同時對胸肌纖維及月經來前不適症狀的治療均有助益。它也促進正常的凝血，並減少傷口的疤痕，降低血壓、防止白內障、改善運動機能及腿部痙攣；而且維生素E可以抑製脂肪過氧化及形成自由基，從而防止細胞受損。
缺乏症
維生素E在血液製造的過程中擔任輔酶的功能，如果缺乏維生素E，那麼造血作業就會停滯，導致貧血。維生素E缺乏是嬰兒貧血的最主要原因。同時，缺乏維生素E可能造成肺栓塞及中風。
功效
預防肌膚老化，防止老年斑，保持青春活力；
可使血液黏度降低，預防氧氣浪費，使血液循環順利進行；
有助於減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況；
防止血液凝固，預防靜脈曲張及心髒病發作和中風；
防止流產、早產；
增強肝的解毒功能；
提高精子的品質、數量與活動力；
有重要的防癌變作用。
食物來源
全麥、核果、種子、幹豆、糙米、玉米粉、蛋、脫水肝、牛奶、燕麥、番薯、小麥胚芽、大豆、植物油、堅果類、芽甘藍、綠葉蔬菜、未精製穀類，紫花苜蓿、全穀類、花生醬、烤番薯、花生、人造奶油、玉米油、花生油、胡桃、雞肉、玉米、動物肝髒、鮭魚、南瓜、綠花椰菜、蘿卜葉、杏仁、芝麻、糖蜜。
維 生 素 K
基本知識
維生素K是脂溶性維生素。它最主要的功能是幫助血液凝固；它也可能與骨骼形成有關。此外，維生素K可將葡萄糖轉化成肝糖以貯存在肝中。
缺乏症
人體缺乏維生素K，出血就不易凝固，可能會造成大量出血，嚴重的話，就會因失血過多而危及生命。很嚴重的腹瀉可能是維生素K的缺乏症之一。另外，缺乏維生素K可能導致小兒慢性腸炎及結腸炎。
功效
有助於防治骨質疏鬆症；
促進血液正常的凝固，治療月經過量；
防止內出血和痔瘡。
食物來源
苜蓿、綠花椰菜、深綠葉蔬菜、大豆、甘藍、蛋黃、花椰菜、動物肝髒、燕麥、黑麥、小麥、糖蜜、酸奶酪、紅花油、大豆油、魚肝油、海藻類、紫花苜蓿、蜂蜜、鵪鶉肉。
維 生 素 P
基本知識
維生紊P，也被稱為生物類黃酮，是水溶性維生素。人體無法自製這種維生素，必須由飲食和營養補品中補充。維生素P能降低腿部及背部的疼痛，及緩和長期性出血和血清缺鈣的症狀。同時，它有抗菌功效，可以促進血液循環、刺激膽汁形成、降低膽固醇含量、防治白內障。此外，它在維持維生素C的消化、吸收功能上是不可缺少的物質，並且幫助維生素C維持結締組織的健康，它還是維持毛細血管通透性的要素。
缺乏症
缺乏維生素P，毛細血管變脆，容易出血。功效
廣泛地使用於治療運動傷害，它可減輕疼痛、腫塊、淤血；
與維生素C一起服用，減輕口部皰疹的症狀；
防止維生素C被氧化而受到破壞；
有助於牙齦出血的預防和治療；
增強毛細血管壁彈性。
食物來源
柑橘類(檸檬、橙、葡萄柚)的白色果皮和包著果囊的薄皮、青椒、蕎麥、黑醋栗、杏果、櫻桃、葡萄、檸檬、李子、玫瑰果實、葡萄酒、番茄、馬齒莧、大棗、菱角。
鈣
基本知識
鈣是人體內含量最豐富的礦物質，約99％的鈣存在於牙齒和骨骼裏，其餘1％則存在於體液和軟組織中。鈣對於骨骼及牙齒的形成、正常心跳的維持、神經活動的傳導等起著重要作用。鈣在身體每個細胞的正常功能中也扮演極重要的角色，並且它提供能量及參與蛋白質形成RNA和DNA結構的過程。它還能幫助肌肉收縮、血液凝結，並維護細胞膜。此外，心髒和肌肉的正常功能也離不開鈣。
缺乏症
由於鈣有助於神經刺激的傳導，缺乏鈣，神經無法鬆弛下來，因而疲勞無法緩解，並且經常失眠。缺乏鈣還可能導致下列各種症狀：肌肉痙攣、精神緊張、心悸、脆指甲、濕疹、高血壓、關節炎、膽固醇量升高、風濕性關節炎、蛀牙、失眠、軟骨病、佝僂症、骨質疏鬆症及手腳麻木。
功效
有助於預防結腸癌；
可以降低血壓；
預防和治療更年期骨質疏鬆症；
防治肌肉痙攣；
保護骨骼及牙齒免受鉛毒；
維持強健的骨骼和健康的牙齒；
緩解失眠症：
預防婦女更年期時暴躁、燥熱、夜間盜汗、腿部抽筋等症狀；
是良好的鎮痛劑；
是民間治療經前症候群的偏方。
食物來源
牛奶、脫脂奶粉、乳酪、糖蜜、沙丁魚、小魚幹、泥鰍、芝麻、乳製品、海鮮、杏仁、蘆筍、啤酒酵母、綠花椰菜、脫脂乳、甘藍、角豆、羽衣甘藍、蒲公英葉、無花果、榛子、羊奶、海帶、芥菜葉、燕麥、香菜、李子、豆腐、大豆、鮭魚、花生、胡桃、葵花子、紫花苜蓿、大蒜、馬奶、蕎麥、玉米、綠豆、蠶豆、蔥、芹菜、荔枝、山楂、沙果、羊肉、鴨肉。
鎂
基本知識
鎂能夠幫助骨骼的形成、蛋白質的製造、肌肉中能量的釋放及體溫的調節。在鈣、鉀、磷、鈉及維生素C的代謝上，鎂是必要的物質。鎂可以保護動脈管壁免受血壓突然改變所引起的壓迫，並且在血糖轉變為能量的過程中扮演著重要角色，同時是良好的抗緊張劑。
此外，鎂和鈣是調節心跳和肌肉收縮的兩大相反的力量：鎂鬆弛血管，而鈣則收縮血管，並且在有維生素B。的情況下，鎂有助於減少並溶解磷酸鈣所形成的結石。
缺乏症
缺乏鎂會幹擾神經活動傳導至肌肉，引起暴躁及緊張；鎂嚴重缺乏時，大腦受到的影響最大，思維混亂，喪失方向感，甚至精神錯亂，記憶消退。此外，鎂攝取不足將影響到人體許多器官的功能，如心髒、中樞神經係統、骨骼肌肉及胃腸道等。
功效
有助於預防憂鬱、頭暈、肌肉衰竭、肌肉抽痛、心髒疾病、血壓高，並維持體內適當的酸堿值；
有助於牙齒釉質的健康：
有助於毒物的排出、蛋白質的合成、維持正常的心跳及保護皮膚、頭發和指甲的正常；
幫助非胰島素依賴性的糖尿病患者維持正常的血壓；
防止鈣沉澱在組織和血管中，防止產生腎結石、膽結石；
預防血小板聚集，以防止血栓的形成而誘發心髒病和中風；
緩解經前症候群的症狀；
改善老年人代謝葡萄糖的能力。
食物來源
乳製品、魚類、肉類、海鮮、蘋果、杏、香蕉、啤酒酵母、糙米、無花果、大蒜、海帶、桃、芝麻、豆腐、小麥、全穀類、杏仁、花生、幹豆、豌豆、大豆、各種種子、小麥粉、牛奶、深色綠葉蔬菜、幹芥菜、咖喱粉、蕎麥、玉米、蜂蜜、蔥、堅果類、馬鈴薯。
鉻
基本知識
鉻是一種微量礦物質，它能與胰島素合作幫助糖的新陳代謝，因此，鉻又稱為葡萄糖耐受因子，它是能量轉化必備的物質。首先，它可刺激胰髒內的D細胞製造更多所需的胰島素；其次，它能使胰島素更有效地發揮作用，幫助血液維持正常的葡萄糖含量。這種必需礦物質在糖尿病及低血糖患者體內，通過適當地使用胰島素來維持穩定的血糖濃度。血漿中鉻的濃度低時，表明冠狀動脈有毛病。此外，它對膽固醇、脂肪及蛋白質的合成也是相當重要的。
缺乏症
缺乏鉻會威脅體內維持正常血糖濃度的能力，造成低血糖症、低血糖症前期。鉻缺乏也可能是動脈硬化和糖尿病的原因之一。
功效
防治低血糖症；預防高血壓；
預防和減輕糖尿病的症狀；
有助於增加高密度脂蛋白含量來降低糖尿病患者得冠狀動脈疾病和中風的幾率。
食物來源
啤酒、啤酒酵母、糙米、乳酪、全穀類、幹豆、雞肉、玉米、玉米油、乳製品、牛肝、香菇、馬鈴薯、麥芽、蛤類、海帶、綠花椰菜、火腿、火雞肉、葡萄汁、貝類。
銅
基本知識
銅是一種微量礦物質，它對許多酶係統和核糖核酸的製造都有重要的作用，也是細胞核的一部分。它有助於骨骼、大腦、神經和結締組織的發育，並能促進大腦及神經的功能。人體需要銅來將鐵轉變為血紅素，並且它能促使酪氨酸被利用，成為毛發和皮膚色素的要素。同時，銅有助於血紅蛋白及紅細胞的形成，且它與鋅、維生素C均衡運作以形成彈性蛋白。此外，它還在傷口愈合過程中有輔助作用。缺乏症
缺乏銅的早期症狀之一是骨質疏鬆。銅缺乏會減少鐵的吸收，縮短紅細胞的壽命，因而導致貧血。同時，缺銅可能引起浮腫、骨骼疾病及風濕性關節炎。此外，銅不足還會影響血紅素的形成。
功效
有助於鐵的吸收，提高人體的活力；
配戴銅手鐲是治療關節炎的民間偏方。
食物來源
杏仁、大麥、甜菜、糖蜜、綠花椰菜、蒲公英葉、蒜、扁豆、香菇、核果、燕麥、柳橙、胡桃、蘿卜、葡萄幹、鮭魚、海鮮、大豆、綠葉菜、全麥、幹李、動物內髒、蝦、海帶、貝類、堅果、種子、小牛肉、牛肝、蜂蜜、卷心菜、蓮子。
碘
基本知識
碘是一種微量營養素，人體內三分之二的碘存在於甲狀腺中，它能維持健康的甲狀腺及幫助甲狀腺正常工作(甲狀腺分泌的激素能調節許多身體機能)。碘還有助於代謝過多的脂肪，且對身心發育頗為重要。
缺乏症
碘缺乏會造成甲狀腺腫大(即“大脖子病”)和甲狀腺機能衰退，其症狀是嗜睡、頦下浮腫、體重增加及怕冷等。兒童缺碘會造成智障及侏儒症，嚴重時甚至引起小兒頭大。缺碘還會引起貧血、低血壓症、脈搏緩慢等症狀。此外，乳癌可能與缺碘有關聯。
功效
預防甲狀腺腫大及機能衰退；
提高反應的敏捷性、增強活力；
代謝多餘的脂肪，減輕體重；
促進毛發、指甲、皮膚、牙齒的健康。
食物來源
碘鹽、海鮮、鹹水魚、海帶、蘆筍、大蒜、芝麻、大豆、菠菜、甜菜、蕪菁葉、洋蔥、紫菜、柿子、雞蛋、魷魚、，海蜇、海參、海鹽。
鐵
基本知識
鐵是維持生命的主要物質，是血液中含量最高的礦物質，它是人體內製造血紅素、紅細胞和血紅蛋白(肌肉和某些酶之中的血紅素)的主要物質。鐵對許多酶都是必要的，且對兒童的成長及疾病的抵抗都很重要，同時，健康的免疫係統及能量的製造也需要鐵。每月中婦女所流失的鐵大約是男性的兩倍，因此需要額外的鐵來補充每個月流失的鐵。
胃內必須有足夠的鹽酸，以利於鐵質吸收，要促進鐵質完全吸收仍需銅、錳、鈷、維生素A、維生素C及B族維生素協助。動物類食物裏麵的原血紅素鐵比植物類食物所含的鐵容易被人體吸收。
缺乏症
缺乏鐵的症狀包括毛發變脆、指甲呈湯匙狀或有縱向的凸起、毛發脫落、疲勞、臉色蒼白、頭暈等。飲食中缺鐵的兒童可能有學習困難的問題，而年青女性則不易集中精力，注意力分散。缺鐵還會導致缺鐵性貧血，其症狀是疲乏、怕冷、免疫力降低。
鐵質缺乏的原因可能有以下幾種：小腸出血、經血過多、高磷飲食、消化不良、長期生病、腸胃潰瘍、長期使用製酸劑、飲用過多珈啡或茶，及其他非營養缺乏引起的原因。因此在補充鐵質之前應查明是否有這些症狀。在某些情況下，缺乏維生素B6或維生素B12也會導致貧血。
功效
可以改善兒童的精神狀態，使注意力集中；
防治缺鐵性貧血症；
促進發育、增強抗病力；
防止疲勞，使皮膚恢複良好的血色。
食物來源
海帶、酵母、黑砂糖、小麥胚芽、南瓜子、楊梅、瘦肉、動物肝髒、深綠色蔬菜、幹豆、豌豆、梅汁、全麥麵包、穀類食物、葡萄幹、草莓、小扁豆、花生醬、烤花生、糙米、燕麥片、綠色蒲公英葉、棗、杏仁、沙丁魚、鱸魚、大豆、綠紫菜、木耳、芝麻、家禽、甜菜、棗椰果、蛋黃、香菜、桃、梨、南瓜、牛腎、牛心、生蛤、牡蠣、蘆筍、糖蜜、蠔、蚌、牛肉、水果幹、牛奶、馬奶、蕎麥、玉米、蜂蜜、蔥、羊肉。