錳
基本知識
人體對錳這種微量元素需求量極小，但錳卻發揮著許多重要的作用，例如激活必要的酶來充分利用維生素C、B族維生素、維生素H及生物素。蛋白質及脂肪的代謝、健康的神經與免疫係統，以及血糖的調節等，均需少量的錳。它被用以製造能量，且是正常骨骼生長及再生所需要的。在食物的新陳代謝及脂肪酸、膽固醇的製造上錳也扮演著重要的角色，而且是氧化脂肪及代謝嘌呤所需酶的要素。同時，在製造甲狀腺的主要激素——甲狀腺素時，是非常重要的物質。此外，在細胞再生、神經係統的正常功能和性激素的製造方麵都少不了錳。
缺乏症
缺錳可能導致下列症狀：發育不全、骨骼退化、運動失調、平衡感不完全、紅斑病、嚴重的肌無力症、血糖值上升等。
功效
是缺鐵性貧血者必備的礦物質；
與B族維生素合作，使全身舒暢，消除疲勞；
協助製造母乳；
緩解神經過敏和煩躁不安，增強記憶力；
協助肌肉的反射作用；
預防骨質疏鬆症；
可能起到預防癌症和心髒病的作用。
食物來源
核果、種子、海藻、全穀類、藍莓、蛋黃、豆科植物、幹豆類、菠蘿、堅果類、綠葉蔬菜、豌豆、甜菜、海帶、蜂蜜、芥菜、蓮子。
磷
基本知識
磷存在於人體所有的細胞中，它幾乎參與所有生理上的化學作用。磷有助於骨骼和牙齒的形成、細胞生長、心肌收縮、保持正常韻腎髒功能。它還協助攝人體內的食物釋放能量、利用維生素及形成遺傳原料、細胞膜和多種酶。磷還是使心髒有規律地跳動，傳達神經刺激的主要物質。
需要維生素D和鈣來維持磷的正常機能，體內鈣和磷應保持一定的比例，才能運作良好。
缺乏症
大部分的食物都含有磷，缺磷的情況相當少見。但缺磷會導致新陳代謝受阻、骨骼變得脆弱、發育不全，以及形成佝僂病及牙齦膿瘺等症。
功效
保持體液的中性；
促進牙齒的健康生長和牙齦的健康發育；
協助脂肪和澱粉的代謝，供給能量與活力；
減少關節炎的痛苦：
促進成長及身體組織器官的修複。
食物來源
酵母、穀類、南瓜子、魚、蛋、禽肉、牛奶、堅果、汽水、蘆筍、玉米、乳製品、水果幹、大蒜、核果、芝麻、葵花子、鮭魚、牛肉、各類種子、紫花苜蓿、海帶、馬奶、燕麥、蕎麥、大豆、綠豆、蠶豆、蜂蜜、馬鈴薯、蕨菜、百合、枸杞子、桂圓、蘋果、櫻桃、菠蘿、豬肉、狗肉、兔肉。
鉀
基本知識
鉀是維持生命不可或缺的必需物質，它和鈉共同作用，調節體內水分的平衡並使心跳規律化(鉀在細胞內作用，鈉隻在細胞外作用)。鉀和鈉的平衡失調時，會損害神經和肌肉的機能。鉀對細胞內的化學反應很重要，且協助維持穩定的血壓及神經活動的傳導。低血糖症、長期的絕食、嚴重的腹瀉、服用利尿劑和通便劑、腎髒病等都會導致鉀的流失，精神和肉體的緊張會導致鉀的不足。
缺乏症
缺乏鉀會導致副腎皮質機能亢進，減少肌肉的興奮性，使肌肉的收縮和放鬆無法順利進行，容易倦怠。另外，會妨礙腸的蠕動運動，引起便秘，結果會導致浮腫、半身不遂以及心髒病發作。
同時，鉀的攝取量不足與高血壓及心律不齊有關；鉀攝取不足時，鈉會帶著許多水分進入細胞之中，使細胞破裂，形成水腫。血液中缺鉀會使血糖偏高，導致高血糖症。另外，缺鉀對心髒造成的傷害最嚴重，冠狀動脈缺乏鉀，可能是人類因心髒疾病致死的最主要原因。
功效
有助於預防中風；
協助正常的肌肉收縮；
有助於對過敏症的治療；
輸送氧氣到腦部，增進思路清晰；
有助於處理體內廢物；
預防高血壓的最大致病原因——鹽分(鈉)的危害。
食物來源
乳製品、魚、禽肉、全穀、杏、香蕉、啤酒酵母、糙米、棗椰、無花果、水果幹、蒜、核果、馬鈴薯、葡萄幹、冬季瓜類、番薯、柑橘類、香瓜、番茄、綠葉蔬菜、薄荷葉、葵花子、大蒜、海帶、蜂蜜、黃花菜、筒蒿、卷心菜、萵苣、銀耳、瘦肉、裙帶菜、幹香菇、大豆、甘蔗、芋頭、毛豆、蘿卜葉、麥芽、花生、蘋果、枇杷。
鋅
基本知識
鋅對於維持生長和健康很重要。鋅執行指揮和監督軀體各種功能的有效運作以及酶係統和細胞的維護等作用，它是合成蛋白質和膠原蛋白的主要物質。這種必需礦物質是使前列腺正常運作及生殖器官正常發育的重要物質。細胞的分裂、生長及修複都少不了鋅這種礦物質，因此在傷口複原需要迅速製造新細胞時，鋅就變得非常重要。鋅也產生辛辣刺激的味覺和嗅覺，並保護肝髒免受化學物質的傷害。鋅可以指揮肌肉的收縮，幫助形成胰島素，並促進免疫係統的健康；它也是穩定血液狀態、維持體內酸堿平衡的重要物質。
缺乏症
鋅攝取不足會引起身材矮小、創傷愈合不良、青少年性發育遲緩等現象。缺乏鋅還可能有食欲下降和味覺遲鈍等症狀。在大腦發育的各個階段，若缺鋅則會損害記憶和神經功能。同時，鋅攝取不足可能使年青人患有類似痤瘡的皮膚病。
另一方麵，鋅不足會導致精子數量太低，成為男性不孕症的主要原因。另外，缺鋅還可導致前列腺肥大(非癌變性的前列腺肥大)以及動脈硬化。
功效
增強人體免疫力，提高人體抵抗感染和疾病的能力；
改善胰島素的效用；
有助於預防老年男性的前列腺肥大；
加速人體內部和外部傷口的愈合；
可能是治療感冒最有效的處方；
調節前列腺內睾丸素酮的新陳代謝；
防止味覺、嗅覺消失：
有助於治療生殖功能障礙；
消除指甲上的白色斑點；
有助於治療精神失常；
減少膽固醇的積蓄。
食物來源
牡蠣、牛奶、全麥麵包、海產品、芝麻、栗子、大豆、小魚幹、沙丁魚幹、大蝦、牛肝、蛋黃、脫脂奶粉、幹香菇、蕪菁葉、蘿卜幹、芹菜、裙帶菜、紅花、可可、動物肝髒、海鮮、麥芽、啤酒酵母、南瓜子、蛋、芥末粉、未精製穀類、海帶、堅果類、羊肉、蠔、豬肉、蟹、蜂蜜、南瓜、萵苣、蕨菜、蘋果、葵花子、羊排、胡桃、各類種子、大豆卵磷脂。
硒
基本知識
人體隻需要極少量硒這種必需的微量礦物質，但它卻極其重要。它可以抑製癌症的發生、轉移，同時對冠心病以及心肌梗塞的預防有幫助，對高血壓、動脈硬化、自內障、關節炎、肌肉營養障礙、精力減退等都是有效的營養素，具有常葆青春的效果。
硒是主要的抗氧化劑，與穀胱甘肽共同作用消除自由基，以防止因氧化而引起的老化、組織硬化，最少也可以減低其變化的速度。它還能與有毒金屬(如汞、鎘、砷)或其他致癌物質結合而排出體外，以達到解毒的功效。此外，硒有可能解除過氧化油脂的毒性，使它不能促進惡性腫瘤的生長。
硒和維生素E協力幫助抗體的製造及維持心髒健康，兩者配合起來所發揮的作用大於兩者分別作用之和。另外，男性需要更多的硒，因為體內的硒幾乎半數都集中在睾丸和鄰接前列腺的輸精管中。
缺乏症
缺乏硒有可能導致中風，並且是未老先衰的原因之一。癌症和心髒病有可能與缺硒有關。
功效
防止自由基形成以保護免疫係統；
有助於防治癌症；
治療女性更年期的發熱潮紅及更年期的其他疾病；
可以預防心髒及血液循環方麵的疾病；
有助於防治頭皮屑。
食物來源
高麗參、大蒜、洋蔥、奶油、小麥胚芽、啤酒酵母、綠花椰菜、糙米、雞肉、乳製品、動物肝髒、糖蜜、鮭魚、海鮮、全穀類、動物腎髒、蛋、海產品、番茄、牛羊肉、紅葡萄、蕨菜。(蔬菜及作物中的硒含量取決於泥土的成分。)
鈉
基本知識
鈉是血液中的重要元素，與鉀合作幫助身體維持正常體液平衡。保持人體適當的水分平衡與血液的酸堿值不可沒有鈉。胃、神經、肌肉的正常功能也都需要它。鉀鈉的平衡對健康是必要的。攝入過量的食鹽，將導致鉀的不足；經常過量攝取鈉會導致高血壓。
缺乏症
缺乏鈉的情況很少見，但缺鈉會引起頭腦不清、低血糖、體弱、脫水、昏睡、心悸等症狀。另外，缺鈉所產生的症狀，從輕微的疲勞，氣候炎熱時的倦怠，到酷熱時的抽筋、熱衰竭或中暑等症狀。
功效
維持肌肉的彈性，協助神經正常運作；
防止因過熱而疲勞和中暑。
食物采源
食鹽、醃肉、甲殼類、胡蘿卜、甜菜、幹牛肉、動物腦、動物腎髒、海帶、奶酪、馬鈴薯、冬季南瓜、杏幹、香蕉、柳橙汁、烤番薯、茼蒿、烏骨雞。
色氨酸
基本知識
色氨酸是一種必需氨基酸，它治療失眠症，幫助穩定情緒，並且與維生素B6、煙酸及鎂一起在大腦中發生作用，製造血液中的血清素，這是一種必需的神經傳導素及使人正常睡眠的神經激素。足量的維生素B6是形成色氨酸所必需的物質，而色氨酸是形成血清素的必需物。此外，色氨酸可以促進製造維生素B6所必需的生長素的分泌。
功效
治療失眠症，促進睡眠；
幫助穩定情緒，緩和焦躁及緊張情緒；
有助於控製孩童的多動症；
減輕壓力，對心髒有好處：
有助於控製體重；
有助於控製酒精中毒；
減低對疼痛的敏感度，緩解偏頭痛；
可以作為一種無藥性的興奮劑。
食物采源
脫脂奶酪、牛奶、肉類、香蕉、幹棗椰、花生、魚類、大豆(含其製品)、芝麻、雞胸肉、動物肝髒、沙丁魚、鮭魚、裙帶菜。
苯 丙 氨 酸
基本知識
苯丙氨酸是一種必需氨基酸，它作為神經傳導所必需的氨基酸，是傳達大腦和神經細胞之間信息的化學物質。它產生各種神經活動傳導物，被大腦用來製造腎上腺素和多巴胺，這兩種刺激傳導物，可提高身體的靈敏度和活力。
功效
治療憂鬱症，使人心情舒暢；
改善記憶力及提高思維的敏捷度；
減輕偏頭痛、痛經和關節炎痛；
降低饑餓感、控製肥胖症；
可提高性欲。
食物來源
芝麻、麵包、南瓜子、豆類製品、花生、杏仁、脫脂牛奶、脫脂幹酪。
DL—苯丙氨酸
基本知識
DL—苯丙氨酸是苯丙氨酸的一種，是由等量的D(合成)和L(天然)苯丙氨酸混合而成，由此產生和激活類似嗎啡的激素——內啡呔；它可以增強及延長人體對受傷及疾病的天然止痛反應。
功效
有助於帕金森氏症的治療；
在控製疼痛方麵，尤其是關節炎、風濕性關節炎、頸傷、腰痛、偏頭痛、神經痛等，非常有效。
賴氨酸
基本知識
賴氨酸是構建人體蛋白質中極為重要的必需氨基酸，它能協助抗體、激素、酶的製造以及膠原蛋白的形成與組織的修複。由於賴氨酸可以幫助製造肌肉蛋白質，所以它對那些剛開刀或運動傷害的複原者尤其重要。此外，它也可降低血清脂肪。
缺乏症
缺乏賴氨酸會造成身體疲勞、注意力無法集中、眼睛容易充血紅腫、惡心、頭暈、脫發、貧血、生長及生殖方麵受阻的症狀。
功效
是兒童正常生長與骨骼發育所需的物質；
有助於成年人吸收鈣質及維持氮的均衡；
抵抗感冒病毒及皰疹病毒；
使注意力集中；
有助於消除某些不孕症。
食物來源
蛋、啤酒酵母、豆製品、魚肉、牛奶、大豆、胡蘿卜、豆奶、黑米、燕麥、蕎麥、玉米及含蛋白質豐富的食物。
精氨酸
基本知識
精氨酸是維持腦下垂體正常功能的必需氨基酸，與鳥氨酸、苯丙氨酸及其他神經化學元素一起作用，可合成及分泌腦下垂體的生長激素。它還可以幫助肝髒解毒、阻礙腫瘤及癌細胞的生長、健康免疫係統的維持、氨毒性的去除及有助於治療腎髒疾病與外傷。
精氨酸對男性尤其重要，因為精液中80％的物質是由它構成的，並可增加精子數目。
缺乏症
缺乏精氨酸會導致不育。功效
與鳥氨酸搭配使用，有助於減肥；
有助於增強免疫反應及傷口的愈合；
增加肌肉組織，減少體內脂肪；
有益於治療脂肪肝及肝硬化等肝病；
增加男子精子數目。
食物來源
芝麻、葵花子、葡萄幹、燕麥粥、巧克力、糙米、黑米、養麥、花生、爆玉米花、堅果、全麥麵包及所有含蛋白質豐富的食物。
鳥氨酸
基本知識
鳥氨酸與生長激素的分泌有密切關係，同時，它是免疫係統及肝髒不可缺少的物質。鳥氨酸還能刺激胰島素的分泌，使胰島素發揮合成代謝激素(幫助肌肉建造)的功能。
功效
促進睡眠時生長激素的分泌；
有助於身材變得苗條，而且更有活力。
甲 硫 氨 酸
基本知識
甲硫氨酸無法在體內合成，必須由食物或營養補品中獲得，它是含硫的氨基酸。甲硫氨酸可以輔助脂肪分解，可以預防肝及動脈的脂肪堆積，並且對幫助消化係統、與其他物質作用以解除有害物質的毒性、幫助衰竭的肌肉等均有益處。在治療某些精神分裂症中，甲硫氨酸有助於降低血液中組織胺的含量，這種物質會導致腦部傳送錯誤的信息。
缺乏症
缺乏甲硫氨酸，會影響製造尿液的功能而導致水腫和容易受感染。
功效
對治療風濕熱及懷孕引起的毒血症很重要；
預防頭發變脆；
對治療化學過敏與骨質疏鬆症有益；
與膽堿和葉酸結合在一起可防止某些腫瘤的形成。
天冬酰胺酸
基本知識
天冬酰胺酸與其他氨基酸結合所形成的分子能吸收毒素並將它們由血液中消除，並協助細胞運作及DNA(脫氧核糖核酸)與RNA(核糖核酸)的形成。同時，它有助於排除體內有害的按，從而保護中樞神經係統和肝髒。
功效
可能是增強人體抗疲勞能力的要素；
可以增加活力。
半 胱 氨 酸
基本知識
半胱氨酸是穀胱甘肽的組成之一，它能加速自由基的老化。半胱氨酸在體內可以由甲硫氨酸轉化而成，而這一過程必須有維生素B6參與。同時，當與硒和維生素E一起服用時，半胱氨酸能夠發揮最大效力。另外，半胱氨酸含有高量的硫，有助於消除有毒物質以保護細胞。功效
是一種重要的抗衰老營養素；
可在相當程度上保護人體免受X光和核輻射的傷害；
保護肝及腦不受煙酒所產生的有害自由基的傷害；
有螯合作用,能與銅等重金屬結合，將體內多餘的銅等重金屬排出；能降低痰液黏稠度，有益於治療支氣管炎、肺氣腫及肺結核等呼吸係統疾病。
胱氨酸
基本知識
胱氨酸是半胱氨酸的穩定形式，它可以和半胱氨酸互相轉換。它協助皮膚的形成，且對解毒作用很重要，通過減低身體吸收銅的能力來保護細胞免於銅中毒。胱氨酸含高量的硫，當它被代謝時，會產生並釋放硫酸，而硫酸會與其他物質產生化學作用，增加整個代謝係統的解毒功能。此外，它輔助胰島素的供給，胰島素是人體利用糖和澱粉所必需的。
功效
是治療燒傷及手術後的傷口愈合不可缺少的物質；
有助於治療呼吸道的疾病；
在抵抗疾病的白細胞活動上扮演重要角色；
保護人體免受有害重金屬及煙酒所產生的有害自由基的不良影響。
食物來源
蛋、大豆、芝麻等。
甘氨酸
基本知識
甘氨酸是中樞神經及前列腺必需的氨基酸，它通過供應更多的肌酸，延緩肌肉的退化。甘氨酸會刺激糖原分解因素——胰高血糖素的分泌。胰高血糖素是胰髒。細胞所分泌的一種多肽激素，能促進糖原的分解而使血糖濃度增高。
功效
其抑製作用有助於預防癲癇；
治療兩極性憂鬱症；
治療低血糖症；
治療進行性肌肉萎縮；
治療胃酸過多十分有效；
治療某些類型的酸血症；
治療因亮氨酸不均衡而產生難聞的體臭和口臭。
酪氨酸
基本知識
酪氨酸不是必需氨基酸，但在高層次的神經傳導、刺激及改變大腦活動等方麵扮演了重要的角色。它輔助黑色素的產生，維持腎上腺、甲狀腺和腦下腺的正常功能。酪氨酸有使人心情愉快、抑製食欲、減少脂肪的功能，並且在肝中參與苯丙氨酸的初步分解。缺乏症
缺乏酪氨酸會使大腦某部位缺乏去甲腎上腺素，這將造成憂鬱症及情緒上的毛病。
功效
有助於治療焦慮、憂鬱、過敏、頭痛等症；
有助於控製抗藥性精神抑鬱及焦躁症；
有助於吸食古柯堿的癮君子戒除毒癮，因為它可以緩解戒毒所引起的抑鬱、疲勞及極敏感的情緒。
食物來源
豆腐皮、凍豆腐、花生、大豆、鮭魚子、鱈魚子、鮪魚、扁豆。