紅腰豆所含的毒素會刺激消化道黏膜，並破壞消化道細胞，降低其吸收養分的能力。如果毒素進入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用，導致過敏反應。
有研究發現，煮至80℃未全熟的豆類毒素反而更高，因此豆類必須煮熟煮透後再吃。
6.隔夜菜（茶）
隔夜菜會產生很多硝酸鹽，人食用後即轉化為對人體有害的亞硝酸鹽，從而引起中毒，尤其是小白菜、菠菜、韭菜等。製作晚餐菜肴時要有計劃，不要過多，吃不完就倒掉，不要因為節約一點食物而影響身體健康。
此外，茶葉經過長時間的浸泡也會產生亞硝酸鹽，因此切勿飲用隔夜茶。
7.醃鹹菜
醃製的鹹菜中含有大量的致癌物質亞硝酸鹽，食用不當會導致其大量進入人體，從而對人體健康造成嚴重危害。
適合食用的鹹菜，其醃製時間一般為三個星期，因為在鹹菜醃製的第一個星期，是亞硝酸鹽的含量生成到最高峰，一個星期後開始逐漸降低。因此，食用的鹹菜一定要醃透，並在食用的時候加一點醋就更好了。
8.佐料
佐料幾乎是所有美味佳肴必不可少的一部分，可佐料使用不當，不但會影響菜肴的味道，而且有的還會不利於人的身體健康，甚至導致中毒。
如大料、茴香、桂皮等佐料都含有一種叫黃樟素的毒性物質，這種物質在體內能改變組織細胞的遺傳功能，而且它們都有一定的誘變性，會使病菌和毒素發生突變，對人體健康構成威脅，因此在烹調時要慎用這類佐料。
9.存放過久的南瓜
南瓜含糖量較高，易鮮食用。如食用存放過久的南瓜，其瓜瓤會進行自然氧化，產生酒味，這種化學變化難以發現，吃後就會引起中毒，表現為頭暈、瞌睡、全身疲軟，嚴重的還會上吐下瀉。
因此，食用存放過久的南瓜時，一定要精心檢查，表皮爛了的或切開後有異味，如散發出酒精味等，說明已變質，嚴禁食用，以防中毒。
10.竹筍
竹筍內的毒素主要是一種叫生氰葡萄糖苷的物質，這類有害物質進入人體後，會導致喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。通常情況下，人體在進食後數分鍾內就會出現中毒症狀。食用時應將竹筍切成薄片，徹底煮熟。
11.鮮木耳
鮮木耳含有一種光感物質，人食用後會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麵黃杆菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。
12.水果的種子及果核
水果的種子及果核中的毒素同竹筍相同，這類水果有蘋果、杏、梨、櫻桃、桃、梅子等，雖然這類水果的果核或種子含有毒素，但是水果的果肉沒有毒性。值得注意的是在兒童吃食的時候，最好把水果去核。
13.毒蘑菇
在雨過天晴時采摘新鮮的蘑菇來食用，易引起毒蕈中毒，所以來路不明的菇類最好不要食用。一般超市中的食用菌是人工栽培的，是可食用的，可以放心購買。
14.河豚魚
河豚魚中的有毒物質稱河豚毒素，若未將毒素除淨就會引起中毒。河豚魚中毒多發生在日本、東南亞和我國東南，多數由誤食引起。河豚毒為毒性最強的非蛋白神經毒素，0.5毫克可以毒死體重為70千克的人，所以要注意辨別以防誤食。
15.貝類
某些有毒藻類（如甲藻類）寄生在貝類上，人食入貝類後毒素被迅速釋放，引起人麻痹性貝類中毒。所以要避免吃被有毒藻類汙染的貝類，防止中毒。
16.魚類
青皮紅肉的魚（如沙丁魚、金槍魚等）活動能力強，肌肉係統較發達，肌肉中含較多組氨酸。組氨酸在不良的儲存條件下，受到富含組氨酸脫羧酶的細菌汙染後，使魚肉中遊離組氨酸脫羧基形成組胺，引起中毒。
果蔬豈能如此清洗
無論是蔬菜還是水果，都要經過水洗後方可食用。我們知道，水果果皮上（如草莓、蘋果）的蟲卵是看不見的，倘若水果不洗淨就吃，就容易受到細菌的感染，進食後會引起腹痛、腹瀉、下痢、嘔吐，甚至導致細菌性痢疾等各種不適症狀。
在現實生活中，不少人對清洗蔬菜和水果存在這樣那樣的錯誤認識，殊不知這樣做並不科學：
1.用鹽水洗不用清水洗
很多時候，有不少人認為，用鹽水浸泡才能有效清洗掉果蔬上的細菌，事實並非如此，有專家指出，用鹽水清洗的效果並沒有想象中那麼好。
鹽水洗隻能除去果蔬表麵的部分有害物質（如農藥），效果與清水其實並沒有什麼差別。對部分脂溶性有害物質而言，鹽水清洗效果還不如清水。而且如果鹽分控製不當，鈉離子就會滲入果蔬，造成日常飲食鹽分攝入過量。
另外，長時間的鹽水浸泡還可能導致果蔬細胞脫水，並使果蔬中的B族維生素、礦物質等溶解於水，造成營養物質大量流失。
還有些人習慣用堿性水（例如淘米水、小蘇打水等）來清洗果蔬。這樣雖然可以分解部分有害物質（如農藥），但有些物質在堿性條件下分解後的產物，可能提高其本身的毒性，使其毒性更強。
專家指出，清水是清洗果蔬的最好選擇。如果是去皮後食用的果蔬，應用流動水衝洗2~3遍後去皮食用。不能去皮的，先用流動水衝洗2~3遍，接著浸泡10分鍾，最後再用流動水衝洗2~3遍。準備生食的，還要用飲用水再清洗一遍。
在用流動水衝洗時，果蔬位置低於水龍頭15~20厘米，這樣，水的衝擊力較強，能增強清洗效果。
2.先切菜後衝洗
有些人洗蔬菜，習慣於切碎後用水衝洗或搓洗，以為這樣才能洗幹淨。其實不然，這種做法是極其錯誤的。
蔬菜在地裏生長的時候受著來自各方麵的汙染，如水的汙染、土壤化肥的汙染、噴農藥的殘毒汙染、空氣灰塵等汙染。因而，洗菜是非常必要的。
但是將菜切好後，再用水衝洗或搓洗，切口處會有大量的汁液流出。蔬菜的汁液中含有許多維生素、礦物質以及其他對人體有益處的營養素，這些有益物質含在蔬菜的葉肉細胞外層，很容易被水溶解，尤其是維生素C、胡蘿卜素、葉綠素等損失更大。
正確的做法是，將完整的蔬菜、水果用清水快速洗淨，切好後立即下鍋烹製，以避免養分的大量流失。
3.把水果爛掉的部分削掉再吃
有些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分削掉再吃，以為這樣就比較衛生了。然而，專家認為，即使把水果上麵已爛掉的部分削去，細菌的代謝物也已經通過水果內的汁液感染到了其他部分，甚至微生物已開始繁殖，其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，水果隻要是已經爛了一部分，就不宜再吃。
別把冰箱當“櫥櫃”
當今社會，幾乎有70%以上的家庭中都有冰箱或冰櫃，尤其是城市家庭中冰箱的普及率更高，毫無疑問，電冰箱給人們的生活和飲食帶來了許多便利。但是在現實生活中，有不少人居然把電冰箱當成“櫥櫃”，什麼食物都往裏存放，這樣做無疑是極不正確的。
我們知道，電冰箱主要存放兩類食品：一是在常溫下容易腐敗變質的食物，如宰殺後的生雞、鴨、魚及其他肉食品，可放入冷凍室內。二是新鮮的蔬菜和飯菜，可用薄膜包裹後放入冷藏室內。但是不論是生肉製品，還是熟食製品都有一定的存放時間。
有些人認為把食品放入電冰箱就不會變質，因而在電冰箱內存放了幾天的熟食取出後不經加熱就食用。殊不知，冷藏雖可抑製細菌的生長繁殖，使食品在一定時間內保持其原有的風味和鮮度，但並不能徹底殺死細菌，何況腸道杆菌的耐寒力很強，低溫並不能把它殺死。低溫條件下，細菌隻是被抑製了生長繁殖，一旦溫度適宜，便會迅速複蘇且仍可繁殖。
值得特別注意的是，有些食品不應放入冰箱中，如鮮雞蛋、鮮蔬菜、牛奶等。據科學家測定，鮮雞蛋蛋殼上的微生物汙染相當嚴重，有些還帶有沙門菌等致病菌，這些微生物大都可以在低溫下生長繁殖。而冰箱貯藏室溫度（4℃）不僅不能抑製微生物的生長繁殖，還容易對冰箱中其他食品造成汙染。
此外，人們還喜歡把新鮮蔬菜放入冰箱冷藏，特別是芹菜、小紅蘿卜、鮮菇、番茄等蔬菜。這樣做是不正確的，因為這類蔬菜（當然也包括其他蔬菜）中含有一種鮮為人知的細菌——小腸菌，會給人的健康帶來危害。
小腸菌的生命力非常旺盛，能在4℃以下繁殖。這樣，冰箱的冷藏室就為小腸菌的繁殖提供了一個理想的場所。此外，像蘿卜、番茄，若加工成塊或切成絲、片冷藏後，還會大大增加小腸菌的含量。因此，購買這類蔬菜時要適量，即買即食，最好不要放入冰箱冷藏。
還有，冰箱中不宜冷凍牛奶。有不少人一時喝不完，為防受熱變質，冬天就把牛奶放在陰涼處，夏天就放在冰箱內冷凍。然而，這樣做會使牛奶的營養受到損害。營養學家指出，鮮牛奶是不易保存的食品，對存放的溫度、時間有著嚴格的要求。
消毒過的牛奶存放的溫度為3～6℃，存放時間不能超過12小時。如果高於這個溫度就容易變質，因為牛奶富含許多營養，而這些營養無疑是細菌的天然培養基。低於這個溫度，牛奶的營養價值就要受到影響。
尤其是溫度過低結冰後，牛奶中所含的蛋白質、脂肪和乳糖會出現明顯的分層不均現象，幹酪素呈微粒狀態分散於牛奶中。而在飲用時經加熱後，蛋白質變性引起凝固沉澱物，從而失去原有的味道，液汁呈水樣，營養價值降低，維生素A可損失30%左右。
不宜在冰箱儲存的食品還有幹果、幹菜、糕點、罐頭等，這些食品在常溫下不易變質。同時香蕉、鮮荔枝、黃瓜、西紅柿、火腿、巧克力等放進冰箱反而會影響食品的品質和風味。所以，電冰箱存放食品要有所講究，不能把冰箱當成存放東西的儲藏地，亂加存放。
廚房用具有禁忌
日常飲食中，人們非常注重廚房餐具的幹淨與否，其實對於餐具的選用，也需要講究科學，也就是說，有很多用具不宜盛放、煮食某些食物，或者某些用具需要特殊的方式清洗等等。這裏，我們著重談談廚房裏用具有哪些值得注意的禁忌：
1.忌用烏柏木或有異味的木料做菜板
烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板不但汙染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間製作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。
2.忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷
油漆筷子既美觀漂亮，又容易洗滌，很得人們的青睞，然而油漆對人體是有毒的。油漆一般由油脂、基質、有機溶劑、充填劑和苯料加工而成。常用的溶劑有苯、二甲苯、丁醇、丙酮等物質，這些溶劑不僅有毒而且在常溫下能夠揮發，溫度越高，揮發得越快。這些有毒的溶劑可通過呼吸道進入人體的肺部，還可通過皮膚、口腔粘膜的接觸進入人體內部。
3.忌用各類花色瓷器盛作料
作料最好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質，隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的化學物質對食品產生汙染，對人體有害。
4.洗刷餐具別迷信洗潔精
有些人對洗潔精特別鍾愛，不論洗碗、刷碟都要用洗潔精，對洗潔精的過於迷信使人們忽視了洗潔精的殘留。雖然洗潔精中的殘渣微粒進入人體的數量極微，但日積月累的積聚，可引起結腸炎、胃腸炎和消化係統功能失調及受損等症狀。很多時候人們感到胃腸不適時，常常歸結為吃了不潔的食物，其實很可能就與洗潔精殘渣積存過多有關。
此外，日本科學家曾指出，使用洗潔精的人皮膚易幹燥粗糙。
5.忌用洗衣粉洗餐具
有的人習慣於用洗衣粉洗餐具，甚至還有的人用洗衣粉洗蔬菜、水果和動物內髒，這樣做有害於身體健康。
洗衣粉是一種化學合成的有機物，由烷基苯磺酸鈉添加增白劑、熒光劑等物質組成。它表麵活性劑分子量較大，吸附性較強，接觸餐具之後不易用水衝淨，加上一些餐具常有裂縫、缺損等，很容易在裂損的粗糙麵滲入，從而殘留一些表麵活性物質。日積月累地食入，便可導致肌體出現慢性中毒。
用洗衣粉洗直接入口的瓜果、蔬菜就更不安全了。因為擦抹在瓜果上麵的洗衣粉會隨水溶液滲入瓜果、蔬菜的內部，而滲入內部的毒性成分是用水無法衝掉的，洗衣粉中的磺胺酸、純堿、元蝗粉、泡水堿和磷酸鹽等，均具有中等毒性，甚至有的具有致癌作用。
這些有毒物質可破壞紅細胞膜，引起肝、脾腫大和膽囊擴大，導致肌體的免疫力下降，對人體健康是一個極大威脅。
科學的餐具消毒方法
人們洗餐具的方法很多。有人把餐具放在盆裏洗；有人先用洗潔精洗，再用自來水衝淨；也有人用自來水邊衝邊洗。洗完後，有人用抹布把餐具擦幹，也有人把水瀝幹就將其放在櫃子裏，等下一餐使用時再用自來水衝一下或用開水燙一下，以為這樣做就萬無一失了。