一減肥食療素菜譜
涼拌卷心菜
【材料】
卷心菜250克，精製植物油、生薑絲、辣椒油、精鹽、味精、白糖、食醋各適量。
【操作】
卷心菜洗淨，切成細絲。炒鍋上火，放油燒至七成熱，放入薑絲加入辣椒油、精鹽、味精、白糖、食醋，調和成計，澆在卷心菜上，拌勻即成。
【功效】
健胃通絡減肥美容。適用於單純性肥胖症。
涼拌萵苣
【材料】
萵苣500克，生薑20克，精鹽、味精、食醋、麻油各適量。
【操作】
萵苣去皮筋，洗淨，切成細絲，用精鹽醃10分鍾，擠幹水分，放入盤中。生薑洗淨，去皮，切細絲。將一半生薑絲放在萵苣絲上，另一半生薑絲放入碗中，加入精鹽、味精、食醋、麻油調製成調味汁澆在萵苣絲上即成。
【功效】
利尿減肥。適用於單純性肥胖症，尤其適合體胖氣壯者食用。
馬蘭拌竹筍
【材料】
鮮馬蘭250克，筍尖50克，香幹25克，麻油5毫升，精鹽、味精、白糖各適量。
【操作】
馬蘭去雜質洗淨，放入沸水鍋中焯一下，去除澀味，然後放在涼水中過涼。筍尖放入沸水鍋中焯過，然後與馬蘭、香幹一起剁碎放入大碗中，加入精鹽、味精和少許白糖，拌勻入味，再淋上麻油即成。
【功效】
清熱解毒，消食利尿。適用於單純性肥胖症。
木耳拌黃瓜
【材料】
鮮嫩黃瓜500克，水發木耳(黑白都可)50克，精鹽、醬油、味精、白糖各適量。
【操作】
黃瓜洗淨，切成2毫米厚的圓片，撒上精鹽醃10分鍾後擠去水分，放在盤中。醬油內加白糖、味精，調勻製成調味汁。水發木耳擇去雜質洗淨切片，用沸水焯過，擠幹水分，放入黃瓜盤中，食用前倒入調味汁拌勻。
【功效】
清熱生津，健美減肥。適用於單純性肥胖症。
熗花菜
【材料】
花菜500克，精鹽、味精、花椒油、麻油各適量。
【操作】
將嫩花菜用手掰成小塊，下沸水鍋中焯至八成熟，撈入涼水中浸涼後瀝水，然後放火盆中，加精鹽醃20分鍾，去掉滲出的水分，加入味精、花椒油、麻油，調拌均勻即成。
【功效】
健肌潤膚，防老抗衰。適用於老年肥胖症。
金鉤芹菜
【材料】
芹菜100克，蝦米25克，白糖、黃酒、精鹽、香油、味精各適量。
【操作】
1芹菜去葉，洗淨，切成短段細丁；蝦米洗淨，瀝水，放在碗裏，再用少許開水浸泡約1小時，取出切丁。
2將蝦仁丁放在碗裏，加入黃酒，放置蒸籠內蒸至酥軟，出籠備用。切記，蝦仁在蒸籠裏也不要蒸時間過長，否則蝦仁過軟，口感不佳。
3炒鍋內放入清水，置旺火上燒開後，推入芹菜了，迅速翻炒片刻，即用漏勺撈出，瀝去水，備用。芹菜放開水中時，切不可用時過長，以免維生素損失過多，不利營養。
4將芹菜丁和蝦仁丁同放一盤內攪拌均勻，再加入白糖、精鹽、味精、香油攪拌均勻即成。
【功效】
芹菜有較高的營養價值。含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2以及鈣、鐵等，還含有脂肪、蛋白質和大量粗纖維。據分析，鈣和鐵的含量比番茄高20倍，蛋白質含量比一般瓜果高一倍，芹菜含較多的酸性降血壓成分，可降低入的血壓，也可防止肥胖和性功能低下。因此，芹菜應是中老年人常食之菜。
烹青椒
【材料】
青椒200克，醬油、花生油、精鹽、白糖、米醋、白湯各適量，香油、薑絲各少許。
【操作】
1將醬油、鹽、米醋、白糖、薑絲、白湯、味精同放在一小碗內，調和成調料，備用。
2青椒剖開，去籽心，洗淨，切成塊。
3炒鍋置火上，燒熱加入花生油，油熱後，先投入花椒炸出香味，撈出花椒不用，再推入青椒塊煸炒(青椒不可炒過火，否則軟爛，口味口感皆不佳)，煸至柔軟、表麵起白色花斑時，即倒入調料，繼續翻炒至青椒入味，澆上香油推勻，出鍋即成。
【功效】
此菜甜醋清香，青椒翠綠、柔軟脆嫩，味色皆佳。
青椒為辣椒的一種，味不很辣，圓而肥大。辣椒有“佐料之王”的美稱，常用來做各種佳肴的調味品，亦可單炒。辣椒含辛辣成分為辣椒堿、高辣椒堿和二氫辣椒堿，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、蛋白質、尼克酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、粗纖維及大量維生素C。辣椒含有特殊辣味的辣椒素，有幫助消化，增進食欲的功能。現代醫學研究，辣椒有促進脂肪代謝等作用，可防止體內脂肪的過度堆積，有減肥及減少冠心病、血管硬化發病率的作用。辣椒中的辣素及維生素C，有抗癌作用。
中國醫學認為，辣椒性熱，味辛，有開胃消食、溫中散寒、祛濕通絡等功效。所以，中老年人應適當多吃一些青辣椒，以增進食欲和防病。
涼拌芹菜
【材料】
芹菜300克，生薑絲5克，精鹽、味精、麻油各適量。
【操作】
芹菜去根、葉，洗淨，切成3厘米長的段。炒鍋上火，加水燒開，下芹菜焯熟，瀝淨水後加精鹽、味精、生薑絲、麻油調拌均勻即成。
【功效】
健身苗條，降壓利尿。適用於單純性肥胖症。
口蘑燒冬瓜
【材料】
水發口蘑100克，冬瓜500克，精鹽、黃酒、味精、精製植物油、豆芽湯、濕澱粉各適量。
【操作】
冬瓜洗淨，去皮、瓤，下沸水鍋中煮熟，撈出放涼水中浸涼，撈出切成塊。水發口蘑去雜質洗淨。炒鍋上火，加油燒熱，加入豆芽湯、口蘑、冬瓜塊、精鹽、黃酒、味精，旺火燒沸後改用小火燒至冬瓜、口蘑入味，用濕澱粉勾芡即成。
【功效】
補氣健身減肥降壓。適用於單純性肥胖症。
魷魚絲炒豆芽
【材料】
綠豆芽300克，素魷魚絲150克，生薑絲5克精鹽、黃酒、味精、澱粉、精製植物油各適量。
【操作】
綠豆芽去根須，洗淨後瀝水。炒鍋上火放油燒至四成熱，放入生薑絲、素魷魚絲煸炒，加入精鹽、黃酒、味精、綠豆芽翻炒至熟，用澱粉勾芡即成。
【功效】
清熱解毒，減肥潤膚。適用於單純性肥胖症。
雙冬燴油菜
【材料】
水發冬菇50克，淨冬筍50克，油菜300克，精鹽、黃酒、味精、白糖、生薑末、麻油、精製植物油、豆芽湯各適量。
【操作】
油菜洗淨，橫著從中間片開，再切成3厘米長、10厘米寬的片。水發冬菇去雜質洗淨，切兩半備用。油菜下沸水鍋中焯過，冬筍入油鍋中炸一下，待浮起後撈出。炒鍋內留底油少許，放入生薑末煸香，隨即加入冬筍、黃酒、醬油、白糖、冬菇、油菜煸炒，再加入味精、豆芽湯，用濕澱粉勾芡，淋上麻油即成。
【功效】
補氣健脾，減肥健美，延年益壽。適用於單純性肥胖症。
拌三片
【材料】
馬鈴薯100克，黃瓜100克，西紅柿150克，味精、精鹽、醋、香油各適量。
【操作】
1把馬鈴薯洗淨，上籠蒸熟，取出切成片；將黃瓜洗淨，切成菱形片。將西紅柿洗淨，用開水燙一下，剝去皮，去籽切成片；將三片放盤中碼好。
2將醋、香油、味精、精鹽同放一小碗中，攪拌均勻，倒在三片盤中即成。調料配好後，要待將食用時倒入三片上，澆早了會影響菜的質量。
【功效】
馬鈴薯即土豆，營養豐富，被稱為“蔬菜之王”，因其含熱量低，纖維素含量高，所以土豆是減肥的上好食品。
黃瓜中含有丙醇二酸，為減肥物質，可抑製碳水化合物轉為脂肪，其減肥效果甚佳。
此菜馬鈴薯熟爛，黃瓜脆嫩，西紅柿軟鮮，是肥胖者的最佳食品。
熗冬筍
【材料】
淨冬筍300克，胡蘿卜末10克，味精、香油、醬油、鮮筍湯、薑末各適量。
【操作】
1將冬筍洗好切片，放入碗中，加入少許鮮筍湯，上籠蒸約1小時，取出，瀝去湯汁，裝盤。
2將鮮筍湯、醬油、味精放入淨鍋中，燒熱調成汁，澆在熟冬筍片上，再撒上胡蘿卜末、薑末，淋上香油即可出鍋裝盤。
【功效】
冬筍性味甘寒。《本草綱目拾遺》稱其有“通血脈，利九竅，化痰涎，消食脹。”的作用。重在冬筍含有豐富的植物纖維素，在體內不被吸收產熱，無形中降低了體內熱量貯備。纖維素在胃腸道停留的時間短，幹擾了營養的吸收，帶走了部分脂肪，有利於減肥。
筍鮮味濃鬱，可吃筍喝湯。
筍扒冬瓜
【材料】
冬瓜300克，罐頭竹筍250克，精鹽、黃豆芽湯、味精、濕澱粉、豆油各適量。
【操作】
1把罐頭打開，取出竹筍切成條，碼在盤子裏；將冬瓜洗淨切成條，放入沸水鍋中焯透，撈出，放入涼水中浸泡，再撈出瀝幹水，與竹筍碼在同一盤中。
2炒鍋加入豆油燒熱，加精鹽、黃豆芽湯燒沸，再把盤子裏的冬瓜條、竹筍條一起下鍋煨燒，見湯汁濃稠時，用濕澱粉勾芡，點入味精推勻，即可出鍋裝盤。
【功效】
竹筍含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C，屬於低糖、低脂肪、多纖維食品，可以促進腸道蠕動，去積食，幫助消化，防便秘，對肥胖症患者有減肥作用，堪稱減肥佳品。
冬瓜是一種減肥食品。其不含熱能，脂肪少，食後可將體內脂肪轉化為熱能，肥胖入食之可以體瘦輕健，有利減肥。《食療本草》說冬瓜：“欲得體瘦轉健，則可長食之；若要肥，則勿食之。”可見其減肥作用之大。冬瓜還含有豐富的維生素C，故可減肥，實為健美佳品。
以上二者組成菜肴，菜鮮、脆，有黃豆芽湯的鮮香味，是理想的減肥菜肴，肥胖症患者應常食此菜。
扒冬瓜條
【材料】
冬瓜500克，料酒、精鹽、香油、濕澱粉、味精、蔥末、薑末、豆油各適量，黃豆芽湯150克。
【操作】
1將冬瓜洗淨去皮，去籽瓤，切成長條，放入沸水鍋中焯透撈出，用涼水投涼，碼在盤中。
2炒鍋放豆油，燒熱後放入薑末、蔥末煸炒，出香味，再加入料酒、精鹽、味精、黃豆芽湯，推入冬瓜條，燒沸後用濕澱粉勾芡，淋入香油，推勻後裝盤即成。
【功效】
冬瓜是減肥食物。因冬瓜產熱量低，體內貯存的脂肪必定要代謝產生能量，供應身體所需，久之，體內貯留脂肪便會減少。冬瓜所含維生素C豐富，它可延緩人體衰老，潤膚，還能促進膽固醇的代謝，減少脂肪在體內的積聚。所以說，冬瓜是減肥之佳品。
此菜具有冬瓜軟爛，湯味香濃的特點。
素燒三元
【材料】
萵苣300克，胡蘿卜200克，白蘿卜200克，薑片、蔥花、精鹽、味精、花生油各適量。
【操作】
1將胡蘿卜、萵苣、白蘿卜去根，去皮洗淨，削成直徑約為2厘米的圓球，各15枚，下沸水中焯透，撈出。
2鍋燒熱，注入花生油，加入蔥、薑煸出香味，加清水和三種圓球，用旺火燒沸，加入精鹽，改用文火燉燒至菜入味，點入味精推勻即可出鍋。
【功效】
萵苣屬低脂肪、低糖蔬菜，其減肥、潤膚、延緩衰老效果甚佳。胡蘿卜含有豐富的維生素C、胡蘿卜素，具有降血壓、降低血脂改善動脈血流之功效。
蘿卜有消積化痰、寬中下氣的功效，其所含芥子油，能促進脂肪的消耗與利用，直接達到減肥的目的。
老年人常吃此菜，可以防治老年人肥胖症。
此菜是以胡蘿卜、白蘿卜、萵苣三種蔬菜相配而成。素淡清香，適合老年人食用。
素炒黃豆芽
【材料】
黃豆芽500克，醬油、白糖、精鹽、薑片、花生油各適量。
【操作】
1將黃豆芽揀去豆皮，去雜，用清水洗淨。
2將鍋燒熱，加入花生油，待油熱後，倒入豆芽煸炒至半熟，加薑片、醬油、精鹽及水繼續煸炒，加白糖再燒段時間即可出鍋食用。
【功效】
黃豆芽脆嫩，湯鮮、味香。黃豆營養全麵豐富，其中的纖維素可有利排便，並有減肥功效。
豆芽豆腐湯
【材料】
黃豆芽250克，豆腐200克，雪裏蕻100克，蔥花、精鹽、味精、豆油各適量。
【操作】
1把雪裏蕻洗淨，切丁；黃豆芽去皮，洗淨；豆腐切丁。
2鍋內加豆油燒熱，放入蔥花煸炒，再放入黃豆芽，炒出香味時加適量水，用旺火燒開，待豆芽酥爛時，放入雪裏蕻丁、豆腐丁，改小火燉燒10分鍾，加入精鹽、味精再燒段時間即可出鍋裝盤。
【功效】
豆芽含蛋白質和維生素較高。豆腐含有豐富蛋白質、多種氨基酸。
此菜清淡，鹹香，有滋養、潤膚、健身的作用。常食此種菜可對高血壓、高血脂、肥胖症、動脈硬化有輔助治療作用。
糖醋茭白
【材料】
鮮嫩茭白300克，白糖20克，食醋15毫升，精鹽2克，濕澱粉15克，鮮湯適量。
【操作】
茭白削去外皮，洗淨切成小滾刀塊後放入沸水鍋中焯至八成熟，撈出瀝幹。鍋內加鮮湯、白糖、食醋燒開，加入茭白稍煮，用濕澱粉勾芡即成。
【功效】
減肥輕身。適用於單純性肥胖症。
蘑菇炒冬瓜
【材料】
鮮蘑菇150克，冬瓜350克，精鹽、生薑汁、濕澱粉、麻油、素清湯各適量。
【操作】
冬瓜洗淨去皮、瓤切成片。鮮蘑菇去雜質，洗淨，切成厚片。炒鍋上火，加入素清湯、蘑菇片、冬瓜片，用旺火燒沸，撇去浮沫，加入生薑汁、精鹽，改用小火燒至冬瓜、蘑菇熟透入味，用濕澱粉勾芡，淋入麻油，炒勻即成。
【功效】
減肥降壓，清熱解毒，防癌抗癌。適用於單純性肥胖症。
蘑菇燒菜膽
【材料】
鮮蘑菇200克，上海青600克，精鹽、味精、白糖、黃酒、鮮湯、濕澱粉、精製植物油各適量。
【操作】
鮮蘑菇洗淨。上海青剝去外層老葉，洗淨後將菜膽切下約7厘米，用時將菜頭削尖，然後在尖部切十字刀口。炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入菜膽，用手勺不停攪動，至菜膽軟熟時撈出瀝油。原鍋留油少許，放入菜膽、精鹽、味精、白糖翻炒入味，加入鮮湯再燒一會兒，撈出菜膽整齊地擺在盤中。鍋中加鮮湯、黃酒、精鹽、味精、蘑菇，燒至入味，用濕澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋澆在菜膽上即成。
【功效】
養顏潤膚，減肥抗衰。適用於單純性肥胖症。
醋溜青椒
【材料】
青椒400克，香油5克，醋30克，精鹽5克，菜油100克。
【操作】
1青椒去蒂把，剖開去籽心，洗淨，瀝幹水分。
2鍋置旺火上燒熱，倒入青椒幹煸至皺皮並顯現焦斑時，倒入菜油炒至幹香，加入精鹽炒勻起鍋，淋入醋、香油攪拌均勻，裝盤即成。
【功效】
醋含乙酸、草酸、高級醇類、琥珀酸、維生素B1、維生素B2、煙酸等。有消食化積，活血散瘀，消腫軟堅、解毒殺蟲等功效。還有降血壓、減肥、軟化血管等作用。老年人可適當多吃些醋，有利健康。
菜油含有維生素E和胡蘿卜素等，是老年人宜吃油類，比起吃動物油來，利多弊少。而且菜油還含有不飽和脂肪酸和植物固醇，具有抗膽固醇的作用。
此菜香味濃鬱，鹹鮮酸辣，整菜以青椒為主料，色青綠，令人食欲大增。
素雞燒白菜
【材料】
白菜250克，素雞腿150克，水發香菇2朵，青椒1個，醬油、味精、香油、白糖、精鹽、花生油各適量。
【操作】
1將白菜洗淨，去老葉、根，切4厘米長方塊；素雞腿用熱水燙一下，撈出切成斜片；香菇用涼水洗淨泥沙，切成片，用淨水泡好，以防香菇水不淨，不好使用；青椒去蒂，去籽心，洗淨，切成小塊。
2炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱時，將鍋端下降溫，至六成熱時，再將鍋端回火上，放入白菜塊略煸，加少許精鹽攪拌均勻起鍋。
3鍋內倒少許花生油，燒熱，放入青椒塊炒片刻，起鍋備用。青椒炒時，切不可時間長，以保持翠綠色。
4將鍋洗淨，放回火上，倒入少許花生油燒熱，放入素雞腿煸炒幾下，再放入香菇片，加入白糖、醬油、精鹽和泡香菇的清湯，用旺火燒開，蓋上鍋蓋，改用小火燒至汁水略幹、素雞腿入味，再放入白菜塊和青椒塊，炒勻後撒上味精，淋上香油即可出鍋成菜。
【功效】
白菜脆嫩，清淡，味甘；雞肉性平，味甘，味濃；香菇性平，味甘。整個成菜清熱解毒，清淡鮮嫩可口，無油膩感，常吃可減肥，很適合老年人食用，即使有病，食也無妨，還有起到輔助治療的作用。
香菜炒胡蘿卜
【材料】
胡蘿卜500克，香菜梗5克，生薑5克，精鹽、黃酒、味精、精製植物油、鮮湯各適量。
【操作】
胡蘿卜洗淨切細絲，生薑洗淨切絲，香菜梗洗淨切段。炒鍋上火，加油燒至四成熱，加入生薑絲、胡蘿卜絲翻炒，加入鮮湯，再加入黃酒、精鹽、味精、香菜梗翻炒均勻即成。
【功效】
清熱利腸，健美輕身。適用於單純性肥胖症。
醋溜蓮花白
【材料】
蓮花白(即卷心菜)200克，糖10克，醋10克，鹽、香油、醬油、花生油、味精、水澱粉各適量，幹辣椒、花椒各少許。
【操作】
1將醬油、味精、糖、醋、白湯、水澱粉放在碗內，拌和成調料，備用。
2蓮花白去除老葉和菜根，切成塊，用刀將葉莖拍鬆，否則與葉子熟不到一起，會出現夾生菜。然後用鹽均勻拌和，醃漬10分鍾左右，再用清水洗淨，瀝幹水。幹辣椒切段，去籽。
3炒鍋置旺火上，加入花生油燒熱，先投入花椒炸至發黑，撈出花椒不用，再投入幹辣椒段炸黃，隨即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍呈柔軟時，倒入調料，再翻炒一下，燒上香油起鍋裝盤即成。
【功效】
蓮花白又名甘藍、卷心菜、洋白菜、圓白菜等。其營養豐富，而且有些營養素的含量特別大。如維生素C的含量為黃瓜的10倍，西紅柿的5倍，而且在適度加熱時，其所含維生素不但不會遭到破壞而減少，反而還會增加，這是與一般蔬菜的不同之處；所含鈣質是黃瓜的3倍，是西紅柿的10倍。一般青菜裏比較缺乏的脂肪、蛋白質、糖類等，它含量卻較多。蓮花白營養如此豐富和全麵，老年人應多吃此菜。此外，蓮花白還有抗癌。降低膽固醇、消炎、減肥、防止血管硬化等作用，更適合老年人食用。
此菜略帶麻辣味，香脆酸甜，開胃，增進食欲。
春筍炒香菇
【材料】
春筍350克，香菇50克，花生油30克，醬油15克，精鹽、味精、糖、胡椒粉各少許，濕澱粉10克。
【操作】
1將香菇泡發後，去根洗淨，切成菱形；春筍洗淨，切片。
2鍋放旺火上，熱後下入花生油，油熱後，再下入春筍和香菇，煸炒數下，加入精鹽、醬油、糖，入味後投入味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，出鍋即成。
【功效】
春筍即春季的竹筍，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類以及胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C，其營養成分的含量比大白菜高。竹筍的蛋白質比較優越，它含有人體所必需的色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的穀氨酸和維持蛋白質構型作用的脫氨酸。另外，竹筍具有多纖維、低脂肪、低糖的特點，食用竹筍可以促進腸道蠕動，幫助消化，防便秘，去積食，對老年肥胖人減肥有利，所以人們稱其為減肥佳品。也適合糖尿病患者食用。這些功效，對中老年人均有益。春筍與有抗癌。降壓的香菇相配，筍脆，菇滑，成香微甜。使其功效更為明顯。
薑絲紅薯
【材料】
紅薯400克，生薑10克，精製植物油15毫升，精鹽、黃酒、味精、食醋、鮮湯各適量。
【操作】
紅薯洗淨切條，放入清水中漂洗後撈出。生薑洗淨切絲。炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入一半的生薑絲，加紅薯條翻炒，烹入黃酒，加入精鹽、味精、食醋和少許鮮湯，炒熟出鍋裝盤，撒上另一半生薑絲即成。
【功效】
健美減肥。適用於單純性肥胖症。
竹筍煨冬瓜
【材料】
冬瓜300克，竹筍罐頭250克，精鹽、味精、濕澱粉、精製植物油、黃豆芽湯各適量。
【操作】
將竹筍罐頭打開，取出竹筍切成條。冬瓜去皮洗淨切成條。將竹筍條和冬瓜條分別放入沸水鍋內焯透撈出，放入涼水中浸泡，撈出瀝水。炒鍋上火，加油燒熱，放入少量黃豆芽湯、精鹽燒沸，將竹筍和冬瓜條一起下鍋煨熟，待湯汁濃稠時用濕澱粉勾芡，加入味精即成。
【功效】
減肥健美。適用於單純性肥胖症。
白炒蛇瓜
【材料】
蛇瓜500克，精鹽、味精、生薑、黃酒、濕澱粉、精製植物油、鮮湯各適量。
【操作】
蛇瓜去心切成條。炒鍋上火，加油燒熱，放入生薑末煸香，再入蛇瓜條翻炒至熟，加入鮮湯少許，隨即加入黃酒、味精、精鹽炒勻後用濕澱粉勾芡，淋入麻油即成。
【功效】
清熱利濕，減肥苗條。適用於單純性肥胖症。
辣椒紅薯葉
【材料】
嫩紅薯葉400克，辣椒20克，精製植物油15毫升，精鹽、黃酒、味精、白糖、麻油各適量。
【操作】
嫩紅薯葉洗淨切成段，放入沸水鍋中焯一下，撈出用涼水衝涼。辣椒切細。鍋上火，加油燒至四成熱，放入辣椒煸出辣味，加入嫩紅薯葉翻炒，加入精鹽、黃酒、味精、白糖、麻油即成。