【功效】
益氣生津，健脾消食，減肥輕身。適用於單純性肥胖症。
奶汁冬瓜條
【材料】
冬瓜500克，水發蘑菇75克，花生油50克，濕澱粉20克，香油15克，鹽5克，味精2克，牛奶100克，清湯適量。
【操作】
1蘑菇去蒂，洗淨，撕成小片；將冬瓜去皮、去瓤，洗淨，用刀切成長4厘米。寬1厘米的條。
2鍋置火上，放花生油燒至七成熱，下入冬瓜條浸炸1分鍾左右，見轉為透明立即撈出控油。
3原鍋留適量底油，再燒至七成熱，下入蘑菇片煸炒幾下，隨即放鹽和少許清湯，燒開後倒入冬瓜條、牛奶，放入味精攪拌均勻，再燒開，用濕澱粉勾稀芡，淋入香油，加入味精即可盛入盤中食用。
【功效】
冬瓜含有大量水分，還含有蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、粗纖維、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素。尼克酸等物質。此外還含有穀氨酸、精氨酸、大門冬素等。冬瓜含鈉量低，不含脂肪，可促進新陳代謝，有助於減肥。據《隨息居飲食譜》記載，冬瓜“清熱養胃生津，滌穢治煩，消痛行水，治脹滿、瀉痢。霍亂…亦治水腫；消暑熱”。《神農本草經》記載，冬瓜“味甘、微寒，主治小腹水腫，利小便，止渴。”
奶油、花生油、蘑菇，營養都很豐富，且不會使人發胖。此菜色白似乳，奶香味濃，脆嫩清鮮。老年人常吃此菜，可延年益壽。
金鉤掛銀芽
【材料】
綠豆芽33克，海米30克，青椒10克，薑、香油、精鹽。料酒、味精各適量。
【操作】
1豆芽菜去根和豆皮，洗淨；青椒去籽心，洗淨切絲；薑去皮洗淨切絲。
2鍋內放清水，燒沸後將青椒絲和豆芽放入焯熟，撈出瀝水，裝入盤內。
3海米加料酒和水浸發後上屜蒸熟，取出後放入豆芽菜盤內，再用薑絲。精鹽、味精、料酒攪拌均勻，淋入香油即成。
【功效】
海米含蛋白質。脂肪、碳水化合物。維生素A、鐵、鈣、磷、維生素B1、維生素B2、尼克酸等成分。其味鹹、甘、性溫，有健脾暖胃、壯陽補腎等功效。對老年人早泄、陽屢有治療作用。青椒含大量維生素C和其他維生素成分以及鈣、磷、鐵等。現代醫學發現，辣椒有抗癌，促進脂肪代謝等作用，促進脂肪分解，從而有減肥和減少冠心病。血管硬化發病率的作用。海米，青椒與筍相配成菜，色白，豆芽如銀，海米如金，形成金鉤掛銀芽之菜，味清淡，鮮美，可開胃爽神。因其含糖低，脂肪少，適合老年人食用。
蠶豆炒豆幹
【材料】
鮮蠶豆200克，豆腐幹2塊，生薑5克，精製植物油、精鹽、味精各適量。
【操作】
鮮蠶豆洗淨，豆腐幹切丁，生薑切末。炒鍋上火，加油燒熱，下生薑末煸炒出香味，加入蠶豆炒至快熟時加豆腐幹、精鹽、味精，起鍋裝盤即成。
【功效】
清熱利濕，健脾澀精，補中益氣，減肥輕身。適用於單純性肥胖症。
香油拌茄子
【材料】
茄子250克，香油5毫升，味精3克，醬油15毫升。
【操作】
茄子洗淨，削去皮切成條，裝在碗或盆內，上籠蒸熟。將蒸好的茄子取出，晾涼後瀝水，加醬油、香油、味精，拌勻即可食用。
【功效】
清暑熱，解痛毒，活血止痛。適於老年人和高血壓、冠心病、貧血、肝炎、腎炎、糖尿病、術後恢複期患者食用。濕熱毒邪所致發熱惡寒者或患瘧疾者，可作為輔助食療。
海帶燒蘿卜
【材料】
海帶、蘿卜適量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、植物油、醬油、味精各適量。
【操作】
海帶用水浸泡一天一夜(中間換兩次水)，洗淨切絲。蘿卜去皮洗淨切粗絲。鍋內加植物油，燒熱，加海帶絲炒幾下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒(用紗布包好)、醬油、核桃仁及清水，燒開後改中火煮至海帶將熟爛，收汁後去香料包，放入蘿卜絲、味精，燜熟即可食用。
【功效】
利水，消氣，減肥。適用於單純性肥胖症。
雙冬燒麵筋
【材料】
麵筋150克，幹冬菇15克，淨冬筍50克，糖10克，花生油、醬油、味精各適量。
【操作】
麵筋切塊，冬筍切薄片。冬菇用沸水泡洗幹淨，去蒂，切片。油燒熱後先炒麵筋，再把冬菇及筍片放入同炒幾下，加入醬油、糖、味精，並略加水或湯同煮至入味即成。
【功效】
健脾養胃，潤肺止咳，理氣化痰。適於老年人、孕婦、哺乳期婦女、兒童和高血壓、冠心病、腎炎、胃炎、肥胖症、肝炎、貧血、腦血管病、慢性氣管炎、手術後恢複期等患者食用。
雙菇燴
【材料】
罐頭蘑菇200克(或鮮蘑菇250克)，金錢香菇50克，精鹽、味精、白糖各少許，濕澱粉適量，植物油50毫升。
【操作】
香菇洗淨後用沸水浸發半小時，撈出，擠幹水，去蒂，泡香菇水留用。鍋中倒入植物油，燒熱後放入香菇煸炒1分鍾，再投入蘑菇，加入罐頭蘑菇水、泡香菇水、鹽、味精、木糖醇，待湯汁微開時，用濕澱粉勾芡即成。
【功效】
補氣益胃，去脂降糖。適用於老年體弱、久病氣虛、食欲不振。小便頻數或不禁者。
酸甜蘿卜卷
【材料】
紅、白蘿卜各200克，鹽、白糖、果酸各適量。
【操作】
白蘿卜切成極薄的長方形片，裝入盤內，撒上點鹽擺好。紅蘿卜切絲，用少許鹽醃製至軟。取1片白蘿卜片，抓一些紅蘿卜絲理順放在白蘿卜片上，裹成小圓條。全部裹好後，將蘿卜卷切成馬耳朵形裝在盤內。將白糖、果酸用涼開水調和，淋在蘿卜卷上即成。
【功效】
寬中下氣，消痰化積，健脾化濕。適用於體型肥胖、喜食肥甘、痰多倦怠、舌體胖、苔厚膩者。
茼蒿炒蘿卜
【材料】
白蘿卜200克，茼蒿100克，植物油100毫升，澱粉、椒鹽粉、味精、素清湯各適量。
【操作】
白蘿卜去皮洗淨切成片。茼蒿去皮洗淨切成象眼片。植物油火鍋燒熱，加入白蘿卜條煸炒，加入素清湯，翻炒至七成熟，加入茼蒿、味精、椒鹽粉，翻炒至熟，用澱粉勾芡，淋入香油出鍋即成。
【功效】
化痰止咳，消積寬中，清利頭目。適用於體型肥胖、喜食肥甘、痰多倦怠、舌體胖、苔厚膩者。
百合發菜卷
【材料】
幹百合25克，發菜20克，淨荸薺50克，紅蘿卜100克，豆腐皮3張，豆腐100克，精鹽3克，味精3克，香醋12克，生薑5克，料酒25克，麵粉100克，生蔥10克，番茄醬20克，白糖10克，發酵粉2克，粳米粉60克，花生油100克(約耗80克)。
【操作】
1紅蘿卜加沸水汆熟，荸薺洗淨，豆腐洗淨，豆腐壓成泥，紅蘿卜、荸薺剁成碎末。
2粳米粉、麵粉(6克)、白糖、花生油(20克)、發酵粉加清水調成脆麵糊，準備炸卷子用；另用40克麵粉加清水調成稠麵糊，備粘卷子用。
3百合碾粉；發菜泡發，洗淨，放進炒鍋裏，加生薑、生蔥、料酒燒15分鍾，撈出薑、蔥及湯不用。
4百合粉、荸薺豆腐茸、紅蘿卜加汆過的發菜和精鹽、味精攪成卷子餡料。
5豆腐皮放菜板上，割成12厘米寬的條，用餡料卷起一條條發菜卷子，放在蒸籠上蒸15分鍾，熟後取出，以便炸時不會時間長，免得炸焦，切成4厘米長的段。
6炒鍋入油，用旺火燒熱，將發菜卷入油鍋炸至金黃色時撈出，裝盤，配香醋。番茄醬上桌蘸食。
【功效】
百合味甘，性微寒，有鎮靜止咳、益氣調中。滋補退熱之功效，適用於精神不安、心跳。失眠等症。發菜(龍須菜)性涼，味甘，有利尿化痰、順腸、理肺、止咳、解毒、除熱、去濕等多種功能。適用於肥胖症、高血壓、慢性氣管炎等症，並有調節神經功能的作用。
此卷外酥裏嫩，卷食之不膩，清淡鮮香，蘸番茄醬，香醋食，別有滋味。
海帶燜木耳
【材料】
水發海帶250克，料酒25克，幹黑木耳30克，醬油20克，油豆腐100克，白糖10克，味精4克，香油5克，胡椒粉2克，蔥白10克，生薑4克，香醋10克，花生油30克。
【操作】
1蔥白切段，薑拍鬆；黑木耳用水發好，去除雜質，洗淨；油豆腐切成4厘米的塊。
2海帶洗淨，切去梗，切成3厘米的塊，用沸水焯過撈起。
3炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒熱，煸生薑、蔥段，倒入木耳、海帶、豆腐，加醬油、白糖、香醋、料酒及適量水，燒30分鍾，調入味精顛翻裝盤，淋香油，撒胡椒粉，即成。
【功效】
海帶性寒，味鹹，含有人體所需的碘，可防治甲狀腺碘缺乏而引起的病症。經臨床驗證，海帶有防動脈硬化、降低血壓、通便、促進有害物質排泄、預防放射性物質損害、減肥、治淋巴結核、治咳平喘、慢性支氣管炎等病的作用。
此菜味鮮，略有薑、胡椒辣味和糖甜、醋酸味。
茶樹菇炒冬筍
【材料】
茶樹菇60克，冬筍400克，醬油、鹽、味精、白糖、濕澱粉、胡椒粉、花生油、素清湯各適量。
【操作】
茶樹菇(幹品)用清水快速衝洗後，放入適量溫水中浸泡10分鍾左右，取出切成5厘米長的段。冬筍去皮洗淨，切片備用。炒鍋內加入花生油，燒熱，倒入冬筍片、茶樹菇段，煸炒幾下，加入醬油、鹽、白糖、素清湯，燉入味後再入味精、胡椒粉，用濕澱粉勾薄芡即成。
【功效】
補脾化痰，利尿減肥。適用於單純性肥胖症。
香油空心菜
【材料】
空心菜400克，植物油15毫升，香油5毫升，精鹽5克，味精2克。
【操作】
空心菜擇去老葉，切去根後洗淨切成3厘米長的段。炒鍋內加植物油，燒至五成熱，加入空心菜，用旺火炒至八成熟，加鹽、味精、香油，翻拌均勻即成。
【功效】
清熱解毒，利尿減肥。適用於單純性肥胖症。
辣椒絲瓜片
【材料】
絲瓜200克，鮮辣椒100克，植物油15毫升，精鹽3克，素清湯50毫升，料酒10毫升，濕澱粉10克，米醋少許。
【操作】
絲瓜用刀刃刮去外皮，放在水中浸泡，洗淨後瀝水，用刀一剖兩半，再斜刀切成薄片。辣椒一剖為二，切成粗絲。炒鍋內加油燒至四成熱，加辣椒煸炒，加入料酒、清湯、絲瓜，翻炒幾下加精鹽、米醋，用濕澱粉勾芡即成。
【功效】
行氣化痰，減肥健美。適用於單純性肥胖症。
涼拌黃花菜
【材料】
鮮黃花菜300克，生薑20克，食醋10毫升，精鹽3克，味精1克，麻油3毫升。
【操作】
鮮黃花菜洗淨後放入沸水鍋中焯透，撈出放入涼水中過涼，瀝淨水，切成段，放入盤中。生薑洗淨切成細絲，一半放在黃花菜上另一半放入碗中，加入精鹽、味精、食醋、麻油調製成調味汁，澆在盤中菜上即成。
【功效】
清熱利尿，降眼壓，明目，健美減肥。適用於單純性肥胖症。
椒鹽拌藕片
【材料】
鮮藕400克，生薑10克，椒鹽粉3克，味精1克，麻油5毫升，食醋適量。
【操作】
生薑洗淨，切成細末。鮮藕去皮洗淨，切成2毫米厚的片，放入沸水鍋中焯一下，瀝淨水，放入盆中，加入椒鹽粉、味精、麻油、生薑末、食醋，拌均後裝盤即成。
【功效】
清暑開胃，減肥輕身。適用於中暑消化不良、肥胖症。
香椿拌豆腐
【材料】
嫩豆腐400克，香椿嫩芽50克，精鹽5克，味精1克，鮮湯30毫升，麻油適量。
【操作】
將豆腐放入碗中，隔水蒸半小時，取出切成1～2厘米見方的塊放入盤中。香椿嫩芽洗淨後用沸水焯一下，撈出切細，放在豆腐上。取精鹽、味精、鮮湯、麻油放入碗中，調勻製成調味汁，澆在豆腐上即成。
【功效】
清熱解毒，減肥輕身。適用於單純性肥胖症。
雙末冬筍片
【材料】
淨冬筍300克，胡蘿卜末10克，味精、醬油、麻油、生薑末、鮮筍湯各適量。
【操作】
冬筍洗淨切片，放入碗中，加入鮮筍湯少許，上籠蒸約1小時取出，瀝去湯汁。炒鍋上火，放入醬油、味精、鮮筍湯，燒熱調成汁，澆在熟筍片上，再撒上生薑末、胡蘿卜末，淋上麻油即成。
【功效】
健美減肥。適用於單純性肥胖症。
荸薺雞丁
【材料】
雞脯肉200克，荸薺150克，料酒。水澱粉各10克，雞蛋清1個，菜油100克，鮮肉湯20克，蔥段15克，幹辣椒5個，花椒(去籽)、精鹽、味精、香油各適量。
【操作】
1將雞脯肉去皮，去筋，切成1厘米見方的丁，放入碗內加精鹽、味精、雞蛋清、料酒、水澱粉攪拌均勻，上漿備用；將荸薺去皮洗淨，也切成小方丁備用。
2鍋置火上，下菜油燒至五成熱時，放入雞丁，炒散到雞肉發白嫩熟時，舀出置濾勺中。
3原鍋留底油，投入辣椒、花椒和蔥段煸香，速下雞丁和荸薺了炒轉，加入鮮湯、香油、料酒。味精和適量鹽，炒轉起鍋裝盤即成。
【功效】
此菜原料有荸薺、雞蛋清、雞肉、菜油、鮮肉湯等，營養全麵豐富，而且是低糖、低脂肪食品。適合老年人食用，尤其對發胖老人更為適宜。
此菜香味濃鬱，色澤鮮豔，也可在菜中適量加些鮮湯，可以吃菜喝湯。
銀耳鶉蛋
【材料】
鵪鶉蛋250克，銀耳12克，冰糖15克。
【操作】
1將鶉蛋放入水鍋內，用中火煮開，至蛋熟時撈出，放在冷水中，剝去外皮，放於盤內。
2水發銀耳，除去雜質，放入鍋內，加入清水，上籠蒸30分鍾熟透。
3在一小鍋內加清水和冰糖，用小火燒開，再放入熟鶉蛋、銀耳，再燒開，撇去浮沫即成。
【功效】
銀耳性平，味甘，且有止嗽、益胃、強筋補腎、滋陰生津。潤肺補腦、活血潤腸、輕身強體等功效。現代醫學發現，銀耳有阻止血液中膽固醇沉積和凝結作用，能防止血管動脈硬化。
鶉蛋有補氣益血、降脂降壓、強身健腦的功效。
兩料相配。則使益氣養血、強精補腎、健腦強身之效更顯著，對老年性貧血、氣管炎、神經衰弱、心髒病、血管硬化者有一定補益作用。常吃，能防止很多老年性疾病發生，有利延年益壽。
糖醋拍蘿卜
【材料】
鮮嫩小蘿卜頭400克，白糖、麻油、食醋、精鹽各適量。
【操作】
將白糖、麻油、食醋、精鹽調製成調味汁。小蘿卜頭去雜質洗淨，瀝幹後切成兩半，平放在砧板上拍碎。將蘿卜碎塊平放在盤中，疊成饅頭形，再澆上調味汁即成。
【功效】
清熱生津，化痰止咳。適用於單純性肥胖症。
芝麻青菜
【材料】
黑芝麻50克，青菜350克精鹽、味精、精製植物油各適量。
【操作】
黑芝麻揀去雜質，淘洗幹淨，放入鍋中，用小火慢炒至酥，出鍋晾涼後磨成粉。青菜去黃葉、根，洗淨後瀝幹，切段。炒鍋上火，放油燒熱，投入青菜煸炒至半熟，加入精鹽再用旺火炒熟，放入味精拌勻，起鍋裝盤，撒上芝麻粉即成。
【功效】
潤膚減肥，補益肝腎烏黑秀發。適用於單純性肥胖症。
話梅拌銀針
【材料】
綠豆芽150克，芹菜25克，話梅4枚，精鹽、味精、淡色醬油、麻油、白醋各適量。
【操作】
綠豆芽去兩頭洗淨。芹菜洗淨，切成長絲。話梅去核，加入淡醬油與白醋，製成話梅汁。綠豆芽與芹菜放入沸水鍋中燙1分鍾後撈起，瀝幹水(綠豆芽煮過頭會失去脆性，燙好後也不能泡在冷水中)，放入容器中，加精鹽、味精、話梅汁、麻油拌勻即成。
【功效】
去脂減肥，清熱降壓。適用於單純性肥胖症。
素炒三圓
【材料】
萵苣300克，胡蘿卜200克，白蘿卜200克，精鹽、味精、生薑片、澱粉、精製植物油各適量。
【操作】
萵苣、胡蘿卜、白蘿卜去皮洗淨，削成直徑約2厘米的圓球各15枚，下沸水鍋中焯透撈出。炒鍋上火，放油燒熱，放入生薑片煸香，加入萵苣、胡蘿卜、白蘿卜和清水適量，用旺火燒至入味，加入味精，用澱粉勾芡即成。
【功效】
潤膚美容，減肥健美。適用於單純性肥胖症。
蓮藕炒豆芽
【材料】
鮮藕100克，水發蓮子(去心)50克，荷葉200克，綠豆芽150克，精製植物油、精鹽、味精、濕澱粉各適量。
【操作】
蓮子、荷葉加清水適量，小火煎取湯汁備用。鮮藕洗淨，切成鋼絲。炒鍋上火，加油燒熱，加入藕絲煸炒至七成熟，再加入煮熟的蓮子和洗淨的綠豆芽，澆入蓮子荷葉汁，加精鹽、味精調味，用濕澱粉勾芡即成。
【功效】
健脾利濕，消腫消暑。適用於單純性肥胖症。
蟹黃燒白菜
【材料】
素蟹黃50克，白菜心400克，鮮奶200毫升，生薑末5克，濕澱粉15克，精製植物油10毫升，黃酒10毫升，精鹽2克，味精1克，醬油2毫升，麻油適量。
【操作】
白菜去根，一剖為二，切成寬1厘米、長6厘米的條。炒鍋上火，放油燒至四成熱，放入生薑末煸出香味，加白菜條稍炒後加入黃酒、鮮湯、精鹽、味精、醬油、素蟹黃，用小火煮至菜爛，用濕澱粉勾芡，淋上麻油即成。
【功效】
清利腸胃，減肥健美。適用於單純性肥胖症。
西芹炒山藥
【材料】
鮮山藥300克，西芹100克，醬油2毫升，精鹽2克，味精1克，鮮湯50毫升，黃酒5毫升，生薑末、精製植物油各適量。
【操作】
山藥去皮洗淨，用刀順長剖開，再斜切成02厘米厚的片。西芹擇洗幹淨，一剖為二，再切成3厘米長的段。炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入生薑末煸出香味，加山藥片翻炒加入黃酒、醬油、鮮奶、精鹽，略炒，放入西芹、味精，翻炒均勻即成。
【功效】
補腎益肺，祛濕化痰，減肥健美。適用於單純性肥胖症。
銀耳茯苓鴿蛋
【材料】
茯苓20克，水發銀耳150克，鴿蛋20隻，精鹽、濕澱粉、雞油、料酒、味精、豬油、雞湯各適量。
【操作】
1水發木耳去雜洗淨，大的撕為兩片；將茯苓研製成細粉；將鴿蛋放入水鍋中煮熟，撈出去殼。
2鍋燒熱放豬油，加雞湯。鴿蛋、料酒、精鹽、味精、銀耳、茯苓粉，煮至銀耳熟爛，用濕澱粉勾薄芡，淋上雞油出鍋即成。
【功效】
茯苓含茯苓多糖，能提高人體免疫力，起到抗衰老的作用。茯苓還有利尿作用，促進氯、鈉、鉀等電解質排泄，對老年性浮腫、肥胖症有一定治療作用。銀耳滋陰壯身，補腎強精。鴿蛋補腎益氣。三物合成味鮮香，軟爛滑潤的保健菜肴，常食用有抗衰老、潤膚的功效。
茄汁玉米筍
【材料】
罐頭玉米筍250克，精製植物油10毫升，番茄醬50克，味精2克，精鹽2克，濕澱粉10克，麻油、素清湯各適量。
【操作】
將玉米筍改刀，大的改切成2塊，小的可不改刀。炒鍋上火，加油燒熱，加入番茄醬先炒，再加少許湯將番茄醬溶解開，加入玉米筍、白糖、味精、精鹽、素清湯，用濕澱粉勾芡，淋上麻油即成。
【功效】
減肥苗條。適用於單純性肥胖症。
紅燒冬瓜
【材料】
冬瓜500克，鮮湯100毫升，甜麵醬15克，醬油10毫升，生薑末5克，濕澱粉10克，精製植物油、精鹽、紅辣椒、味精各適量。
【操作】
冬瓜洗淨去皮、瓤切成小塊。炒鍋上火，加油燒至四成熱，放入生薑末、甜麵醬煸炒再下冬瓜、醬油、鮮湯，用小火燒至冬瓜爛時，用濕澱粉勾芡，加入味精即成。
【功效】
清熱解暑，消腫利水，健美苗條。適用於單純性肥胖症。
咖喱燒茭白
【材料】
鮮嫩茭白750克，咖喱粉15克，麻油10毫升，鮮湯、精鹽、味精、黃酒、精製植物油各適量。
【操作】
鮮嫩茭白剝去殼皮，切去根，洗淨後切成5厘米長、05厘米厚的長方塊，再在長麵的正反兩麵分別用直刀法剞成交叉斜紋，刀絞深度為原料厚度的1／2，然後再按05厘米寬的距離切成條，放入盤中備用。炒鍋上火，倒入植物油適量，燒至六成熱，下茭白條過油，倒入漏勺瀝油。炒鍋再上火，放入麻油5毫升，加入咖喱粉，炒至香味濃鬱時，放入茭白條和適量鮮湯、精鹽、味精、黃酒，燒至湯汁略幹，再加入麻油5毫升，收幹湯汁，倒入盤中即成。
【功效】
減肥輕身。適用於單純性肥胖症。
金菇拌冬筍
【材料】
金針菇250克，冬筍100克，黃瓜50克，生薑絲、精鹽、味精、花椒油各適量。
【操作】
金針菇去根後洗淨，切成3厘米長的條。冬筍去殼洗淨，黃瓜洗淨，均切成長條。將金針菇條、黃瓜條、冬筍條分別入沸水鍋中焯熟撈出，擠去水，放入盤內加入生薑絲、精鹽、味精、花椒油拌勻即成。
【功效】
降脂減肥。適用於單純性肥胖症。