薺菜冬筍
【材料】
薺菜100克，淨冬筍300克，精鹽、味精、濕澱粉、精製植物油、黃豆芽湯各適量。
【操作】
冬筍洗淨切片，薺菜去雜質洗淨切段，分別放入沸水鍋中焯一下，撈出用涼水衝涼後擠去水。炒鍋上火，加入植物油，放入冬筍略加煸炒，倒入黃豆芽湯、精鹽、味精，燒沸後放入薺菜，用濕澱粉勾芡即成。
【功效】
減肥健美，清熱止血。適用於單純性肥胖症。
糖醋黃瓜卷
【材料】
黃瓜200克，白糖10克，麻油2毫升，食醋10毫升。
【操作】
黃瓜洗淨，切成小段後再挖去中間的瓤及籽，僅留皮肉，注意不要將黃瓜的圓柱形狀破壞。糖、醋混合調好，把黃瓜卷放水浸約半小時，淋上麻油即成。
【功效】
清熱解毒，減肥輕身。適用於單純性肥胖症。
白蘿卜豆腐腦
【材料】
白蘿卜250克，嫩豆腐250克，麻油、味精、精鹽、澱粉各適量。
【操作】
將嫩豆腐用沸水燙片刻，切成薄片備用。白蘿卜洗淨切成細絲，蘸上澱粉後用溫油煸炒，加水煮至熟爛，輕輕放入豆腐片，加調味品後煮沸，勾薄芡，淋上麻油即成。
【功效】
順氣化痰，消食利尿，減肥苗條。適用於單純性肥胖症。
香菇炒雙脆
【材料】
黃瓜250克，茭白200克，生薑5克，水發香菇100克，精製植物油600毫升，麻油5毫升，鮮湯50毫升，精鹽、味精、黃酒、濕澱粉各適量。
【操作】
黃瓜、茭白去雜質，洗淨切片。水發香菇去雜質，洗淨切絲。炒鍋上火，加油燒至四成熱，放入黃瓜、茭白、香菇，待五成熟時倒入漏勺瀝油。鍋內留餘油20毫升，放入生薑煸香，加入鮮湯、精鹽、味精、黃酒，燒沸後用濕澱粉勾芡，倒入滑過油的蔬菜，淋上麻油，翻炒幾下，裝盤即成。
【功效】
減肥美容。適用於單純性肥胖症。
香菜冬瓜
【材料】
冬瓜500克，生薑末5克，醬油25毫升，精鹽3克，白糖5克，香菜2根。
【操作】
冬瓜去皮、瓤，洗淨切成滾刀塊，入熱油內炸熟撈出瀝去餘油。鍋內留油少許，放入生薑末稍炸，加入醬油、精鹽、白糖，再倒入冬瓜翻炒幾下盛出裝盤，撒上香菜即成。
【功效】
利水消腫，清熱解毒，減肥健美。適用於單純性肥胖症。
麵醬燒茭白
【材料】
茭白750克，精製植物油250毫升(實耗約25毫升)，麵醬10克，鮮湯50毫升，精鹽、味精、黃酒、白糖、濕澱粉、麻油各適量。
【操作】
茭白去殼剝皮，除老根後洗淨，一切為二，用刀背稍拍後切成長4厘米、寬和厚為1厘米的長條。炒鍋置旺火上，加油燒至六成熱，下入茭白，炸至外層微黃，撈出瀝油。炒鍋內留底油，燒至四成熱時放入麵醬，炒散出香味時加入黃酒，再下茭白煸炒，然後加入鮮湯、白糖、精鹽、味精，燒至茭白入味後用濕澱粉勾芡，淋上麻油，攪勻即成。
【功效】
健脾開胃，減肥美容。適用於單純性肥胖症。
素蝦燒白菜
【材料】
嫩白菜心500克，素蝦200克，芹菜20克，生薑絲5克，大茴香1粒，黃酒10毫升，味精1克，醬油30毫升，濕澱粉25克，鮮湯100毫升，花椒油、精鹽、植物油各適量。
【操作】
嫩白菜心切去菜頭，切成6厘米長的圓墩，用手剝開，用刀麵拍鬆，再順白菜絲撕成1厘米寬的條。炒鍋上火，加油用旺火燒至五成熱，下白菜片，加黃酒、醬油、鮮湯用小火燒至五成熟，加入素蝦，燒至白菜片入味軟爛時，用濕澱粉勾芡，加入味精，淋上花椒油即成。
【功效】
通利腸胃，消食下氣，減肥健美。適用於單純性肥胖症。
栗子燒白菜
【材料】
嫩白菜心500克，栗子150克，鮮湯20毫升，生薑末5克，精鹽2克，醬油10毫升，濕澱粉15克，花椒油2毫升，精製植物油適量。
【操作】
白菜心切去菜頭，切成6厘米長的圓墩，用手剝開，用刀麵拍鬆，再順白菜絲撕成1厘米寬的條。栗子洗淨，用刀在頂端劃十字花刀，煮熟後剝去皮膜，再一劈兩半。炒鍋上火，加油燒至七成熱，放入栗子炸至微黃色撈出。鍋內留底油，燒至五成熱時加入生薑、白菜，翻炒至三成熟時加入鮮湯、栗子、精鹽、醬油，用小火燒至栗子、白菜熟爛時，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油即成。
【功效】
清熱利腸，減肥健美。適用於單純性肥胖症，尤其適合老年肥胖者食用。
山楂炒豆芽
【材料】
鮮山楂100克，綠豆芽300克，生薑5克，精鹽、黃酒、味精、精製植物油各適量。
【操作】
綠豆芽漂洗幹淨，瀝幹。山楂去核切成絲，生薑切絲。炒鍋上火，加油燒至四成熱，放入蔥、生薑絲煸香，加入綠豆芽翻炒，加黃酒、精鹽、山楂翻炒幾下，加入味精翻炒均勻即成。
【功效】
清胃消食，減肥輕身。適用於單純性肥胖症。
椒鹽毛豆
【材料】
毛豆500克，花椒3克，生薑7克，精鹽7克。
【操作】
毛豆搓洗幹淨，剪去豆莢兩尖。鍋上火，加水700毫升，放入毛豆和花椒、生薑，煮至毛豆半熟時加入精鹽，煮至豆莢仍綠、豆巳爛時倒入盆中，涼後撈出裝盤即成。
【功效】
潤膚消水，減肥健美。適用於單純性肥胖症。
香菇燴雙竹
【材料】
水發竹蓀150克，水發香菇50克，鮮竹筍片50克，鮮湯、精鹽、味精、黃酒、醬油、精製植物油、麻油各適量。
【操作】
竹蓀去外膜，洗淨切段。水發香菇去雜質，洗淨，切片。炒鍋上火，加油燒熱，將竹蓀、香菇、筍片一起下鍋略炒片刻，加入黃酒、醬油、鮮湯、味精、精鹽，略炒片刻，再加入鮮湯，燒沸後改為小火燜至熟而入味，用濕澱粉勾芡，淋上麻油推勻，盛入盤內即成。
【功效】
補氣益腎，降脂減肥。適用於單純性肥胖症。
黃花菜燉粉絲
【材料】
幹黃花菜100克，山芋粉絲100克，生薑5克，精鹽1克，味精1克，精製植物油15毫升，花椒油、鮮湯各適量。
【操作】
幹黃花菜放入清水中浸泡2小時，掐去老梗換清水泡發至透，撈出瀝淨水，切成2厘米長的段。生薑洗淨，切成細絲。山芋粉絲放溫水中泡軟，切成3厘米長的段。炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入生薑絲煸出香味，加入鮮湯、醬油、精鹽、黃花菜、山芋粉絲，炒熟後淋入花椒油即成。
【功效】
消腫利尿，健美減肥。適用於單純性肥胖症。
黃豆芽燒豆腐
【材料】
黃豆芽250克，豆腐200克，雪裏紅100克，生薑末3克，精鹽、味精、澱粉、精製植物油各適量。
【操作】
黃豆芽洗淨，豆腐切方丁，雪裏紅洗淨切小段。鍋內放油，放入生薑末煸炒，再放入黃豆芽，待黃豆芽八成熟時放入豆腐和雪裏紅，改用小火燒片刻，加入精鹽、味精，用澱粉勾芡即成。
【功效】
健脾益氣，清熱解毒，減肥健身。適用於單純性肥胖症。
絲瓜燴豆腐
【材料】
嫩絲瓜120克，嫩豆腐180克，精製植物油30毫升，醬油18毫升，白糖6克，鮮湯60毫升，味精3克，澱粉18克，生薑5克，麻油適量。
【操作】
嫩絲瓜刮去外皮洗淨，切成旋刀塊。豆腐切成小方塊，放在沸水鍋中煮4～5分鍾。生薑切片。炒鍋上火，加油燒熱，放入生薑片，煸出香味後再倒入絲瓜塊，炒至絲瓜發軟，加入鮮湯、白糖、醬油，翻炒幾下，煮沸後立即倒入豆腐，再沸後改用小火燜2分鍾，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋入麻油即成。
【功效】
調中益氣，清熱涼血，減肥苗條。適用於單純性肥胖症。
雙球燴草菇
【材料】
胡蘿卜50克，冬瓜150克，罐頭草菇250克，精鹽3克，味精2克，花椒油10毫升，鮮湯200毫升，濕澱粉15克，麻油適量。
【操作】
胡蘿卜、冬瓜分別去皮洗淨，用挖球器挖成圓球形，放入沸水鍋中焯一下。炒鍋上火，放花椒油燒熱，加入鮮湯，再放入胡蘿卜球、冬瓜球、草菇和精鹽，燒至熟後加味精，用濕澱粉勾芡即成。
【功效】
清熱解暑，利水消腫，減肥潤膚。適用於單純性肥胖症。
酸甜藕楂夾
【材料】
鮮藕300克，山楂糕200克，白糖30克。
【操作】
藕洗淨刮去外皮切成03厘米厚的片，放入沸水鍋中焯過，撈入涼水中過涼，瀝幹，放入盤中。將山楂糕切成比藕片略小的片，用兩片藕夾一片山楂糕片，逐個夾好後擺在盤中。炒鍋上火，放入清水適量，再加入白糖，用小火收濃糖汁，晾涼後將糖汁澆在藕片上即成。
【功效】
減肥健美。適用於單純性肥胖症。
清蒸鳳尾菇
【材料】
鮮鳳尾菇500克，精鹽、鮮湯、麻油各適量。
【操作】
鳳尾菇去雜質洗淨，用手沿菌褶撕成薄片，將菌褶向下，平放在湯盤內，加入麻油、精鹽、鮮湯，置蒸籠內清蒸，蒸至熟透入味時取出即成。
【功效】
補中益氣，降脂減肥。適用於單純性肥胖症。
三寶釀豆腐
【材料】
油炸豆腐100克，豆腐幹6塊，水發黑木耳50克，水發香菇50克，精鹽、白糖、醬油、味精、濕澱粉各適量。
【操作】
豆腐幹、水發香菇及黑木耳洗淨後分別切碎，將三者一起放入容器內，加醬油、精鹽、白糖、濕澱粉拌勻成餡。油豆腐切半挖空，在挖空處撒上幹澱粉，填入餡料，然後將油豆腐餡口向上逐個擺入盤中，上籠蒸熟取出。炒鍋洗淨，加入鮮湯、黃酒、醬油、精鹽、白糖煮沸，用濕澱粉勾芡，澆在油豆腐上即成。
【功效】
減肥輕身。適用於單純性肥胖症。
白菜燴豆腐
【材料】
白菜200克，豆腐100克精鹽6克，味精3克，精製植物油6毫升，澱粉6克。
【操作】
白菜洗淨，切成長約3厘米的片。豆腐切成小方塊。油鍋燒熱後放入白菜煸炒，白菜半熟後加清水淹過白菜煮開，將豆腐放入煨熟，加精鹽、味精，用濕澱粉勾芡即成。
【功效】
調和脾胃，益氣和中，減肥健身。適用於單純性肥胖症。
豉醬四季豆
【材料】
四季豆400克，豆豉醬、白糖、黃酒、精鹽、味精、鮮湯、精製植物油各適量。
【操作】
四季豆摘去筋折段，洗淨，放入溫油鍋中炸熟撈出。鍋內留底油，加入豆豉醬和白糖少許，用小火炒勻，加入黃酒、精鹽、味精、鮮湯，調好味，再燒一會兒即成。
【功效】
健脾和胃，利尿消腫，減肥健美。適用於單純性肥胖症。
香菇芹菜
【材料】
芹菜400克，水發香菇50克，精鹽、陳醋、味精、澱粉、植物油適量。
【操作】
芹菜摘去葉、根，洗淨，切成約2厘米長的段，加精鹽拌勻，醃製10分鍾，用清水漂洗後瀝幹待用。香菇切絲與醋、味精、澱粉混合裝在碗裏，加水約50毫升，調成芡汁待用。鍋置旺火上燒熱，加植物油50毫升，待油冒青煙時即可放入芹菜，煸炒2～3分鍾後，投入香菇炒勻，淋入芡汁，快速翻炒幾下即可起鍋。
【功效】
平肝降火，清熱降壓。適用於肝陽上亢之高血壓、動脈硬化、高脂血症。
醋溜大白菜
【材料】
大白菜300克，植物油20毫升，醬油25毫升，陳醋20毫升，白糖20克，薑絲少許，鹽2克，澱粉5克。
【操作】
白菜洗淨切段，薑洗淨切絲。油鍋燒熱後先放薑絲煸炒，隨後把切好的大白菜放入，用旺火快炒至半熟，加入醬油、陳醋、白糖、鹽，略炒後用濕澱粉勾芡即成。
【功效】
解熱除煩，通利腸胃。適用於高血壓、冠心病、肥胖症、腦血管疾病、習慣性便秘以及牙齦出血、壞血病。
香菇燒白菜
【材料】
鮮香菇100克，白菜200克，鹽10克，葵花子油15毫升，味精2克。
【操作】
鮮香菇去蒂洗淨，切片。白菜洗淨，切成3厘米長的段，放入燒熱的油鍋內炒至半熟，加入香菇煮至熟加鹽、味精即成。
【功效】
補益腸胃，止咳化痰，理氣，抗癌。適於老年人和高血壓、冠心病、肥胖症、結核病、胃炎、氣管炎、肝炎、癌症、腦血管病、牙齦出血、壞血病、術後恢複期、糖尿病患者服用。
麵醬炒扁豆
【材料】
扁豆200克，食用油10毫升，甜麵醬5克，鹽2克，薑2克。
【操作】
扁豆從兩端撕去老筋，洗淨。薑切成末。油鍋燒熱，放入扁豆略炒，加適量水和甜麵醬及鹽，用文火燜軟，再加薑末，用旺火快炒片刻即成。
【功效】
扁豆性溫平，能化清降濁，降低血糖和膽固醇。適於老年人、孕婦、哺乳期婦女和高血壓、冠心病、肥胖症、腦血管病、糖尿病、高膽固醇血症、腎炎、術後恢複期、婦女白帶過多等患者食用。
百合油豆腐
【材料】
鮮百合200克，油豆腐100克。
【操作】
鮮百合剖開，洗淨，用沸水稍燙，撈入冷水中過涼，瀝幹。油豆腐用溫鹽水浸約10分鍾，再用冷水稍衝，瀝幹。炒鍋內加油，下薑片爆香，加百合稍炒，加入油豆腐、鮮奶及調味品，用文火煮熟，至汁稍收幹，即可上盤。
【功效】
益氣和中，潤肺化痰。適用於單純性肥胖症。
小白菜炒平菇
【材料】
小白菜200克，鮮淨平菇100克，食用油、精鹽、生薑、味精各適量。
【操作】
小白菜洗淨，切成3厘米長的段。平菇切片。油鍋燒熱後先煸薑，再放入小白菜略炒，加入精鹽，放入平菇，加味精炒熟即成。
【功效】
生津潤燥，解熱除煩，通利腸胃，益氣和中。適於老年人和高血壓、冠心病、肥胖症、腦血管病、腎炎、術後恢複期、幹眼病、夜盲症、壞血病、牙齦出血、結核病等患者以及孕婦、乳母、兒童、青少年食用。
五彩炒金菇
【材料】
金菇100克，冬菇3朵，甘筍絲、西芹絲各少許。豆腐幹2塊，薑絲、白糖、麻油、澱粉各適量。
【操作】
金菇去根，衝洗幹淨。冬菇浸軟，去蒂切絲。豆腐幹洗淨，切絲。炒鍋加油，下薑絲爆香，下冬菇絲、甘筍絲、西芹絲及豆腐幹，炒勻，加少許清水煮開，再下金菇炒勻，加調味品，用澱粉勾芡，炒熟即成。
【功效】
補脾，利水，降脂。適用於單純性肥胖症。
椿芽拌胡豆
【材料】
鮮胡豆100克，椿芽100克，紅油、精鹽、味精適量。
【操作】
胡豆淘洗幹淨，入沸水中煮熟，瀝幹。椿芽去蒂，入沸水中燙一下撈起，切成米粒大小的顆粒。胡豆入盆，加紅油、鹽、椿芽、味精拌勻即成。
【功效】
健脾滲濕，清熱健胃。適用於肥胖體型、胸脘痞滿、口幹不喜飲水、小便黃少、大便不實或幹結、四肢沉重、懶動少食者。
椒鹽蘿卜絲
【材料】
帶秧蘿卜(紅白皆可)200克，白糖、花椒鹽、芹菜珠、味精、紅油、鮮紅辣椒絲、鹽、白醬油、醋適量。
【操作】
帶秧蘿卜去根洗淨，切成絲，加少許鹽稍醃後，擠幹水分抖散，加入芹菜珠、紅辣椒絲、紅油、花椒鹽、白醬油，拌勻即成。
【功效】
下氣，消疾，去積。適用於體型肥胖、喜食肥甘、平素痰多、胸痛脘悶、體重乏力、惡熱、口苦、苔厚膩者。
魚香四季豆
【材料】
四季豆250克，郫縣豆瓣、芹菜珠、薑、鹽、白醬油、白糖、濕澱粉、素湯、醋、味精、植物油各適量。
【操作】
四季豆去筋洗淨摘成節。豆瓣鍘細。植物油下鍋燒至四成熱，放入四季豆節炸至斷生撈起。鍋內留油約30毫升，放入豆瓣、薑，用中火炒出香味，加素湯，倒入四季豆，加白糖、鹽、醬油、芹菜珠、味精、濕澱粉起鍋時放醋攪勻即成。
【功效】
利水消腫，清熱滑潤。適用於體型肥胖、胸脘痞滿、口幹不喜飲、小便黃少、大便幹結、四肢沉重、懶動少食者。
香油炒鳳尾菇
【材料】
鳳尾菇500克，澱粉、生薑、味精、鹽、麻油各適量。
【操作】
鳳尾菇去蒂，洗淨，大朵的鳳尾菇切成小塊，用開水焯過，瀝水備用。起油鍋，加薑絲，放入鳳尾菇，調味，用澱粉勾芡，上盤後淋入麻油即成。
【功效】
清熱解暑，潤燥化痰。適用於高血壓病、高脂血症、肥胖症屬痰濕壅盛兼有熱者，症見心煩口渴、頭目脹痛、小便短少等，亦可用於暑熱病。
絲瓜夾土豆
【材料】
鮮絲瓜200克，土豆100克，麵粉50克，薑5克，料酒5毫升，精鹽、味精各適量。
【操作】
絲瓜刮去皮筋，洗淨，斜切成夾刀片。土豆洗淨，放入水中煮熟，撈出後去皮，搓成土豆泥，加入薑末、料酒、精鹽、味精調好味，逐個加入切好夾刀片的絲瓜中。碗內加適量水、麵粉調成麵糊備用。將油遍布鍋底，燒至六成熱時放入掛上麵糊的絲瓜夾，炸至稍硬兩麵成黃色，即可撈起裝盤。
【功效】
清熱解毒，寬腸養顏。適用於單純性肥胖症。
芝麻苦瓜
【材料】
嫩鮮苦瓜200克，芝麻30克，精鹽、米醋各適量。
【操作】
苦瓜一剖為二去籽洗淨，再切成薄片，用鹽水浸泡約10分鍾後，撈出輕擠去水。芝麻用小火炒至微黃色，取出晾涼，放在案板上用擀麵杖壓碎，加精鹽調均勻備用。將苦瓜片放在盤中，加米醋拌均勻，再撒上芝麻鹽即成。
【功效】
清熱解暑，益氣明目。適用於單純性肥胖症。
清炒胡蘿卜
【材料】
胡蘿卜400克，薑5克，香菜梗5克，精鹽、味精、料酒、植物油各適量。
【操作】
胡蘿卜洗淨切細絲。薑切絲。香菜梗切成寸段。炒鍋內加植物油，燒至四成熱，加入薑絲、胡蘿卜絲翻炒，加入料酒、精鹽、味精，炒至胡蘿卜絲斷生，再加入香菜梗翻炒即成。
【功效】
補脾消食，減肥健美。適用於單純性肥胖症。
奶湯春筍
【材料】
春筍嫩芽200克，水發蘑菇20克，胡蘿卜20克，奶湯300毫升，料酒5毫升，精鹽3克，味精2克，香油適量。
【操作】
蘑菇切片。胡蘿卜切薄片。春筍切長方形薄片，用開水燙過，撈出放入清水中浸泡。炒鍋內加奶湯、蔥片、蘑菇、胡蘿卜片、春筍片、精鹽、料酒，燒開，撇去浮沫，加入味精，淋上香油，盛入湯碗中即成。
【功效】
清肺利水，減肥健體。適用於單純性肥胖症。
炒素雞絲
【材料】
濕麵筋200克，土豆20克，精鹽、味精、料酒、花椒油各適量，植物油10毫升，清湯50毫升。
【操作】
將濕麵筋拉成條，上籠蒸熟，切成3厘米長的段，再用手撕成麵筋絲。土豆切絲。炒鍋內加植物油，燒至三成熱，放入土豆絲、麵筋絲翻炒，加入料酒、清湯、精鹽、味精，炒至熟，淋上花椒油即成。
【功效】
健脾消食，利水寬腸。適用於單純性肥胖症。
山楂海帶絲
【材料】
水發海帶300克，鮮山楂100克，白砂糖30克，蔥、薑、料酒各適量。
【操作】
海帶洗淨，放鍋中，加蔥薑、料酒、清水，先用旺火燒開，再用小火燉爛，撈出切成細絲，山楂去核，也切成絲。然後，海帶絲加白糖拌均勻，裝入盤內，撒上山楂絲，再撒上一層白糖即可。
【功效】
海帶性寒，常食使人消瘦；山楂有消積、醒腦、防暑、增進食欲等作用。故此菜具有清熱止咳，散結利水、消食化積等功能，常食有輕身健體之功效。
茯苓豆腐
【材料】
豆腐500克，茯苓粉30克，鬆仁40克，胡蘿卜、香菇、雞蛋清、精鹽、料酒、清湯、澱粉各適量。
【操作】
豆腐擠壓除水，香菇清，胡蘿卜切成菱形薄片，雞蛋清打至泡沫狀。將豆腐切成小方塊，撒上茯苓粉、精鹽，然後將豆腐塊擺平，抹上雞蛋清、擺上香菇、胡蘿卜、鬆仁，入蒸鍋內用旺火蒸10分鍾，取出。清湯、精鹽、料酒倒入鍋內，燒開加澱粉勾成白汁芡，燒在豆腐上即成。
【功效】
具有健脾化濕，降脂減肥、降血糖等功用，適用於中度肥胖證及糖尿病患者。但陽虛肥胖者不宜食用，需配合補陽藥膳一起食用方可。
涼拌西紅柿
【材料】
西紅柿4個（約500克），白糖125克，鮮嫩白菜幫少許。
【操作】
1.將西紅柿洗淨，用開水燙一下，去皮去蒂，一切兩半，再均勻切成小月牙塊，去掉子。將西紅柿塊分三層擺在盤上。
2.將嫩白菜幫切去兩頭，再切成1.7厘米長的細絲，擺在西紅柿塊中心，將白糖撒上即成。
【功效】
清熱涼血。