二減肥食療葷菜譜
牛肉末煮豆腐
【材料】
豆腐3塊，牛肉80克，榨菜1湯匙，黃瓜丁少許，青蒜蓉半茶匙，蔥花1茶匙，鹽半茶匙水半杯，醬油1湯匙。
【操作】
豆腐洗淨，切方丁，用滾水燙透，撈出，瀝幹水分備用。榨菜用清水略衝，切細末。牛肉洗幹淨，吸幹水分，剁碎。炒鍋下油，將牛肉及蒜蓉略爆炒，加入調味品，用文火炒約10分鍾，再下黃瓜丁、榨菜末、豆腐丁和蔥粒，用少許澱粉勾芡拌勻即可上盤。
【功效】
益氣和中，補虛扶正健脾養胃，強筋壯骨，除濕氣，消水腫。適用於單純性肥胖症。
碧綠鱔魚片
【材料】
黃鱔120克，西瓜翠衣150克，芹菜150克，麻油、薑、蔥、蒜蓉各少許。
【操作】
黃鱔活剝，去內髒、脊骨及頭，用少許鹽醃片刻，放入開水中焯去血腥，切片。西瓜翠衣洗淨，切條。芹菜去根葉，洗淨，切斷與西瓜翠衣條一起下入熱水中焯一下撈起備用。炒鍋內加麻油，入薑、蒜蓉、蔥爆香，放入鱔魚片，炒至半熟時放入西瓜翠衣條和芹菜翻炒至熟，調味，用濕澱粉勾芡即成。
【功效】
平肝降壓，消熱降暑。適用於高血壓病、肥胖症、動脈粥樣硬化症屬肝熱者，症見頭痛、眩暈、心悸、咽幹口渴、食欲不振亦可用於暑熱病、營養不良有上述表現者。
水鴨燉赤豆
【材料】
水鴨1隻，草豆蔻6克，赤小豆200克，食鹽、蔥、薑、老酒適量。
【操作】
水鴨洗淨，將赤小豆與草豆蔻一同裝入鴨腹。沙鍋內加水適量放入水鴨，文火燉至熟爛，加蔥、薑、酒、鹽等即成。每次空腹飲湯食肉，亦可佐餐食用。
【功效】
燥濕行氣，利尿消腫。適用於單純性肥胖症。
蟲草燉全鴨
【材料】
冬蟲夏草10克，老雄鴨1隻，紹酒15毫升，生薑5克蔥白10克，胡椒粉1克，食鹽3克。
【操作】
將8～10枚冬蟲夏草裝入鴨頭內，將餘下的冬蟲夏草與薑、蔥一起裝入鴨腹內。將鴨放入燉盅內，注入清湯，加食鹽、胡椒粉、紹酒調好味，用保鮮膜封口，上籠蒸約1小時至鴨熟即成。
【功效】
溫補腎陽，防癌利水。適用於單純性肥胖症。
絲瓜蝦仁
【材料】
絲瓜150克，蝦仁30克，雞蛋清1個，黃酒、白糖、精鹽、味精、澱粉、鮮湯、精製植物油各適量。
【操作】
絲瓜去皮洗淨切成粗條。蝦仁洗淨瀝幹水分，放入碗中，加雞蛋清、黃酒、精鹽、味精、白糖拌勻，加入幹澱粉上漿。炒鍋上火，放油燒至四成熱，放入蝦仁滑散至熟，倒入漏勺中瀝油。鍋內留餘油，投入絲瓜片煸炒至軟，加入精鹽、味精，炒至入味，倒入漏勺中瀝水後放入盆中。原鍋放鮮湯、蝦仁、精鹽、味精燒沸後用濕澱粉勾薄芡，澆在絲瓜條上即成。
【功效】
清心涼血，補腎壯陽，減肥美容。適用於單純性肥胖症。
清燴三鮮
【材料】
水發玉蘭片100克，水發海參100克，鮮河蝦50克，油菜心30克，蔥白10克，醬油5毫升，料酒5毫升，澱粉15克，精鹽、味精、香油各適量，清湯200毫升。
【操作】
玉蘭片切成小片後入開水中燙過。海參切成薄片，入開水鍋中燙過，再入涼水中過涼。蔥白切片備用。鍋內加植物油，燒至五成熱，放入蔥白烹鍋，加清湯、精鹽、料酒燒開，加入玉蘭片、海參稍煨，把掛上漿粉的蝦仁分散下入鍋中滑熟，加油菜心、醬油、味精，淋上香油即成。
【功效】
健胃消食，補腎壯陽。適用於單純性肥胖症。
陳皮兔肉
【材料】
兔肉750克，陳皮40克，食鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、蔥、薑、蒜、幹紅辣椒、花生油各適量。
【操作】
1將兔肉切成3厘米方塊，放進開水鍋中稍煮，撈出。蔥、薑、蒜切片待用。辣椒切3厘米長節。
2鍋中放油燒熱，將花椒、辣椒下鍋，待辣椒炒至深紅色、出香味時，放入蔥、薑、蒜，烹入醬油、料酒，添湯(水)，多於兔肉二指為宜，再把兔肉、陳皮、味精、精鹽一同下鍋，燒開，移至小火慢燒，待兔肉燒爛，揀淨辣椒即可。
【功效】
陳皮理氣燥溫，下氣消痰。兔肉補中益氣，涼血解毒，止渴健脾。兔肉內含豐富的營養，可稱為“美容肉”。對心血管與肥胖病有輔助治療作用。
豉汁蒸牛蛙
【材料】
淨牛蛙肉150克，豆豉15克，蒜頭5克，精製植物油3毫升，黃酒、精鹽、醬油、蔥花、生薑絲、澱粉、白糖適量。
【操作】
牛蛙肉斬成段，洗淨，瀝幹，放入盛器內。蒜頭、豆豉合在一起用刀背搗成泥。炒鍋上火，放油燒熱放入蒜和豆豉泥，煸炒至散出香味為止，不要炒焦，取出放入盛器內加澱粉、味精、精鹽、白糖、醬油、黃酒和牛蛙肉段拌勻，攤平放在盆中，然後放入蒸籠內用旺火蒸15分鍾左右，撒上蔥花、生薑絲即成。
【功效】
利水消腫，減肥苗條，潤膚健美。適用於單純性肥胖症。
幹貝燉牛蛙
【材料】
牛蛙肉300克，冬瓜500克，幹貝20克，精鹽、黃酒、味精、陳皮、生薑片適量。
【操作】
牛蛙肉入沸水中焯一下，用冷水洗淨血水，瀝幹，放入大燉盅內，加入陳皮和清水。幹貝洗淨放入小燉血肉，加少許沸水上籠蒸約10分鍾取出，待冷後撕碎投入盛牛蛙的燉盅內，放入生薑片，上籠蒸約30分鍾取出。冬瓜洗淨，去皮，修成荸薺形，放入牛蛙燉盅內，再上籠蒸10分鍾取出調味即成。
【功效】
利水消腫，益脾健胃，減肥健美。適用於單純性肥胖症。
冬瓜燜鵪鶉
【材料】
鵪鶉400克，冬瓜200克，蔥、薑各5克，精鹽、味精、料酒各適量，清湯400毫升。
【操作】
將宰好的鵪鶉剁去爪尖、嘴尖，從脊骨處一剖為二，入沸水鍋中燙去血汙。冬瓜切成核桃大小的塊，蔥、薑用刀麵拍鬆。鍋內加清湯、鹽、料酒、蔥、薑、花椒、鵪鶉，旺火燒開後改用小火，保持湯鍋微沸，燜至五成熟，加冬瓜塊、米醋同煮至熟爛，加入味精，揀出蔥、薑即成。
【功效】
清熱消腫，補中益氣。適用於單純性肥胖症。
二仙燒羊肉
【材料】
仙茅15克，仙靈脾15克，生薑15克，羊肉250克，鹽、味精適量。
【操作】
羊肉切片，放沙鍋內，加清水適量，再將仙茅、仙靈脾、生薑用紗布裹好，放入鍋中，文火燒至羊肉爛熟，加調味品調味即成。食時去藥包，食肉飲湯。
【功效】
溫補腎陽，健脾益氣。適用於單純性肥胖症。
板栗燒鯉魚
【材料】
板栗350克，鯉魚1尾(重約1000克)，茯苓30克，生薑片15克，蔥段15克，大蒜頭10克，精鹽3克，黃酒50毫升，紅糖10克，醬油10毫升，精製植物油1000毫升。
【操作】
鯉魚去鱗和內髒，洗淨，兩邊各剞四刀。大蒜頭剝去皮，茯苓洗淨。板栗用刀切一小口，放入沸水鍋中煮透，剝去外殼和種皮膜。用黃酒、精鹽、醬油、蔥段、生薑片、大蒜頭、紅糖調汁，將鯉魚醃20分鍾。鍋置火上，加油燒至七成熱，放入鯉魚炸成黃色撈起，再將板栗肉下鍋炸約2分鍾。
鍋內注入清水600毫升，待水沸時放入炸好的鯉魚和板栗肉，用小火燜，中間將鯉魚翻一次身，待板栗肉熟時加入味精調味，收汁裝盤即成。
【功效】
補益脾胃，利水消腫。適用於單純性肥胖症。
荷香熏鰱魚
【材料】
鰱魚肉500克，豆蔻仁3克，鮮荷葉3張，豬網油150克，生薑15克，醬油30毫升，黃酒10毫升，精鹽1克，胡椒粉2克，味精1克，茶葉25克，米飯60克。
【操作】
鰱魚肉洗淨，切成12個長方塊。生薑洗淨切末。鮮荷葉洗淨，用沸水燙軟，再放入冷水中漂涼，撈起切成12片。豬網油洗淨切成12塊。豆蔻仁磨成細粉。將魚肉用醬油、黃酒、精鹽、豆蔻粉、味精、生薑末、胡椒粉醃清30分鍾，然後用一塊豬網油包一塊魚肉，外麵再用荷葉包好。鍋中放米飯、茶葉、白糖和清水500毫升，上麵架箅子，將包好的魚塊放在箅子上，用小火燒開，直至水幹，米飯、白糖、茶葉冒煙後熄火熏蒸10分鍾，取出魚塊放入盤中即成。
【功效】
溫補脾胃，解暑祛濕，減肥健美。適用於單純性肥胖症。
紫菀燒鯽魚
【材料】
紫菀克，陳皮6克，大鯽魚2條(每條約500克)，胡椒粉2克，生薑10克，蔥白15克，食鹽3克，醬油10毫升，紹興加飯酒10毫升，白糖3克，清湯500毫升，濕澱粉10克，豬油50克。
【操作】
鯽魚去鱗、鰓及內髒，洗淨，入沸水中略焯，撈出待用。陳皮、紫菀切碎，均分成兩份，分別放入兩條鯽魚腹內。炒鍋置火上燒熱，放入豬油50克，待油六成熱時下薑片、蔥段，略煸後加入清湯，放食鹽、紹酒、白糖、胡椒末，燒沸後把鯽魚放入鍋內，用中火煮15分鍾，撈起入盤。將濕澱粉放入鍋內，加熱片刻汁稠起鍋澆在魚上麵即成。
【功效】
健脾溫肺，化痰除濕。適用於單純性肥胖症。
赤豆鯉魚
【材料】
鯉魚1條(約重1000克)，赤豆100克，草果8克，陳皮8克，花椒、蔥、精鹽、薑、白糖、香油、花生油各適量。
【操作】
1將鯉魚去鰓、鱗、內髒，洗淨。
2將赤豆、草果、陳皮、花椒洗淨後塞入魚腹中，或將赤豆預先煮一下，再裝入魚腹中。
將魚放入蒸缽裏，加上糖、薑、蔥、鹽、花生油，再注入適量清水，上籠蒸1小時，魚熟入味即可出籠，淋上香油即成。
【功效】
草果性溫，味辛，有燥濕、散寒、祛疾的作用，能治脾胃受寒而引起的食欲不佳、嘔吐和脹滿等。陳皮性溫，味辛苦，有理氣健胃、燥濕化痰的作用。此二味為調理脾胃燥濕的中草藥。
鯉魚有減肥作用。赤豆含蛋白質、脂肪、糖類、結晶性皂甙、粗纖維、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、鐵、磷等。中國醫學認為赤豆味甘、酸，性平，能清熱利水，祛濕排毒，利水消腫。《食療本草》稱赤豆有“久食瘦入”的作用。
鯉魚與赤豆合用，並配以草藥，其減肥作用更強，可有效地治療肥胖症，也可以作為心髒病、肝硬化腹水、腎髒性水腫等症的食療菜肴食用。
白湯鯽魚
【材料】
鯽魚2條(約重400克)，熟火腿片25克，水發香菇片25克，熟筍片50克，料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、熟雞油、花生油各適量。
【操作】
1將鯽魚去鱗、鰓、內髒，刮去內黑膜洗淨，在魚兩側斜剞十字刀紋。
2炒鍋加花生油燒熱，將魚放入兩麵略煎，加蔥、薑、料酒和適量清水燒沸，撇去浮沫，改用小火煮至湯呈乳白色時，再改為旺火燒，加火腿片、筍片、香菇片、鹽、味精燒沸，揀去蔥、薑，盛入大湯碗內，將火腿片、香菇片放魚上麵，淋上熟雞油即成。
【功效】
鯽魚含有一般營養素，由於其蛋白質含量高，脂肪含量低，很適合中老年人及體弱者食用。鯽魚性平，味甘，有補氣益中，利濕通便之功效，可治療脾胃虛寒，腎炎水腫，常食鯽魚有減肥作用。
此菜魚鮮嫩，味香醇，筍、菇味道適口。
菠菜炒生魚片
【材料】
鯇魚片200克，菠菜250克，精鹽、紅酒、味精、蒜蓉、薑末、蔥段各少許。
【操作】
菠菜去根，洗淨，略切幾段，放入開水中焯過，撈起瀝水。生魚片用少許精鹽拌勻。起油鍋，下蒜蓉、薑末、蔥段爆香，加入生魚片、紅酒，略炒後下菠菜，調味，用濕澱粉勾芡即成。
【功效】
養肝降壓，清熱滑腸。適用於高血壓病、肥胖症屬肝陽上亢型，症見頭暈眼花、心煩口渴、常易惱怒、大便秘結等。
鹽水雞肫
【材料】
雞肫300克，蔥10克，薑10克，花椒10粒，精鹽、味精、料酒、香油、香菜、醋各適量，清湯200毫升。
【操作】
雞肫去油脂和雜質，入開水鍋燙過，撈出洗淨。蔥切絲，薑切絲，香菜切2厘米長的段。鍋內加清湯、鹽、蔥、薑、花椒、料酒燒開，加入雞肫用小火煮半小時連湯汁一並倒入盆中浸泡，湯汁涼時撈出雞肫，切成片放於盤中，加入醋和香油調勻，撒上香菜即成。
【功效】
消食化積，化石通淋。適用於單純性肥胖症。
兔肉炒銀針
【材料】
兔肉100克，綠豆芽250克，薑、麻油、精鹽、白糖、紅酒各少許。
【操作】
兔肉洗淨，切絲，用精鹽、白糖、紅酒、澱粉等醃製。生薑洗淨，刮皮，切絲。綠豆芽剪去頭尾洗淨。起油鍋，放入兔肉絲炒至剛熟取出。再起油鍋，入薑絲、綠豆芽、鹽，炒至七成熟，加入兔肉同炒片刻，調味，淋入麻油即成。
【功效】
補中益氣，清熱解毒。適用於各種類型高血壓病、冠心病、動脈粥樣硬化症、肥胖症。
海蜇拌黃瓜
【材料】
海蜇200克，嫩黃瓜200克，生薑10克，精鹽、味精、食醋、麻油各適量。
【操作】
將海蜇放入清水中浸泡洗去鹽和礬，切成細絲，放入約80℃熱水鍋中焯一下，撈出瀝幹，放入碗中，加入黃瓜絲、生薑絲拌勻，再加精鹽、味精、食醋、麻油拌勻即成。
【功效】
清熱利尿，消積潤腸，減肥苗條，輕身潤膚。適用於單純性肥胖症。
冬瓜香菇肉
【材料】
冬瓜500克，瘦肉50克，水發香菇20克，水發黑木耳30克，精製植物油100毫升，蔥2根，生薑2片，蒜、精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉、麻油、黃酒各適量。
【操作】
冬瓜洗淨，刮去外皮，掏淨瓜瓤，洗淨瀝幹，切成2厘米厚的長條塊，放入沸水內煮5分鍾，撈出瀝水。蔥切段，瘦肉、香菇、黑木耳切成絲。炒鍋燒熱，倒入油，油熱後放冬瓜條，炸至金黃色撈出。鍋留底油，油熱後加入生薑片、蒜片爆香，放入冬瓜、瘦肉、香菇、黑木耳，翻炒片刻，加黃酒、鮮湯、味精、蔥段，用濕澱粉勾芡，淋上麻油即成。
【功效】
利水消腫，補中益氣。適用於單純性肥胖症。
肉絲香幹炒芹菜
【材料】
豬瘦肉50克，香幹50克，芹菜150克，食用油、醬油各適量。
【操作】
豬瘦肉、香幹切成絲。芹菜洗淨切段，用開水焯一下。油鍋燒熱後即煸肉絲，然後把芹菜段、香幹絲、醬油等放入，炒熟即成。
【功效】
補益氣血，降脂利尿。適用於單純性肥胖症。
肉片炒扁豆
【材料】
豬瘦肉50克，扁豆150克，食用油、醬油、鹽、蔥、薑、澱粉、料酒適量。
【操作】
豬瘦肉切薄片，用醬油、澱粉、料酒調汁拌好。扁豆去筋洗淨，折成兩段。油燒熱後先煸蔥、薑，再煸炒肉片煸好後盛出。餘油加鹽煸扁豆，可略加水，扁豆煸熟後下肉片，加醬油，用旺火快炒幾下即成。
【功效】
健脾和胃，補益氣血。適用於單純性肥胖症。
山楂回鍋肉
【材料】
山楂60克，豬瘦肉250克，糖、醋、蔥、薑、黃酒、花椒等調料適量。
【操作】
取山楂、豬瘦肉，加適量水同煮，肉七成熟時撈出，切成肉片，將糖、醋、蔥、薑、黃酒、花椒等調料與肉片拌勻醃1小時，瀝去水分，把肉片放至燒好的植物油中炸至微黃色取出。將山楂與肉片同放鍋中炒，水幹後起鍋，淋上香油，加味精、白糖少許，拌勻即成。
【功效】
化食消積，降脂降壓。適用於高血壓、高脂血症、消化不良、肥胖症。
絲瓜溜肉片
【材料】
絲瓜300克，豬瘦肉100克，雞蛋清10克，澱粉20克，清湯200毫升，精鹽3克，味精1克，料酒5毫升，植物油、蔥、薑、米醋各適量。
【操作】
絲瓜刮去皮筋，洗淨雜質，浸泡後用刀一剖兩半，切成片。蔥、薑切末。豬肉切薄片，加精鹽、料酒醃製後用澱粉上漿。炒鍋內加植物油，燒至四成熱時加蔥、薑末煸出香味，加入清湯、精鹽、料酒燒沸，分散下入肉片滑熟，下絲瓜片、米醋、味精，燒沸後用澱粉勾芡即成。
【功效】
清熱涼血，補中益氣。適用於單純性肥胖症。
芹菜拌海蜇
【材料】
芹菜250克，海蜇應(水發)100克，小海米3克，精鹽、味精、醋少許。
【操作】
芹菜切段，海蟄皮切絲，分別在熱水中焯過。海米用涼水泡發。然後將三者一起拌勻加醋、鹽、味精少許即可食用。
【功效】