對於在食用水果時是否考慮農藥殘留，保鮮劑，工業蠟等可能帶來的風險上，67.83%表示會考慮此風險，其中43.16%選擇了最高的考慮程度。
對於經常聽到的農藥殘留超標，違規使用保鮮劑，工業蠟等信息對消費者購買水果行為的影響上，43.86%被調查者認為其無影響，42.11%表示上述信息對自身購買行為存在影響。
對於目前農藥殘留超標，違規使用保鮮劑，工業蠟的事件時有發生的現狀，49.77%表示水果市場總體上是安全的，40.09%則持相反態度。
從中可以看出，被調查者對農產品質量安全問題帶來的健康風險非常關注，風險感知度較高，普遍認為違規添加物、農藥殘留超標等會對健康產生嚴重危害，並且其購買行為決策受到此類風險信息的影響。消費者對農產品質量安全的高風險感知和風險規避傾向，使得作為農產品質量安全重要保障的可追溯體係建設更具必要性和緊迫性。
五、 消費者對可追溯農產品的認知及信息需求
調查發現消費者對可追溯農產品的認知度較低。58.45%的被調查者沒有聽說過可追溯農產品，僅有9.15%的被調查者有通過超市小票的條形碼查詢農產品相關信息的經曆，而90.85%則從來沒有查詢行為，其主要原因可以歸結為“不知道可以查詢信息”、“操作麻煩”等。而消費者對可追溯體係的認知和認同顯著影響其支付意願（Rong Zhao et al.，2010），因而推進農產品質量安全可追溯體係建設必須加強宣傳力度，提高消費者對可追溯農產品的認知度，通過使信息查詢更加便捷等方式提高追溯信息的利用率，調查中46.48%的被調查者認為網絡查詢方式最為方便，而市場門口的終端查詢機和手機短信次之。
消費者對可追溯農產品的信息需求也是可追溯體係建設中的重中之重。一般來說，可追溯體係的覆蓋麵越大、深度越深、精確度越高，其所記錄提供的可追溯信息就越全麵，消費者就越容易識別和防範食品安全風險。但這樣做的同時，生產可追溯食品成本相應增加及其市場價格也隨之越高。如何尋求最為經濟的可追溯深度，即在適當成本下為消費者提供最為需要的可追溯信息，是可追溯體係建設中的重點。
調查顯示消費者對不同的可追溯信息需求程度存在差異。
六、 消費者對可追溯農產品的支付意願及影響因素
消費者的態度和選擇會直接影響政府和企業的相關行為，並決定農產品質量安全管理的績效水平。因此，研究消費者對可追溯農產品的支付意願和支付意願的影響因素在農產品質量安全管理上有重要作用。
本文以可追溯蘋果為例探析消費者對可追溯農產品的支付意願，問卷設計為“如果市場上普通蘋果的售價為6元/500g，您打算支付高於普通蘋果多少的價格購買可追溯蘋果”。統計發現被調查者對可追溯蘋果的平均支付意願為1.85元，其中支付意願為0元所占比例高達35.92%。“可追溯體係的建設支付成本應該由政府或者生產經營企業承擔，而不是消費者”是導致這部分人群不願意支付最主要的原因。在前人研究基礎上，本文進一步分析被調查者支付意願影響因素。
在消費者支付意願影響因素中，研究較多的即為消費者個人統計特征因素，消費者的年齡、性別、受教育程度、婚姻狀況、職業狀況、健康水平等因素都可能對消費者的支付意願產生影響。從性別角度看，男性平均支付意願為1.93元略高於女性的1.85元，男女對可追溯農產品的支付意願差異並不明顯。從婚姻角度看，未婚平均支付意願為2.62元高於已婚的1.62元，這與周應恒（2008）等的研究結果相反，本文猜測可能與婚後家庭經濟壓力增大，對可追溯產品支付能力減弱相關。在受教育程度上，隨著文化水平的提高，對可追溯農產品的認知度和購買力會更高，因而支付意願也隨之提高。而在年齡上，受認知程度和支付能力的影響中青年支付意願顯著高於老年人。
其次在消費者個人主觀特征影響因素中，研究較多的主要為以下三個方麵：（1）消費者對可追溯農產品的認知水平：信息的認知程度、信息的信任程度；（2）消費者風險意識：消費者的風險感知、消費者的風險偏好；（3）消費者對於相應農產品的個人偏好、購買習慣。在消費者對可追溯農產品的認知水平方麵，“聽說過可追溯農產品”的被調查者支付意願為2.24元，而沒有聽說過則為1.66元，可以發現消費者對可追溯農產品的認知水平對其支付意願具有積極作用。而消費者的風險感知和風險偏好部分，也一直是消費者支付意願研究中的重要命題。以消費者對水果市場的風險感知為例，“認為水果市場總體上安全”的被調查者支付意願為1.56元，而認為不安全的則為2.28元，這表明消費者對農產品質量安全風險感知越高，支付意願越高。
再次在消費者家庭特征對支付意願的影響因素中，主要有家庭規模、家庭結構、家庭月收入或月消費水平等因素。與周應恒（2006）等學者的研究結果相似，被調查者的支付意願隨家中未成年人的數量增加而提高，而家庭總人口數則相反，這可能由於家庭人數的增多降低對可追溯農產品的購買力，而未成年人的存在則會加強家庭對食品安全的重視，繼而願意支付更高價格購買可追溯農產品確保安全健康。此外，本調查中家庭月收入或者月消費水平與支付意願沒有顯著關係，本文猜測這可能與收入、消費水平較高的被調查者購買食用的水果主要以高品質綠色和有機產品為主，在食品安全方麵的需求已經得到滿足，認為沒有必要為可追溯蘋果多支付，因此支付意願並沒有隨購買能力的提升而相應提高。