鹽為百味之首，所以李易決定從鹽開始他的改良之旅，但是，李易現在才八歲，一個小不點，如果他提出鹽的改良方案，又有誰會相信呢。
在李易這具身體的記憶中，李易發現自己處於北宋時代，現在應該是宋神宗趙頊在位，因為現在的年號是熙寧元年八月，而自己現在位置是北宋的京城——東京。大家別誤會，這裏不是日本，而是河南的開封，又稱汴梁。
食鹽按李易現在的時價是粗鹽五到十五文一斤，而精鹽則是五十文一斤，鎮安坊用的鹽還不是最粗的，是十五文一斤的鹽，食鹽苦澀的味道不是很重。
錢，錢，錢，我現在隻要五文錢，怎麼辦？
鎮安坊的後院，一個小屁孩在急得團團轉。
突然，李易想起了些事情，匆匆忙忙的跑回自己的柴房，從破被子的邊角和屋角的陶罐裏掏出了一些錢幣，仔細一數，竟然有十六文錢。這下錢的問題解決了。
然後呢？李易記得粗鹽之所以會苦澀是因為粗鹽裏麵含有大量的硫酸根離子、鎂離子和鈣離子。提純的過程好像是先過濾，再反應，再過濾，最後蒸發結晶。
李易現在是無比的感謝高中時的化學老師，按實驗要用氯化鋇，但是現在沒有，在李易的印象中加氯化鋇的目的是為了去除硫酸根離子，所以李易決定使用石灰水，碳酸氫鈣也行。因此，李易蹲在地上用樹枝在地上劃著化學方程式。
最後，李易在廚房找來一個破瓦罐和二個破海碗，忍痛將破被單撕下一大塊放在水裏仔細清洗。
隨後，李易懷裏揣著十六文錢在鎮安坊的周邊逛了起來，一個小屁孩，煞有其事的走在大街小巷，此情此景再加上頭上的一縷小鞭子，整個兒就是一宋朝版的三毛。好在東京不愧是北宋的都城，啥玩意兒都有賣，所以很快李易就買到了最便宜的粗鹽，一斤五文錢。再跑到染坊用瓦罐裝來一罐石灰水。又到雜貨店買了一文錢的純堿，興衝衝的小跑回家。
將大約半斤的鹽倒入海碗用筷子邊攪拌邊倒水，直到鹽全部融化。
把被單疊上三層，平鋪在另外一個海碗上，慢慢倒入鹽水，輕輕提起被單，果然，一堆黃黑色的雜物被過濾出來，洗淨，重新過濾，過濾幾次後，鹽水中不再有比較粗的雜質了，不過液體還是有點黃色。
現在是化學反應時間，李易先將石灰水輕輕地倒入鹽水中，邊倒邊攪拌，因為石灰水中的碳酸氫鈣含量不是很高，所以李易倒入了大半瓦罐的石灰水才使鹽水中不再有東西析出，此時，李易不得不把鹽水分為二碗，再將純堿撒入鹽水，頓時，鹽水中又可以看到大量雜質的析出，接下來又是過濾，足足用了半個多時辰，李易才將這份鹽水溶液搞定。
終於到了最後的蒸發結晶階段了，李易伸了個懶腰，累啊。
小心地將鹽水捧進自己的柴房，放好。李易轉身出了自己的房門，直奔廚房，依稀還記得，剛才袁銅做秘製紅燒肉時用的爐子上麵還有炭火，不知道現在滅了沒有。
運氣不錯，李易走進廚房時發現，爐火處於即將熄滅階段，趕緊在灶旁的木炭缸裏夾起幾塊燒火時留下的木炭，放入爐子裏。灶膛的柴火在煮完飯菜後，剩下的木炭會用一個密封的瓷缸裝起了，隔絕氧氣炭火自滅，就成了木炭，不過這樣做的木炭不經燒。
重新在一個角落找到一個破瓦罐，李易帶回房間將剩下的石灰水裝好，而過濾好的鹽水倒入原來的瓦罐中，提前瓦罐走進廚房，將瓦罐放在爐火上，然後撅著屁股進行蒸發結晶。
五分鍾後，鹽水溶液開始沸騰，李易小心地用筷子進行攪拌，半個小時後，瓦罐中呈現大量的固體，隻剩下一丁點水了，李易將瓦罐從爐火上端了下來，利用餘熱使水分蒸發幹，終於，在瓦罐的底部和壁上李易得到了自己想要的鹽巴。收集起來後，李易發現大概有六兩左右，希望大家能記住，李易現在是在宋代，一斤是十六兩，六兩多相當於我們現在的三兩多一點。大概二百克左右。
看著自己的辛苦所得，李易用手指蘸了一點鹽巴放入嘴中，嗯，不錯，應該就是這個味，純正的鹹味。李易咧開嘴巴無聲的笑了。