烹飪職業教學改革的質變效應源於“多媒體”技術
教育探索
作者：李錫來
【摘要】在當下現代化信息時代背景下，多媒體技術蓬勃發展，其應用已普及滲透到國民經濟與社會生活的各個角落，正在對人類的生產方式、工作方式乃至生活方式帶來巨大的變革。在烹飪職業教學也產生了積極的效應，作為實踐性、直觀性較強的烹飪教學，多媒體技術的介人，無疑為教與學提供了直觀、方便的教學手段，同時也為學生提供了最理想的教學環境。“多媒體”技術注入到烹飪職業教學中，使烹飪教學呈現出全新的教學模式、現代化的教學手段和理念。
【關鍵字】烹飪教學，質變效應，多媒體
烹飪作為一門實踐操作性極強的專業課，一直以來，烹飪職業教學以傳統教學模式“理論學習-教師示範-自己練習-教師指導與講評”為程式固定不變，在這科技進步的時代，與時俱進大膽運用多媒體技術以培養能力為核心的教學法，“多媒體”為烹飪職業教學改革注入新元素這是形勢使然，也是大勢所趨。因此在烹飪教學中用創新理念培養學生綜合素質與實踐能力，如果能將創新教學與傳統教學法很好地統一起來，形成教學合力，那麼一定可以發揮兩者最大的功效，對教學質量的提高和學生能力的培養起到事半功倍的作用。
1、傳統教學模式的缺憾
（一）理論教學以“填鴨式”教學為主：教學過程中一切由教師決定。如：教學內容、形式、方法、和步驟，學生隻能被動地參與，這種教學模式，忽視了學生的主動性，束縛了學生的思維，抑製了學生的創新意識。換而言之，學生不用理解與思考，隻要死記硬背就可以，即處於被動灌輸的狀態，學生是否消化、吸收是一個未知數。
（二）實踐教學以模仿為主，其過程就是：老師示範，學生練習。大部分學生一般不善於探究“為什麼”，隻是模仿，他們記的是主輔調料的名稱和製作過程，而最大的興趣隻是放在“吃”的上麵。
（三）上操作示範課的教室，設施簡單，一般是一台爐灶，一張配菜台，一塊黑板，沒有其他任何輔助設施來幫助學生更好的觀摩，老師上示範課往往會出現以下囧景：⑴學生按桌位坐好，就看不清老師示範：如果學生到老師操作台前圍觀，前排同學能看清楚（十幾個人），後排同學就看不見。⑵學生練習操作時，教師指導（一個老師指導30個或以上的學生，往往是力不從心、分身乏術）
2、現代信息技術“多媒體”在烹飪教學的應用
（一）教學過程
（1）課前：帶著老師給的問題，觀摩“微課”
（2）上課：由教師組織對“微課”內容進行討論（目的是了解學生觀摩的情況，這是說明學生學習態度的重要依據）
（3）老師利用PPT進行總結並講述上課內容。
（4）教師示範（講解：操作要點、菜肴特點、特色）