第7章 飲食娛樂詩意生活
“五穀不分”中的“五穀”在現代社會，如果一個人見識短淺，經常說錯事物的名字，如把水稻說成麥子，把高粱說成玉米，把大豆說成稻子等，我們就經常會用“五穀不分”這個詞來形容他。那麼，這個詞究竟是什麼意思？其中的“五穀”指的是什麼呢？
其實古代並沒有“穀”這個字，古人表達同樣意思的時候用的是“轂”字，“轂”和“穀”讀音相同，後一個字是前一個字的簡化寫法。古人所說的“穀”，指的是一些有殼的糧食作物。
多數人都知道，“五穀不分”指的是分不清五種糧食作物，可對於“五穀”中究竟包含哪五種糧食作物，很多人就不是很清楚了。其實不僅是我們，在曆史上，人們對“五穀”指代的作物也有多種不同的看法。
在漢代以前，人們通常認為，“五穀”包括稻、黍、稷、麥、菽（豆）這五種糧食作物；漢代以後，人們常說的“五穀”包括麻、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的區別是：前者有稻無麻，後者有麻無稻。說到這一差異，有些人可能就會覺得非常奇怪，稻子是我們現在最常吃的一種糧食作物，可古人怎麼會將稻子排除在“五穀”之外呢？原來，古代的經濟文化中心在黃河流域，“五穀”中幾種糧食作物的主要產區都在這一區域，而水稻的主要產地在南方，在黃河流域的種植範圍有限，所以有些古人就認為，最初的“五穀”中不包括水稻。
隨著時代的發展，“五穀”的概念也在不斷變化，現在人們常說的“五穀”在很多時候隻是用於泛稱糧食作物，並不是具體到五種作物。
“五味俱全”中的“五味”
我們在形容自己內心複雜或事情複雜，很難用語言來表達時，經常會用到“五味俱全”這個詞語，意思是說味覺能感受到的五種滋味都齊全了，各種滋味混合在一起很難分辨，也就是用來表達複雜的意思。那麼，“五味俱全”中的“五味”究竟包括哪些呢？
關於“五味”具體指的是哪五種味道，人們主要有兩種看法。一種說法認為“五味”指的酸、甜、苦、辣、鹹五種味道，另一種說法則認為“五味”是指酸、甘、苦、辛、鹹五種味道。這兩種說法的區別在於前一種有“甜”和“辣”卻沒有“甘”和“辛”，後一種則相反。然而，這兩種說法實際上是由人們對詞語理解的不同造成的，甘和甜的味道是一樣的，辣和辛的味道也是差不多的。
因為古人認為世界上的萬事萬物都是與五行對應著的，所以又將這五種味道與五行對應起來，說酸屬木、甘屬土、苦屬火、辛屬金、鹹屬水。正因為這樣，“五味”也就成為將事物分類的一個標準。比如說，醫學上就根據這五味將各種藥物劃分為不同的種類。
而在現實生活中，各種食物也同樣能根據五味劃分為不同的種類。五味之中，以甘味食物最多，鹹味與酸味次之，辛味和苦味較少。我們常見的甘味食物有米麵雜糧、多數水果和幹果、雞鴨魚肉等；酸味食物有西紅柿、山楂、杏、橙子等；辛味食物有生薑、大蔥、韭菜等；鹹味食物有海產品、豬肉等；苦味食物有苦瓜、苦菜等。
同時，由於“五味”幾乎包含味覺能感覺到的所有味道，所以人們也常用“五味”來指代所有味道或形容心境的複雜。
令人垂涎三尺的滿漢全席民以食為天，凡有人的地方就有飲食。中國的飲食文化是豐富而獨特的，不僅形成了具有濃鬱地方特色的魯菜、川菜、粵（yuè）菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜這“八大菜係”，而且各個菜係都有一些代表性的名菜。而“八大菜係”中所有名菜幾乎都能彙集的時刻，那就是在傳說中的滿漢全席上了。
滿漢全席是清代的國宴，是當時宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合做的一種全席。它既有宮廷菜肴的特色，又有地方風味的精華，同時也體現了滿族菜與漢族菜各自的特色。其中的滿族菜有燒烤、火鍋、涮鍋這些特色，而漢族的八大菜係也是琳琅滿目，花樣繁多，紅燒、清蒸、油炸、爆炒等各種做菜的方式基本都要用。滿漢全席中菜肴豐富、取材精細、包含各種山珍海味，一般最少有一百零八種菜，其中南菜五十四道和北菜五十四道，分三天吃完。
滿漢全席除了菜肴精美之外，吃飯的禮儀也很有趣。入席前，先上茶水和手碟，台麵上有四盤鮮果、四盤幹果、四盤看果和四盤蜜餞；入席後，按照冷盤、熱炒菜、大菜、甜菜依次上桌。宴席上不僅菜肴豐盛，而且每道菜的名字都很有講究。在用餐時，還要用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，可謂豪華絕倫。席間有名師奏古樂，有人前後服侍。
不過唯一遺憾的是，滿漢全席的時候川菜尚未流行，要是加上川菜，那真是錦上添花，更加完美了。
古人吃飯時的嚴格規矩現代社會，如果是自家人聚在一起吃飯，一般都會比較隨性、自由，而如果有客人在場，我們吃飯時就要講究一些禮儀，如要請客人先入座、吃飯時不能喧鬧、不能用自己的筷子亂翻菜等。這其中的很多禮儀都是從古代繼承而來的。
古人在吃飯時是有嚴格規矩的，如果有人在吃飯時不守規矩，可能就會遭到責罵，甚至受到家法處置。我們就來詳細說說古人吃飯時的嚴格規矩吧。
我國的古人是非常講究尊卑和等級次序的，所以古人在吃飯時最重要的規矩就是講究座次安排。古代的房屋結構一般包括會客的前堂和自家居住的後室，前堂是坐北朝南的，最好的位置是朝向南麵的，其次是朝向西麵的，再次是朝向東麵的，最後才是朝向北麵的。因而在安排座次時，主人往往會根據客人的身份、地位，給他們安排相應的位置。
在吃飯的時候，古人也非常注重細節上的禮儀規範。在擺放菜品時，帶骨頭的肉要放在左邊，切好的大塊肉要放在右邊，細切的烤肉放得遠一點，醬醋放得近一些，飯放在左邊，湯放在右邊，這些東西的位置是不能亂的；在吃飯之前，每個人都應該好好洗手，要等客人和家中的長輩都入座了之後晚輩才能坐下，而且要等客人和長輩先吃後晚輩才能開始吃；在吃的時候，不能吃得太快，吃東西時不要發出響聲，要招呼好客人而不能隻顧著自己吃，等等。
其實，古人吃飯時的禮節是非常細致而嚴格的，而且不同等級的家庭在吃飯時講究的禮儀也很不一樣，這裏說的隻是一些最基本的要求，如果想要多了解一些，還可以閱讀相關的書籍。
中國人用筷子吃飯的由來每個國家的人們不僅飲食習慣不同，使用的餐具也是各不相同的，比如西方人在用餐的時候使用刀叉，而我們中國人在吃飯的時候則要使用筷子。筷子是我們非常熟悉的餐具，我們每天吃飯時都會用到，可你知道中國人為什麼要用筷子吃飯嗎？
其實在很久以前，我們的祖先吃飯的時候也是直接用手抓。直到大禹治水的那個時代，人們才發明了筷子，並將它作為吃飯的主要餐具。關於筷子的由來，其中還有這樣一個故事：
相傳在遠古時期，洪水泛濫成災，大禹奉命去治理水患。他為了早日完成任務，三過家門而不入，即使是吃飯、睡覺也舍不得耽誤一分一秒。
有一次，大禹實在餓極了，就生火煮起肉來。肉煮熟後，因為燙手便無法用手抓起來吃。大禹又不願等肉鍋冷卻而浪費時間，於是就砍下兩根樹枝把肉從鍋裏夾出，吃了起來。從此以後，為了節約時間，他總是這麼吃飯。久而久之，大禹練就了熟練使用細棍夾取食物的本領。其他的人見了，覺得這種方式非常好，既節約時間又不會燙手，就紛紛效仿。這就是人們最初使用的筷子。
後來，人們又在樹枝的基礎上進行改進，發明了類似於現在的筷子。開始的時候，人們隻是將筷子作為輔助的餐具偶爾使用，但後來，由於方便，筷子也就漸漸普及了。直到今天，筷子已經成為中國人的常用餐具，同時也是中國飲食文化的重要組成部分。
中國十大名茶中國人對茶有著特殊的感情，在長期的曆史發展中形成了濃鬱的茶文化傳統。中國的十大名茶更是聞名世界，這十大名茶主要包括：
1.杭州西湖龍井產於杭州西湖周圍的群山之中。茶葉光滑勻齊、色澤綠中顯黃。衝泡後，香氣清新持久，湯色杏綠，芽芽直立。
2.蘇州洞庭碧螺春產於蘇州太湖洞庭山。茶葉纖細，卷曲成螺，色澤碧綠。可以先衝水後放茶，茶葉徐徐下沉，展葉放香。
3.太平黃山毛峰產於安徽省太平縣以南的黃山。茶葉外形細扁稍卷曲，這種茶經久耐泡，香氣濃鬱，最佳采摘時間為清明到立夏之間。
4.安溪鐵觀音產於福建省安溪縣，素有“茶王”之稱。安溪鐵觀音一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。鐵觀音的葉緣紅點，青心紅鑲邊。
5.嶽陽君山銀針產於湖南嶽陽縣洞庭湖中島嶼。一般在清明前三四天開采。衝泡後，茶葉豎懸水中，能三起三落，非常有趣。
6.普洱茶產於雲南。它屬於黑茶中的一種，茶葉外形色澤褐紅。普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶是自然發酵而成，熟茶是人工催熟的。
7.廬山雲霧產於江西廬山。芽葉色澤翠綠，肥嫩顯白亮。這種茶一般采於清明前後，隨海拔增高，采摘的時間隨之延後。
8.信陽毛尖產於河南信陽的車雲山、天雲山、雲霧山等群山峰頂上。茶葉外形銀綠隱翠，葉底嫩綠勻整，內質香氣新鮮。
9.安徽祁紅產於中國安徽省西南部黃山支脈區的祁門縣一帶。這是紅茶中的極品，茶的香氣酷似果香，又帶蘭花香，香味清鮮且持久。
10.六安瓜片產於安徽西部大別山，是我國綠茶中唯一去梗去芽的片茶。
茶的雅稱中國人喜歡喝茶是出了名的，“琴棋書畫詩酒茶”向來被古時的人看做是人生的七大雅事。在文人雅士手中，茶不僅能緩解口渴、提神醒腦，更是陶冶情操、傳達心聲的佳品。出於對茶的熱愛，文人名士們為茶取了很多高雅的名號，增添了茶的文化氣息。茶的別稱主要有這樣的一些：
茗：原來指的是鮮嫩的茶芽，後因為泡茶時一般都用茶的嫩葉，所以人們也就用這個稱呼來代指茶。
嘉木、甘露：唐代人陸羽有一本書叫做《茶經》，這本書詳細記載了茶的起源，其中就將茶稱呼為“嘉木”、“甘露”，含有稱讚的意思。
滌煩子：人們這麼稱呼茶主要是因為茶有去疲勞、除煩惱的作用。這是唐代詩人施肩吾在詩中對茶的稱呼，原詩為：“茶為滌煩子，酒為忘憂君。”
苦口詩、餘甘氏：人們由茶的味道有苦有甜，所以就給它取了這些名字。這是北宋著名詩人陶穀在自己所寫的《清異錄》一書中對茶的稱呼。除了這兩個稱呼，他還將茶稱為“森伯”、“清人樹”、“不夜侯”、“冷麵草”等。
葉嘉：這是宋代著名詩人蘇軾給茶取的雅號，他不僅給茶取了這個名字，還寫了一本專門介紹茶的作品，名為《葉嘉傳》。
其實，除了這些雅稱，茶還有其他很多稱呼，如“清友”、“草中英”、“淩瀟芽”等。這些美好的名稱不僅傳達出人們對茶的深厚感情，也成為中國茶文化中一道亮麗的風景。
酒的文化內涵在幾千年的曆史中，我國出現了許許多多的文人。他們不僅給我們留下了優秀的詩篇，還留下了很多與酒有關的故事。東晉著名詩人陶淵明寧願餓肚子，也要留出糧食來釀酒；“詩仙”李白在外出遊玩時也總會背上一個酒壺；北宋詩人歐陽修更是號稱“醉翁”……正因如此，酒也就有了濃鬱的文化內涵。
中國人釀酒的曆史非常悠久。關於酒的來源，民間都流傳著杜康釀酒的傳說：
傳說在夏朝的時候有一個叫做杜康的人，為了儲存糧食，就將稻米封存在一顆中空的大樹樹幹中。後來有一天，杜康到山上去放羊，看到羊舔了儲存糧食的大樹，就倒在了地上。於是，他就前去樹下查看。剛靠近大樹，就聞到一股奇香，他忍不住也嚐了一點樹幹中滲出來的水。嚐過之後，他發現這種“水”的味道美妙無比，可沒過多久，他就酩酊大醉了。後來，經過觀察和思考，杜康就發明了酒。
古代社會，酒一般都是用果實、穀類等經過發酵釀製而成的。自從杜康發明酒之後，人們到了豐收的季節，都會準備一些糧食和果實，加工處理之後便用來釀酒。因為古代初期的時候，糧食產量有限，人們隻能滿足自家溫飽，所以釀酒的人非常有限。到了後來，隨著糧食產量的增加，人們釀酒喝酒的風氣也就越來越興盛了。