第四篇 其他國學經典中的養生智慧3-2
從夢中發現我們身體的異常
一部《紅樓夢》寫盡天下綺夢，曹雪芹的《紅樓夢》寫夢之多、之好、之活，恐怕在古今中外的名著中也是很突出的。有人做了精細的統計，發現一共寫了大大小小32個夢，前80回一共寫了20個夢，後40回一共寫了12個夢。每個夢都有不同的寓意，對小說故事情節的發展起到了關鍵性的作用。
那麼，在日常生活中，做夢與我們的身體健康狀況、養生保健有什麼關係呢？
在中國的傳統文化中，夢被稱作“五髒的附體”，能夠反映髒器的虛實盛衰。《黃帝內經》中就有關於夢對健康的預兆意義的論述，大意是：如果肺氣虛，就會夢見白色怪物，見人就殺；如果腎氣虛，就會夢見船沉，人浮水中，心生恐懼；如果肝氣虛，則會夢見草木陰森，人伏在樹下不敢起來；如果心氣虛，多會夢見被火燒灼；如果脾氣虛，則會夢見吃不飽飯。如果陰氣盛，就會夢見在大水中驚恐逃竄；如果陽氣盛，則會夢見大火燒身；如果陰陽都盛，則會夢見刀光之災。如果上麵氣血過盛，則夢見飛翔；下麵盛則夢見墜落。饑餓時，會夢見食物；吃太飽，就會夢見扔東西，等等。
中醫則認為：七情分屬於五髒，怒為肝誌，思為脾誌，悲（憂）為肺誌，恐（驚）為腎誌。因此，夢怒即為肝氣盛，夢恐為腎氣虛，夢哭為肺氣虛，夢笑為心氣盛，夢歌為脾氣盛。
五髒與聲色、情誌的對應關係
五髒：
心
肝
脾
肺
腎
聲音：
笑
呼
歌
哭
呻
顏色 ：
紅色
青色
土色
白色
黑色
情誌：
喜
怒
思
憂
恐
西方醫學在夢對健康的預兆意義方麵也有研究，認為夢是大腦部分高級神經活動在睡眠狀態下的持續，可分為生理性（良性夢）及病理性（噩夢）兩大類。良性夢是白天的所思所想在大腦皮層上留下的痕跡，可起到平衡心理、緩解壓力的作用。噩夢往往是體內潛伏性病灶產生的信息，是疾病向大腦發出的信號，對人體的健康有一定的預報意義。
最近的研究表明：心絞痛發作前，病人會噩夢不斷，還伴有呼吸加快、心率增速、血壓升高及情緒激動等反應；心血管性疾病（諸如冠心病、心肌梗塞等）發作前病人也多驚恐噩夢；有消化係統疾病的患者則常常夢見大快朵頤；精神疾病患者則經常在夢中哭泣，還會夢遊，等等。
所以，早晨醒來，如果你對晚上的夢還有印象，不妨做身體相關髒腑的檢查或自測，可能會有意想不到的收獲。由此可見，身體是富有靈性的，它對自己的變化了如指掌，即使我們個體無法及時了解這些變化，它也會通過疲勞、疼痛等感覺來提醒我們。對於一些不易察覺的疾病，它還會在夢中與我們交流，用一種近似幻覺的形式告訴我們，哪個部位需要你的關注。
紅樓美食中的養生奧秘
一部《紅樓夢》，不僅塑造了眾多栩栩如生的藝術形象，而且也有不少養生保健方法，其中的飲食養生就不得不提。賈府裏一日三餐，暗含多少祛病良方？紅樓中一粥一飯，隱藏多少養生之道？現在就開始我們探秘紅樓美食之旅，揭開皇族貴胄的養生奧秘，讓它們為現代人的食療養生提供指導。
1奶子糖粳米粥
這道美食出現在《紅樓夢》第十四回裏，王熙鳳早晨起床，動身趕往寧國府之前，“收拾完備，更衣淨手，吃了兩口奶子糖粳米粥……”大家對粥都不陌生，許多地方的人們都保持著早晚喝粥的習慣。但是奶子糖粳米粥可不是一般的粥。我們看看它的原料就知道了。
粳米：中醫認為，粳米是平補的，既不傷腸胃，又能補虛勞，非常適合像王熙鳳這樣辛苦操勞的人。
奶子：奶子是當時人們對乳品的總稱，像牛奶子、羊奶子等。在這道粥裏用的是牛奶。喝牛奶對身體的好處大家都很熟悉了，但很多人不能喝牛奶，一喝牛奶就會出現肚子痛甚至腹瀉的症狀。這是因為這些人的體內缺少消化牛奶中乳糖的菌群和酶類，即所謂的乳糖不耐症。而把牛奶和粳米共同煮成粥的話，粳米調和腸胃的功效可以很好地緩解乳糖不耐受症，充分發揮牛奶的營養功效。如此調和，就難怪精明的王熙鳳在自己最勞神費力的時候要選擇這道粥了。
做法：先往沙鍋中倒入適量的水，大火燒開。同時把粳米（100克）淘洗幹淨，水開後下鍋，繼續用大火煮開，沸騰後改小火熬煮約１小時。待粥已黏稠時加入牛奶（250毫升），攪拌均勻，稍微熬上幾分鍾關火，依個人口味加入適量白糖或紅糖即可。
2冰糖燕窩粥
《紅樓夢》第四十五回中黛玉咳嗽複發，寶釵來探望她，並建議她：“每日早上拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。”寶釵縱論燕窩粥的氣度可比得上一位專業的醫師，用燕窩配林妹妹算是對了症了。《本草綱目》中記載：“燕窩甘淡平，大養肺陰，化痰止咳，補而能清，為調理虛勞之聖藥，一切病之由於肺虛，而不能肅清下行者，用此皆可治之。”黛玉體弱咳嗽，肺氣虧虛，食用燕窩粥可以化痰止咳、滋陰潤肺，燕窩富含的營養也可幫助她增強體力。
燕窩除了可以養肺，我們還常把它作為一種美容保健品，這是因為燕窩富含了大量蛋白質和氨基酸，可以滋養人的皮膚和毛發。
做法：用涼水浸泡燕窩約兩個小時後撈出，仔細揀去燕毛和雜質，漂洗幾次，然後用開水一浸，使燕窩漲起，再用開水浸三四次，使燕窩的體積膨大成原來體積的兩到三倍時，撈出放在涼開水中浸泡備用。用文火慢慢熬煮燕窩，水沸後根據口味加入適量冰糖，繼續熬煮，直至湯濃。
3棗泥餡山藥糕
《紅樓夢》第十一回中秦可卿病重，老太太賜以棗泥餡山藥糕，看似簡單的點心，卻“極養生之術也”。《神農本草經》中把山藥列為“上等”。山藥能補脾胃，特別適用於脾胃虛弱之人。山藥膏的餡料棗泥，有補益脾胃，滋養陰血，養心安神，緩和藥性的功效，能治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女髒躁症，病後體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用。所以這兩樣配在一起是有很好的進補作用的。
做法：用清水將紅棗洗淨，去核，上鍋蒸爛後取出，搗成棗泥。將棗泥與白砂糖一起翻炒，炒至棗泥不黏手且開始放出香味時出鍋備用。將山藥洗淨蒸爛，搗成麵團。將山藥麵團包裹適量棗泥後收口，搓成大小適當的糕點形樣。或者用模具壓實磕出，這樣更為美觀。
4火腿鮮筍湯
《紅樓夢》第五十八回中寶玉病愈，內廚送來了晚飯，其中就有一碗火腿鮮筍湯，“寶玉喝了半碗，吃了幾片筍，又吃了半碗粥”。火腿就是醃熏的豬腿肉。在清代，火腿鮮筍湯是高檔食品，《調鼎集》上說：“上席……冬筍火腿湯。”火腿與春筍合烹，滋味相當出彩，揚州人稱“一啜鮮”。除了味道鮮美，這道菜品中的鮮筍還有藥療功效。《本草綱目拾遺》中言其“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”。所以無論煮湯還是入藥，筍都是上佳選擇。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。
做法：將火腿洗淨，切塊，放入鍋中，加水煮至爛熟，然後將鮮筍片、花椒、蔥、薑、調料等加入鍋中，煮沸，最後去除浮油即可。
5茄鯗
《紅樓夢》第四十一回中劉姥姥進了大觀園，賈母設宴待她，都是精致美食，作者還通過王熙鳳之口詳細介紹了一道菜的做法，那就是茄鯗。鳳姐說：“才摘下來的茄子把皮去了，隻要淨肉，俱切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐幹、各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞爪一拌就是。”
“鯗”，是剖開晾曬過的魚幹。所謂“茄鯗”，應當是指其口味像魚肉，因而是極美味可口的。茄子是一種很常見的蔬菜，《本草綱目》裏言其“治寒熱、五髒勞、療溫疾”。茄子可以清熱活血化淤，適用於熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。有資料顯示茄子中維生素E的含量很高，又以紫皮茄子為最佳，所以人們也稱其為“紫色的精靈”，稱讚它的養生保健作用。
做法：關於這道菜的做法鳳姐已經說得很細致了，不過倒不用放在瓷罐裏備用，即炒即食更健康。
6椒油蓴齏醬
《紅樓夢》第七十五回中，各房按規矩給賈母孝敬菜品，王夫人送上的就是這道椒油蓴齏醬，賈母笑道：“這樣正好，正想這個吃。”看來很合賈母的口味。
蓴，指的就是蓴菜。齏，是切碎的蔥蒜薑。所以蓴齏醬應該是醃製的蓴菜，拌以椒油，口味嫩滑麻香，很能帶動人的食欲。而且蓴菜曆來被視為“江南三大名菜”之一，《本草綱目》言其“下氣止嘔、治熱疽、厚腸胃、解百毒、延年益智”。說它益智，是因為蓴菜富含鋅，是小兒最佳的益智健體食品之一。鋅對青少年成長發育、男子生殖器官的發育和性功能的增強有特殊作用。
做法：將蓴菜洗淨切細，用椒油並其他調味料拌勻，再加上適量香油醃漬即成。
7酸筍雞皮湯
在《紅樓夢》第八回中寶玉來到薛姨媽處玩耍吃酒，高興之餘多喝幾杯，於是，薛姨媽又特意為寶玉做了酸筍雞皮湯。這可不是隨便做的一道湯菜，《本草綱目》中說酸筍“酸、涼，無毒，作湯食”。而雞皮則能健脾益氣，生精填髓。酸筍雞皮湯口味酸辣，十分開胃，酒醉後飲此湯更能解酒去膩。可見，貪杯的寶玉吃這個湯是最合適不過了。
做法：將酸筍幹切段備用。所謂的雞皮應該指的是帶皮的雞胸肉。將其洗淨切成薄塊，用澱粉、料酒、醬油等塗抹勾芡，放入油鍋稍微翻炒。然後將酸筍幹與雞胸肉片放入高湯中小火烹煮半小時即可。
8奶油鬆瓤卷酥
在《紅樓夢》第六十二回中柳家的遣人給怡紅院送來飯食，兩菜一湯，一碗粳米飯，還有“一碟四個奶油鬆瓤卷酥”。奶油鬆瓤卷酥是一道點心，鬆軟甜膩，很合老人和孩子的口味。鬆瓤就是我們常吃的鬆子。《玉楸藥解》裏說鬆子可以“潤肺止咳，滑腸通便，開關逐痹，澤膚榮毛”。說明鬆子有延年益壽，美容養顏的功效。鬆子可以潤滑大腸，所以便秘的人常食鬆子可以通便。另外，鬆子富含磷，對大腦和神經係統有益，所以鬆子也是一種補腦的食物。
做法：將鬆子仁洗淨，焙幹搗成碎粒，加芝麻、奶油、白糖、雞蛋等和成餡備用。麵粉放和麵盆內，四周撒入適量泡打粉和成麵團，再擀開成麵片。把備好的餡料平鋪在麵片上然後對頭卷成如意卷形，用刀切成大小均等的塊放入烤箱烘烤即成。
9牛乳蒸羊羔
在《紅樓夢》第四十九回中寶玉心下記掛著與眾姐妹合開的詩社，故而連連催飯。菜擺上桌，頭一道便是牛乳蒸羊羔。賈母道：“這是我們有年紀的人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉，你們等著吃。”賈母一向疼愛這幫孫兒們，為什麼此時卻不許他們吃這道進補菜品呢？其實，這個賈府最高壽的老人的確有一套養生之術。
羊羔，就是尚未出世的胎羊，所以才說它“未見天日”。羊肉能補虛益氣，自古以來就是食補的代表。但並非所有人都經得起這種大補的。飲食要根據年齡、體質的不同，選擇相宜的食物加以調配。寒者熱之，熱者寒之，虛者補之，實者瀉之，說的就是這個原則。牛乳蒸羊羔性大熱，補中益氣，養血生精，適宜年老體虛者，如賈母。但寶玉他們這幫孩子，年輕氣盛，體質多屬熱性，多吃反而容易升肝火。賈母深知這些道理，故而禁止他們食用，隻讓他們吃些性溫的鹿肉。
【製作方法】這道菜品一般家庭可能不會烹製，錄於此僅供參考。將未見天日的羊胎外衣用刀輕輕劃開，放出羊水後將羊胎用清水細細洗淨，摘淨羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水衝泡2個小時，拔盡血水和黏液。起鍋置火上，放入開水，將羊胎浸燙至羊胎皮繃起時，再用冷開水洗淨，瀝幹水分後用鹽、茅台酒、胡椒粉將羊胎裏外擦勻備用。水發銀耳去蒂，摘洗幹淨備用。用一沙鍋，放入雞湯、鮮奶、鹽、雞精、蔥、薑、銀耳和羊胎，用棉紙封住沙鍋口，入籠蒸至熟爛，上席時撿去蔥薑即成。