10糟鵝掌鴨信
在《紅樓夢》第八回中寶玉在薛姨媽處玩耍，薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。寶玉因誇前日在那府裏珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嚐。寶玉笑道：“這個須得就酒才好。”《宋氏養生部》說：“糟：熟鵝、雞同掌、蹠、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”寶玉食糟鵝掌之時，外麵已下了半日雪珠兒了，這時候吃這道菜品相當適宜。鵝掌，能益氣補虛、和胃消渴，鴨信即鴨舌，能滋陰健胃。
做法：將鵝掌及鴨舌煮熟，剔去骨頭，然後放入鍋中，用雞湯煮。如果喜食爛軟，煮的時間可以長一些。撈出後用香糟油、鹽、黃酒等拌勻，浸漬五個小時即可。裝盤時淋上少許香麻油，口味更佳。
11藕粉桂糖糕
在《紅樓夢》第四十一回中賈母款待劉姥姥吃過正餐，又吃點心，丫鬟端了兩個小捧盒。揭開看時，每個盒內兩樣：這盒內一樣是藕粉桂糖糕，一樣是鬆瓤鵝油卷。賈府中的點心花色繁多，這裏的藕粉桂糖糕是一道江南風味的精美糕點。它的主料之一藕粉，取自蓮藕。以蓮藕切片，將其用清水浸泡三日，然後搗水取汁後過濾，隔水拿出沉澱物晾幹後就是藕粉。《日用本草》中說藕“清熱除煩，凡嘔血、吐血、淤血、敗血，一切血證者宜之”。傳說中，南宋孝宗皇帝喜暴飲暴食，以至於胃腸出血，太醫久治不愈。後來有人進獻民間土方，以新鮮藕節搗汁用熱酒送服，有奇效，皇帝的病不日就痊愈了。
做法：將藕粉混合麵粉拌勻，其間加入雞蛋清、白糖、蛋糕油等。在揉好的麵團上撒上桂花瓣，上蒸鍋蒸熟即可。取出時可根據喜好切成各色形狀，裝盤更美觀。
12火腿燉肘子
在《紅樓夢》第十六回中賈璉乳母趙嬤嬤來了，王熙鳳與賈璉設宴待他。鳳姐向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃……”從此處可以看出，鳳姐是個靈巧周全之人，她很熟悉老年人的胃口和喜好，於是建議給趙嬤嬤吃“燉得爛爛的”火腿燉肘子。這是一道清代名菜，現在鎮江、揚州一帶仍然可以見到這道菜品。它還有一個好聽的名字——金銀蹄。《隨息居食譜》中說豬肘“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑肌膚，長肌肉可愈膿瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補”。
做法：將火腿洗淨，放入清水鍋中燒開，再轉小火煨至七分熟，然後取出去骨備用。將豬肘清理幹淨，放入清水鍋中燒開，再撇去浮沫，加入蔥段、薑片、紹酒、精鹽、雞精，轉小火煨至七分熟，剔去骨頭備用。將冬瓜洗淨，去皮及瓤，切成塊狀再放入鍋中煮透，將備好的火腿、豬肘加入，放入蒸鍋蒸8分鍾即可。
13野雞崽子湯
在《紅樓夢》第四十三回中賈母感受染寒，鳳姐為老太太準備了野雞崽子湯，賈母吃了一碗，感覺心裏很受用。可見這道菜品是一道極佳的食療補品。野雞與家雞功效相同，但是營養含量更高，很適合體質虛弱的人，如久病剛愈之人。老太太說“心裏很受用”，證明它發揮了功效了。另外，《食醫心鏡》中說野雞“治消渴飲水無度，小便多，口幹渴”，說明野雞肉對尿頻等症也有療效。
做法：將清理好的野雞切塊，放入熱水鍋中汆一會兒後取出。然後用油爆炒，再加入清湯適量，煮沸，加入鹽、蔥、薑、蒜、料酒、香菇等。
14籠蒸螃蟹
在《紅樓夢》第三十八回中湘雲做東，在藕香榭擺了螃蟹宴。鳳姐吩咐：“螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠裏，拿十個來，吃了再拿。”一麵又要水洗了手，站在賈母跟前剝蟹肉，頭次讓薛姨媽。薛姨媽說道：“我自己掰著吃香甜，不用人讓。”鳳姐便奉與賈母。二次的便與寶玉，又說：“把酒燙的滾熱的拿來。”
這是《紅樓夢》很出彩的一回。這裏的籠蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹這種螃蟹隻能吃活的。因為河蟹，大多生長在汙濁的河塘，蟹體內外都可能沾有大量的病菌。活螃蟹可以通過新陳代謝將細菌和髒物排出體外，但是螃蟹一旦死亡，體內的細菌大量繁殖，就可能產生毒素。人們食用這樣的螃蟹就會引起食物中毒。
中醫認為蟹有散淤血，通筋絡，續筋接骨，解奇毒等功效。鳳姐命下人拿來熱酒，這個細節並不是作者隨手之筆，而是因為螃蟹性寒，配上“燙得滾熱”的酒才能保腸胃不受寒，同時需蘸薑、醋，以暖胃怯寒，殺菌消毒。
做法：將螃蟹用清水洗淨，並將每隻蟹的蟹腳用馬蓮捆牢備用。洗淨鮮荷葉，墊鋪在竹籠屜內，將螃蟹臍向下排放在荷葉上，用旺火蒸熟。鮮薑洗淨去皮切成細末，與香醋一起調勻，供螃蟹肉蘸食。
15雞髓筍
在《紅樓夢》第七十五回中賈母用膳，各房皆按慣例孝敬了幾道菜品。賈赦送上的是一碗雞髓筍。中醫認為，筍可通血脈，消食脹；雞肉能益氣養血，溫中健脾；雞髓可提味。賈母上了年紀，髒腑功能都在減弱，消化吸收也不比年輕人，這樣一道菜可以補脾胃，通腸道，所以是十分適合的。
作法：用冷水漂洗竹筍，將竹筍豎著一剖兩開剔去筍心，放到開水鍋中滾透，再放到湯鍋中加入清湯、雞精、糖煨入味，晾冷備用。將雞脯肉去皮、去筋，捶成雞茸，加入清湯、蛋清、鹽、雞精、蔥油攪拌均勻後備用。取烏雞腿，用刀剔除腿肉，敲散雞腿骨，以竹簽取出骨髓，放至湯鍋中加入黃酒、薑汁、糖滾透，去腥味，再換清湯煨透，再將骨髓切成大小均勻的條狀。在竹筍的筍心內逐個抹上雞茸，將雞骨髓點綴在筍尖上，蒸熟裝盤。原湯汁入鍋，用水澱粉勾薄芡，淋上雞油均勻地澆在竹筍上即可。
除以上介紹的十五道紅樓美食，《紅樓夢》中還列舉了酒釀清蒸鴨子、建蓮紅棗湯、鴨子肉粥、紅棗粳米粥等很多食療方，當然，太過複雜的菜品普通家庭中一般不會選用，而《紅樓夢》中描寫的很多菜品皆因為公侯王府準備而顯得奢華，不過這其中蘊含的養生道理還是清晰可見的。所以，大家在閑暇之餘，不妨自己動手做來嚐一嚐，既品嚐了美味佳肴，又可以養生保健，真是一舉兩得。
《紅樓夢》教給我們的睡眠養生之道
睡眠養生是一門大學問，我國民間就有關於睡眠養生的諺語，如“夏不睡石，秋不睡板；春不露臍，冬不蒙頭；白天多動，夜裏少夢；夫妻分床，長壽健康；睡前泡腳，勝吃補藥；夜晚開窗，有益健康。”這些諺語從各個細節說明了睡眠養生的細節和方法，值得我們仔細推敲。在《紅樓夢》中，關於睡眠養生也有很多對現代人有益的提示。
1熬夜是健康大忌
《紅樓夢》第七十六回中賈府中秋賞月，聚會到到四更天。賈母已有睡態，卻還在勉強支撐，而眾姐妹們也都熬不住，睡去了。這些都說明賈府的主子們都是很重視睡眠的，沒有特殊情況絕不會熬夜到四更天。
確實，熬夜是健康的大忌。熬夜，是身體在超負荷工作，長期的超負荷就會導致身體功能性紊亂，甚至會引起內分泌失調，削弱人體正氣，使人體免疫力下降，這時，感冒、胃腸道等疾病就都會找上門來。
另外，經常熬夜的人還容易患肝病，而且通宵熬夜的上班族經常臉色“鐵青”，這是為什麼呢？原因就在熬夜族剝奪的睡眠時間上。肝髒是人體最大的解毒器官，而23點至淩晨3點是肝髒發揮其藏血、解毒功能的最佳階段。中醫上說：“人臥則血歸肝。”因此在這個時間段裏，人應該躺在床上睡覺，否則血液就不能歸於肝膽，沒有經過解毒而重新輸送到全身，使毒素也就回流到體內。而“肝在麵色表現為青色”，熬夜的人第二天臉色就會有灰青色出現。
當然，工作一族總有些時候不得不加班熬夜。但是一定要控製頻率，每周最多一兩次。夜間比較涼，要注意室內保溫，同時應該讓室內空氣保持通暢。熬夜時加餐忌生冷，食物要加熱後再食用。熬夜喝咖啡提神，咖啡濃度不可過高。因為咖啡因會消耗B族維生素，缺乏這類維生素更容易使人感到疲倦，從而導致惡性循環。
2適當午睡調攝養精神
喜歡《紅樓夢》的朋友都會注意到這樣一個現象，就是書中很多人物都有午睡的習慣，尤其是黛玉，第十九回中，就寫到了黛玉在床上歇午，被寶玉叫醒的一個片段。林妹妹夜間總是難以安眠，這會兒好不容易有了些許困意，想要午睡補眠。為什麼一向對她嗬護備至的寶哥哥這時卻要故意打擾，讓她不能成眠呢？原因暫且不表，讓我們先看看午睡的好處。
生理學研究表明人體腦細胞的興奮一般可以持續4～5個小時，之後便會轉入抑製狀態。午飯後，由於消化道的血液供應明顯增多，大腦的血液供應就減少了，隨血流進入大腦的氧氣和營養物質也相應減少，於是人體的生物鍾出現一次睡眠節律，使人產生精神不振、昏昏欲睡的感覺。此時，身體需要進行短時間的調整。午睡在此時就有了極大的功效，可以消除疲勞，恢複體力，穩定神經係統功能。
對於上班族和學生來說，午睡更是重要。早上消耗的精神可以通過適量的午睡補回，從而為下午的工作或者學習重新準備清醒的頭腦和充足的能量。
但是，飯後不宜立馬午睡，以免影響胃腸道的消化，不利於食物的吸收。午睡時間也不能太長，最好在1小時以內，以30～60分鍾為宜。並且在午睡後也不能立即從事複雜或者危險的工作，以免出現失誤或發生危險。
3睡眠養生細節
《紅樓夢》第二十一回中，清晨寶玉去看黛玉、湘雲，隻見姊妹兩個尚臥在衾內。那黛玉嚴嚴密密裹著一幅杏子紅綾被，安穩而和睦。湘雲卻一把青絲，托於枕畔；一幅桃紅綢被，隻齊胸蓋著那一彎雪白的膀子，撂在被外，上麵戴著兩個金鐲子。寶玉見了歎道：“睡覺還是不老實！”
曹雪芹詳述二人睡覺的姿勢，是為了暗示二人不同的性格特征。不過她們兩人的姿勢卻都不是養生所推崇的。健康的睡眠姿勢是右側臥，微曲雙腿，全身自然放鬆，一手屈肘放枕前，一手自然放在大腿上。這種姿勢不會壓迫心髒，又能使血液循環通暢進行，是最能放鬆心神的。
不過，各人的睡覺姿勢應當根據各人自身特點來選擇，有疾患的人更應當選擇舒適、不會加重病症的睡覺姿勢。譬如，心髒有疾患的人，選擇向右側臥，以免造成心髒受壓而增加發病幾率；腦部因血壓高而疼痛者，應適當墊高枕位；肺部有疾患的病人可以把枕頭墊高，同時還要經常改換睡覺的朝向，以利痰涎排出；胃部脹滿的人，以右側位睡眠為宜；四肢疼痛的人，就應該避免壓迫痛處。
另外，睡眠還需要有一個舒適的睡眠環境做保障。比如床鋪的軟硬度要適中，過軟或過硬對身體都不好，在床鋪的擺放方向上，應當選擇南北方向，而且頭朝南、腳朝北。因為地球磁場線從北極到南極，這種床鋪擺放的方式可以使人的身體順應磁場線，減少地磁的幹擾。室內溫度的控製上也要留意。一般來說15到25攝氏度的環境中，人可以獲得安睡。所以我們在夏季不要因為貪涼而將空調整夜開啟。手機、電視等一些帶輻射的電器類物品不宜放在床鋪附近。
當然，有些睡眠細節在《紅樓夢》中並沒有體現出來，而是我們舉一反三衍生出來的，相信這些睡眠養生知識對大家的日常養生保健都會有一定的幫助。
紅樓夢中人的休閑養生法
現代都市人每天都處於快速緊張的生活節奏下，在事業成功、物質生活水平不斷提高的同時，人們的身心也感到日益疲憊。因此，很多人在結束一周繁忙的工作後，非常渴望在都市中能夠找到一個可以自由呼吸的空間，以讓自己的身心得到徹底的放鬆。但也有不少研究顯示，如果休閑不講求方式，那麼有可能結果適得其反。譬如，加拿大科學家發現，坐著休閑，不僅無益而且有害。
那什麼樣的休閑方式才是有益的呢？《紅樓夢》就給了我們很好的指導。
1練習書法可促進身心健康
在《紅樓夢》中，這一休閑養生方式的典型代表就是賈代儒。他與賈母是平輩，可見他也是高壽之人了。賈代儒是賈府私塾的教書先生，很有才學。而古時評定讀書人的一條很重要的標準就是書法水平。俗話說“字如其人”，能寫出一手漂亮毛筆字的人相信在學識涵養上都不會低。所以賈代儒必定有較高的書法造詣，而這個特質是需要長時間研習書法才能達到的。
書法是一種比較沉靜、平穩的運動，它需要全神貫注，心無旁騖。但它又靜中有動，手腕的力道、氣息的吞吐都可看做是“動”。這種動就是眾多養生專家所提倡的低強度運動。可以跟氣功中的動靜相類比，同樣能達到“動脈搖筋”、“血氣布澤”的效果。