佛跳牆和三層套雞都是是許多大酒店和餐館的招牌菜，並且經久不衰。除了味道鮮美、保健養生的功效之外，其栩栩如生的傳說也是它們能夠保持旺盛生命力重要原因。這些傳奇故事賦予這些菜品無形的附加值，能夠滿足顧客的心理需求，使顧客在享用美食的同時，還能得到一種精神享受。
所以，要推出本店的招牌菜為它尋找一個美麗的傳奇加以點綴，將會起到錦上添花的效果。
17.以養生之名打造招牌菜
時下，養生很火，中年人、老年人開口閉口說養生之道；而各大報紙、雜誌、電視等媒體上更是養生專家大談養生。養生已經成為人們每每必提的一種時尚話題。
俗話說“藥補不如食補”，現代人越來越關注自己的健康，越來越注重食品的營養作用。推出養生菜品，正好迎合這種潮流。重慶一家餐館就看好了這個時機，決定在現有硬件條件基本不做調整、菜係和味型基本不變的情況下，將餐館的主打菜品係列賦予“養生”內涵，從菜的品種和製作方法上適當調整，獨創一門“養生菜”菜係。
他們打出的“養生菜”概念，不同於以往道家佛家過分強調素淡的飲食觀，而是既具有養生功能，又重視保持菜品的本色本味，既飽口福，又保健康。保證了廣泛的群眾基礎，而且與周邊競爭對手的經營定位和特色相比較，有很大的差別，有利於展開差異化競爭。
酒家菜品從普通川菜演變為以養生菜為主。現有一些比較受歡迎的菜品，在主料和味型不變的情況下，加入一些具有滋補、養生功效的輔料，名稱做相應的變化；另開發一些新菜品，在菜品的配料上、外形上、裝盤上以及命名上，要表現出其具有的滋補、養生功效。
養生菜應形成係列，並根據季節變化做恰當的調整。除熱菜、涼菜係列以外，泡菜、湯菜、小吃、甚至米飯，都可做成養生係列。比如開胃泡菜、營養泡菜等泡菜係列，冬季女士養顏湯、男士滋補湯、養胃湯等湯菜係列，南瓜飯、玉米飯、百合粥、蓮子粥等米飯係列，諸如此類。
酒水也增加養生滋補泡酒係列，與菜品形成呼應。茶品同樣推出養生茶係列，比如養顏、養胃、養心茶等等。
這樣，這家餐館成功的推出了“養生菜”，因為菜品的發揮空間上很大，而且比較容易實現。所以，也不需要對廚師班子做太大調整，更不需要增加廚房設備投入。因此，這家餐館幾乎在沒有增加任何額外成本的基礎上，成功地推出了“養生菜”，獲得了很大的成功，天天顧客盈門。
所以，一家餐館要關注時下的社會熱點，結合這些熱門的社會現象打造自己的招牌菜，從而開發新的客戶群體，創造出更好的餐館營業額。
18.用文化內涵來包裝招牌菜
你一定吃過許多有特色的美食，也吃過不少風味小吃，其實現在我們耳熟能詳的許多菜都有一定的文化內涵。我們在品嚐菜品的時候，一般會就此味道發表評論，但很少有人會去細究每一道菜的來曆、曆史。如果餐館能挖掘出自己的招牌菜的文化內涵、曆史淵源，一一講給顧客，相信顧客會對此很感興趣，並且能夠充分滿足顧客的好奇心理。