當然，在目前商品日益豐富和愈來愈同質化的今天，人為製造短缺是有一定風險的。
四、限量製作，限量銷售。
1、“三分餓，七分飽”
限量的前提必須是該商品具有其他同類商品在某種屬性上不可替代的優勢。俗話說：“三分餓，七分飽”。生活中飲食當如此，市場上搞促銷也情同此理。時下，消費者注重個性已成時尚，消費時喜歡求新求奇求異，忌諱“隨大流”。
1、忌諱“隨大流”
餐館在促銷時，不搞鋪天蓋地，而是講求適量、甚至限時銷售，總給市場留點“空”，讓“上帝”們有點兒“饑餓感”。這樣不僅能滿足顧客追求個性化的消費心理，刺激購買欲望，而且能使餐館的產品一直保持旺銷的勢頭。
2、忌諱撐破顧客“肚皮”
切忌總是以撐破顧客的“肚皮”為快事，喜歡“趕浪潮”，聽說某種產品好銷，便一擁而上，把市場填得滿滿的。結果，不知倒了多少“上帝”的“胃口”，賣方市場很快變為買方市場。
“物以稀為貴”，越是不容易得到的東西越是珍貴。但願有更多的廠家、商家都能意識到，市場也需要有一定的寬鬆度，要注意給市場留點“空”，讓顧客們“餓”一點兒，以此增加商品的個性魅力，吊起消費者的胃口，使自家的商品保住“市場寵兒”的地位。
然而，經濟生活中，我們有些生產經營者卻是另外一種做法，他們總是以撐破顧客的“肚皮”為快事，一旦某種產品在市場上好銷，便一哄而上大批量生產，把市場填得滿滿的。結果不知倒了多少“上帝”的“胃口”。產品也很快由暢銷變成了滯銷，經營者笑臉成了苦臉。
22.餐館對待客戶應一視同仁
“所有客戶一律平等”或者不遭受歧視性待遇，不僅是一個職業道德問題，也是一個建立在道德基礎上的策略問題。
“對待客戶一視同仁”，這個提法似有牽強之嫌。因為商業的“待遇”不同於法律，並且“待遇”很明顯地與商家的預期收入相關聯。但是，預期經濟收入的不同，不等於商家可以對“不同身份”客戶實行不一致的服務態度。隻能依照不同的消費額度，提供不同的消費數量，以及與消費額度相稱的商品檔次。
從原則上講，買一兩茶葉與買一斤茶葉的客戶隻是享受的折扣率不一，僅此而已。而不是把買一兩茶葉的客戶當“窮人”而輕視，態度冷漠。買三個包子，與買一百個包子的道理與之相同。這應叫做“服務的質量規則”。假若不遵質量規則，損害的必定是服務提供者本人；需要服務的客戶完全可以選擇另外一位供應商。
餐館一視同仁對待客人的具體注意事項：
一、規避“店大壓客”，消費有檔次，客人沒檔次之分
對餐館來說，客人是沒有檔次之分的。但客人在酒店的消費卻是有檔次之分的，特別是餐飲消費，差別更大。就一次消費而言，客人消費檔次越高，酒店所能獲取的效益和利潤就越大，反之越小。
正因為客人消費檔次不同給酒店帶來的效益不同，因此盡管酒店強調對所有的客人都應一視同仁，但在餐飲服務實踐中，還是有不少服務員對消費低的客人缺乏熱情和良好的態度，使客人感到難堪，從而對酒店留下一種“店大壓客”的不良印象。
二、消費檔次不固定，一視同仁助轉化
其實，客人的消費檔次並不是一成不變的。隻要服務得好，客人的消費檔次是可以轉化的，低檔次的可以變成中檔次，中檔次的也可以變成高檔次。
因此，餐館服務不要隻盯著消費檔次高的客人，而對消費水平低的客人有所忽略，因為隻要服務到位，他們很可能會成為餐館潛在的高消費的客人，甚至是忠誠的客人。
三、分類服務、總體適度
餐飲業要提供完全一視同仁的服務是不可能的。因為餐館是以營利為目的的，而且在餐館付出的費用不同，享受的合理服務也會不同。付價的利用獲得更好的服務。
營銷人員必須認識到：在餐館的客戶群中，有些客戶群是更有價值的，而有些客戶是價值相對少的。向最高端10%的高價值客戶群提供對等的服務，提高他們客戶的忠誠度，確保這些客戶能夠更長期的保留下來，是餐館長期成功的根本所在。對於中端的客戶群可以設計客戶關懷項目，通過服務的交叉銷售來激勵這些客戶的價值提升。而對於最低端的客戶群，應該堅持適度的原則，既不能提供超過付費太多的服務，也不能夠帶有“歧視性服務”。