第一卷 經營一家最賺錢的餐館6
第6章 餐館的迎賓服務有哪些規範
23.迎接顧客一定要禮貌真誠
迎接顧客主要是迎賓員的任務。它是指在餐館大門兩側迎接客人入店消費。通常認為，迎賓是餐館的門麵，是餐館形象的窗口。迎賓員的儀容儀表禮貌素質、服務水準將給客人留下第一印象，對整個餐館的形象服務產生極重要的影響。所以，迎賓員在迎接顧客的時候，要注意個人的形象表現。為了給顧客一個良好的印象，一定要突出禮貌真誠的特點。
所謂禮貌，指兩方麵，一方麵指迎賓員的外在形象要符合自身的職業特征，另一方麵指迎賓員的言談舉止要具有禮貌。
迎賓員裝扮得體，即要求迎賓員在工作當中，服飾穿著要整潔合體、美觀大方，與工作環境、工作特點、個人體型等協調一致。一般，迎賓員有統一的工作服，應保持清潔衛生，服飾整潔。並且，迎賓員應避免佩戴首飾和手鐲之類，亦不能佩戴有色眼鏡，有些地區還要符合地區和民族風俗習慣，注意一些細節上的禁忌。
迎賓員要保持良好的身姿，站立時抬頭挺胸、收腹、兩手交叉至前。行走時，腳向前邁步，步伐均勻，速度要快，手臂自然擺動。
迎賓員在接待顧客的時候，要表現出出大方、端莊、有禮、富有教養，顯現出素質高、修養好的良好形象。招呼顧客，要麵帶微笑，聲音清晰；態度要誠懇，敘說得當，聲音和緩。
所謂真誠，是指迎賓員的言談應具有親和力，要對人熱情，富於同情心，待人真誠。尤其迎賓員應當微笑服務，用具有感染性的情感來打動顧客。要對顧客親切友善，將每個顧客都視作特殊和重要的大人物，用眼神同顧客交流，以表達對顧客的關心。
為做到以上兩點，迎賓員要進行規範的訓練。力圖達到外在形態優雅、情感流露自然的狀態。而不能過於矯揉造作、生硬僵化。並注意以下會影響服務效果的幾個禁忌。即，不主動跟顧客打招呼、對待顧客態度冷淡、對顧客顯露出不耐煩或責怪的表情以及對顧客以貌取人等等。這些都是缺乏職業素養的表現，是迎賓員必須要避免的。要想做一名稱職的迎賓員，就絕不能犯以上這些錯誤。
顧客對迎賓員的第一印象非常重要。所以，迎賓員必須表現謙恭有禮且熱情的態度，在顧客踏入店門的同時，要對顧客適時地打招呼，說聲“您好！”“早上好！”、“中午好！”、“晚上好！”等等。這樣就能給對方留下良好的印象。
24.迎賓員的工作流程
迎賓員的基本工作流程主要有：
1，做好準備工作。
在開店前的半個小時中，迎賓員需要做準備工作。通常，餐館會有班前會議。在會議上，由經理等來進行當日工作情況的簡單介紹。尤其是有預定和團體用餐的情況下，會提醒迎賓員進行注意。迎賓員應熟悉預定材料，掌握個人預定、團隊、包席的等具體情況。然後，迎賓員應進行儀容自檢，保證在上崗之前，衣著整潔，儀容端莊，以做好迎接賓客的準備。
2，開門迎賓。
在店門打開後，迎賓員應按規定著裝，麵帶微笑，站立於門口。保證站姿優雅，不得依靠門或其他物體。迎賓員要保持精神飽滿，舉止自然大方，精力集中，做好隨時迎接客人光臨的準備。尤其是要保持工作中的熱情主動態度，以給客人好印象，並感染其用餐心情。
3，迎接顧客，並輕聲詢問。
當顧客踏進店鋪的那一刻開始，迎賓員要有這樣一種意識：主動迎接顧客。一般，迎賓員在餐館門口處（距離門口1米左右），當客人進入餐館時，應上前一步要迅速把門完全拉開，站好麵對客人鞠躬，目光注視客人的眼鼻三角區，並禮貌地向客人打招呼。
對於已經進入店鋪內的顧客，可以輕聲詢問，“請問您有預訂嗎？”如果沒有預定，就可以向顧客作出指引的手勢，並說：“先生/小姐，這邊請。”。然後，迎賓員可以走在賓客的右前方與賓客保持前後1.5米的距離，將顧客引向餐位。
4，交接給值台人員進行服務。
迎賓員根據顧客的人數將其帶到相應的位置上，在征得賓客同意後，交接給值台人員服務。在值台人員未到位之前，迎賓員應當及時、主動上前為顧客提供服務，例如先為客人倒上茶水，以免顧客受到冷落。
5，對離店的顧客致謝。
當客人要離開的時候，迎賓員應應及時拉開門，同時向客人鞠躬，禮貌稱呼“請慢走，歡迎下次光臨”。若在門口同時站有兩位迎賓員，應由兩人同時發出統一的送客聲。
6，保持門口區域衛生。
迎賓員要隨時注意大門的衛生，保持門麵的幹淨。主動拾遺地麵的紙屑煙蒂等，維護好設施設備。如果地麵潮濕，應當擺放好“小心地滑”等提示牌提醒賓客小心。對於門口的照明設備，要時常檢查是否正常運行。
7，下班前的整理工作。
迎賓員在下班前，要做好交接工作，或者在閉店前做好整理工作。既要保證所站立區域的清潔、幹淨，又要保證區域內的相關照明設備等處於正常狀態。另外，在交接班的時候，一定要注意，不能缺崗、脫崗，造成門口無人迎賓的冷清局麵。
25.為顧客導餐有哪些服務要點