1.要讓消費者感受到超值；
2.要讓消費者容易得到。
（三）、改變遊戲規則，轉移推銷成本。
這或許是推銷成本轉移最不容易做到的一種方式。這種方式運用必須具備幾個條件：
1、其他行業的遊戲規則是有漏洞的；
2、你十分熟悉你要利用的行業規則；
3、有這個行業內的成員與你進行配合；
33.用經典菜的品牌效應來推銷
餐館品牌的意義要遠遠大於徽標。當某一經典菜持久地代表一個餐館形象的時候，就產生了品牌。品牌不僅僅是一個概念，它還代表一種持久的價值體係，它是餐館向大眾宣揚的價值觀，也是餐館發展業務的有效方式。在品牌階梯上，難題在於如何才能超越品牌菜係符號和象征的範疇，切實滿足顧客和潛在顧客認可和重視的文化一致性。
一、經典菜係，品牌營銷戰略的功能
品牌是由一種保證性徽章創造的無形資產。品牌菜係和經典菜也是一個餐館的無形資產。
1、經典菜係有利於菜品參與餐飲市場競爭
首先是品牌具有識別商品的功能，為廣告宣傳等促銷活動提供了基礎，對消費者購買商品起著導向功能。
其次，有法律保護的商標專用權，將有力遏製不法競爭者對本餐館產品市場的侵蝕。
第三，商譽好的商標，有利於新產品進入市場。
第四，名牌商品對顧客具有更強的吸引力，有利於提高市場占有率。
2、有利於提高產品質量和餐館形象
品牌菜係是商品質量內涵和市場價值的評估係數和識別係統，是餐館參和競爭的無形資本。餐館為了在競爭中取勝，必然要精心維護品牌的商譽。對產品質量不敢掉以輕心，害怕砸自己的牌子。創名牌的過程必然是產品質量不斷提高和樹立良好餐館形象的過程。
3、有利於保護消費者利益
品牌是銷售過程中。產品品質和來源的保證，有助於消費者購買自己偏好的品牌，以得到最大的滿足。當產品質量出現新問題時，有助於消費者的損失得到補償。
二、品牌菜係營銷策略的實施
1、要樹立強烈的品牌菜係戰略意識
餐館的經營者要明晰國內和國際商業發展的形勢，審時度勢，及時抓住機遇，實施和推進本餐館的品牌戰略。深刻熟悉，實施菜係品牌戰略，是現階段，爭奪市場份額，求得餐館生存和發展的根本手段之一。
2、選準市場定位，確定戰略品牌
餐館需經過有針對性的市場調查，從餐館的實際出發，開發出幾個響當當的叫得出口的品牌菜係。在餐飲菜係日益同質化的情況下，開發的同質化商品，要體現出異質性。唯有這異質性才是品牌開發的成功之處，關鍵所在。這一異質性是要根據市場的消費需求來開發的。
3、利用信息網，實施組合經營
品牌一經開發，就要以最快的速度上網。因為現在是信息時代，通過高速信息公路，可以實現最快的組合經營。
其一，新開發的品牌迅速上網，不僅可以迅速進入新品推進的導入期，推廣營銷、拓展市場，還可大量節約必要的廣告宣傳投入，這種投入是開發任何一個新品所必需的。
其二，新品信息上網，能以最廣闊的視野尋求到貿易夥伴。
其三，隨著信息網的普及，網上購物將成為銷售的最佳渠道，而這又成為組合營銷最直接的組成部分。
4、運用資本經營，加快開發速度
餐館應運作資本經營，以加快品牌開發的步伐。資本運作的形式是通過兼並，收購、轉讓、特許經營。有償使用等方式，嫁接和引進國際國內現成的品牌。創立品牌是品牌發展的初級階段，經營品牌則是品牌發展的高級階段。
34.用菜品輪流降價來推銷
一、降價推銷注意的問題
1、理性降價、成本控製。
市場促銷的目的，就是要把產品推銷出去，最大限度地占有市場，增加產品的銷售量和市場占有率，同時賺取盡可能多的利潤。那種沒有利潤，賠錢賺吆喝的市場促銷是沒有生命力的，也不會引起大家的興趣。
因此在降價促銷時，必須把握好，應該理性降價，不能盲目殺價，應該考慮到產品的成本，在此基礎上，進行一定程度的降價推銷。市場的促銷者還應該在采購、推銷方麵降低費用，從而達到降低成本的目的。
2、分類降價、品種控製。
在推銷降價時應該把自己所促銷的品種進行分類，確定哪些是可以降價的，哪些是不適合降價的，再確定是否降價。弄清楚某一個品種應該降價多少，才能吸引客戶，使自己獲得最大利益。
因此在具體的推銷過程中要具體問題具體分析，做好品種的分類，不同的品種應該區別對對待。
3、價格推銷、做好服務
任何產品的市場促銷，都需要良好的服務來支撐。隻有做好服務，才能使自己的降價推銷具有殺傷力。如果沒有良好的服務來支持，隻是純粹的降價推銷，作用是有限的。
因此，餐館在降價推銷時，必須做好產品服務，讓自己的市場促銷盡可能完美，最大限度地取得市場促銷效果。餐館在市場促銷時，一定要把價格推銷與良好的服務結合起來，通過價格來吸引顧客，通過服務讓顧客滿意，做到相互促進，相互支持，將產品做大。
4、確定方向、有的放矢
每一次降價，都不可能讓所有顧客滿意，降價的品種也是有限的，因此一定要把握好每次降價推銷的重點人群。
因此在降價推銷之前，應該確定好降價推銷的方向、目的、服務的人群、達到的效果。每一次服務都必須明確重點，真正做到推銷有目的，有效果。
二、降價推銷策略
1、推銷降價、師出有名
巧立名目找出一個合適的降價理由來，不能讓顧客認為是商品賣不出去，或質量不好才降價。現實中商家降價的名目、理由通常有季節性降價、重大節日降價酬賓、商家慶典活動降價。
2、推銷降價、拿捏時機
3、率先降價、精心策劃
率先降價要精心策劃，高度保密，才能收到出奇製勝的效果
4、推銷降價、取信於民
信譽好的商場降價顧客信得過，信譽不好的商場降價顧客信不過，所以在現實中不同的商家同樣搞降價推銷，效果會大不相同。
5、爭取廠家、分擔風險
商場降價要盡量爭取廠家支持，使廠家分擔一部分降價損失
北京貴友大廈1996年元旦和春節期間的兩次降價20%，其中10%的損失由供貨生產廠家負擔消化。貴友大廈從廠家進貨時，對某些商品實行一次性買斷，以取得較低的進貨價，從而留有較大的降價空間。對於一些代銷商品，賣出後及時與廠家結算貨款，因此經常能得到廠家對降價的支持。
6、推銷降價、注意幅度
根據以往的經驗，降價幅度在10%以下時，幾乎收不到什麼推銷效果；降價幅度至少要在15%到20%以上，才會產生明顯的推銷效果。但降價幅度超過50%以上時，必須說明大幅度降價的充分理由，否則顧客會懷疑這是假冒偽劣商品，反而不敢購買。
7、利用消費心理、推銷降價
消費者購物心理有時候是“買漲不買落”。當價格下降時，他們還持幣觀望，等待更大幅度的降價；當價格上漲時，反而蜂擁購買，形成搶購風潮。商家要把握時機利用消費者這種“買漲不買落”的心理，來推銷自己的商品。
8、安全管理、推銷減價
大中型商場搞降價推銷活動，必須特別注意安全管理。大中型商場搞降價推銷，安全保障工作非常重要。
9、考慮競爭、做好準備
廠家或商家在降價前，必須考慮到同行競爭對手可能作出的反應，並做好對付的準備。
一般地說，市場領導品牌率先降價時，其他競爭品牌會跟進降價；當同行中某個無足輕重的小品牌率先降價時，其他品牌會置之不理，或采取其他手段對其進行打擊遏製。