第一卷 經營一家最賺錢的餐館8
第8章 餐館應怎樣做廣告宣傳
35.廣告宣傳對餐館意義重大
廣告宣傳是餐館發展的重要因素。餐館離不開廣告宣傳。廣告宣傳為餐館創造了輿論環境，為餐館的市場化做輿論宣傳。廣告宣傳擴大了餐館的影響力和拓寬了餐館的受眾麵，為餐館的進一步發展奠定基礎。
廣告宣傳對餐館的意義具體表現在：
一、選擇恰當媒體，加大品牌宣傳力度。
1、廣告宣傳、突出品質
產品廣告宣傳應根據消費者中目標人群的需要，重點突出一個“質”字，如菜品精製、服務高檔的商務性餐館，應定向於高消費者；格調清新、菜肴獨特的民俗型餐館，應定向於都市回歸族；環境溫馨、服務周到的家居型餐館，應定向於百姓大眾，並以樹品牌，鞏固形象為突破口，強化產品在消費者中已有的印象。
2、媒體宣傳、提升形象
采用在電視、電台、報紙、燈箱、立牌上做宣傳的辦法，或有針對性地請廚師講菜，顧客點評。搞些讓消費者受益，讓消費者難以忘懷的活動，以確實提升餐館形象，促進經濟效益的改觀。
二、擴大知名度，樹立品牌，加強整合傳播力度。
1、市場細分、整合傳播
餐館應以戰略眼光對待品牌推廣與廣告宣傳，這其中特別要強化整合傳播力度。運用產品生命周期理論和產品、渠道、價格、促銷等促銷因素整合策略，進行市場細分，依據餐館定位，科學地進行廣告定位，依據不同季節和時令特色菜品，調整和控製廣告的投入，確定和調整廣告目標和廣告策略。
3、整體策劃、整體效應
還要注重廣告的到達範圍、傳達頻率、接受率、消費者印象、銷售增長情況等等廣告效果的測定，重視廣告活動的整體策劃，注重整體效應與長期效應。通過廣告宣傳，不斷提升餐館形象，有力地促進了產品知名度、美譽度的升華。
三、借文化之力打造餐館品牌。
中華五千年積澱的深厚文化內涵與“一菜一格，百菜百味”神奇烹飪的完美結合，自然能造就出文化在餐桌，飲食成文化的獨特風景。餐館以中華文化為“主料”，以博大精深的飲食為“輔料”，借助於現代科學管理的精心調和，自然能做好餐飲文化品牌這道“大菜”。
四、廣告宣傳的禁忌
1、明確目標市場、忌盲目
忌不顧自身特性和目標市場的大小及對象，鋪天蓋地亂轟一氣，結果是“廣種薄收”。
2、獨辟蹊徑、忌從眾
忌“千軍萬馬擠過獨木橋”，一窩蜂地大打價格戰。
3、穩紮穩打、忌急功近利
忌“俏時忘廣告，滯時忙廣告”的急功近利式的“廣告近視症”。美國經濟界有句箴言：“商品銷不出去時要做廣告，商品銷售出去更要做廣告。”國外許多著名餐館，不但注重廣告宣傳，並且將年度廣告費用作為每年度首筆預算，這種做法值得我們學習。
綜上所述，廣告宣傳的目的在於擴大品牌知名度，樹立餐館形象，它是一種信息傳播手段，可以指導消費，刺激需求，加速流通，擴大銷售，在競爭激烈的商品經濟中，廣告宣傳不是可有可無的，而是品牌推廣的重要促銷手段。
36.不同廣告媒介的特點和局限
各種廣告媒介都有自己的優缺點。廣告人員在選擇時，應注意各種媒介的長處和不足，以及它對餐館廣告宣傳的適應性。總之，廣告隻要適用得當，將是一種強有力的業務推銷手段。當然，並不是說任何餐館都必須運用廣告手段來推銷。但是，隻要仔細地選擇媒介，精心撰寫廣告詞，選擇登載時機，廣告便會給所有餐館帶來財源。
一、電視廣告
1、電視廣告的特點：
其特點是傳播速度快，覆蓋麵廣，表現手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動感並用，可謂感染力很強的一種廣告形式。
2、電視廣告的局限
（1）成本昂貴、費工費時
但此種方法成本昂貴，製作起來費工費時，同時還受時、播放頻道、儲存等因素的限製和影響，信息隻能被動地單向溝通。一般晚上七點半至十點半，被認為是廣告的最佳時間，但是費用也相當得高。
（2）視覺疲勞、上當受騙
而且當現在的商家們正不亦樂乎地爭奪“黃金檔”、“黃金時間”而進行廣告大戰之時，觀眾們卻由於過多過頻地被動接受視覺上的廣告刺激，對產品的期望過高，一旦在現實消費中“按圖索驥”之後，卻深受某些虛假廣告之苦，反而對那些大做廣告的餐飲產品產生不信任感；也有的因為不合時宜的或者粗製濫造的廣告的插播，引起人們的厭倦和逆反心理，與廣告的初衷背道而馳。
二、電台廣告
1、定義
它是適於對本地或者周邊地區的消費群體的一種餐飲廣告形式。
2、特點
成本較低、效率較高、大眾性強。
3、優點
一般可以通過熱線點播、邀請嘉賓對話、點歌台等形式，來刺激聽眾參與，從而增強廣告效果。
4、缺點
傳播手段受技術的限製；不具備資料性、可視性；表現手法單一；及其被動接受性等等。
三、報紙、雜誌刊物廣告
1、特點
這類廣告適於做食品節、特別活動、小包價等餐飲廣告，也可以登載一些優惠券，讓讀者剪下來憑券享受餐飲優惠服務。
2、優點
此種方法具有資料性的優點，成本也較低。
3、缺點
但是形象性差、傳播速度慢、廣告範圍也較小。
四、餐館內部宣傳品
可以印製一些精美的定期餐飲活動目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂活動；上有餐館的種類、級別、位置、電話號碼、餐館餐位數、餐館服務方式、開餐時間、各式特色菜點的介紹等內容的精美宣傳冊；特製一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”；各種圖文並茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”等介紹等，將它們放置於餐館的電梯旁、餐館的門口，或者前廳服務台等處，供賓客取閱。