4、大頭朝上放雞蛋
雞蛋在放的時候要大頭朝上，小頭朝下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下麵，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。另外，雞蛋不可和五香粉、蔥、薑、辣椒等含揮發性物質的調料放在一起，其強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。
5、牛奶不宜冷凍
過冷對牛奶有不良影響，當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可；如果是袋裝牛奶，事先將袋子外表清洗擦幹，防止表麵灰塵汙染其他食物，並且不要開口，以防吸附異味。
6、麵包不宜放冰箱內保存
麵包放冰箱保存容易變幹、變硬。專家提示，麵包在烘烤過程中，麵粉中的直鏈澱粉部分已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間延長，麵包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。變陳的速度與溫度有關。在低溫時（在冷凍點以上）老化較快，麵包放在冰箱中要比放在室溫裏變硬的速度來得更快。
7、綠豆加入幹辣椒不易生蟲
將揀去雜物的綠豆攤開曬幹，以1000克為單位放入塑料袋中，再放入一些剪碎的幹辣椒，密封起來，並將密封好的塑料袋放置在幹燥、通風處。這種方法可以起到防潮、防黴、防蟲的作用，能使綠豆保持一年不壞。
47.開發令人驚喜的食材
尋覓、發掘新的食材一直是餐飲界和識食人士的不懈追求，而能夠成功地做好這一點，確實不易。首先，這個新食材不僅是為大眾所喜愛的健康食材，有著極大的推廣價值和意義，此外，各酒家廚師們施展渾身解數，將新食材的優點在菜肴中發揮得淋漓盡致，進而與搭配的美食得到相得益彰的效果。
一、開發令人驚喜的食材的策略：
一是選用新的食材，如金花籽瓜和椒鹽山芋籽，都選用的是食材極其幼嫩的果實，不僅看起來可愛至極，營養也是如濃縮般的豐富。
二是做法出新，老菜品采用新做法，如鐵板蝦仁南茄和鐵板碧綠鴨脯，看著名字並無新意，端上來的時候還是會不由得讚歎的。做野味要忠於原味，和食材本身的營養，善於運用刀工與拚擺，對菜式的視覺要求是富於層次和韻味的。
發掘新食材也是他必修的功課之一，廚師團隊要每個月去各地市場“尋寶”，並且讓供貨商成為他們的眼線，一旦有新穎的食材便第一時間把過來進行菜式的研發。
二、一些特殊食材的具體開發策略：
（一）、桔梗的開發策略
桔梗的開發前景主要表現在藥用價值與食用價值。桔梗味苦、辛，性微溫，具有宣肺、利咽、祛痰等功效，主治咳嗽痰多、胸悶不暢、咽痛、聲啞、肺癰吐膿、瘡瘍膿等症
我國許多地區把桔梗當作食用蔬菜。桔梗富含人體所需的氨基酸、蛋白質、植物纖維、維生素C、維生素B及鈣、鋅、鉀、鐵等微量元素。
幹桔梗一般為洗淨並曬幹而成，其優點是利於保存，但其營養價值流失較大，並因其選料不嚴，粗纖維含量較高，口感較差。而袋裝鮮桔梗，不僅保存了桔梗的藥用價值，而且口感香脆、色澤白嫩，可烹製成多種佳肴，是飯店酒家首選的烹飪原料。也有許多地區用桔梗根製作醃菜，頗具風味，深得人們的喜愛。
（二）、紫山藥的開發策略
外部形狀上跟普通的山藥基本一致，隻是沒有普通山藥那麼粗細均勻順直，紫山藥大部分呈不規則形狀。紫山藥具有很高的藥用價值，既是餐桌佳肴，又是保健藥材，經常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益於脾、肺、腎等功能，是很好的食補材料，山藥無毒、無公害，常食可健身強體，延緩衰老，乃是當今世界菜藥兼用型的大眾化天然綠色保健滋補食品之王。這是一道到運用紫山藥製作的營養豐富且造型美觀的養生菜品：新式素三蒸。
（三）、有機食用菌的開發策略
廚師們主要采用了其中的“天山神菇”、雪蓮菌、黑木耳粉等食材進行創作烹製。而這些集美味、營養、藥用、美容等於一體的有機食用菌，在烹製上可以變化萬千，與不同的菜式配伍，製作出萬千道美食。“天山神菇”藥用價值很高，具有補腎壯陽、補腦、提神、預防感冒、增強人體免疫力、降血壓等功效，是老少皆宜的食療食品。此外，它與一般的白靈菇明顯不同，“天山神菇”有特殊的中藥味，口感更結實、更香甜，更有菇的味道。而白靈菇則相對鬆弛、無中藥味，也沒有“天山神菇”那麼滑。
1、鵝肝醬天山神菇
需要指出的是這道菜中，與“天山神菇”配伍的是法國高檔西餐和一些中餐都經常使用的鵝肝醬和些許牛油。製作中，先用水浸泡“天山神菇”，再以蒜頭、薑蔥爆香後，配以鵝肝醬、搭些牛油，用幹逼的方法突出其野香鮮味，這樣天山神菇美味爽滑，與野香鮮味的鵝肝醬搭配更是相得益彰。
2、黃金紫菜雜菌卷
用天山神菇的頭尾切絲，加入用水發開的黑木耳、腎耳，配搭西芹粒、馬蹄粒和爽口清香的胡蘿卜粒、蝦米、雞湯，再打個薄芡，再用雞蛋煎的雞蛋皮與紫菜將其包卷，裝點成精美的上碟款式，既好看又好吃。
3、金湯浸天山神菇
這次天山神菇配的油是鹹蛋黃的油和南瓜汁，既美味可口又賞心悅目。製作時，將生的甜南瓜打汁、隔渣備用，配合鹹蛋黃蒸熟後拌入南瓜汁，這樣烹製的“金湯浸天山神菇，既有南瓜甜味又有鹹蛋黃的香味，十分可口。