4、冰鎮天山神菇
平時人們吃冰鎮的一般是刺身的較多，但這次是冰鎮的天山神菇，用豉油的香味和糖的甜味，較好地體現該菇的原味，加之冰鎮就更顯出菇的爽口，特別適合夏天食用。製作時先用凍水浸2~3分鍾，讓菇吸收水分發脹，用蒜頭、薑來煨，辟去異味，再用豉油、糖調至恰當的味道。
48.使用天然食品作為調味料
不用人工香料，那用什麼健康調味品呢？使用天然溫和香料，如：蒜、韭菜、青蔥、洋蔥、芫荽、迷迭香、百裏香、巴西裏、鬱金香粉、薄荷葉、蒔蘿草、甜羅勒等，不僅可增加菜肴的香味、顏色，同時還能增添有豐富的維生素、礦物質、纖維素及植物性化合物等。一些研究報告也顯示：選用天然香料做調味品，有助降低心血管疾病、糖尿病及癌症的發生率。
烹調食物使用調味料，主要目的是增加食物美味、口感，提升對食物的接受性及保存時限。
常見的天然調味品及其應用：
天然調味品是指以動植物或酵母等天然物為原料，通過物理提取，酶或酸分解，將香和味等等調味成分取出而製成的調味食品。天然調味品目前還無明確的分類，根據製造方法大致分為分解型，提取型和配製型。
一、茴香菜
茴香菜全身有種特殊的香味，不要小瞧這種味道。中藥記載，茴香所含的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，所以有健胃、行氣的功效。
除茴香的藥用價值外，這種有特殊香氣的菜還能起到化食除膩的作用。對於享受了大餐的人們來說，飯後來一碗碎肉末茴香湯是最好不過的。
推薦做法：茴香炒牛肉
與一般的青菜炒肉做法一樣，隻是注意茴香下鍋後三兩下即出，以免蔬菜營養的流失，新鮮牛肉配以茴香莖竿杆，紅綠相間濃香撲鼻，茴香入肉葷素天成。據了解，有部分顧客專門趁茴香季節來吃這道菜，原來茴香的種植期非常短，到4月初就已經沒有了，要嚐新的好食者可要抓緊時間了。
二、銀絲菜
一種野生的蔬菜，以嫩葉及白色葉柄供食用，春天吃是最佳時節。
推薦做法：蒜蓉炒銀絲菜
銀絲菜入鍋淺炒，臨出鍋前撒入蒜蓉。由於銀絲菜味甜且菜味濃，在烹調的時候，不宜用過多的調味掩蓋其優點。炒好的銀絲菜比新鮮時更細更軟，咀嚼起來有種吃細麵條的感覺。
三、富貴菜
層層疊疊的鋸齒邊形的菜葉，遠看就像一朵富貴的牡丹花。富貴菜營養極豐富，是餐桌常見的保健野菜。
推薦做法：椒絲腐乳浸富貴菜
在烹製處理上與銀絲菜非常不同，因富貴菜帶有一點嫩苔，清炒吃起來不爽滑。因此操作前要用開水將菜燙熟，再用自製的雞湯或其他高湯湯浸，使富貴菜潤滑的口感得以保持。還可根據自己的喜好放入辛辣的椒絲和濃烈的腐乳味道，為菜式增添野味。
四、小茴香
小茴香的香味很重很強，辛辣中又帶著香甜的味道，雖然有點苦澀，感覺卻很溫暖，是種很有深度的香氣。使用時隻需須少量即可。
五、八角
八角又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味道甘、香。主要用於燒、鹵、燉、煨等動物性原料，有時也用於素菜，如燉蘿卜、鹵豆幹等。八角是五香粉中的主要調料，也是鹵水中最主要的香料。
屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，祛寒濕，疏肝暖胃。
六、桂皮
桂皮又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，很少單用。主要用於鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調料。
屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除濕。
七、花椒
花椒又叫川椒，其實並非四川獨有，也並非四川產的好。我國華北、西北、華中、華東等地區均有生產。花椒屬木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之。單用或與它藥合用均宜，但多用於炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用較廣較多。
屬性：性熱，有驅寒的功能。手腳冰冷、胃腎虛寒，腰酸氣喘者可多食。
八、孜然
味辛、香。通常是單用，主要用於烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜肴。是西北地區常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜肴。
屬性：性熱。功用：宣風祛寒，暖胃除濕。
九、胡椒
胡椒屬藤本植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。
屬性：性熱。功用：散寒，下氣，寬中，消風，除痰。胡椒能發瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃
十、蒜頭
蒜頭有助維持血管健康及抑製癌細胞的生長。生蒜頭不但有抗氧化作用，更能降低體內的膽固醇和三酸甘油脂，同時提升體內高密度脂蛋白的數量，及降低低密度脂蛋白的數量。大部分人都不會吃生蒜頭，但過久的烹調方法隻會減低其營養價值，所以應采用快炒，或烹調不超過3分鍾，才可以保持蒜頭的營養。