第二卷 經營一家最賺錢的超市9
第9章 超市的日常運營管理
92.超市的日常營運流程
一般超市的日常營運有如下幾個流程。
營業期間
一。 及時發現空缺商品，及時補貨
二。 對進出超市的顧客使用對應的禮貌用語
三。 對顧客提出的商品問題，耐心認真的給予解答
1. 介紹商品特性、工藝、規格
2. 推薦合適商品給顧客
3. 運用所學的銷售技巧，增加顧客的消費心理
4. 與顧客交談中，收集相關的反饋信息，並記錄在《顧客反饋信息表》中
午餐期間
一。 按照店長分配，輪流外出進餐
二。 交流工作中的經驗，以及工作中的問題相互溝通
三。 做好A、B班人員交接班，並簽到
四。 在店長外出情況下，認真完成店長交給自己的代管職責
五。 營業備用零錢的兌換
營業高峰期
一。 明確現有銷售情況，再接再厲配合店長完成營業目標
二。 為高峰期做準備
1.空缺商品再次檢查並補貨
2.零錢的及時兌換
3.促銷活動資料的分發，活動情況的宣傳
三。 對進、出顧客使用對應的禮貌用語
四。 對顧客進行耐心的商品介紹與推薦工作
五。 提高自身警惕性，防止店長商品損失。（特別對入口促銷櫃及精品區的警惕）
六。 帶領新員工進行崗位的指導與培訓
晚餐期間
一。 按照店長分配，輪流外出進餐
二。 交流工作中的經驗，以及工作中的問題相互溝通
三。 在店長外出情況下，認真完成店長交給自己的代管職責
營業結束
一。 根據店長安排做好各區域的衛生打掃，貨架整理
二。 關閉射燈，及旋轉燈箱
三。 店員下班簽字
四。 如為盤點當日，做好盤點工作，隻有在POS正確傳輸數據後方可簽字下班
五。 如第二天休息，應做好相應的交接工作
六。 關閉所有電器 包括：音響、空調、日光燈、POS機
93.超市的排班管理
怎樣有效安排工作人員的排班，也成為一項藝術。一個品牌餐飲加盟連鎖店營運績效是否優良，除了門店經理的營運管理經驗和水平外，更重要的一點就是進行科學合理的排班。
要合理安排排班，首先要尋找一定的依據。一般來說，是以餐飲店的營業時間、營業業態特點來製定，有的比較簡單，有的比較複雜。所以排班的時候每家門店的排班必須根據它的營業時間長短、營業麵積和營業額的大小、以及門店的人員總數等基本條件決定班次的排定，進行合理科學列班、分組。
製定員工排班的目的是為排班提供工作依據，確保排班工作規範，確保分店營運正常進行。其適用範圍是：分店主管對員工進行排班的過程。
具體的工作流程、工作要求：
1排班：店長根據營運狀況，在每月1日之前通知各區主管進行當月排班，排班要合理安排休息與上班的時間及人員的配置情況；主管對班組進行編排，編排時參考上周排班內容，在排班過程中，對有實際困難的員工，經店長與主管討論後，可適當調整安排；主管排班由店長安排；
2上報：主管將排班表上報給店長審批；
3執行：店長審批後，由主管將排班表張貼公告欄或打卡鍾處，並分發給各區主管一份；主管每天監控員工是否按照班表上班；是否有中途離崗現象；主管收集在執行中產生的排班問題，提出修改意見，並經店長審批後進行調整。
94.超市的清潔衛生管理
在超市的清潔管理上，有分以下情況進行處理。
1、日常衛生
指每天要清潔一次以上的衛生，也指營業中隨時要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子等。店長要製定《崗位日常清潔項目標準》、向員工培訓《崗位衛生工作流程》、《清潔衛生工作細則》，使員工的清潔衛生工作達到規定要求。
日常衛生要抓好檢查關，管理人員每天都要抽查衛生工作。
2、周期衛生
也稱計劃衛生，一般指間隔二天以上的清潔項目，由於餐館的營業性質是不間斷營業，因此，店長要根據計劃衛生的內容製定周期衛生安排表，由專人負責安排和檢查如：窗簾每月15日清潔一次；人造花10日和25日清潔一次；地麵每周五消毒一次等。周期衛生由於不是連續操作，容易忘記，所以要定好各項目的負責人，將《周期衛生工作表》張貼在工作信息欄。
3、衛生檢查
（1）、建立三級檢查機製：員工自查；部門負責人（助理）和店長抽查，對主要部位、易出問題的部位、或強調過的部位重點檢查，抽查也可隨機進行；
（2）、店長要對店麵進行全麵檢查，從門口停車場、進餐區、洗手間、備餐區、生產區等逐一巡視，對檢查出的問題要做好記錄並及時采取補救措施。
4、自助管理
超市的衛生工作較多，要求細致，涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會增大管理的成本，而且仍會造成遺漏。所以要注重培養員工的責任意識和自我管理意識，如對衛生工作長期無差錯的員工給予衛生免檢榮譽等。
95.超市的安全管理
越來越多的超市采用開架自選售貨方式，營業時間大大延長，交易方式也大多采取現金結算，因此難免遭遇搶劫、盜竊等意外事故，這些不安全因素使得超市的顧客、員工及財產不時處於不安全的境地。
在我國南方的一些超市，每月盤虧的商品損失有70%～80%是由盜竊所致。因此，超市要保證正常的經營運作，避免不必要的損失，必須實施安全管理，以確保顧客的購物安全和員工工作安全，同時確保公司的財物損失減少到最低限度，營造良好的營業環境。超市安全管理的重點主要包括防突發事件、防搶、防盜等。以下就這幾個方麵詳細介紹一下超市安全管理的實施過程及方法。
1.預防搶劫
大多數的超市現金流量較大，來往的人員也很複雜，且不少超市的收銀櫃台鄰近出入口，在金錢一進一出的同時，難免引起不法之徒的歹意，發生搶劫事件。歹徒搶劫的對象，除了超市本身以外，也包括搶劫在場其他顧客，這會對超市的形象和聲譽造成極壞的影響。因此，超市有必要在以下幾個方麵對搶劫作出防範：