第四篇 冬之吻——擁抱沉睡的靈魂3-1
十二月 合理飲食，吃出健康人生
俗話說：“民以食為天，食以安為先。”人們都知道吃好的重要性，卻常常忽視了安全和健康。怎樣吃才更合理更健康？掌握合理飲食秘訣，吃出健康的人生。
此外，這個月份節日很多，節日裏切勿暴飲暴食，破壞了平時的生活習慣。節假日既要吃好更要吃出健康。
冬季喝湯有益健康
冬天一到，一些家庭認為，天冷人不出汗，熱量散發少，因此吃飯就不用喝湯。其實，這是一個誤解。湯不僅夏天要喝，冬天也要多喝。冬季喝湯不僅利於消化吸收，更能養身健身。
冬天是進補養身的最佳時節，同時氣候寒冷，人易患感冒，多喝湯是防治感冒的有效方法。雞湯、骨頭湯、魚湯、菜湯可使人體得到充足的補充，有增強人體抵抗力和淨化血液的作用，能及時清除呼吸道的病毒，有效地抵禦感冒發生。
此外，將芝麻、豬排、海帶、生薑放在一起燒湯喝，能起到清火、解毒、潤膚、健肌的作用，並能增強體力。
冬天需要多補充一些營養，於是不少人喜歡喝帶有補品的湯，這其實是一個生活誤區。
正常人體內的各種營養是保持平衡的，其相互間的比例也是一定的，無論哪一種營養過多或過少，都會導致營養失衡，進而影響身體健康。所以，就一般健康的人來說，絕對沒有必要人為地去打破這個平衡，為了所謂的更健康而進食帶有大補性質的湯類。另外，青少年和嬰幼兒一般情況下也不要喝滋補類的湯，那樣對身體弊大於利。但是，一旦受了外傷或生病之後，為了使體內的各種營養在短暫的失衡之後恢複平衡，則應該喝一些補湯，如骨頭湯、老母雞湯或者是參湯等。
冬季天冷，吃飯時喝一碗熱乎乎的素菜湯或雞、魚、骨頭湯，既有營養，又是一種享受。但是，燉湯時應注意不要破壞湯的營養，更不能因此影響健康。
首先，要注意湯的涼熱。大家都知道太冷的湯不宜喝，所以有的人喜歡喝比較熱的湯，其實這也是一個生活誤區：太燙的湯和熱飯一樣，容易燙傷食管，也很容易致癌。其次，燉湯要掌握好火候。有的人總認為湯燉的時間越長越好，燉得越濃越好，其實不是這樣的。一般說來，魚湯、骨頭湯燒到發白就可以停火食用了，如果再繼續燉的話，就會破壞其營養，也就是我們平常所說的過火了。所謂湯燉的時間越長越濃，是湯中的水分蒸發了的緣故。再次，吃剩的湯不能反複熱。
一碗湯的營養價值不容忽視，既能調節營養均衡，又能為餐桌增光添彩，所以，大家行動起來，經常為自己和家人做一碗湯，喝出健康來。
細節提醒：
飯前先喝湯，勝過良藥方。從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物必經之路。吃飯前，先喝幾口湯，等於給這段消化道加點“潤滑劑”，使食物能順利下咽，可有效防止幹硬食物刺激消化道黏膜。
所以，營養學家認為，養成飯前及吃飯時不斷進點湯水的習慣，可以減少食道炎、胃炎的發生，那些常喝各種湯、牛奶和豆漿的人，消化道也最易保持健康狀態。
飯前喝湯有益健康，並不是說喝得越多越好。一般中晚餐前以喝半碗湯為宜，而早餐前可適當多些，這是因為一夜睡眠後，人體水分損失較多，需要補充水分。
多吃鮮薑能夠暖胃
薑味辛、氣微溫、氣味輕、無毒，四季不缺。生拌煎炒做湯均可放薑，所以說薑是飯桌上不可缺少的佐料之一。
由於生薑辣味特殊，不少人望而卻步，殊不知生薑有很好的保健作用。
生薑所含的阿斯匹林(乙酰水楊酸)對降血脂、降血壓、預防心肌梗塞有特殊作用；薑所含的薑酚具有較強的利膽作用，可防治膽囊炎、膽石症；薑還可以調節前列腺機能——在控製前列腺素血液黏度等方麵具有重要作用。
最新醫學科學研究還顯示，經常食用生薑能夠除去“體鏽”——老年人的體表尤其是臉部的褐斑，俗稱“老年斑”，這是體內自由基作用於皮膚引起的“鏽斑”。體內自由基作用於各髒器形成類似的體鏽，如果自由基過度活躍，可致人早衰。
營養學家研究發現，生薑所含的薑辣素和揮發油能夠刺激神經係統，激發人的靈感。薑辣素和揮發油能夠稀釋血液，血液因而流動更加暢通，給大腦提供更多氧氣。因此，生薑能夠使人思路開闊，產生創造力。專家指出，從事新聞、藝術、寫作的人，應該多吃生薑，這對他們的創作很有幫助。
美食家說，薑、醋是中國食療方麵的智能結晶。要想身體強健，就應該使血液呈微堿狀態。可惜現代人經常“食不厭精”，比如肉食，都是高蛋白質及高脂肪的食物，令人體的血液偏向酸性。醋的味道雖然帶酸，但進入人體後，會將血液變為微堿，黏性很低，能有效清除各種酸性廢物。
醋能將骨頭內的鈣質溶化出來，薑能驅風散瘀。因此中國自古相傳，孕婦產後須食薑、醋，以補充鈣質的流失和調節身體。此外，胃寒的人亦不妨吃些薑、醋，中醫認為薑、醋有暖胃的功效。
因此，不要把生薑當成簡單的調味品。
雖說生薑對人體有益，但是不可多食，因為生薑辛辣，凡陰虛內熱、熱病、瘡瘍、痔疾者忌之。實際上，即使無內熱之人，如果過量久食，也會蘊熱生病。
細節提醒：
吃薑時應該注意以下幾個問題：
1不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮薑的整體功效。一般的鮮薑洗幹淨後就可以切絲分片。
2凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。
3從治病的角度看，生薑紅糖水隻適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
4不要吃爛了的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。那種“爛薑不爛味”的說法是錯誤的。
5吃生薑並非多多益善。還要適量。
嚴格控製鹽分攝入
鹽攝入過多會影響人的身體健康。
鹽分吃得過多損傷胃。不管我們吃的是什麼食物，胃隻是被動地承受，一般將其消化然後輸入小腸中去吸收用於營養身體。胃靠什麼來保護自己？一層黏液。在胃黏膜的表麵有一層黏液，好像牆上塗了立邦漆，是一個重要的保護膜，而且其中還含有許多消化酶，對食物的消化至關重要。但是這層黏膜最怕的是鹽。鹽分攝入過多會損害胃黏膜，最終不利人體的健康。
有腎病的人也應該少吃鹽，這是因為腎病患者有水腫，過多地攝入鹽分不利於水腫的消退。
根據這個原理，肝硬化、肝腹水的病人、心力衰竭的病人都應該忌鹽。此外，高血壓的病人應該盡量少吃鹽。如果吃得太鹹，血液中的鹽分多，血管周圍組織裏的水分便可能被吸入血管中，血液的總量增加，不但增加了心髒的負擔，還使血壓居高不下。長期高血壓必定會使心髒、腎髒與腦受到損害。我國一些高鹽攝入的地區其高血壓及腦溢血的發病率也高，這是一個應該引起重視的問題。
細節提醒：
鹽不能不吃，但吃多了又影響健康，如何是好？應該每人每天吃多少鹽呢？有營養學家建議每人、每天食鹽的限量為5克，一個3口之家，一天三頓飯皆在家中用餐的人家，一個月用450克，即9兩鹽。不過，每天5克的建議是按氯化鈉中鈉來計算的，我們吃的醬油、鹹菜之中都含有鈉。不過，大家盡量吃得淡些、再淡些應該是可行的。
冬季吃火鍋有講究
冬天是熱騰騰的火鍋季節，火鍋有好多種類：如魚頭鍋、海鮮鍋、豬肉鍋、牛肉鍋、羊肉爐、麻辣鍋、石頭火鍋、家常火鍋等，應有盡有。
涮火鍋時，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉時，要注意以下幾點：肉片越新鮮越好。肉片如果儲存時間過長，其營養成分就會大量損失。新鮮肉片要切薄，若肉片厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵，涮的時間過長還會引起營養的損失。涮肉時間太短。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鍾左右，肉的顏色由鮮紅色變為灰白，才可以吃。