3提高智力，預防佝僂病。牛奶中的乳糖被人體吸收後，可轉化為葡萄糖和半乳糖。半乳糖是極易被人體吸收的單糖，它能促進黏多糖和腦苷的生成，改善大腦功能，提高思維能力，尤其對幼兒智力的發育更為重要。乳糖還能促進腸道內乳糖菌的生長與繁殖，有利於嬰兒對鈣及其他礦物質的吸收，有效地預防佝僂病。
4滋潤皮膚，延緩老化，有明顯的健膚美容作用。牛奶中的二氨基苯甲酸吸收入頭發毛根末端的毛球內，供給頭發生長所需營養，促進新陳代謝，使之烏黑發亮。
5催眠作用。牛奶中的色氨酸為人體必需的8種氨基酸之一，有抑製興奮、促進睡眠的作用。牛奶還能促進胰島素分泌，增加進入大腦色氨酸的量，使人產生睡意。因此睡前喝一杯牛奶，可很快進入睡眠狀態，並可使人睡得香甜、踏實，尤其適合中老年人飲用。
牛奶營養如此豐富，長期飲用牛奶對人的身體很有好處。中年男士常喝牛奶，可預防中風發生。
專家們曾對數千名40～60歲的中年男士做了調查，發現不喝牛奶的男士與每天至少喝兩杯牛奶的男士相比，中風發生率要高出1倍之多(前者8%，後者為4%)。因為牛奶中含有豐富的鈣有助於降低血壓，而高血壓是導致中風的重要原因。牛奶中也許還有其他成分能起到預防中風的效果。
據國外醫學專家對3000多名男子進行長達22年的研究表明，常飲牛奶者不但精力充沛，少患肥胖症、高血壓、骨質疏鬆症，且患栓塞、中風的可能性遠低於不飲牛奶者。
細節提醒：
男士飲用牛奶不能過多。
研究發現牛奶攝入量與前列腺癌發病率顯著相關，其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量較高。
令人慶幸的是，水果和蔬菜中的一些植物化合物有一定的抗癌作用。番茄紅素是一種重要的類胡蘿卜素，它廣泛存在於水果及蔬菜中。番茄、杏、西瓜和紅葡萄均含有較多的番茄紅素，其中尤以番茄中的含量最高。
研究發現，與不吃生番茄的人相比，每周吃2～4次生番茄的人發生前列腺癌的幾率要降低26％，番茄醬也有這樣的作用。直接食用番茄紅素也可降低發生前列腺癌的幾率。番茄紅素的抗氧化性能是天然類胡蘿卜素中最強的，它有保護遺傳物質DNA（脫氧核糖核酸）、抑製癌細胞增殖和調節激素狀態等作用，其抗前列腺癌作用已被大量研究所證實。
所以，為了愛護前列腺，男性喝牛奶還是得注意，別把它當成飲料喝，另外，要特別注意營養均衡，不妨每天多吃點兒番茄。
成熟女性多飲豆漿
豆漿物美價廉、營養豐富，許多人早晨都喜歡喝豆漿。
科學家曾對鮮豆漿做了氨基酸分析，表明人體必需的8種氨基酸，豆漿與牛奶含量相等。其中對中老年男性大有裨益的精氨酸含量，豆漿高於牛奶3倍，而且不含膽固醇，也不會產生“不耐受症”，這是豆漿優於牛奶的獨到之處。豆漿和牛奶的蛋白質，均屬於優質蛋白質，人體吸收利用率高。其礦物質含量，豆漿含鐵量超過牛奶的3～4倍，缺鐵性貧血患者喝牛奶不如喝豆漿。一些不喜歡牛奶氣味的人，或對牛奶過敏的人，喝豆漿則不存在這些問題。
祖國醫學早就肯定了豆漿的保健作用，因為豆漿性質平和，有補虛潤燥，清肺化痰的功效。中醫認為豆漿的好處是“諸症不忌，老少鹹宜”。現代醫學研究認為，豆漿是婦女的最好食物。中老年女性喝豆漿對身體健康、延緩衰老有明顯的好處。豆漿中含有抗氧化劑、礦物質和維生素，還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”，該物質可調節女性內分泌係統的功能。婦女連喝豆漿1個月，每天300～500毫升，既可起到調節內分泌作用，又可明顯改善心理狀況和身體素質。
臨床醫生發現，常喝豆漿能有效預防乳腺癌和子宮癌的發生。研究人員讓參加試驗的婦女每天喝400毫升豆漿，連喝2個月。在喝豆漿期間及喝豆漿之後，分別監測其體內雌激素水平。結果表明：每天喝豆漿可以調節婦女體內雌激素與孕激素水平，使分泌周期變化保持正常，能有效預防乳腺癌和子宮癌、卵巢癌的發生。研究人員還認為，豆漿對女性的保健作用是獨特的，好處明顯高於男性。
據法國《費加羅報》報道，服用大豆汁或用大豆汁塗擦皮膚，可延緩皮膚衰老，使雙手皮膚細白光潔，富有彈性。常喝豆漿的女性會顯得年輕。日本的學者認為，女性應以喝豆漿為主，喝牛奶為輔。男性則以喝牛奶為主，喝豆漿為輔。這樣可以發揮各自的特性，對身體健康起到更好的作用。
細節提醒：
豆漿是大眾喜愛的食物，不少人都將豆漿作為早餐，但是喝豆漿也要注意以下幾點：
雞蛋豆漿不要同飲：
雞蛋中的雞蛋清會與豆漿裏的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質。所以喝豆漿不要衝入雞蛋。
忌過量飲豆漿：
喝豆漿一次不宜飲過多，否則極易引起蛋白質消化不良症，出現腹脹、腹瀉等症狀。
不要空腹飲豆漿：
空腹飲豆漿，豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中的蛋白質在澱粉的作用下，與胃液充分地發生酶解，促使營養物質被充分吸收。
不要飲用未煮熟的豆漿：
生豆漿裏含有皂素、胰蛋白酶抑製物等有害物質，未煮熟就飲用，會發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
忌用保溫瓶貯存豆漿：
在保溫條件下，豆漿中的細菌會大量繁殖，經過3～4小時就會使豆漿酸敗變質，所以不要用保溫瓶儲存豆漿而應該冷藏。
健康又時尚的吃法
現在人們餐桌上的食物日益豐富，怎樣吃既時尚又健康，已成為人們的話題。在此把時尚健康的吃法分成8大類，如此吃你一定能同時擁有美味和健康。
1吃粗
吃粗是指吃粗食、粗製作食物。如吃糙米不吃精米，有助於防止糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病，還具有減肥作用。粗糧與精細糧食搭配，菜勿切得過細，可撕、可掰、可整食，粗製作利於保持營養成分。
2吃淡
鹽素有“百味之王”之稱，其主要成分是氯化鈉，還有少量鉀、鎂、鈣等無機鹽，是人體生理功能不可缺少的物質。但如攝入過多，就會對身體產生不良影響，導致高血壓、心腦血管疾病、腎病和水腫等。
3吃生
一些能生吃的蔬菜力爭不去炒、煮，以保持其維生素、礦物質和纖維不被破壞，如黃瓜、西紅柿、洋蔥、蘿卜、胡蘿卜，一年四季每餐都能吃1～2種生拌菜，血脂將會明顯下降，心腦血管疾病也會極大地減少，同時一些維生素的需求也能得以保證。
生吃，要注意清洗、消毒，不生吃變質、腐爛的食品，拌涼菜時最好加薑、蒜、醋等，以利滅菌和解毒。
4吃黑
黑色食物大多是食療、食養的佳品，如黑米、黑玉米、黑麥、黑芝麻、黑豆、黑木耳、烏雞、黑棗、紫葡萄、紫菜、海帶等。這些食品中含有豐富的蛋白質、維生素、常量元素和微量元素。
5吃野
吃野指吃野菜、野果、野味食品，如野百合、野白薯、野紫蘇、野山楂、野酸棗一類的野果，各種野菜如馬齒莧、苦菜、甜菜、蘇葉、野菊花、槐花、槐葉，都是含有各種維生素、膳食纖維等營養的佳品。
6吃苦
日本專家曾測定30種氨基酸的味道，竟有70％以上呈苦味，特別是含有一種維生素B17的物質，有強大的殺傷癌細胞的能力。香菇、蘑菇、茶葉、苦瓜、苦杏仁等苦味食物都是天然的抗癌食物。
7吃鮮
力求吃最新鮮的蔬菜、水果以及其他食品，因為儲存時間長的蔬菜，往往會使其所含的硝酸鹽被還原成可致癌的亞硝酸鹽。即使是新采摘的蔬菜也不宜存放過久，冰箱內儲存最長也不宜超過3天。
8吃雜
吃雜的目的就是為了能從多種食品中獲得各種營養素，所謂吃雜其中包括五穀雜糧、有粗有細、有葷有素、有幹有稀等。這是保持人體膳食平衡的有效措施。中國醫學，不僅提出了飲食要雜，而且還提出哪些食品為主，那些食品為輔。如指出的“五穀為養”、“五菜為充”、“五畜為益”、“五果為助”。
細節提醒：
日常生活中幾種不健康的吃法：
1茶葉煮雞蛋：茶葉中除生物堿外，還含有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃部也會相應的產生一定的刺激作用，而且也不利於消化吸收。
2土豆燒牛肉：由於這兩種食物所需的胃酸濃度不同，勢必會延長食物在胃中的滯留時間，從而造成胃部消化吸收的時間延長，加重胃腸負擔。
3高蛋白飲食加濃茶：茶葉中的鞣酸與蛋白質相結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質。使人產生便秘，增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的危險。
4牛奶與橘子同食：牛奶與橘子等酸性水果同食，或剛喝完牛奶就吃橘子，會將牛奶中的蛋白質與橘子中的維生素C結合而凝固成塊，影響消化吸收，引發腹脹、腹痛。
5飲酒時食用胡蘿卜：胡蘿卜素與酒精在一段時間內同時進入人體，極容易在肝髒中產生治病毒素，是誘發各種類型肝髒疾病的危險因素。