反複煎熬的油不但失去了營養價值，而且所冒油煙的氣味中有被分解的丙烯醛，可刺激呼吸道及眼睛，還可使人頭暈、頭痛、呼吸困難，誘發眼結膜炎。因此，家庭炸製食品，入鍋的油不宜太多，夠食用一次的即可，即便剩下一點油，可做炒菜用，切不可在老油中加入新油混用，因新陳油相遇，分解物可引起新油的連鎖反應，使油的質量變壞。若每次炸食品都用新油，又不受濃煙的汙染，則常食無礙。
專家建議，患有肥胖症、心腦血管疾病、糖尿病、胃腸疾病者，以少食油炸食品為宜。
細節提醒：
慎吃路邊油炸火腿腸
現在，路邊不光有烤肉串賣，油炸火腿腸也成了迷人的路邊小吃。這裏需要提醒大家的是，吃這種食品可能對身體造成傷害。
出售油炸火腿腸的小攤大多設在路邊，這裏汽車尾氣彌漫，空氣汙濁，不是進食就餐的適宜環境。在這種地方製作出來的食品極易受到汙染。
據有關資料介紹，鹹肉、香腸、火腿肉、火腿腸等熟肉製品往往含有微量的亞硝胺，經過熱油的煎炸後，會產生一種叫亞硝基吡咯烷的致癌物質。
路邊油炸火腿腸的小攤設備簡單，一個平底鍋，倒入一點油就操作起來。且不說油持續高溫會產生有害物質，重複使用的油脂也有損健康。
有的經營者為了降低成本，重複使用叉火腿腸的竹簽，這極易造成疾病的傳播。經營者的雙手一會兒拿錢，一會兒加工火腿腸，容易導致食品的汙染。
為了你的身體健康，不要常吃油炸火腿腸，路邊小攤的油炸火腿腸更不要吃。
燒烤食品謹慎食用
隨著人們生活水平的提高，人們的飲食方式、飲食習慣也在不斷變化，各種美味食品已悄然進入百姓人家。以北京烤鴨為代表的燒烤類食品，如烤全羊、烤乳豬、烤羊肉串、烤魚、烤雞翅……因其味道鮮美，風味獨特，備受消費者的青睞。
但是，在燒烤類食品的製作過程中，有些存在著燒烤方法不科學、製作過程不衛生、加入不符合要求的添加劑等衛生問題，給食用者帶來潛在的健康損害。
美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性，而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性比不愛吃燒烤食品女性高出2倍。由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裏的蛋白質結合後，會產生一種叫苯並芘的致癌物質。人們如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質就會在體內蓄積，誘發胃癌、腸癌。
一是在燒烤過程中產生的苯並芘有致癌性。肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上再與肉類蛋白結合，可產生苯並芘。苯並芘是國際衛生組織公認的較強致癌物，對多種動物有致癌作用，對人類可致胃癌等惡性腫瘤。
二是肉類本身存在質量問題。特別是一些個體攤主，在經濟利益的驅動下，購買未經檢疫的畜禽肉品。消費者食用了不合格的肉品，會導致寄生蟲病或腸道傳染病。
三是添加劑問題。一些攤主為了改善燒烤食品的色澤及口感，在肉的醃製過程中，加了嫩肉粉、亞硝酸鹽等，嚴重的可導致亞硝酸鹽食物中毒。
四是所使用的作料不衛生。一些小攤點，加工食品使用發黴變質的作料，對人體健康不利。
因此，應盡量少吃或不吃燒烤類食品。如果實在抵擋不住燒烤食品的誘惑，應選擇科學燒烤方法燒製的食品，避免食用直接用炭、煤燒烤的食品。
細節提醒：
野外自己動手燒烤時要注意的幾個地方
燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊後再刷油，其他食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完後不滴油為標準，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。烤時要勤於翻動，以免烤糊。翻動時最好用長筷子，不要用手，以免燙傷。放生食時注意和快烤熟的食品有一點距離，汙染熟食。
肉串擺放時盡量向爐子的中部擺，烤的過程中要改變肉串的位置，以保證整串肉同時被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來很香。烤的時候要注意大頭不易熟，應放在火力集中處。雞胗不易烤熟，可以切成小塊，或烤煮熟的，味道同樣鮮美。玉米直接燒烤不易烤均勻，可以和雞胗一樣，烤煮熟的。烤魚時最好選用魚夾。如果你用的是蘋果爐，除了烤之外，你還可以享受到燜、烘和熏的樂趣。將燃燒的木炭置於碳盤的周圍，蓋上蓋子就可以燜了，大塊的食品，還有蔬菜等都適合燜製，但要掌握好時間。
注意食品衛生，沒有烤熟的食品不要吃。烤熟的食品溫度很高，吃的時候小心燙嘴。烤糊的食品，特別是肉類對人身體有危害，不要吃。加碳時要注意應等到新加的碳完全燃燒後再燒烤，因為碳在沒完全燃燒時易產生有害氣體，不利於健康。
不同的燒烤醬適合不同的食品，甜麵醬適合魷魚，番茄醬適合土豆片，胡蘿卜醬則適合很多清淡口味的食品。