第二節 一日三餐，不止吃飽更要吃好
好的早餐是健康的第一步
人體經過一夜睡眠，體內儲存的葡萄糖已消耗殆盡，這時急需補充能量與營養，然而不少人並不重視早餐的食用，經常隻是隨便吃一點，或幹脆不吃。這樣的確省事，但對健康的影響卻不可忽視。是否食用早餐，如何搭配早餐的品種，對人體健康的影響都至關重要。
經醫學研究表明，人體能量的主要來源是血液中的糖即血糖，血糖多少決定人的身體能夠產生多少能量，而能量的多少則決定人的精力和自我感覺。早餐對人體血糖水平有直接影響作用。
一般情況下，上午身體消耗的熱量很多。而從晚餐取得的熱能，滿足不了次日上午對熱能的需求。特別是青少年，肝髒還不能貯存大量的肝糖原，因此更容易出現熱能不足的現象。如果不吃早餐，血糖減少，大腦功能將隨之下降，注意力分散，精神不集中，使工作學習都不能正常進行。
另外，不吃早餐，容易患消化道疾病、膽結石，加速衰老，導致肥胖，影響兒童發育等。為了避免疾病的威脅並保持充沛的精力，最好的方法就是吃好早餐。在吃好早餐，還要注意以下幾個問題：
1早餐時間：7∶30
人在睡眠時絕大部分器官都得到了充分休息，而消化器官卻仍在消化吸收晚餐存留在胃腸道中的食物，到早晨才漸漸進入休息狀態。若早餐吃得太早，勢必會幹擾胃腸的休息，使消化係統長期處於疲勞應戰的狀態，擾亂腸胃的蠕動節奏。所以，在7點左右起床後20～30分鍾吃早餐最合適，因為這時人的食欲最旺盛。
2早餐食品：溫熱、柔軟
（1）早餐宜少不宜多。飲食過量會超過胃腸的消化能力，使食物不能被消化吸收，久而久之，會使消化功能下降，引起胃腸疾病。另外，大量的食物殘渣貯存大腸中，被大腸中的細菌分解，其中蛋白質的分解物會經腸壁進入血液中，對人體十分有害，導致人體易患血管疾病。
（2）早餐不適宜過硬。由於清晨人體的脾髒困頓呆滯，常使人胃口不開、食欲不佳，故早餐不宜進食油膩、煎炸、幹硬以及刺激性大的食物，否則易導致消化不良。因此，早餐適宜吃容易消化的溫熱、柔軟食物，如牛奶、豆漿、麵條、餛飩等，最好能喝點粥。如在粥中加些蓮子、紅棗等，將更有益於健康。
幼兒的早餐常以一杯牛奶、一個雞蛋和一個小麵包為佳。
青少年比較合理的早餐是一杯牛奶、適量的新鮮水果或蔬菜、100克幹點(麵包、饅頭、大餅或餅幹等含碳水化合物較高的食品)。
中年人較理想的早餐是一個雞蛋、一碗豆漿或一碗粥、少量幹點(饅頭、大餅、餅幹和麵包均可)，適量的蔬菜。
老年人的早餐除了供應牛奶和豆漿以外，還可多吃粥、麵條、肉鬆和花生醬等既容易消化、又含有豐富營養的食物。
午餐吃飽更要吃好
俗話說，“早吃好，午吃飽，晚吃少”，可對上班族來說，午餐怎一個“飽”字了得！午餐不僅要補充大半天消耗的能量，還要保證下午工作的精力和效率。而且午餐和身體健康息息相關，你不重視它，它可能給你找“病”，而且多數是慢性病。
營養專家說，現在的年輕人生活和工作壓力比較大，但午餐多是湊合吃。很多人午飯都在外麵打遊擊，隻求填飽肚子完事。天長日久會造成下麵這些隱患：
（1）胃病：很多人都有這種經曆，工作幾年後，胃就不知不覺出了問題，主要原因就在於午餐的不規律和馬虎。
（2）精力不濟：作為腦力、體力雙料重壓下的現代職業人，經過一個上午的辛苦工作，中午如果混一頓沒有營養的飯食，午後的工作精力肯定打折。
（3）厭食：很多職業人不是忙得沒了食欲，而是午餐的遊擊戰讓他們吃倒了胃口，在小飯館炒菜族常常會因為它們的衛生情況而牢騷不斷；每天到了餐飲店卻提不起興趣吃飯；而水餃或麵條族卻因為天天對著老三樣而喪失好胃口。
（4）發胖：與之相對，人們在午間沒有得到照顧的胃口通常會保留到晚餐時惡補一番。自家的菜也好，和家人相聚時的氣氛也好，吃得津津有味，不知不覺就違背了飲食的規律：晚餐要少。
營養專家指出，不規律的飲食會造成身體代謝紊亂以及胃納差等消化係統疾病。專家建議，吃午餐時有意識地選擇食物的種類，可以起到平衡營養的作用。
根據營養專家分析，一份健康的午餐應具備以下元素：
（1）選擇不同種類、不同顏色的蔬菜類。
（2）食物應以新鮮為主，因為新鮮食物的營養價值最高。
（3）多進食全麥食品，避免吸收過高熱量和脂肪。
（4）應盡量少食鹽。
如果長時間堅持上述健康的飲食方式，不僅患疾病的幾率降低，而且還有可能比預期壽命延長15年。
另外，還要注意工作餐的“五不主義”。
1辣椒過量不利身體
適量吃辣椒能開胃，有利於消化吸收，但不能過量。太辣的食品對於患胃潰瘍的人就不合適，對口腔和食管也會造成刺激。吃得太多，容易令食道發熱，破壞味蕾細胞，導致味覺喪失。
2麵食不是工作的“動力之源”
中午如果僅僅吃一碗麵，其中蛋白質、脂肪、碳水化合物等三大營養素的攝入量是不夠的，尤其是一些礦物質、維生素等營養素更是缺乏。再說，由於麵食會很快被身體吸收利用，飽得快也餓得快，對於下午工作強度大的人來說，它們所能提供的熱量是絕對不夠的。