細節小警鍾：
常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、青椒，而菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜；產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜等。豬肉也有“克星”
豬肉含有豐富的營養，味道很鮮美，既能單獨做主菜，也可以在烹飪其他菜肴時做配菜，是我們平時最常食用的食品之一。
但是，豬肉與其他菜搭配也有禁忌。
1.豬肉與羊肝不能共食
羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱，“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，搭配不宜。而且，羊肝有膻氣，與豬肉一起烹飪，容易產生怪昧。因此，從烹飪角度來看，也不相宜。
2.豬肉和牛肉不能共食
豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性。牛肉氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人，性味有所抵觸，所以不宜共食。
3.豬肉與大豆不能共食
大豆中的植物酸含量很高，60％～80％的磷都是以植物酸的形式存在的，它們容易與豬肉中的蛋白質和礦物質元素形成複合物，影響人體對二者的吸收利用。
另外，豆類還會與瘦肉、魚類等葷食中的鈣、鐵及鋅等礦物質結合，幹擾和降低人體對這些元素的吸收。
因此，豬肉不能與黃豆共煮。
4.豬肉與香菜不能共食
豬肉滋膩，助濕熱而生痰，香菜則性辛溫，耗氣傷神。香菜與豬肉二者，一耗氣，二無補，所以二者同煮，對身體有害。但是香菜可以驅腥味，最好與羊肉一起吃。
細節小警鍾：
研究表明，在炒、炸、蒸、燉方式中，以燉最好，可以使豬肉中的脂肪，特別是有利健康的飽和脂肪酸與膽固醇減少，有益的不飽和脂肪酸增多，口感也更好。
生食多，傷筋骨
科學家統計，世界上可食植物中有70％是可以生食的。生食，能夠提高人的免疫力，預防疾病，甚至能治療某些疾病。但是，有些食物是不能生吃的。
1.活魚活吃
無論從營養價值或口味上，烹鮮活魚或剛死不久的魚，均非最佳選擇。一般來講，夏天放置２～３小時，冬天放置４～５小時，即可烹煮食用。
2.七八分熟的涮羊肉
吃涮羊肉，不少人喜歡隻涮到七八成熟，這很容易感染上旋毛蟲病，引起惡心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉疼痛以及腿肚子劇痛、運動受限等。幼蟲若進入腦和脊髓，還能引起腦膜炎症狀。
3.半生不熟的蔬菜
不少人還喜歡吃半生不熟的蔬菜，其實這樣的蔬菜可能會有毒素。如未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，多食會出現惡心、嘔吐等中毒症狀。鮮芸豆中含皂苷和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒。
4.生吃雞蛋
生雞蛋內含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影響人體對蛋白質的吸收利用，後者能破壞人體的消化功能，所以雞蛋應煮熟吃。
細節小警鍾：
科學的生食，須把新鮮的蔬菜或瓜果反複洗淨，再用冷開水衝淋。刀子、砧板、榨汁機等也應洗淨。生吃必要時可加點米醋、大蒜等佐料。生食宜從少量開始，逐漸增多，讓胃腸有個適應過程。如患有胃病、腸炎等，則宜慎用或暫停生食，以免誘發腹痛、腹瀉等病。至於生魚、醉蟹等動物性食物生食方式則不足取。
過食瓜子也會致病
不同的瓜子不僅具有不同的風味，還具有一定的保健功效。如葵花子含有的維生素E，有抗衰老作用；西瓜子具有利肺、潤腸、止血功效；南瓜子具有驅蟲作用等。但在連續過量嗑瓜子後，常會有舌頭腫痛、腹部不適、消化不良等現象的產生，有人稱之為“瓜子病”。
一次性嗑瓜子量太多，持續的時間又長，瓜子與舌尖部的摩擦加劇，易引起舌尖部疼痛、紅腫、血泡等。在正常情況下，舌尖部組織有一定的耐磨性，但如果超過了舌尖的承受能力，就會出現上述症狀，少數嚴重者甚至說話、吃飯時都受影響。
時常聽到一些人說：吃了一個上午瓜子，肚子都吃痛了。其主要原因是，由於空氣不斷隨著吞咽嚼碎的瓜子仁進入胃腸，導致胃腸道內脹氣而引起噯氣、腹脹、腹痛等腹部不適症狀。誘人的瓜子香味，不停地刺激膽囊收縮，亦會引發腹痛。
此外，由於各種瓜子的吸引力極大，如一次性嗑瓜子量太多，必然會消耗掉大量唾液和胃液，影響正常食物的消化，導致節日期間消化不良等疾病的發生。所以一次不要吃太多的瓜子。
細節小警鍾：
對於堅果類的花生、瓜子，少吃有利，多吃就有害，一般每日進食不帶殼的堅果15～20克為宜。
飯後吃水果緩一緩
當食物進入人們的胃以後，必須經過一到兩個小時的消化過程，才能緩慢排出。如果人們在飯後立即吃水果，就會被先到達而又不易消化的脂肪、蛋白質“堵”在胃裏，水果在胃裏“駐紮”時間過長，就會影響消化功能。
所以，飯後立即吃水果是不明智的，要吃也要在兩小時以後再吃，把水果作為兩餐之間的零食才是最佳的做法。
細節小警鍾：
吃得過飽的時候，吃點菠蘿能起到助消化的作用，還可以緩解便秘，所以飯後最好吃菠蘿。
別把癌症吃進來
俗話說“病從口入”，飲食和疾病的關係早已在醫學研究中得到了證實，許多我們每天都吃的東西，恰恰是被忽視了的致癌物質，如果不多加小心，毒素日積月累，所造成的嚴重後果常常是難以預料的。
1.茶垢：茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物質，如亞硝酸鹽等，可導致腎髒、肝髒、胃腸等器官發生病變。
2.水果中爛掉的部分：水果腐爛後，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。
3.用報紙包的食品：油墨中含有一種叫做多氯聯苯的有毒物質，如果用報紙包食品，這種有毒物質就會滲到食品上，然後隨食物進入人體。
4.黴變的大米、花生和玉米：其中含有黃曲黴素，是目前世界上公認的強致癌物質，容易引起肝癌和食道癌。
5.堿性食品中的味精：味精遇堿性食品會變成穀氨酸二鈉，使其失去鮮味；當它被加熱到120℃時，會變成致癌物質焦穀氨酸鈉。因此，在有蘇打、堿的食物中不宜放味精；做湯、菜時，應在起鍋前放味精，避免長時間煎煮。
6.燒焦的魚和肉：魚和肉裏的脂肪不完全燃燒，會產生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種強度超過了黃曲黴素的致癌物。因此，烹調魚肉時應注意火候，一旦燒焦，千萬別再吃。
7.腐爛的白菜：腐爛和沒醃透的白菜中，都含有致癌性亞硝酸鹽。
8.燒烤食品：所有的燒烤食品中，都容易出現一種致癌能力相當強的物質——苯並芘，這和油炸食品中的油反複使用所產生的是同一物質。
9.用衛生紙或毛巾擦過的水果：許多衛生紙的消毒不徹底，攜帶大腸杆菌、致病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等；其中的填料和粉屑殘留在餐具、水果上，也會對健康造成影響。
10.塗在筷子上的油漆：油漆筷子的使用現在仍然很普遍，但很多人都不知道，這些油漆中含有鉛、苯等化學物質，常常隨著油漆的剝落被我們吃進體內，對健康造成一定的危害。
細節小警鍾：
很多飯店在桌子上鋪的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯製成的，含有毒的遊離基，能通過餐具借食物進入體內，導致慢性中毒。所以，在外就餐時，不要將筷子直接放在鋪有塑料薄膜的桌麵上。
貪吃荔枝當心低血糖
荔枝不僅味美，而且其營養十分豐富，含有大量的果糖、維生素、蛋白質、檸檬酸等，對人體有補益作用。然而中醫認為荔枝屬濕熱之品，民間有“一顆荔枝三把火”之說。所以盡管美味可口，也不能多吃，否則很可能會患上荔枝病。
荔枝病的實質是一種“低血糖症”，荔枝中含大量的果糖，果糖經胃腸道黏膜的毛細血管很快吸收入血後，必須由肝髒內的轉化酶將果糖轉化為葡萄糖，才能直接為人體所利用。如果過量食入荔枝，那麼就有過多的果糖進入人體血液，“改造”果糖的轉化酶就會供不應求。在這種情況下，大量的果糖充斥在血管內卻轉化不了能被人體利用的葡萄糖。與此同時，進食荔枝過量影響了食欲，使人體得不到必需的營養補充，致使人體血液內的葡萄糖不足，就會導致荔枝病。
荔枝病通常的臨床表現為：頭暈心悸、疲乏無力、麵色蒼白、皮膚濕冷，有些患者還可出現口渴和饑餓感，或發生腹痛腹瀉症狀，個別嚴重患者可突然昏迷，陣發性抽搐，脈搏細弱而速，瞳孔縮小，呼吸不規則，呈間歇性或歎息樣，麵色青灰，皮膚紫紺，心律失常，血壓下降等。一旦發生荔枝病，應該積極治療，如僅有頭暈、乏力、出虛汗等輕度症狀者，可服葡萄糖水或白糖水，以糾正低血糖，補充生命必需的葡萄糖。如果出現抽搐、虛脫或休克等“荔枝病”重症者，應及時送醫院治療，靜脈推注或靜脈點滴高濃度的葡萄糖，可迅速緩解症狀，治愈後不留後遺症。
細節小警鍾：
荔枝不宜一次食用過多或連續多食，尤其是老人、小孩和糖尿病人。千萬不要學古人“日啖荔枝三百顆”。大量食用鮮荔枝，會導致人體血糖下降、口渴、出汗、頭暈、腹瀉，甚至出現昏迷和循環衰竭等症，上火的人不要吃荔枝，以免加重上火症狀。
每天吃蒜10克可防癌
大蒜具有提高機體免疫力、防癌治癌的作用。醫學研究發現，大蒜中有一種含硫的成分，能夠消除致癌物亞硝胺，故有防癌特別是防胃癌作用。當然，偶爾一兩次吃大蒜沒有抗癌效果。每天吃10克左右，長期堅持才能有效。
生吃大蒜還有助於防治心腦血管疾病。大蒜含有一種稱為“大蒜新素”的活性物質，有抑製血小板凝集、增強纖溶酶活性、延緩動脈粥樣硬化、阻止血栓形成等作用。大蒜還有抗氧化減少自由基生成，延緩衰老的作用。體外實驗發現，大蒜提取物抗氧化活性的作用強於人參。
細節小警鍾：
日常飲食中，吃肉時應適量吃一點蒜。這是因為肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結合，可使維生素B1的含量提高4～6倍，而且能使維生素B1溶於水的性質變成溶於脂的性質，從而延長維生素B1在人體內的停留時間。
吃過燙食物隱患多
有的人喜歡吃很燙的食物，其實這種習慣很不好。過燙的食物易損傷口腔黏膜，引起潰瘍，而且還會引起牙齦過敏及其他多種過敏性疾病。太燙的食物會刺激食管黏膜增生，留下瘢痕和炎症，長久下去可能會引起惡性病變。專家指出，食道癌的發生可能與吃過燙食物有關。而且養成吃過燙食物的習慣還會破壞味覺，影響味覺神經，減退食欲。
細節小警鍾：
飲食應少鹽、少油、少糖，有條件的人可在烹調用油中搭配橄欖油，因為橄欖油的脂肪酸成分有利於防癌。
多飲水可防前列腺炎
前列腺炎是男人的多發病，患病後尿頻、尿痛，種種不適的症狀不但讓丈夫痛苦不堪，妻子看了也心疼不已。其實，如果妻子在生活中能夠了解一些防治的小竅門，通過日常點點滴滴的小事，無形中就會讓丈夫遠離前列腺炎。
生活中，許多男人忙於工作，常常忘記飲水，有時甚至整天不飲水。飲水量的減少必然使尿液濃縮，排尿次數減少，尿液內的有害物質殘留在體內，“尿液返流”進入前列腺，引發炎症。如果每天飲用水能達到2升以上，就可以充分清洗尿道，對前列腺起到保護作用。而且多排尿對腎髒也十分有益，可防止泌尿係統形成結石。
細節小警鍾：
預防前列腺炎，注意不要吃辛辣、刺激的食物，不要吸煙喝酒，不要久坐不立，不要過度性生活和手淫等，多吃蘋果、番茄等食物，多做如慢跑等有氧運動。
喝水多了也會中毒
喝水過多會引起水中毒，這是由於人體內鹽分丟失的緣故。血液中的鹽丟失過多，吸水能力就降低，水分就會通過細胞膜進入細胞內，使細胞水腫，人就會出現頭暈、眼花等“水中毒”症狀，嚴重者還會出現昏迷、抽搐甚至危及生命。
預防水中毒的發生，應該注意：
1.少量多飲
一般每天喝8杯水較為適合，且要分幾次喝。一下子飲水過多，即使不發生水中毒，大量的水積聚在胃腸中，也會使人胸腹感到脹滿，不利健康。
2.未渴先飲
如果感到口渴，實際上你的體內已出現脫水狀況。
3.喝水不要喝得太快太急
喝水太快太急，無形中會吞咽很多空氣，容易引起打嗝或是腹部脹氣。如果是腸胃虛弱的人，喝水更應該一口一口慢慢喝。
4.水溫30℃以下最好
一般建議喝30℃以下的溫開水最好，比較符合胃腸道的生理機能，不會過於刺激腸胃道造成血管收縮或刺激蠕動。
細節小警鍾：
不要喝千滾水，千滾水即在爐上沸騰了一夜或很長時間的水及電熱水器中反複煮沸的水。這種水中不揮發性物質，如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會幹擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。
全脂奶比脫脂奶更有益健康
全脂牛奶的脂肪含量是30%，半脫脂奶的脂肪含量大約是15%，全脫脂奶的脂肪含量低於0.5%，國外有一種“濃厚奶”，脂肪含量可高達40%以上。哪種奶更好呢?
1.牛奶中香氣全部來自脂肪
專家指出，牛奶之所以有特殊的香氣，全靠脂肪中的揮發性成分。如果沒有了脂肪，香味就會不足，牛奶喝起來也會沒有味道。
2.維生素A、D、E、K藏在牛奶脂肪中
牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中。如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟著失去，對孩子的生長發育不利。
3.多喝全脂奶不易得癌症
牛奶脂肪中富含抗癌物質CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。CLA能抑製多種癌細胞，還能阻礙致癌物在體內發揮作用，對預防乳腺癌特別有效。