人們都知道，人體中有好多營養素，它們在共同為人體提供能量，其中不能缺的營養素之一就是維生素，維生素是“維持生命的營養素”。從基本的生物化學概念看來，它們是這樣的一類有機物：在人體內的含量不大，但生理作用卻很大，因為它們參與人體物質與能量代謝，調節廣泛的生理與生化過程，從而維持了人體正常的生理活動。所以，人們把維生素稱作“生命催化劑”。但它與人們熟悉的三種主要的營養物質（糖類、蛋白質、脂肪）不同，它本身既不是構成人體組織器官的成分，也不能為人體提供能量，它主要參與人體內的生理調節過程。目前醫學上把人體必需的維生素列為一類，數量有十幾種之多。這些維生素的結構複雜，理化性質和生理功能各不相同，所以：
1.人體不能缺維生素C
在人們的飲食結構中，好多瓜果蔬菜中都含有維生素C，維生素C能促進膽固醇分解，促使它轉為膽汁酸，從而降低血清總膽固醇的水平；維生素C還能增加脂蛋白脂酶的活性，從而降低血清甘油三酯水平。營養專家提醒老年缺乏維生素C的人以及體內維生素C水平較低的成年人，宜適量補充維生素C，這對防治高脂血症與動脈粥樣硬化都是有益的。
2.宜補維生素E
醫學專家提醒人們，多吃含維生素E的食物，可延緩動物動脈粥樣硬化病變的形成。此外，維生素E可能影響參與膽固醇分解代謝的酶的活性，有利於膽固醇的轉運與排泄，從而對血脂水平起調節作用。醫學專家還研究發現；三種維生素在一起聯用，可取得抗氧化和調節血脂的協同作用的效果，這三種分別是維生素E、維生素B2、維生素C，在醫學史上也有用較低劑量的藥物聯用例子，它們協同作用的效果，會產生比大劑量的單一用藥更為高效而安全。
3.多補維生素B1
醫學專家在研究中發現，人們對維生素B1功用的認識已遠不限於對腳氣病的治療。它還有其它很重要的作用。
1.人體內如果缺乏維生素B1就會出現脂肪代謝障礙，還會患高血脂症及脂肪消化吸收不良。
2.維生素B1在人體內參與機體糖代謝過程，參與體內酶的形成，幫助消化，特別是糖類的消化；維持神經、心髒及消化係統正常功能。
3.它的作用還表現在改善精神狀況方麵。還能維持肌肉、心髒活動的正常運轉；還能減輕暈船、暈機的生理現象。
4.維生素B1的神奇效果還表現在緩解牙科手術後的痛苦方麵。在對消耗性疾病、皰疹、甲狀腺功能亢進等症均有效果；還能刺激胃腸蠕動，促進食物排空，增進食欲等功能。
5.維生素B1還具有營養神經、消除疲勞、利尿等功能。因此，高脂血症患者應補充維生素B1.
4.宜補維生素B6
醫學專家在多次臨床中發現，維生素B6在機體內參與多種物質的代謝過程。它是合成葉酸化合物所必需的物質，即血紅蛋白的組成成分，對機體從腸道中吸收氨基酸起重要作用；並參與遺傳物質核酸的代謝；還參與肌肉和肝中糖源分解轉化為葡萄糖的代謝過程。
維生素B6與白細胞、血紅蛋白的生成有關；它有助於釋放蛋白質提供的能量，能對人的免疫和神經係統的正常運轉起到幫助作用；還能促進紅血球的生成；具有畏、輔助人體消化、促進蛋白質和脂肪代謝的功能，可降低血中膽固醇的含量；還能防治各種神經、皮膚疾病；並能緩解嘔吐（特別是妊娠嘔吐）；又可以幫助色氨酸轉化為煙酸；還能減緩夜間肌肉痙攣、腳抽筋、手麻痹等手足神經炎病症。維生素B6又是天然的利尿劑，有益皮膚，還有美發之效，所以對於女性維生素B6的作用非常大，愛美的女性大都離不開它。維生素B6對防治女性疾病同樣大有益處，因為女性的雌激素和皮質激素代謝也需要維生素B6參加。
？健康提示
在醫學上，維生素依據其溶解性能可分為脂溶性及水溶性維生素這兩大類。其中脂溶性維生素易溶於脂肪和大多數有機溶劑，不溶於水。在人們的生活中，脂溶性維生素有：維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。脂肪是脂溶性維生素的載體，如果攝入的食物中缺少脂肪，那麼這些維生素將無法被人體吸收和利用，從而引起這部分維生素缺乏的狀態。所以營養專家說，攝入維生素要適宜。