在我們國家，醫學專家總是告誡人們，要多吃瓜果蔬菜，少吃肉類，對於患心血管疾病的人更是如此，以為這樣就可以以降低膽固醇。可是在德國的一項醫學研究報告中表明，如果過分強調吃素，就會由於營養不均衡而增加患心血管疾病的概率。
德國的醫學專家對一部分本國的素食者中進行了抽樣調查，調查後發現，雖然這些素食者體內的膽固醇水平有所較低，但相當一部分人卻有缺乏維生素B12的症狀，這使得血液中一種被稱為“高半胱氨酸”的成分增加。這種物質會增加心血管疾病的發病概率。調查還發現，長期不吃肉類可能會導致血液中高密度脂蛋白水平降低，從而對心血管健康不利。
因此，完全不食肉和食肉過多都有可能會引起心血管疾病。所以醫學專家提醒人們，一定要均衡自己的膳食，這樣會預防一些疾病的發生，而且還要在日常生活中，注意勞逸結合，保持心情舒暢。
？健康提示
醫學專家表明，多吃瓜果蔬菜是有好處，但是完全吃素就會對身體不利，那麼如何葷素搭配，合理安排飲食呢？尤其對於愛好吃素的人，應怎樣改善他們的營養狀況呢？
首先，完全吃素和期望身體健康不是同一個概念。吃素也要因人而異，若完全拒絕葷食，成為完全吃素的人，則對健康不利，特別是對於一些特殊人群：如老年人及身體瘦弱者、哺乳期婦女、孩童等都要忌完全吃素。其次，完全吃素的人，可盡量利用各種植物性食物間蛋白質的互補作用，獲取足夠的身體必需的氨基酸。
再者，除吃素外，還要注意補充各種營養素的吸收，如鈣、鐵和維生素等。完全吃素的人，為了保證全麵吸收營養，可適當補充些菌類及海帶等食物，可以有利於身體健康。