蔬菜不但可為人體提供豐富的維生素、礦物質和纖維素等，還能為人體提供良好的藥用價值。入們根據自身的體質、健康狀態，對症食菜、擇優食用，有助療疾養生，延年益壽。
如芹菜有提神、健腦、潤肺止咳、降血壓的功能；土豆鮮汁可治便秘和消化性潰瘍；茄子對防治高血壓、腦溢血、紫斑病有良效；西紅柿有利尿、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降血壓功效；黃瓜有促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇、減肥等功效；蒜有殺菌、降血脂、防癌、健腦、增強記憶力的功效；辣椒有防治動脈硬化、壞血病、癌症、風濕性關節炎和加速體內脂肪的轉換、吸收、消耗等諸多功效。人們根據這些蔬菜特有的養生功效，揀選後製成降脂療方：如：
1.芹菜炒豆腐幹
用料：芹菜200克，豆腐幹50克，植物油、精鹽、味精、蔥、薑各適量。
做法：芹菜洗淨切節，豆腐幹切成絲。鍋中少放些植物油，燒7成熱，將芹菜、豆腐幹放入鍋內，再把芹菜煸炒熟透，放入精鹽、味精等其他作料即成。隨意食用或當作佐餐。
功效：清熱解毒，平肝祛火。
主治：中老年高脂血症伴高血壓病及各種類型高脂血症。
2.萵苣炒豆皮
用料：萵苣100克，豆腐皮80克，西紅柿片50克，熟筍片30克，蔥花、薑絲、鹽、味精、植物油各適量。
做法：將豆腐皮用溫開水泡軟洗淨，控水，切成長方形，備用。再將植油下鍋燒至7成熟，把蔥薑作料煸香，加入萵苣煸炒半熟。然後放入西紅柿、豆腐皮翻炒至熟，加入味精及鹽等作料即成。
用法：可常用，或每天食一次也可。
功效：清熱利尿，健脾和胃，去脂降壓。
主治：各種類型的高血脂。
3.毛豆燉茄子
用料：植物油400克（大約耗油100克），茄子350克，鮮毛豆（豆粒）50克，澱粉50克，高湯25克，碎蔥10克，蒜片10克，香油6克，薑末5克，醬油5克，味精4克，鹽適量。
做法：將茄子洗淨削皮，再切成大約寸長的菱形塊待用。再將蔥花、蒜片、薑末、味精、高湯、醬油、澱粉、香油、鹽放入碗內調成芡汁。炒鍋置於火上燒熱，放入油燒至7成熱時，放入茄子塊炸成金黃色後撈出，控油。放點植物油，將毛豆投入，用文火煸炒去除豆腥味，再放入茄子，同時倒入調好的芡汁，烹炒片刻出鍋裝盤即成。
功效：降低血液中的膽固醇。
主治：高脂血症或並發的心血管疾病。
4.素燒冬瓜
用料：取冬瓜500克，植物油50克，鹽、薑、蔥與味精適量。
做法：將冬瓜洗淨，去皮，剖開，去籽，切成長方塊。蔥切成段。將鍋下火調至最旺，倒入素油，油燒熱時投入冬瓜，煸炒，待稍炒軟時，加入鹽，倒入適量水，加蓋燒煮，燒酥爛後倒入盛有蔥花與味精的碗中即成。冬瓜富含各種維生素，吃一份素燒冬瓜，可攝入44毫克的維生素C。
功效：能促進體內的膽固醇代謝，減少脂肪在體內的積聚。
主治：高脂血症及其它心血管疾病。
5.蒜炒土豆絲
用料：土豆200克，植物油、蒜、醋各50克，醬油15克，蔥、芝麻油各10克，味精2克，鹽適量。
做法：將土豆去皮切細絲，放入水中浸泡後控水。將蒜、蔥切成碎末；將炒鍋置於火上，加油燒熱，文火煸炒蒜、蔥末，炒出香味，加入土豆絲翻炒幾下，烹鹽、醋、醬油、少量水炒熟，加味精、香油，炒勻即成。
功效：促進腸蠕動，降低膽固醇。
主治：高脂血症。
6.粉蔬什錦
用料：菠菜80克，綠豆涼粉40克，胡蘿卜40克，水發木耳30克，蔥、薑末、蒜末、鹽、味精、花生油各適量。
做法：將涼粉切成長條。將菠菜擇洗幹淨，切成段；再將蘿卜洗淨，切成細絲。水發木耳擇洗幹淨，切成絲。蒜末、鹽、味精放入碗內，加少許涼開水調成汁，備用。將鍋加熱，倒入花生油燒熱，下入蔥、薑末，隨後下入涼粉條翻炒一會兒，分別放入胡蘿卜絲、木耳絲、菠菜段，每放入一種原料，都要翻炒，最後倒入調好的汁、翻炒均勻即成。