豬肉
[來源]
豬肉為豬科動物豬的肉，頭大，鼻、嘴都長，眼小，耳大，腿短，身肥，性情溫順，食料雜，生長快，適應性強，全國各地都有飼養。以雄豬肉為好，經閹割者尤佳。
[異名]
豬、豕、豚、豨。
[性味歸經]
甘、鹹，微寒。歸脾、胃、腎經。
[功效主治]
補腎滋陰，養血潤燥，益氣，消腫。主治溫病熱後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，幹咳少痰，咽喉幹痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，贏瘦體弱。
“藥膳本草偏方”
1.豬肉適量，加水煮湯，吹去油飲。適用於津枯血奪，火灼燥渴，幹嗽便秘。
2.豬瘦肉500克（切塊），當歸30克，加水適量，以小火煎煮。可加食鹽少許調味，除去藥渣，飲湯食肉。用於貧血或血虛所致的頭昏眼花、疲倦乏力以及產婦缺乳。
3.瘦豬肉60克，夏枯草30克，煮湯以鹽調味，適用於頭痛暈眩、肺結核。
4.瘦豬肉、黑豆各250克，以布包浮小麥50克，同切成塊的豬肉、黑豆共煮，調味食用，適用於體虛盜汗、自汗。
5.豬心1隻，外包黃泥焙幹，去泥研碎，另取川貝、朱砂各10克研末，共拌勻，每取10克，以開水日服2次，連服數周，適用於癲癇。
6.。豬肺500克，將萊菔子30克與麻黃12克裝入布袋縫口，以水共燉熟，分次服食，連服數日，適用於咳嗽不止。
7.母豬蹄1隻切大塊，加水煮熟，留肉分次喝湯，連續飲用3～4隻豬蹄湯，適用於產婦乳汁少。
8.豬腦1隻，小麥30克，紅棗10枚，加黃酒共煮熟，調味服食，適用於頭暈目眩、心悸焦躁、失眠多汗。
9.豬腎1枚，切開去筋膜，裝入附子少許，以濕紙包裹煨熟，趁熱以黃酒空腹食用，適用於男子遺精盜汗。
10.取豬血60克，以黃酒適量炒食，連用數次，適用於吐血、瀉血。
“食用禁忌”
豬肉多食可生痰，體胖多痰者慎用，患風寒及病初愈者大忌。
豬肉含脂肪較高，特別是膽固醇含量較高，動脈硬化、冠心病、高血壓和肝、胃病患者及老年人應少食。
牛肉
[來源]
牛肉為牛科動物黃牛、水牛或犛牛的肉。黃牛毛多為黃色，我國各地均有飼養；水牛毛色大多灰黑，以南方水稻產區為多；犛牛大多為灰黑色，主要生長在青藏高原，多作為耕田運輸等勞用牛，其肉也可食用。
[異名]
黃牛、水牛。
[性味歸經]
甘，水牛肉性涼，黃牛肉性溫。歸脾、胃經。
[功效主治]
補脾胃，益氣血，強筋骨。主治脾胃虛弱，氣血不足，少食，痞積，消渴，水腫；虛勞贏瘦，筋骨不健，腰膝瘺軟等。
“藥膳本草偏方”
1.牛肉500～1000克，切成小塊，加水適量，用小火煮成濃汁，少加食鹽調味，時時飲用。可用於脾胃虛弱，營養不良，麵浮足腫，小便短少，或脾胃陰虛，消渴多飲。
2.牛肉250克，切塊，山藥、蓮子、茯苓、紅棗、布包小茴香各30克，加水以小火燉爛；用鹽調味，分次吃肉喝湯，除小茴香外，均可食用，適用於脾胃虛弱，氣血不足，虛損消瘦，體倦乏力。
3.牛肉、粳米煮粥。以五香粉、鹽調味，適用於體虛乏力、筋骨酸軟。
4.黃牛肉500克，砂仁、陳皮各3克，共煮至肉爛，每日進食適量，1周為1個療程，適用於脾虛久瀉，亦適用於體虛乏力。
“食用禁忌”
牛肉是一種發物，對於患瘡毒、濕疹、瘙癢症等皮膚病者應戒食；而患有肝炎、腎炎者亦應慎之，以免病情加重或複發。
牛自死、病死者，禁食其肉。
驢肉
[來源]
驢為馬科動物驢的肉。驢的體型似馬但比馬小，頭大，眼圓，耳長，麵部平直，頭頸高揚，頸部較寬厚，我國北部地區均產。民間俗語稱“天上龍肉，地下驢肉”，所以細嫩味美，營養豐富的驢肉曆來深受人們喜愛。
[異名]
漠麗。
[性味歸經]
甘、酸，平。歸心、腎二經。
[功效主治]
補血益氣。主治勞損，風眩，心煩。
“藥膳本草偏方”
1.用驢肉煮汁，空心服用，可治痔引蟲。
2.驢肉500克，豆豉30克。取驢肉洗淨切片，入鍋加水適量，煮到肉熟。放入豆豉和食鹽，味精等作料，繼續煮沸3分鍾，出鍋晾溫。吃肉喝湯。適用於治療憂愁不樂，悲喜欲哭，神誌失調等病症。
“食用禁忌”
病死或自死之驢，其肉禁食。
凡皮膚過於敏感者，內熱太甚者，均不宜多用。
脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
馬肉
[來源]
馬是草食動物，馬肉為馬科動物馬之肉。我國在世界上養馬曆史最為悠久，馬文化比較發達。馬肉雖然在城市中中食用肉供應較少，在有的牧區或少數地區還可算是常用食肉，並也有一定的營養價值和藥用價值。
[異名]
騭、阿詩婆。
[性味歸經]
辛、酸、苦，性冷有毒。歸脾、腎二經。
[功效主治]
除熱下氣，長筋骨，強腰脊，輔療寒熱痿痹等症。
“藥膳本草偏方”
1.治頭瘡白禿。若幹煮湯。外洗，每日3次，連用10劑為一療程。
2.馬肝1片。焙幹，研末。用黃酒送下，每日3次。適用於月水不通，心煩滯脹，下肢酸疼。
“食用禁忌”
凡下痢、患水痘者，均不宜食用。
羊肉
[來源]
羊肉為牛科動物山羊或綿羊的肉。山羊和綿羊均可供肉食，都是我國廣泛飼養的家畜品種，且分布很廣，遍及全國各地，綿羊以北方較多，山羊以南方較多。
[異名]
山羊、綿羊。
[性味歸經]
甘，熱。歸脾、胃、腎經。
[功效主治]
溫中健脾，補腎壯陽，益氣養血。主治脾胃虛弱，食少反胃，泄痢；腎陽不足，氣血虧虛，虛勞贏瘦，腰膝酸軟，陽痿，寒疝，產後虛贏少氣，缺乳。
“藥膳本草偏方”
1.羊肉250克，煮熟切片，用大蒜15克，搗爛，以適量煎熟的食油或熟油辣椒、醬油、鹽等拌食。用於腎虛陽痿，腰膝酸軟，遺尿或尿頻。
2.羊肉250克，切塊，當歸30克，生薑15克，以水煎至肉熟，去渣取湯服，連用數天，適用於脾胃虛寒，裏急腹痛，或氣血不足，產後腹冷痛。
3.肥羊肉500克，加蝦米、大蔥各20克，生薑10克，以文火燉爛，分次吃完；或羊睾丸60克，加鹽少許煮湯食用，適用於男子陽痿、女子陰冷。
4.羊肉250克，切碎，粳米150克，加水煮成粥，酌加花椒、生薑、鹽調味，分次服用，適用於脾胃虛弱，食欲不振，虛寒嘔逆。
5.肥羊肉1000克，豆豉、大蒜各90克，共煮爛，分次吃完，適用於產後帶下赤白。
6.羊肚1隻，粳米60克，共煮為粥，加花椒、薑片調味，連吃數隻。治糖尿病，羊肚1隻，洗淨切塊，山藥250克，共煮熟，加鹽調味，空腹食用。適用於小兒脾虛自汗、陰虛盜汗。
“食用禁忌”
羊肉因性溫偏熱，暑天不可食用，陰虛內有宿熱者忌食。
燉羊肉千萬不要用銅鍋，否則男子會損陽氣。
患熱性病或內熱盛的人應慎食。
狗肉
[來源]
狗肉為犬科動物狗的肉，其品種繁多，毛色各異。以黃狗為上品，黑狗及白狗次之，全國各地均有飼養。
[異名]
犬、黃耳，地羊、家犬狗。
[性味歸經]
鹹、酸，溫。歸脾、胃、腎經。
[功效主治]
補脾暖胃，溫腎壯陽，填精。主治脾胃虛寒，脹滿少食，浮腫；腎氣不足，腰膝軟弱，陽痿，肢體欠溫，夜尿頻數等。
“藥膳本草偏方”
1.寒冬臘月，取狗肉煮食，適用於老年體虛及腰痛足冷。狗肉500克，切塊，酌加紅辣椒、陳皮、花椒、生薑、鹽，入水以文火燉熟，吃肉喝湯，適用於脾腎陽虛、體倦少食、胃脘有冷感、夜間尿頻。
2.狗肉250克，切細，粳米100克，加水煮成稀粥，少加油、鹽、生薑調食。適用於脾胃虛寒，腹痛喜溫，或脾胃虛弱，水腫脹滿。
3.狗肉240克，青蒿30克，煮至爛熟，加適量油、鹽調味，熱服。適用於久瘧虛寒。
4.狗肉250克，每日燉食，連續食用3個月，適用於陽痿早泄。
5.狗肉500克，切塊，黑豆120克，加水燉熟，以花椒、鹽調味，分次服食，適用於腎虛耳聾、遺尿或尿頻。
6.狗的陰莖和睾丸又稱狗鞭，每日取1～2具，燉熟調味食用，補腎益精壯陽，適用於陽痿、陰冷，以黑狗鞭為佳。
“食用禁忌”
狗肉不宜春夏季食用，陰虛內熱者忌食。狗肉不可與杏仁、大蒜同時服用。
兔肉
[來源]
兔肉為兔科動物東北兔、華南兔、家兔、蒙古兔及高原兔等的肉。各個品種的兔的體型結構特點多是大同小異。多數體長30～60厘米，尾巴較短，耳朵較長，頭較小，嘴上唇為裂唇，眼睛多是紅的。皮毛白、黑、黃色。擅長跳躍、奔跑，往往凶惡的獸類虎豹等都難以追得上兔子。家兔，我國大部分地區均有飼養，其他種兔多稱為野兔。