[異名]
跳貓、草兔、山兔、山跳子。
[性味歸經]
涼、甘。歸肝、脾、大腸經。
[功效主治]
補健脾補中，涼血解毒。主治脾虛氣弱或營養不良，體倦乏力；胃熱消渴，反胃，嘔逆；腸風便血，濕熱痹，丹毒等。
“藥膳本草偏方”
1.兔1隻，取肉洗淨，加水適量，煎煮令其爛熟，骨肉相離，濾出骨肉，取湯，時時飲之。肉亦可食。用於消渴贏瘦，小便不禁。
2.兔肉500克，切塊，山藥、天花粉各60克，加水煮取濃汁服，適用於口渴瘦弱、小便不禁。
3.兔肉500克，紅棗30枚，同煮熟調味，分次服食，適用於病後體虛、過敏性紫癜。
4.兔肉120克，切塊，黨參、山藥、紅棗各30克，枸杞子15克，以水共煮熟，吃肉喝湯，適用於氣血不足、體瘦乏力、飲食減少。
5.兔肉120克，切塊，黨參30克，山藥30克，大棗30克，枸杞子15克，加水共煮至肉熟透。飲湯食肉。可用於氣血不足或營養不良，身體瘦弱，疲倦乏力，飲食減少等。
6.兔肝150克，枸杞子10克，粳米適量，共煮粥，分2次吃完，連用數日，適用於肝血不足。
7.兔肝90克，菠菜100克，如常法煮湯，調麻油後吃完，連吃3天，適用於陰虛內熱、大便秘結、頭暈目眩、產後少乳。
“食用禁忌”
陰虛者，孕婦不宜食用。
蛇肉
[來源]
蛇屬爬行動物，體細長，有鱗，沒有四肢，有3000餘種。在南方，蛇與魚翅、燕窩齊名。毒蛇和無毒蛇中，都有可供食用和藥用的種類。
蛇的食用曆史，要推廣東最為悠久。廣州人特別愛吃蛇，且擅長蛇肴烹飪的高手很多，烹調方法也層出不窮。用蛇肉做成的菜肴味道鮮美且營養豐富，可祛風活血。
[異名]
長蟲、地蛇。
[性味歸經]
甘、鹹、溫，有小毒。歸肝、脾、腎三經。
[功效主治]
中醫認為蛇肉可以補氣血，強筋骨，通經絡，祛風除疾，美容美顏，滋養肌膚。在臨床上多適用於風濕，肢體麻木，過敏性皮膚病，脊柱炎，骨結核，關節結核，淋巴結核及末梢神經麻痹等患者。
“藥膳本草偏方”
1.蚺蛇肉一斤，羌活一兩，用袋子裝好。取糯米二鬥蒸熟，把酒曲放在缸底，再將蛇盤在酒曲上，用米飯密蓋，待釀熟時取酒。然後將蛇焙後研末，用它的酒隨量溫飲幾杯，但應忌風及房事。治療中風癱瘓，筋脈拘攣骨病，肢體麻木，瘙癢。殺蟲辟邪，適用於療風疥癬惡瘡。
2.用白花蛇肉四兩酒炙，天麻七錢半，薄荷二錢半，研末。放入好酒二升，蜜四兩，用瓦器熬成膏。每天服一盞，用溫湯送服一日三次。適用於風癱，遍身疥癬。
“食用禁忌”
蛇毒在頭，食用時宜切除頭部。如供保健藥用則一般不去頭尾，但用量宜少。
鹿肉
[來源]
食用的鹿肉包括梅花鹿肉和馬鹿肉，二者均為我國特產，早在公元前11世紀，中國就有馴鹿的記載。
除了食用以外，鹿全身都是寶。古代北方少數民族以鹿皮為衣、靴、褥極為普遍；現代的鹿皮夾克、衣裙、靴鞋、手套等都成為時髦的高檔品。鹿茸有“益氣強誌”、“生精補髓”的療效和作用。
[異名]
斑龍。
[性味歸經]
甘，溫。歸肝、胃、腸三經。
[功效主治]
主治腎虛遺精、頭昏耳鳴、腰脊疼痛、陽痿、陰冷、贏弱虛瘦、血脈不活等症。
“藥膳本草偏方”
1.鹿肉四兩。洗，切，用水三碗煮，入五味，任意食之。適用於產後乳無汁。
2.嫩鹿茸一兩（去毛切片），山藥（末）一兩，枸杞子60克，小布袋包裹，旋轉在酒瓶中封存，七天後開瓶，每天飲三杯。同時將鹿茸焙幹製丸服用。適用於療陽萎，小便頻數，麵色蒼白。
“食用禁忌”
鹿肉不宜與南瓜同食，會引起腹脹痛。
貓肉
[來源]
貓肉為貓科動物貓的肉。因鼠毀壞禾苗，而貓捕食鼠，所以貓字從“苗”取音。一般貓的體長約為60厘米左右，尾巴有長有短。頭部及臉呈圓形，上唇是裂唇，口兩邊各有20～30根須毛。貓的視覺、聽覺靈敏，善於跳躍攀援，善捕鼠，是全國各地飼養較多的小寵物。把貓作肉食動物並不普遍，不過南方有一道名菜“龍虎鬥”中的虎即為貓肉。
[異名]
貓狸、家狸、烏圓肉。
[性味歸經]
甘、酸、溫。無毒，歸脾、肺經。
[功效主治]
貓肉解毒，殺蟲，主治痔瘺。
“藥膳本草偏方”
1.取貓肉煮熟，空腹食用，適用於瘰鬁有核，膿血出者有奇效。
2.取貓肉適量，煮熟後肉湯隨意食用。適用於血小板減少性紫癜。
“食用禁忌”
貓肉有助濕、發毒的作用，有濕毒的人應忌食。
雞肉
[來源]
雞肉為雉科動物家雞的肉。是一種飼養較普遍的家禽，全國各地均產，以南通狼山雞、上海浦東雞、山東九斤黃、湖北洪山雞為名種，肉味以草雞為佳，尤以烏骨雞為上品。宰殺後除去羽毛及內髒，取肉鮮用。
[異名]
雉、家雞、草雞。
[性味歸經]
甘，溫。歸脾、胃經。
[功效主治]
溫中益氣，補脾養血，補精填髓。主治虛勞贏瘦，病後體虛乏力，食少納呆，反胃，腹瀉下痢；氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺乏；消渴，水腫，小便頻數，崩漏，帶下等。
“藥膳本草偏方”
1.烏雌雞1隻，生地黃100克，飴糖100克，將上二味放入雞腹，置碗中，加水適量，蒸熟。食肉喝湯，不用鹽。可用於積勞虛損，或大病後體弱，盜汗，乏力，心悸頭昏，消瘦食少等。
2.雞肉500克，黃芪60克，隔水蒸熟，分次吃肉喝湯，適用於中氣虛弱、年老體衰、內髒下垂、瘡口經久不收。
3.烏骨雞1隻，去毛及內髒，納入蓮子、糯米各15克，胡椒3克，紮緊煮熟，分次吃完，適用於赤帶、白帶。
4.白雄雞1隻，小豆500～1000克，加水煮熟，飲湯食肉。用於脾虛或營養不良所致的水腫。
5.雄雞1隻取肉，用米酒、清水各半煮熟，趁熱服食，適用於腎虛精虧引起的耳鳴耳聾。
6.童子雞1隻。去毛及內髒，加蝦仁15克、海馬10克，入蔥、薑、鹽少許，隔水蒸熟吃，連吃2～3隻，適用於陽痿早泄、赤白帶下、尿頻。
“食用禁忌”
有陰虛內熱、腫瘤、熱征者，忌吃雞。
鴨肉
[來源]
鴨肉為鴨科動物家鴨的肉。家鴨由野馴養而成，在我國已有幾千年的馴養曆史，以北京鴨、南京鴨、魯昂鴨為著稱。有栗殼色、黑褐色、白色等種類。四季均可宰殺，秋、冬季更適宜，除去羽毛及內髒，取肉鮮用。
[異名]
鶩肉、舒鳧。
[性味歸經]
甘、微鹹，性平。入肺、脾、腎經。
[功效主治]
補氣養陰，利水消腫，清虛熱。主治虛勞骨蒸，咳嗽，咽幹，水腫，小便不利等症。
“藥膳本草偏方”
1.綠頭老雄鴨最補，如取其去毛及內髒，煨湯，以鹽調味，經常吃肉喝湯，既適用於勞熱骨蒸、咳嗽、水腫，又助療盜汗、男子遺精、婦女經血量少。
2.老鴨、老雞各1隻，取肉切塊，以小火燉爛食用，適用於血虛所致頭昏頭痛、眩暈心悸、產後失血過多。
3.鴨1隻，取肉切塊，海帶60克，泡軟洗淨，入水共煮熟，以鹽調味服食，可降血脂，防治高血壓、血管硬化。
4.白鴨1隻，去毛及內髒，以布包參苓平胃散60克及紅棗120克，填入鴨腹內用線紮定，放砂鍋內加黃酒250克及水適量，取文火燉爛，吃鴨食棗喝湯，適用於虛勞發熱、咳嗽咯血、少食贏瘦。
5.老鴨1隻，北沙參、玉竹各50克，食鹽適量。把老鴨去毛皮及內髒，與北沙參、玉竹同煮湯，用食鹽等調味。佐餐食用。有補肺、滋陰作用。適用於肺陰虛咳喘，糖尿病，慢性胃炎，津枯腸燥便秘等症。
6.野鴨1隻，赤小豆10～50克，陳皮3克（或花生米100克，冬瓜皮50克）。把野鴨去毛及內髒，與赤小豆、陳皮（或加花生米，冬瓜皮）同煮湯。兩天吃一隻，連服數隻。適用於營養不良性水腫，慢性腎炎水腫。
“食用禁忌”
鴨肉不宜與楊梅、大蒜、木耳和鱉肉同食。
腹瀉、腳氣、外感風寒、外科化膿患者忌食。
鵝肉
[來源]
鵝肉為鴨科動物家鵝的肉。鵝在我國江淮以南的地區廣泛飼養。多飼養於近江河湖邊，喜群居，善遊泳戲水。嗜食青草水藻等。
[異名]
家雁、舒雁。
[性味歸經]
甘，平。歸脾、肺經。
[功效主治]
益氣補虛，和胃止渴。主治身體虛弱，營養不良，或脾虛氣弱，口渴津少等症。
“藥膳本草偏方”