大白菜
[來源]
白菜為十字花科二年生草本植物白菜的葉球，包括白菜及其變種的幼株，古名為菘、白菘。其栽培變種甚多，主要有山東大白菜、浙江黃芽菜等數種。冬、春季采收，去根洗淨用。
[異名]
黃芽菜、黃芽白菜、結球白菜。
[性味歸經]
性寒、味甘。歸胃、肝、腎、腸諸經。
[功效主治]
能養胃生津，除煩解渴，利尿通便，解毒，為清涼降泄兼補益良品。
“藥膳本草偏方”
1.將250克大白菜置鍋內煮沸去生味，以香油、食鹽、味精作佐料，食之解口渴煩熱利小便。
2.將白菜嫩心洗淨，開水燙一下瀝幹，拌少量麻油，能醒酒。
3.大白菜心以開水燙後切碎，加適量鹽、醋、糖稍醃片刻食之，對急性肝炎的黃疸消退有輔助作用。
4.白菜120克，生薑10克，蔥白10克。取連根莖的白菜切碎，加生薑、蔥白，水煎。常服此湯。對感冒、發熱有預防和治療的作用。
5.鮮白菜、生蘿卜各1.5公斤。將鮮白菜、生蘿卜用涼開水洗淨，切碎搗爛絞汁，加紅糖適量。分數次服。可解木薯中毒。
6.白菜250克，生甘草3克。取白菜洗淨切碎，加生甘草、適量水煮汁。用此汁清洗患處，可治風毒刺癢，創口不愈。
“食用禁忌”
腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，使大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變成高鐵血紅蛋白，喪失攜氧的能力，使人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈、頭痛、惡心、心跳加快、昏迷，甚至有生命危險。
小白菜
[來源]
小白菜是十字花科一年生或兩年生草本植物青菜的幼株。我國的栽培曆史悠久，早在後漢時期就有文獻記載，當時稱為“菘”或“鮮菜”。全國各地均有栽培。常在冬春季采收，去根洗淨用。
[異名]
白菜、菘菜、江門白菜、油白菜。
[性味歸經]
甘、平。歸胃、大腸經。
[功效主治]
益胃生津，清熱除煩。利小便，利腸道。主治煩熱口渴，大小便不利；感冒發燒或痰熱咳嗽。
“藥膳本草偏方”
1.小白菜250克，切碎，投入沸水中，煮沸去生味，調以香油、食鹽、味精即成。用於煩熱口渴，小便不利。
2.小白菜連要莖120克，切碎，生薑10克，蔥白10克，以水煎服。用於預防感冒，或感冒初起，發熱咳嗽。
3.小白菜500克，薏米60克。將薏米煮成稀粥，再加入切好、洗淨的小白菜，煮三沸，待小白菜熟即成，不要久煮。食用時不加鹽或少加鹽，每日2次。此粥健脾祛濕，清熱利尿。適用於急性腎炎之浮腫少尿者。
“食用禁忌”
脾胃虛寒或肺寒的病人不宜多食。
卷心菜
[來源]
卷心菜為十字花科草本植物的莖葉。我國各地均有栽培，喜冷涼濕潤氣候，耐貯藏，因品種不同，冬春兩季均有采收，為我國百姓餐桌上的家常蔬菜。
[異名]
藍菜、西士藍、包心菜、蓮花白、椰菜，包包白，圓白菜、甘藍、大平頭、小平頭及結球甘藍。
[性味歸經]
甘、平。歸肝、胃經。
[功效主治]
清熱利濕，緩急止痛，益腎補虛。主治濕熱黃疸，消化道潰瘍疼痛，關節不利，虛損。
“藥膳本草偏方”
1.卷心菜絞汁，或取其煮熟入少許食鹽飲服，對肝髒、膽囊、膽管慢性疾病，均有良好療效。
2.鮮卷心菜150克，食鹽少許，加入適量飴糖。取鮮卷心菜洗淨切碎，加食鹽少許拌勻，絞取菜汁，加入適量飴糖調溶。飯前服用，每次200克，1日2次。適用於胃腸道潰瘍病。
3.卷心菜500克，適量麥芽糖。取卷心菜，搗爛絞汁。每次取汁250克，略加溫，飯前飲服，亦可加人適量麥芽糖，1日2次，連續10天為一療程。對胃及十二指腸潰瘍病早期疼痛有效，對慢性潰瘍患者療效較差。
4.常吃卷心菜，還可緩解便秘症狀，保護視力。
“食用禁忌”
卷心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙質硬，腹腔和胸外科的手術後，胃腸潰瘍出血特別嚴重時，腹瀉及肝病患者、嬰兒及消化功能差的人均不宜食。
油菜
[來源]
油菜為十字科草本植物油菜的嫩莖。顏色深綠，幫如白菜。油菜是我國主要的油料作物和蜜源作物之一，現有四個品種：一是矗立生長的油菜，二是鋪地生長的塌棵菜，三是以肥嫩花苔為特征的青菜苔，四為全株型小的雞毛菜。
[異名]
油菜苔、芸苔、芸苔菜、苔菜、苔薺、寒菜。
[性味歸經]
甘、辛，平。歸肺、肝、脾經。
[功效主治]
散血消腫，利腸道，止血。主治婦女難產及產後心腹諸疾；吐血，痢疾便血；大便幹結。
“藥膳本草偏方”
1.油菜500克。擇洗幹淨，切成段兒，用旺火炒熟，經常食用。能清肉熱、潤腸、通便，適用於小兒便秘。
2.生油菜籽、甘草各15克。將生油菜籽、甘草共搗為末，每次6克，用水一杯煎5分鍾。食前溫服。適用於大腸風毒和下血不止。
3.春天，多風，風會帶走水分，一些人因之容易上火，就會出現口疾、眼疾，表現口腔潰瘍、口角糜爛、口幹舌燥、眼睛紅腫、畏光流淚等，假若多吃些油菜，則能清熱解毒，祛風瀉火，起到一定的防治作用。
4.油菜籽、肉桂等份，麵粉、醋適量。把油菜籽炒香，加肉桂共研細末，用醋煮麵粉糊，加油菜籽、肉桂末和為藥丸，如龍眼核大。每次服1～2丸，一日2次，用溫黃酒送服。適用於產後惡露不下，血氣刺痛。
“食用禁忌”
凡是患腳氣、口齒諸病，及產後痧症，瘡疥目疾等症皆忌之。
菠菜
[來源]
菠菜為藜科草本植物菠菜的全草或莖葉，其莖葉綠色，戟形或卵形，葉柄較長。菠菜光滑柔嫩，主根粗長呈赤色，莖中空柔脆，葉柄長而肉質，葉橢圓或箭形，綠膩柔厚。我國各地均有栽培，冬、春兩季采收，去須根，洗淨用。
[異名]
角菜、菠棱菜、波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜、鼠根菜。
[性味歸經]
甘，涼、滑。歸肝、胃、大腸、小腸經。
[功效主治]
利五髒，通血脈；下氣調中，清熱除煩，生津止渴，潤燥滑腸，養肝明目。
“藥膳本草偏方”
1.取鮮菠菜洗淨，放入開水中燙2～3分鍾，取出切碎後，用少許香油、鹽拌食，每日2次食用，適用於高血壓、頭昏、頭痛、目赤、煩熱、便秘、痔瘡出血。
2.菠菜根100克，雞內金15克，加水煎，每日3次飲服，適用於糖尿病。
3.豬血250克，菠菜500克，油、鹽適量。豬血加適量水，用小火煮熟後撈起，切成片塊或條塊，再回鍋內，加入菠菜煮湯，煮熟後可加油鹽調味。此菜有潤腸，通便，補血功能。適用於大便燥結，習慣性便秘，痔瘡，（缺鐵性貧血，老年人腸燥便秘。
4.菠菜子用文火炒黃研末，每取5克，以溫開水日服2次，適用於咳嗽氣喘。
“食用禁忌”
腸胃虛寒腹瀉便溏者少食，腎炎和腎結石患者不宜食。
菠菜含有草酸，草酸與鈣質結合易形成草酸鈣，因此，不宜經常食。菠菜應與含鈣豐富的豆類，豆製品類以及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同時燒，草酸與食物中的鈣或蛋白形成草酸鈣或草酸蛋白，可降低結石的發生率。
菜花
[來源]
菜花是十字花科一年或二年生草本蔬菜植物，其花球可食。原籍在西歐，近百年前傳入我國。它們是甘藍的一個變種，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。以溫暖的南方栽培較多，因品種不同，冬、春春季均有采收，去根，洗淨用。
[異名]
花菜、花椰菜、西蘭花。
[性味歸經]
甘、平。歸肝、胃經。
[功效主治]
清熱利濕，緩急止痛，益腎補虛。主治骨質疏鬆、爽喉、潤肺、止咳。
“藥膳本草偏方”
1.菜花100克，以清水煮熟食用，可防治流行性感冒。
2.菜花適量，洗淨榨取汁液，入水煮沸後，加蜂蜜製成止咳嗽糖漿，酌量服用，對肺結核、咳痰、咯血的患者，有較好的輔助治療作用。
3.經常食用花菜，既增強肝髒解毒能力，又防治壞血病的發生。
“食用禁忌”
尿路結石者忌食菜花。
芹菜
[來源]
芹菜是傘形植物，有水芹、旱芹兩種，藥用以旱芹為多。芹菜原產地中海沿岸，生於沼澤地帶的叫水芹，旱地的叫旱芹，它的莖、葉均可食用。
[異名]
藥芹、香芹、水芹。
[性味歸經]
甘、溫、無毒。入肺、胃、腎經。
[功效主治]
固腎止血，健脾養胃。主治（尿血，頭風痛，高血壓，失眠，婦女白帶，產後出血、腹痛。
“藥膳本草偏方”
1.芹菜根60克，水煎服，適用於高血壓、失眠。
2.芹菜根60克，煮雞蛋兩個，適用於產後出血。
3.芹菜子30克，水煎分兩次衝黃酒服，適用於白帶。
4.芹菜根適量，水一碗煮沸，加適量白糖，每日早晚各服一次；或用芹菜根同茶泡服，適用於血吸蟲病，慢性患者可連服十至二十天。
“食用禁忌”
芹菜有殺精的作用，準備要個小寶寶的人應該適量少吃，另外芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。
凡是脾胃虛寒者、中氣寒乏者禁食。
不宜用於溫熱性病者。
野生芹菜有劇毒，誤食會危及生命。野生芹菜和家生芹菜形態相似，多生於路旁或荒地，水毒芹生長在水邊或沼澤陰涼潮濕地方。因此必須認真區分，不要隨便采野生芹作野菜食用。
韭菜
[來源]
韭菜是百合科多年生草本植物韭的葉，其顏色碧綠、味道濃鬱，現我國大部分地區均有栽培。韭菜有“春食則香、夏食則臭”的說法，意思是春天的韭菜特別的鮮嫩爽口，而夏天的最為差勁，晚秋韭菜的品質也比較好。
[異名]
草鍾乳、起陽草、壯陽草、扁菜、懶人草。
[性味歸經]
甘、辛，溫。歸肝、胃、腎經。
[功效主治]
溫補肝腎。助陽固精，健胃，提神，降逆氣，散瘀。主治腎陽虛衰所致的陽萎、遺精、腰膝酸軟、遺尿、小便頻數；噎嗝、反胃，下痢、腹痛，胸痹作痛；婦女月經病、經漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等。
“藥膳本草偏方”
1.韭菜連根100克冼淨，藿香35克，煎湯飲用。適用於急性腸胃炎。
2.生韭菜30克，煎湯，再以煎湯送服芍藥、甘草末各3克，即有良效。適用於腸胃痙攣疼痛。
3.韭菜子研末，每次3克，溫開水送服，每日3次，數目可痊愈。適用於頑固性呃逆。
4.韭菜汁1杯，夏天冷服，冬天溫服，適用於流鼻血有一定效果。
5.韭菜汁1杯，紅糖水衝服。服後俯臥半小時有效。適用於痛經。
6.韭菜子20粒，每日空腹時以鹽水送服。適用於遺精。
7.韭菜根35克，大棗150克，水煎當茶飲用。適用於慢性支氣管炎、咳嗽。
8.韭菜及根適量洗淨水煎，將熟時打人雞蛋1個，加入紅糖，煮熟食用，連服5日。適用於白帶過多症。
9.韭菜150克，鮮蝦250克（去殼），炒熟佐餐。功能：補腎益精，壯陽療痿。本品燥熱助火，體壯陽盛者忌食。
10.將韭菜和羊肝一起放入鐵鍋，旺火翻炒後食用。可以溫腎固精，適用於男子陽痿、遺精、盜汗，女子月經不調、經漏、帶下、遺尿、夜盲、角膜軟化等症。
11.小兒誤食異物，將韭菜適量，切三、四寸長段，開水燙後，即時服，既可便出。
“食用禁忌”
由於韭菜中含粗纖維較多，不易被胃腸消化，凡胃虛內熱、消化不良、胃腸潰瘍患者不宜食用。
空心菜
[來源]
空心菜為旋花科草本植物蕹菜的莖、葉。菜莖呈圓筒狀，顏色有綠色或紫色。空心菜性喜濕熱氣候，生命力極強，水池陸地均可栽培，我國長江流域至廣東等地均有栽培，春、夏季采莖、葉洗淨用。
[異名]
蕹、蕹菜、甕菜、竹葉菜、無心菜、通心菜、藤藤菜、空筒菜。
[性味歸經]
甘、寒。歸腸、胃二經。
[功效主治]
清熱涼血，健脾利濕，解毒消腫。主治血熱所致的各種出血症；熱淋，小便不利，婦女濕熱帶下，痢疾，癰腫；食物中毒，毒蟲咬傷等。
“藥膳本草偏方”
1.常吃清炒空心萊。適用於口臭、便秘。
2.空心菜60克，玉米須30克，水煎，飲服。適用於療糖尿病有特效。
3.空心菜搗汁一大碗。另烏韭、甘草各120克，銀花30克，煎成濃汁，和空心菜汁一起灌服，用於野菌等食物中毒，療效頗佳。
4.空心菜200克，白蘿卜100克，一同搗爛取汁，加蜂蜜調服。用於咳血、衄血或便血、尿血等熱證出血。
5.空心菜120克，馬蹄7個。蕹菜洗淨，馬蹄切片，共煮湯。一日3次服，連續7天。對小兒夏季熱，口渴，尿黃有效。
“食用禁忌”
體質虛弱、脾胃虛寒者不宜多食。
黃花菜
[來源]
黃花菜為百合科多年生草本，是采摘黃花那含苞欲放的花蕾，蒸製曬幹而成。黃花菜在田間、溝邊、宅旁，均可生長，大江南北廣泛種植。黃花菜自古被視作“席上珍品”，能促進人體的發育，對孕婦來說，是必備的佳品。
[異名]
萱草花、宜男花、黃花菜、鹿蔥花、萱萼、金針菜。
[性味歸經]
甘，微寒。歸肝、脾、胃、腸經。
[功效主治]
清熱利濕，寬胸解鬱，涼血解毒。主治血熱出血；小便赤澀；胸悶心煩，少寐；肝陰虛有熱，視物不清；乳癰腫痛等。
“藥膳本草偏方”
1.黃花菜30克，鮮白茅根30克，加水煎湯代茶飲。適用於血熱出血，衄血，咯血，吐血或便血，口渴心煩。
2.黃花菜25克，燉瘦豬肉（或老母雞），吃肉喝湯。連服1周，可通乳汁，補虛下奶。若加入適量的黨參、黃芪，則療效更佳。
3.黃花菜30克，合歡花10克，水煎半小時去渣，加蜂蜜適量，同煎2～5分鍾即成。睡前服用。用於虛煩不安，忽忽不樂，夜不能眠。
“食用禁忌”
黃花菜含秋水仙堿，進入人體分解成含劇毒的二秋水仙堿，食用前先用開水泡兩個小時。且不宜一次食用過多。
有皮膚瘙癢症者禁止食用。
支氣管哮喘者忌食。
茼蒿
[來源]
茼蒿為菊花科一年生草本，原產地中海，在中國已有上千年的栽培曆史。茼蒿生長期短，我國大部分地區均有栽培種，冬春之時，采肥嫩莖洗淨鮮用。同屬植物須大葉及細葉之分，目前我們食用的均為大葉茼蒿。茼蒿一般為藥食兩宜，便一般人習慣把它當作蔬菜食用。
[異名]
茼蒿菜、蓬蒿菜、菊蒿菜、菊花菜、蒿子杆。
[性味歸經]
甘、辛，平。歸心、脾、胃經。
[功效主治]
寧心安神，疏肝理氣，健脾養胃，潤肺化痰。主治肝熱頭暈目眩，睡眠不安；痰熱咳嗽；脾胃不和，食欲不振；疝氣偏墜，小便不利等症。
“藥膳本草偏方”
1.茼蒿250克，每日煮食，適用於口臭、便秘。
2.茼蒿250克，雞蛋3個。將茼蒿洗淨，切碎與雞蛋共煮湯，入油、鹽、蔥調味，經常食用可治療咳嗽痰多，脾胃不和、記憶力減退和習慣性便秘。
3.茼蒿250克，切碎絞汁，每日早晚用溫開水衝服2匙，適用於肝熱、頭暈、目眩、心煩不安。
4.茼蒿250克，洗淨入沸水中焯過，切細，加適量麻油、食鹽等佐料拌勻服食，適用於脾胃不和、食少納呆、脘腹脹悶等症。
“食用禁忌”
茼蒿性滑利，故脾胃虛寒及腹瀉患者不宜食用。
茭白
[來源]
茭白為禾本科水生草本植物菰的嫩莖杆經一種黑穗菌侵入後，嫩莖部形成的肥大菌癭。我國南北各地都有種植，以南方水鄉大麵積栽培。因性喜溫暖，整個生長期都離不開水。夏、秋季采收，鮮用或曬幹備用。
[異名]
菰菜、茭手、菰菌、菰筍、茭筍、茭粑、高筍、茭瓜。
[性味歸經]
甘、寒。歸肝、脾、肺經。
[功效主治]
清熱除煩，止渴，通乳，利大、小便，解酒毒、丹毒。主治熱病煩渴，酒精中毒，二便不利，乳汁不通等。現代還用於治療高血壓病。
“藥膳本草偏方”
1.茭白適量煎湯渴，適用於煩熱口渴。
2.茭白15克，通草10克，豬腳1隻，加水煎湯。吃肉喝湯，一次吃完，連續3天。適用於產後乳汁不下。