小麥
[來源]
小麥是世界上分布最廣栽培麵積最大的糧食作物之一，也是我國北方人民的主食，自古就是滋養人體的重要食物。小麥分為普通小麥、密穗小麥、硬粒小麥、東方小麥等品種。
[異名]
麳。
[性味歸經]
甘，涼。歸心、脾、腎經。
[功效主治]
養心益脾，除煩熱，止渴，利小便。主治婦女髒躁，精神不安；煩熱消渴口幹；小便不利等。
“藥膳本草偏方”
1.麵粉250克炒黃，醋煮為糊，加芒硝50克，適用於婦女乳腺炎，塗後即消。
2.小麥30克，柏子仁12克，夜交藤9克，水煎後去渣飲湯，適用於心陰虛所致失眠。
3.小麥30克，通草10克，水煎湯服，適用於老人小便淋瀝、澀滯不通。
4.小麥粉炒焦黃，每取4匙加糖，以溫水調服，連續3周，適用於脾胃不和所致瀉泄。
“食用禁忌”
黴變的小麥忌食。病濕熱者忌食麵條。
大麥
[來源]
大麥又稱飯麥，西藏、青海人稱之為青稞，為禾本科大麥的種子。我國各地均有栽培，以西北部地區栽培較多，夏季采收成熟果實，曬幹去皮殼。
[異名]
稞麥、麰麥，牟麥、飯麥、赤膊麥。
[性味歸經]
甘、鹹，涼。歸脾、胃經。
[功效主治]
健脾消食，除熱止渴，利小便。主消渴除熱毒，益氣調中。滋補虛勞，使血脈強壯，對膚色有益，充實五髒，消化穀食，止泄。
“藥膳本草偏方”
1.大麥粉5克，以沸滾開水調糊，每日服1次，適用於小兒傷乳。
2.大麥炒焦黑研末，以香油調和，敷治湯、火燙傷。
3.用大麥煮的汁清洗眼睛，治麥芒偶入目中，即出。
“食用禁忌”
哺乳期間忌食。
粳米
[來源]
粳米為禾本科粳稻的種仁。全國各地均有栽培，其質緊密，脹性小，黏性較大，是人們最常用的主食之一，粳米以色白、幹燥、粒大而晶瑩飽滿者為佳。
[異名]
白米、稻米、大米、粳米。
[性味歸經]
甘，平。歸脾、胃、肺經。
[功效主治]
補中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。主治嘔吐、瀉痢或溫熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足、口幹渴、不欲食等。
“藥膳本草偏方”
1.粳米適量。將粳米炒焦，研為細麵。每服5克，溫水送服。對於腹瀉有很好的療效。
2.薺菜500克，粳米100克。將薺菜、粳米，同煮成粥食之。每日佐餐食用。適用於脾虛水腫，慢性腎炎。
3.粳米25克炒焦，加燒沸食用。適用於嬰兒吐乳、產婦虛弱、吐瀉。
“食用禁忌”
粳米不宜與馬肉同食。
糯米
[來源]
糯米為禾本科糯稻的種仁。全國各地均有出產，南方水田尤多，秋季采收成熟果實，曬幹去皮殼用。其脹性比粳米更小，黏性最強，以顆粒飽滿晶瑩者為佳，尢以血糯米為上品，糯米所產的熱量比麵粉和一般米都高，特別適宜於老年人晨間食用。因此自古被列為營養上品。
[異名]
稻米、江米、元米。
[性味歸經]
甘，微溫。歸脾、胃、肺經。
[功效主治]
補脾胃，益肺氣。主治脾胃虛弱，體倦乏力，消渴溲多，氣虛自汗，便泄。
“藥膳本草偏方”
1.糯米120克，炒至焦黃，加紅糖60克，分次以沸水衝服。適用於小腹隱痛、產生痢疾、惡露不散。
2.糯米適量，入豬肚內蒸幹，搗作丸子，日日服之。適用於虛勞不足。
3.糯米30克，研末，或磨成漿，加蜂蜜30克，加水適量，煮成烯糊服食。用於胃陰不足，口渴飲水或少食嘔吐。
“食用禁忌”
因為糯米黏性強、性溫，多吃易生痰，所以有發熱、咳嗽、痰黃稠現象的人，或者有黃疸、泌尿係統感染以及胸悶、腹脹等症狀的人不宜多食。
黑米
[來源]
黑米，又稱血糯米。是稻米的一種，比普通大米略扁。是我國稻米中的珍品，古代是專供內廷的“貢米”，黑米外皮墨黑，內芯卻是雪白的。珍在味美，稀在色異，貴在質優。古稱“粳穀奴”，早有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美稱。
[異名]
黑粳米、黑黍。
[性味歸經]
甘，微溫。歸脾、胃、肺、肝、腎經。
[功效主治]
健脾胃、滋腎水、止肝火、養顏色、烏須發。長期食用黑米，可治療頭昏、目眩、貧血、白發、眼疾、腰腿酸軟等。
“藥膳本草偏方”
1.黑米配上芝麻、白果、銀耳、核桃、紅棗、冰糖、蓮子等煮成八寶粥每日食用。對頭昏、眩暈、貧血、白發、眼疾、咳嗽等症療效甚佳。
2.用黑米煮粥，常食。對流感、咳嗽、氣管炎、脫發、白發、貧血、肝病、腎病患者均有醫療保健作用。
“食用禁忌”
沒有煮爛的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化，會引起急性腸胃炎及消化不良。火盛熱燥者不宜食用黑米。
小米
[來源]
小米為禾本科植物粟子的種子，去殼即為小米。顆粒很小，黃色或黃白色，以河北產者為良，是我國北方的主糧之一。
[異名]
白梁粟、粢米、粟穀、粟米、硬粟、燦粟、穀子、寒粟、黃粟、稞子。
[性味歸經]
甘、鹹，涼。入腎、脾、胃經。
[功效主治]
和中，益腎，除熱，解毒。主治脾胃虛熱，反胃嘔吐或脾胃虛腹瀉，煩熱口渴，口幹，小便不利等。
“藥膳本草偏方”
1.小米50克，加水如常法煮粥，調入適量紅糖，時時服用。適用於體虛胃弱及產後虛損引起神疲乏力、缺少乳汁。
2.小米15克，大米50～100克。小米、大米同煮粥。空腹食用。適用於脾胃虛弱，身體消瘦。
“食用禁忌”
小米粥不宜太稀薄。產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養。
黃米
[來源]
黃米為禾本科黍的種子，是黍米的一種，一般來說，黍米分兩型：以杆上有毛，偏穗，種子黏者為黍；杆上無毛，散穗，種子不黏者為稷。有白、黃、紅諸色，黃色黏者稱黃米，紅色黏者稱紅蓮米。主產於北方，以河北產者為良，成了北部主糧之一。
[異名]
大黃米、糯秫、糯粟、黃糯。
[性味歸經]
甘，微寒。歸肺、胃、大腸經。
[功效主治]
益脾和胃，安神，止瀉。主治煩渴、吐逆、頭痛、胃痛、不思飲食、肺虛咳嗽、傷暑發熱、鵝口瘡、燙傷。
“藥膳本草偏方”
1.黍米30克，炒黃，加水2碗煎取1碗，濾汁溫飲；米渣續煮湯，薰洗全身，每日2次，連用1周，適用於煩渴、嘔吐、傷暑發熱、中暑腹瀉、小兒夏季熱。
2.黍米炒黃磨粉，加糖拌勻，每取4匙，日服2次，連續數月，適用於脾胃虛弱、胃痛吐瀉。
3.黍米蒸熟，壓成糕狀，以油煎黃，服食，適用於肺虛咳嗽。
4.以羊肉熬湯，入黍米粥調味，連吃數周，適用於中氣虛弱、神疲乏力、不思飲食。
5.黍米炒焦研末，以蛋清調和，敷治燙傷未成瘡者及小兒鵝口瘡。
“食用禁忌”
性黏滯，不宜常食。過多食用令人燥熱。
玉米
[來源]
玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子，全國各地都有栽培，北方產量為高。
[異名]
玉高粱、禦麥、番麥、玉麥、包穀、苞麥米、玉黍。
[性味歸經]
甘，平。歸胃、大腸經。
[功效主治]
能調中健胃，益肺寧心，降血脂，降血糖，利尿，利膽退黃。主治脾胃不健，食欲不振，飲食減少；水濕停滯，小便不利或水腫；高脂血症，冠心病等。
“藥膳本草偏方”
1.玉米250克，以水煎煮，吃米喝湯，用於胃不舒適，糖尿病。
2.玉米須30克，陳皮10克。玉米須、陳皮，水煎。代茶飲。適用於慢性腎炎引起的水腫。
3.玉米粉煮成糊狀，加糖適量，每取50克，日服2次，適用於黃疸、浮腫。
4.玉米須30克，茵陳、蒲公英各15克。取玉米須、茵陳、蒲公英，水煎。代茶飲。適用於肝炎，黃疸，膽囊炎，膽結石。
“食用禁忌”
發黴的玉米不能食用，發黴後易產生黃曲黴菌（又叫黃曲黴素），多食有致癌作用。玉米也不宜與富含纖維素的食物經常搭配食用，因為玉米含有較多的木質纖維素。青玉米棒宜煮食而不宜烤食，烤食易產生多種有害物質。
高梁
[來源]
高粱為禾本科草本植物蜀黍的種子。其葉和玉米相似，但較窄，花序圓錐形，花長在莖的頂端，子實紅褐色。高梁自古就有“五穀之精、百穀之長”的盛譽。全國各地均有栽培，秋季采收，以山西產者為良，為北方居民主糧之一。
[異名]
木稷、蜀秫、蘆粟、荻粱。
[性味歸經]
甘、澀，溫。歸脾、胃、肺經。
[功效主治]
益脾止瀉，化痰安神。主治脾胃虛弱，消化不良，便溏腹瀉，痰濕咳嗽，失眠多夢。
“藥膳本草偏方”
1.高梁60克，炒香，紅棗10枚，去核炒焦，共研末，加糖適量，小兒按年齡酌量取6～12克，成人每取15克，適用於脾胃虛弱、消化不良、腹痛腹瀉、大便稀溏、霍亂吐瀉。
2.高梁穗、豨簽草、茶葉、紅糖各10克。將高粱穗、豨簽草、茶葉同放入容器，水煎，加紅糖調味。代茶飲。適用於高血壓有特效。
3.高粱焙黃研末，塗濕瘡患處，或以其調入麻油，塗鵝口瘡，均可顯效。
“食用禁忌”
大便燥結者應少食或不食高粱。
燕麥
[來源]
燕麥是一年生草本植物禾本科雀麥的種子，為穀類作物的田間雜草，其苗葉像小麥但比小麥小。它的果實比麥細。它的苗和麥相同，但穗細長得稀少，子實可食。
[異名]
蓧麥、野麥、雀麥、夏燕麥和裸燕麥。
[性味歸經]
味甘，性平，無毒。歸脾、胃經。
[功效主治]
補益脾胃滑腸。