莧菜
[來源]
莧菜原本是一種野菜，莧科莧屬，一年生草本植物，開綠白色小花，莖為綠色或暗紫色，俗稱“人青草”。現全國各地均有栽培。莧菜分為白莧菜及紅莧菜，是春季主要蔬菜之一。
[異名]
青香莧、赤莧、刺莧、野莧菜、三色莧、雁來紅。
[性味歸經]
性涼，味甘。歸肺、脾、胃經。
[功效主治]
清熱，明目，滑胎，利大小腸。主治肝火上炎之目赤腫痛、牙痛、咽痛；痢疾便血或濕熱腹瀉；熱淋、小便短赤；虛人、老人大便難等。莧科莧屬，一年生草本植物。
“藥膳本草偏方”
1.紅莧菜200克，洗淨，水煎，溫服。每日一劑，分次飲服，連飲數日至數周。適於口渴便艱、帶多色黃、苔黃膩屬濕熱下注型子宮頸炎。畏寒便溏者不宜多飲。
2.莧菜30～60克，鳳尾草30克，煎湯日服2～3次，連服1周，適用於腸炎、痢疾。
3.鮮莧菜200克煮豬肉，經常食用，適用於慢性尿路感染。
“食用禁忌”
對平素脾虛便溏，或胃腸有寒氣，容易發生腹瀉之人忌食。
莧菜忌與甲魚和龜肉一同食用。
芥菜
[來源]
芥菜為十字花科植物芥菜、油芥菜的嫩莖葉。我國各地均有栽培，春季采嫩莖葉洗淨，民間常用之做醃菜。
[異名]
芥、雪裏蕻、皺葉芥、黃芥。
[性味歸經]
辛，溫。歸肺、胃、腎經。
[功效主治]
利氣豁痰，溫中健胃，驅風散血，消腫止痛。寒痰咳嗽，胸膈不利，胃寒少食，腹瀉，感冒風寒及跌打損傷、關節疼痛等證。
“藥膳本草偏方”
1.陳醃芥菜250克。用陳醃芥菜曬幹，研細。每日30克，用開水衝湯含漱，亦可內服。適用於喉痛聲音嘶啞。
2.芥菜莖葉100克，嫩豆腐1塊，生薑3片，蔥白5根，煎湯溫服，適用於風寒感冒、惡寒無汗。
3.用洗淨芥菜同大米煮粥服食，適用於因寒痰凝聚，心前區疼痛脹悶。
4.陳芥菜鹵汁，每日10數匙，連食3～5天，適用於肺膿腫。
“食用禁忌”
芥菜籽辛熱，有小毒，可當中藥用，又為調味品，但陰虛火旺者勿食。此外，凡患目疾，瘡瘍或素日體弱者，熱感冒者，不宜食用。醃漬的芥菜會產生亞硝酸鹽，與蛋白質分解的胺類物質結合而成易誘發癌變的亞硝胺，故不宜久食、多食。
馬齒莧
[來源]
馬齒莧為莧科草本植物馬齒莧全草。有黃花種和白花種兩大形態類型。近年經馴化為人工栽培品種，植株莖肥葉大，也叫大葉馬齒莧。民間又叫它“長壽菜”、“長命菜”。葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱五行草，是一種古籍上早有記載的野生佳蔬。
[異名]
馬齒草、馬莧、瓜籽菜、安樂菜等。
[性味歸經]
甘酸，寒。歸肝、大腸經。
[功效主治]
清熱解毒，利尿通淋，消腫止血。主治濕熱泄瀉痢疾；肺育、腸癰、乳瘡；熱淋，小便不利；婦女濕熱帶下，月經過多、尿血、便血等症。
“藥膳本草偏方”
1.粳米、新鮮馬齒莧煮粥同食。有清熱，利尿，止痢作用。適用於急、慢性痢疾或腸炎，腹痛等症。
2.馬齒莧250克，搗爛絞汁，雞蛋2個，取蛋清與馬齒莧攪勻，衝入沸水，每日2次。適用於赤、白帶下有特效。
3.鮮馬齒莧搗爛，將瘡瘍麵用淡鹽水清理幹淨，用搗爛的馬齒莧敷於瘡麵之上，每日一次，適用於瘡瘍久不愈合。
4.馬齒莧幹鮮均可，水煎外洗，適用於痱毒、濕疹。
“食用禁忌”
馬齒莧味酸不宜久煮，煮久後馬齒莧味更酸。慢性脾虛泄瀉者及孕婦禁食。忌同鱉食。
落葵
[來源]
落葵為落葵科草本質藤本植物落葵的葉或嫩莖，洗淨食用。目前我國各地皆有野生，近年來南北方均有人工栽培。野生時常長於山坡、田埂、林邊、果園等地。
[異名]
藤菜、藤葵、滑藤、西洋菜、豆瓣菜、水田芥、燕脂菜、木耳菜、軟漿菜、豆腐菜。
[性味歸經]
酸、寒、滑、無毒。歸心、肝、脾、大小腸經。
[功效主治]
涼血，滑腸，解毒，活血。詒胸膈煩熱，大便秘結，小便短澀，痢疾，發熱鼻衄，便血或發斑疹。
“藥膳本草偏方”
1.鮮落葵葉或果30～60克，搗汁，溫水衝服。用於便秘發熱，紫癜。
2.鮮落葵100克，煎水代茶飲。適用於小便赤短。
3.落葵30克，水煎服，適用於大便幹燥。
4.落葵100克，煎濃湯加酒溫服。適用於胸悶煩熱。
5.落葵適量，洗淨搗汁塗患處。適用於燙傷、燒傷。
6.落葵全莖50克，狗骨四斤，加水適量燉服。適用於手腳關節風濕疼痛。
“食用禁忌”
因其性寒，凡脾虛胃虛寒，肺氣虛寒之咳嗽及大便溏泄者均不宜食。
另外孕婦也要盡量少吃或不吃。
竹筍
[來源]
竹筍為禾本科竹亞科多年生植物毛竹的嫩苗。竹筍品類很多，有圓筍、毛筍、冬筍、青筍、鞭筍等。毛筍多產於浙江、福建山區，青筍出於雲貴山區，鞭筍為毛竹鞭之嫩者。自古竹筍被視為菜中珍品。
[異名]
竹芽、竹萌、竹胎、菜竹、筍子、竹肉、玉蘭片。
[性味歸經]
甘、微苦，寒。歸胃、大腸經。
[功效主治]
利膈寬胸、透疹解酒、利尿通便、消積減肥。對食積、咳痰、麻疹透發不暢、尿少、腹水、浮腫、便秘症有良好療效。
“藥膳本草偏方”
1.筍、陳葫蘆各60克，或加冬瓜皮30克，水煎服，連服數日。適用於尿少、腹水、浮腫。
2用鮮竹筍煮白米粥食之。適用於久瀉久痢、脫肛等症。
3.竹筍與陳蒲、冬瓜皮共煎湯服。適用於因腎炎、心髒病、肝病等引起的水腫。
“食用禁忌”
因為竹筍中的草酸鹽與其他食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣，少年兒童不宜多吃，因為骨骼的成長需要大量的鈣質，而草酸鹽會影響機體對鈣質的吸收。
上消化道出血、消化道潰瘍、食道靜脈曲張、尿路結石者忌食。
蕨菜
[來源]
蕨菜屬鳳尾蕨科多年生草本植物。蕨類植物種類繁多，可食用的蕨類叫蕨菜。蕨菜先開花後生葉，春季采摘，廣泛生於各地的山林中間，我國西北、華北、東北及西南各省區的山地、草坡、闊葉林間空地或針葉闊葉混交林地及林緣。在海拔200～1800米的高山地帶常有野生。
[異名]
蕨、山蕨菜、蕨台、如意菜、龍頭菜、蕨兒菜、鹿蕨梨、拳頭菜。
[性味歸經]
性寒、味甘，歸脾、胃、腸經。
[功效主治]
清熱化痰、健胃、降氣。可治食隔、氣隔、腸風熱毒等病症。
“藥膳本草偏方”
1.蕨菜根30克，加適量水煎，去渣，分2次早晚服。也可用蕨菜根研粉，先用冷開水調勻，加紅糖用開水衝服。適用於腹泄。
2.用蕨菜30克，做成湯，飲服，可起利尿作用，但不宜久服。適用於浮腫。
3.蕨菜500克。將蕨菜略煮，曬幹，研為細末。每次服3～5克，米湯送下。適用於濕熱腹瀉，赤白痢疾。
“食用禁忌”
蕨菜性葉寒涼，脾胃虛弱者慎用，常人亦不宜多食。
香椿
[來源]
香椿又名山椿、虎眼、虎目樹、大眼桐。為楝科木本植物香椿的嫩芽葉可食。每年春天采集食用，亦可入藥。