膽石症是由膽汁內礦物質等雜質沉澱形成的小固態物沉積於膽囊、肝內和肝外膽管中而造成。往往導致膽管的某一部分梗阻而引起疼痛。造成膽結石的原因，是因為食物中脂肪含量過高，結果導致肝髒分泌的膽固醇分泌的量超過了膽汁酸所能夠溶解的量。
於是過量的膽固醇形成結晶，大約70%～80%的膽結石是這樣產生的，另外20%～30%左右是鈣與膽紅素結合的產物。結石的形成，其原理類似於珍珠，因為膽液除了主要成分水以外，固體成分就是膽鹽、膽紅素、膽固醇、卵磷脂、鈣和少量蛋白質等。
膽結石的形狀與大小各異，有的大而光滑，有的小而尖，有的呈結晶狀，有的如泥沙。膽結石可能在膽囊中，或通過膽管進入十二指腸，這兩種情況不會產生症狀。如果結石被卡在膽管裏，就會引起膽絞痛。傳統醫學屬“脅痛”、“結胸”、“黃疸”等範疇。膽結石患者中，女性明顯多於男性，常見於40歲以上的肥胖者。
挖掘膽石症的病因
防病於未然是我們養生保健的關鍵因素，但是如何防病卻沒有一個統一概論，但是歸結到一點，就是知病才能防病。事實上的確是這樣，那麼膽石症有哪些發病因素呢？
1.不吃早餐
不吃早餐，這種情況容易使人體從午夜後至中午前長時間處於空腹狀態。這樣體內膽汁分泌減少，膽酸含量減少，而膽汁中膽固醇的含量不變，使膽汁中膽固醇處於飽和狀態，從而易使膽固醇在膽囊內沉積。長此以往，就很容易形成膽固醇結石。
2.不潔飲食
有關調查發現，我國膽石症高發區的患者，70%是以蛔蟲殘體為核心。國外有學者也發現，大約有50%的膽紅素鈣結石是以蛔蟲卵為核心。導致這類膽結石發生的原因之一是飲食不幹淨，從而將蟲卵食入而患蛔蟲症，蛔蟲逆行進入膽道產卵或死亡，這些都是形成結石的原因。
3.過度節食
過度節食方式減肥者，在體重下降的四個月內約1/3的人會患結石。這是因為，減肥過程會引起膽汁中的膽固醇呈高飽和狀態而形成膽固醇結石，或是快速減肥導致膽汁鬱結及糖蛋白增加，從而就促進膽固醇結石核心的形成。
4.喜食油膩
長期過多攝入動物脂肪就很容易使膽汁中膽固醇增多，成為膽結石核心，尤其是那些50歲以下的人這種可能性更大。
5.酗酒和嗜吃甜食
有學者研究發現，90%的膽結石患者都有吃甜食的嗜好。過量的糖分會增進胰島素的分泌，造成膽汁、膽固醇、卵磷脂比例嚴重失調，從而導致膽結石的形成。同時經常大量飲酒也可增加膽結石發生的機會。此外，不良飲食結構如長期進食精製碳水化合物，也可增加膽汁中膽固醇的沉積，從而使形成膽結石的機會增加。