蛋白質多了不行。蛋白質多，在其分解代謝時會增加腎髒負擔，還會增加腸道負擔；蛋白太少也不行，有位法師蛋白營養不良，身體非常消瘦，還患有帕金森病，後來靜脈點滴氨基酸。治好出院後，他卻“辟穀”，不吃飯，最後因營養不良去世。
人吃蛋白和穀物有個比例。我們知道，人有32顆牙齒，其中有4個尖牙，是吃肉用的；28顆是臼齒和切牙，用來磨碎蔬菜、澱粉。也就是主要是以素食為主，適當吃肉，你不是老虎啊。老虎都是尖牙，那當然就是吃肉的。自然界的規律就是這樣，牙齒和習性相匹配。
那麼，什麼蛋白質最好？魚類蛋白質好。美國北部的阿拉斯加，我國的舟山群島，居民吃魚越多，動脈越軟，得冠心病、腦血栓越少。
植物蛋白以什麼最好呢？黃豆。黃豆蛋白不但是健康食品，對婦女還特別好，能減輕更年期綜合征。
中國的婦女50歲以前挺好，50歲以後生活質量大大下降。這是為什麼呢？
更年期婦女的血壓忽高忽低，一會兒臉紅，一會兒臉白，一會兒心慌，一會兒出汗，性子很急，這就是婦女更年期綜合征。
外國婦女呢？她們沒什麼事，她們50歲、60歲、70歲、80歲，看起來身材的線條一樣。很多外國80歲老太太出門就開車，開完車就上遊泳池，能遊泳還能跳水。
中國就不同，為什麼？一到50歲以後胖了，血壓高了，骨質疏鬆了，很快變成了老太婆了，因為我們沒有補充生理性的雌激素。目前有一些很好的替代療法方案，很多“白領”和職業婦女都在用這種療法。豆類就有這種雌激素的作用，可以減輕婦女更年期綜合征。
“四”是“四句話”
四句話即“有粗有細，不甜不鹹，三四五頓，七八分飽”。
有粗有細：單純粗糧或單純細糧，營養成分都不全麵。要粗糧、細糧搭配，進行互補，一個星期吃2~3次粗糧，定期吃些小米、玉米麵、紅薯。粗糧中的纖維素含量豐富，有助於調整脂肪和碳水化合物的吸收、代謝。一個星期吃兩三次粗糧還能防治便秘。
不甜不鹹：“不甜”不是說不能吃甜食，隻是說甜的不要吃太多。白糖裏沒有別的營養，所以不能吃得太多。
“不鹹”比較複雜，一天6克左右的鹽最理想，當然自己不好測量。
我國膳食分為4個類型，最好像廣東人那樣，廣東人膳食平均一天6~7克鹽，最清淡；第二是上海型，上海人一天8~9克鹽，他們喜歡放點糖，不太鹹，這也很好；第三就是北京人，一天14~15克鹽，這樣就多了，應該砍掉1／3或一半；鹽吃得最多的是東北人，一天18~19克鹽，太多了，要減少一半。
所以，東北人高血壓、腦卒中就多，廣東人發病就少。引起心腦血管疾病的原因當然很多，但吃鹽少是一大因素。雖然人群中隻有1／3的人對鹽敏感，但總的來說，中國人吃鹽是偏多的。最簡單的方法，就是學習廣東人和上海人的飲食。
還有個例子。在日本北海道，過去居民有吃鹹魚的習慣，一天吃30克鹽，結果得了兩個外號，“胃癌王國”和“中風王國”。有了冰箱以後，可以將魚低溫保鮮了，不再靠鹽醃保質了，鹽吃得就少了，胃癌發病率直線下降。說明高鹽飲食對胃癌的影響還是很大的。
據調查，我國北方的河北、北京為心腦血管病、高血壓的高發地區。專家分析與鹽攝人多、口味重極有關係。
三四五頓：指一天至少吃三四頓飯。
有的中小學生隻吃兩頓飯，會對學習產生不利影響。為什麼呢？隻吃午晚兩頓飯的人，11點鍾就低血糖，血糖一低，注意力、記憶力下降，思想不集中，思維能力下降，日積月累，對學習有很大影響。所以，中小學生必須吃早飯，而且吃的質量還要好。
中年人如果不吃早飯，一天隻是兩餐，容易得糖尿病、脂肪肝、高血脂、冠心病。最好一天吃4頓飯，如果條件許可，盡量少吃多餐。
老同誌離退休下來，時間由自己支配，條件很好，我建議可以改成一天吃四五頓。越是少量多餐，血糖波動越少，血清甘油三酯波動少，胃負擔輕，有助於減肥。一天吃5頓飯，不是越吃越多，而是總量控製，少量多餐，有利於預防糖尿病、脂肪肝、高血脂。比如，早上加一頓，下午四五點鍾吃一頓，像點心一樣，晚飯吃得晚一些，也有人用夜宵代替了，這樣總量並不多。
七八分飽：請大家無論如何記住：吃飯一定要七八分飽。記住這一句話就可以延年益壽。
古今中外，真正公認最有效的、能夠延年益壽的辦法就是一種：我們叫“低熱量膳食”，說白了就是七八分飽。就這一個辦法，其他什麼秦始皇找“仙丹”，都沒用。
美國科學家做過這樣的實驗，100隻猴子隨它吃飽，另外100隻猴子七八分飽，定量供應。
結果呢？隨便敞開吃飽的100隻猴子10年下來，胖猴多，脂肪肝多，冠心病多，高血壓多，死得多，100隻猴子死了50隻。另外吃七八分飽的100隻猴子，苗條、健康、精神好得多，很少生病。100隻猴子10年養下來，才死了12隻，現在還一直養著。觀察到最後證明，所有高壽猴子平時都是七八分飽。
七八分飽確實很重要，中醫有句老話，“若要身體安，三分饑和寒。”美國有一位很著名的專家，他的話很權威，寫了l000多篇文章，來中國講過學。有一次講完課，說快要到2l世紀了，希望人人健康，我送你們兩句最重要的話，比一切藥物都好。
哪兩句話呢？
第一，吃飯七八分飽。意思是說，當你離開飯桌時感到還有點餓，還想吃點東西，這就是七八分飽。
第二，上樓走路慢跑。就是平常出去多走路，住樓上不坐電梯。世界上最好的運動就是步行。實際上，步行運動就是預防糖尿病、冠心病、高血壓最好的辦法。
“五”是500克蔬菜和水果人生最大的痛苦就是癌症，尤其是晚期癌症。
“怎麼才能不得癌症呢？”預防癌症的最好辦法就是常吃新鮮蔬菜和水果。新鮮蔬菜和水果的一個特殊作用是能減少一半以上的癌症。
河南省有個林州市(原林縣)，是全世界食管癌最高發的地方。後來，在居民飲食中補充一些維生素、硒、新鮮蔬菜和水果，食管癌的發病率明顯下降。
若每天保持吃400克蔬菜和200克水果，有預防癌症的效果。