2.火腿切成小象眼片；荸薺剁成米狀；小白菜摘去邊葉留小苞洗淨；香菜摘葉洗淨；蔥和薑搗爛用料酒取汁。
3.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥薑酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。
4.將魚肚撈出，擠幹水分，放入普湯鍋內，加入料酒，鹽燒開汆過，倒入漏勺瀝幹，再用淨白布搌幹水分，攤在砧板上，撒上幹澱粉，鋪滿一層蝦仁餡，切成4厘米大斜方塊，逐個按上火腿片作花瓣，中間放一小撮蛋鬆作花蕊，邊上按上香菜葉，即成菊花圖案。
5.食用時，將菊花魚肚上籠蒸5分鍾即熟，取出，擺放盤內，同時將白菜苞下入油鍋，加鹽炒入味，拚在周圍鍋內放入油燒到六成熱。放入雞湯、鹽、味精燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆在菊花魚肚上，淋雞油即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：產後恢複調理、陽痿早泄調理、痔瘡調理。
營養分析：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
321.芥末白肚
原料：豬肚500克，鹽75克，醋25克，料酒50克，味精1克，香油25克，花椒10克，芥末10克，大蔥25克，薑25克，大蒜10克。
我國醫學史上第一個著名兒科專家錢乙撰寫的《小兒藥證直訣》，是我國現存的第一部兒科專著。製作：1.豬肚用刀剔去汙油，刮淨表麵涎液，洗淨後放入開水鍋汆過，撈出來要刮去白色膜皮，用鹽50克、醋25克，揉搓，刮洗幹淨後用冷水煮，水燒開後，將其撈出，降去異味，放入砂鍋內，加入料酒、鹽和拍破的蔥、薑，煮爛後端開，晾涼。
2.芥末加入味精、鹽香油後，兌成汁，餘下的蔥、薑蒜切末。
3.食用時將豬肚取出，斜刀片成薄片，把鍋中的香油燒沸，下入花椒子，炸一下後就撈出不要，然後下入蔥、薑、蒜，炒出香味後，同已兌好的汁一起倒入肚片內拌勻，裝盤即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、痔瘡調理。
營養分析：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
322.繡球魚肚
原料：蝦仁200克，魚肚100克，肥膘肉50克，荸薺50克，幹貝30克，火腿50克，小白菜500克，雞蛋清25克，豬油（煉製）100克，料酒40克，鹽10克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖2克，大蔥25克，薑25克，澱粉（豌豆）30克，雞油15克。
製作：1.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透，再將魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中，待其吸足水分，開始發軟時撈出，片成3毫米厚的大片，放入麵粉輕輕抓洗，再用溫水反複擠出油質，衝洗幹淨，然後下入冷水鍋內燒開，撈入冷水漂洗幾遍待用。
它第一次係統地總結了對小兒的辨證施治法，使兒科自此發展成為獨立的一門學科。後人視之為兒科的經典著作，把錢乙尊稱為“兒科之聖”，“幼科之鼻祖”。 2.蔥和薑一半拍破，一半搗爛用料酒和少許水取汁；荸薺拍爛剁成米；火腿切成絲；幹貝搓散成絲；小白菜摘去邊葉留小苞洗淨。
3.鍋內放入油，燒到六成熱，下入蔥、薑煸炒，加入普湯500毫升、魚肚、料酒、鹽燒開汆過，撈出擠幹水分，切成細絲。
4.蝦仁和肥膘製成蝦茸，放入蔥、薑酒汁、適量的鹽和雞湯攪上勁，加入味精、雞蛋清、胡椒粉、白糖、荸薺米、濕澱粉拌勻成蝦茸料。
5.魚肚絲和火腿絲、幹貝絲拌勻，撒上淨白布上，將蝦茸料直徑3厘米大的丸子20個，放在魚肚絲火腿幹貝絲上，逐個粘裹滾成繡球，放入抹油的盤內，上籠蒸熟取出，分3行擺入大盤內；同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拚在繡球魚肚的空行處；鍋內放入油燒到六成熱，放入雞湯、鹽、味精燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾成流汁芡，澆蓋在繡球魚肚和白菜苞上，放胡椒粉，雞油即成。形似繡球，色澤美觀，柔軟滑嫩，味道鮮美。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：壯腰健腎調理、產後恢複調理、痔瘡調理。
營養分析：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
323.如意魚肚
原料：魚肚125克，蝦仁15克，火腿50克，肥膘肉50克，荸薺80克，生菜2000克，小白菜500克，豬油（煉製）100克，料酒50克，鹽15克，味精2克，白砂糖3克，胡椒粉1克，大蔥15克，薑15克，雞油15克，澱粉（豌豆）45克。
製作：1.蔥和薑搗爛用料酒取汁；荸薺削皮洗淨剁成米狀；熟瘦火腿切成米；小白菜摘去邊葉留小苞洗淨；生菜葉洗淨，按幹水分，切成絲下入油鍋炸焦（注意切勿炸黃）剁碎。