2.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透，然後再將魚肚用開水浸泡，再用重物錢乙的父親錢顥，擅長針術，嗜好飲酒，又喜歡外出遠遊。突然有一天他隱姓埋了名，向東行到了海上， 就一去不歸了。當時錢乙才隻有三歲，而母親在父親東遊海上之前，就已故去了，父親的雙胞妹，嫁給了一位姓呂的醫生， 錢乙的姑母哀憐他孤弱，就把錢乙收為養子。壓上，使魚肚完全沉浸在水中，待其吸足了水分發軟時，用刀片成大薄片，用少許堿輕輕抓洗，再用溫水反複擠出油質，衝洗幹淨，然後放入冷水鍋燒開汆過，撈出用冷水透涼，用冷水漂上。
3.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥薑酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。
4.鍋內放入普湯、魚肚、鹽、料酒澆開汆過，倒入漏勺瀝幹，用淨白布搌幹水分，修拚成13厘米見方塊，攤放在木板上，撒點幹澱粉，鋪滿一層蝦仁餡，然後將火腿米、生菜鬆末各放一端，由兩端向中間卷攏，在合擾處用幹澱粉粘合，放在抹油的盤內，上籠蒸10分鍾即熟取出，晾涼後切成1厘米厚的片，分3行擺放盤中。
5.食用時，將如意魚肚上籠蒸熱取出，同時將白菜苞下油鍋加鹽炒放味，拚在魚肚空行內，鍋內放雞湯，鹽，味精燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆在如意魚肚上，淋雞油即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：痔瘡調理、壯腰健腎調理、補陽調理、跌打骨折調理。
營養分析：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
324.雞血藤竹絲雞湯
原料：烏骨雞650克，雞血藤80克，棗（幹）40克，薑5克，鹽4克。
製作：1.雞血藤洗淨，斬碎。
胡椒
營養成分：胡椒是一種熱帶香辛料，含有揮發油、芳香油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白、碳水化合物等營養物質。
藥用功效：胡椒的主要成分是胡椒堿，含有一定量的芳香油、粗蛋白、碳水化合物及可溶性氮，能祛腥膻、解油膩、助消化，其氣味能增進食欲。胡椒對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並可治療風寒感冒。胡椒還有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。2.生薑、紅棗（去核）洗淨。
3.竹絲雞（烏骨雞）刮淨，去毛，去腸雜，洗淨，斬件。
4.滾水中煮5分鍾，取出過冷水。
5.把各料放入鍋內，加適量水，猛火煲至滾。
6.慢火煲2小時，調味供用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補陽調理、月經不調調理、痛經調理。
營養分析：烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞肉，而且含鐵元素也比普通雞肉高很多，人稱“黑了心的寶貝”。烏雞，可提高生理機能，延緩衰老，強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
禁忌：烏骨雞不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子、蔥、蒜一同食用。
325.肥腸扒白菜
原料：豬大腸150克，白菜250克，鹽5克，料酒5克，花椒3克，大蔥5克，薑5克，味精3克，澱粉（豌豆）8克，豬油（煉製）50克。
製作：1.把白菜剝去老幫，去掉菜根和菜頭洗淨，切成兩半，放入開水鍋內燙透，撈出投涼。
2.把白菜順刀切成10厘米長、1厘米寬的條，根部相連，整齊地碼在盤內；再把煮熟的肥腸切成斜刀厚片，擺在白菜盤內。
3.勺內放熟豬油燒熱，用蔥段、薑塊炸鍋，添湯，加精鹽、料酒、浸泡花椒的水、味精，燒開後取出蔥、薑塊不要，把白菜、肥腸拖入勺內蓋嚴，移在小火上煨五分鍾，再移在中火上，掀蓋用濕澱粉勾芡淋明油，翻個兒出勺即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：便秘調理、痔瘡調理、補虛養身調理、健脾開胃調理。
錢乙最初，以小兒病在山東聞名。宋神宗元豐年間， 皇帝的外甥女有了病，而召錢乙為她診治，而被治愈有功，長公主上奏神宗，授予錢乙翰林醫學的官職， 特例賜給他紅色的六品官服。第二年，神宗皇帝第九個兒子，儀國公，又得了手肺足抽筋的病。而太醫院裏的醫生沒給治愈。營養分析：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
326.汆珍珠螺片
原料：海螺200克，雞胸脯肉100克，肥膘肉50克，滑子菇50克，油菜心150克，木耳（水發）50克，雞蛋清80克，大蔥25克，薑10克，料酒5克，鹽3克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克。