營養分析：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻魚體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝髒含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
330.白蜜黃螺
原料：海螺1000克，大蒜5克，醬油3克，白砂糖5克，味精1克，香油3克。
製作：1.螺洗淨，在80℃熱水鍋中汆一下，取出用竹簽挑出螺肉，洗淨汙漬（特別螺頭部泥漬）。
2.清水燒沸，將洗淨的螺肉下鍋汆一下放碗中，加蒜米及各種調料拌勻，裝盤即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清熱解毒調理、防暑調理、明目調理、痔瘡調理。
營養分析：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效。
331.鬆籽炒螺丁
原料：海螺100克，鬆子仁20克，芹菜50克，大蔥5克，薑5克，鹽5克，味精3克，胡椒1克，醋5克，植物油20克，澱粉（豌豆）3克。
製作：1.海螺取肉切丁，芹菜改丁。2.鍋中加水燒開，海螺、芹菜分別汆水，撈出。鍋內放油燒熱將鬆籽炸香，撈出。蔥薑爆鍋，放海螺丁、西芹丁、鬆籽煸炒，再加精鹽、味精、胡椒粉、醋調味，炒勻，用少許濕澱粉勾芡即成。
過了一會兒，他又說：“我能讓這病進行轉移， 而把病移到四肢上。”於是他自己就配方製藥，日夜服用，沒有人見過他的處方，也不知是死是活。可過了不久，他左側的手足攣縮的不能活動，可他卻高興的說：“這下妥啦！”用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肝調養調理、肝炎調理、腳氣調理、痔瘡調理。營養分析：鬆子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是女士們潤膚美容的理想食物。
332.炸脆鱔
原料：鱔魚500克，花生油100克，薑25克，醬油25克，料酒25克，白砂糖50克，味精10克，胡椒粉5克，五香粉5克，大蔥25克，鹽1克。
製作：1.將劃好的鱔背放在沸水鍋內汆一下撈起瀝幹水分；
2.用精鹽、料酒拌和；
3.蔥薑洗淨，薑切絲、蔥切末；
4.鍋置火上放入油燒至七成熱時將鱔背投入油內炸5分鍾左右撈起；
5.用鐵筷子把鱔背挑散，待油燒至冒青煙時再把鱔背倒回鍋內炸至鱔背卷縮起來；
6.此時已酥脆撈起控去油；
7.鍋內放25克油，油熱後放蔥花、料酒、醬油、味精、白糖、生薑、五香粉、清水熬成濃汁；
8.倒入炸好的鱔背上，撒上胡椒麵，翻炒起鍋裝盤食用。用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：痔瘡調理、動脈硬化調理、糖尿病調理。
錢乙退居以後，隱居在鄉間的屋舍裏，閉門不出，即不戴帽子，也不穿鞋子，而坐臥在一張床榻上， 時時翻閱史書雜說，客人來了，就飲酒暢談。心裏如果想到外麵，去個什麼地方去看看，那就讓兩個仆人用肩抬著他， 出入在大街小巷裏。營養分析：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
333. 蕃茄鹹肉湯
材料：鹹豬瘦肉250克，蕃茄500克，胡蘿卜2個，蔥1根。
做法：鹹豬瘦肉製作：豬瘦肉洗淨，抹幹水，切大塊，用鹽搽勻，醃過晚，第二天切小塊。 蕃茄洗淨，切塊，胡蘿卜去皮，洗淨，切厚片，蔥洗淨，切蔥花。把鹹肉、胡蘿卜放入鍋內，加清水適量，文火煲20分鍾，放蕃茄再煲5分鍾，放入蔥花，調味供用（調味時注意，鹹肉已有鹽，避免加鹽過量）。
功效：清熱潤燥，健胃生津。胃熱，症見口渴，食欲不佳，或消化不良，口熱氣臭，或口腔潰爛，牙齦腫痛等。亦用於胃炎胃酸不足者。
營養分析：豬瘦肉有健脾滋潤下火的作用，是治熱傷津液常用的調養之品，蕃茄有生津止渴、健胃消食的作用，胡蘿卜有健胃化積滯的作用，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B、揮發油等。
334.雙爆菊花
原料：墨魚300克，海螺500克，澱粉（玉米）5克，青蒜25克，大蔥150克，黃酒25克，粗鹽3克，鹽10克，味精2克，豬油（煉製）100克。
廣親皇族王爺的兒子患病， 錢乙診視後說：“ 這病可以不用服藥就能痊愈。” 待錢乙回過頭來看這小孩時，說：“這個孩子近日會有突發病，且病的讓人驚恐，等到第三天的午間就沒事了。”他們家的人怨恨地說：“孩子會有什麼病 ？醫生貪圖財利，才會如此嚇唬人。”製作：1.把海螺硬殼砸破，取出肉，擠盡腸髒；2.海螺肉加粗鹽反複揉搓，用清水洗去黏性和黑色的雜物；3.洗淨後，片成兩半，剞上十字花刀，再切成2厘米見方的塊；4.鮮墨魚抽去軟骨，切去頭尾，摘去腸髒，剝去皮，切去四邊的筋雜，剞上十字花刀，切成1厘米見方的塊；5.將海螺肉與墨魚肉用沸水燙過，撈出瀝幹水；6.大蔥片開，與青蒜均切成1厘米長的段；7.碗內加雞清湯（100毫升）、精鹽、黃酒、濕澱粉對成汁待用；8.炒勺內放入豬油，用旺火燒至八成熱，將海螺肉、墨魚肉倒入油內一炸，迅速撈出；9.炒勺內留油，用中火燒至五成熱，放入蔥炸出香味，把海螺、墨魚、蒜苗和對好的汁倒入，顛翻兩下炒勺，盛入盤內即成。