製作：1.將雞肝切成約半寸厚，放入煮滾的雞湯內，放入薑汁，片刻撈起，便可去除腥味。
2.冬筍洗淨煮熟，切成薄片。
3.菠菜用加鹽的滾湯燙至青色時撈起，切成段。
4.放枸杞子和八角入湯內，煮30分鍾，然後加入雞肝和筍片同煮。
5.湯煮片刻後加鹽調味，以藕粉使之成膠粘，並加少許酒，最後加入菠菜和適量胡椒粉。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：具有滋養補血的作用。
營養分析：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。
340.蜜棗粉葛小豆扁豆湯
原料：葛640克，赤小豆40克，扁豆40克，花生仁（生）80克，蜜棗50克，陳皮5克，鹽4克，花生油8克。
製作：1.蜜棗洗淨；陳皮浸軟去瓤洗淨，赤小豆，扁豆洗淨滴幹水。花生肉洗淨浸1小時，取起滴幹水；粉葛去皮，洗淨，切塊。
有個書生有咳嗽病，麵色發青，且有光澤；呼吸氣又不暢快。錢乙說：“肝木克肺金，這是反侮的證候。倘若是秋天得了這種病，是可以被治愈；可現在是春天，而不能治愈了。”他的家人一齊哀求， 勉強讓錢乙給他開付方藥。2.把水煲開，下少量油及所有材料煲開，慢火煲4小時，下鹽調味即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：清熱除煩、升清降濁、消脂祛腫。
營養分析：赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心髒病和腎病、水腫有益；還有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；赤小豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。
341. 蝦仁茄子罐
材料：蝦仁50 克，茄子750 克，瘦肉150 克，雞蛋2 個，水發冬菇25 克，淨筍25 克，細鹽、醬油、麵醬、蔥末、料酒、花椒油、味精、薑末、濕澱粉、油備適量，湯少許。
做法：將茄子削成1 厘米厚的圓片，再把每片剖成象眼花刀（契一麵），將瘦肉切成4 厘米長的火柴梗絲。筍和冬菇切成絲，用開水燙一下，控幹。坐油勺，打溫油，先把蝦仁餘一下，撈出。再下茄片，炸至呈金黃色，撈出。另起勺，打底油，把雞蛋炒成碎塊，備用。坐油勺，將肉絲、麵醬放入，加蔥、薑末炒熟，勺內放蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲、烹料酒、醬油，加味精和少許湯，顛抖出勺，放入盤中成餡。用一碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片（要花麵朝碗，擠嚴，使其不漏掉餡），把餡裝入碗內，上麵再蓋茄子片，蓋嚴，上展蒸熟。上展蒸熟後把原湯倒入勺內，將茄子罐合入平盤。將勺坐火，勾芡，加花椒油，把汁澆到茄子罐上即成。
功效：輔助治療高血壓，清血降壓。
營養分析：茄子中含有一種其它蔬菜中很少有的維生素P，這種物質對毛細血管有一定的保護作用。患有動脈硬化、高血壓病、腦血栓形成、壞血病的病人，常吃些茄子，對疾病大有好處。
到了第二天，錢乙說：“今天的藥，是再對肝行瀉，如肝邪卻不見減輕的話，再補三次肺， 如果肺氣繼續虛下去的話，病人會出現口唇發白，按常例，他當延續三天之後死。如若還能吃東西，就能多活幾日；假如不能受納水穀，不到常規期限的病人，也會死。現在這個病人，還能喝些粥，便能延長到五天之後死。”
342.薄荷蓮子羹
原料：蓮子100克，薄荷25克，白砂糖2克。
製作：1.將薄荷洗淨，放入鍋內，加入半鍋清水，用旺火燒開後，改用小火慢煮15-30分鍾，棄渣，取汁，待用。
2.把蓮子放入鍋中，倒入開水，加蓋燜約10分鍾，取出，剝去外衣，除去苦心，溫水洗淨，再放入鍋內，加入薄荷汁，用武火煮沸後改用文火燜至蓮子酥而不爛時，加入白糖，待白糖完全溶化，蓮子呈玉色時，即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：心悸調理、失眠調理、明目調理、咽炎調理、夏季養生調理。
營養分析：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。
（2）其它類
343.九月雞片
原料：菊花1000克，雞胸脯肉600克，雞蛋清120克，鹽3克，白砂糖3克，黃酒20克，胡椒粉2克，香油3克，大蔥20克，薑20克，芡粉30克，玉米麵（黃）20克，豬油（煉製）60克。
製作：1.雞脯肉去皮、筋，切薄片，加蛋清、鹽、黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉調勻上漿；菊花瓣洗後用冷開水漂淨；蔥、薑切指甲片；另用小碗放雞湯、白糖、胡椒粉、味精、鹽、水生粉50克（芡粉30克加水）、麻油調成芡。
2.鍋內放1000克豬油，待燒至五成熱時，投入雞片，滑散盛起。留餘油50克，入蔥、薑稍煸，下雞片，烹黃酒，勾芡，翻炒幾下，將菊花瓣倒入，炒勻，佐餐服食。