14.再投入黃魚鯗、火腿、用小火燜30分鍾左右；
15.揀去蔥結、薑塊即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：滋陰調理、明目調理、夜尿多調理。
營養分析：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
354.蛋煎活鮑盒
原料：雛鴿200克，鮑魚500克，雞蛋150克，豬肉（肥）25克，大蔥10克，薑5克，鹽2克，味精2克，料酒10克，小麥麵粉10克，植物油20克，香油5克，澱粉（豌豆）10克。
製作：1.活鮑脯洗淨，原樣片0.2厘米厚的片，放鮑魚汁中浸泡待用。
《醫宗金鑒》是清乾隆帝敕命編纂的大型綜合性醫學叢書。清朝前期，宮廷醫學也達到頂峰階段。乾隆皇帝務求標榜文治，於乾隆四年（1739）下諭太醫院編纂醫書：“爾等衙門該修醫書，以正醫學”。由大學士鄂爾泰和親王弘晝督辦，任命禦醫吳謙、劉裕鐸擔任總修官（相當於主編），陳止敬擔任該書的經理提調官。2.乳鴿宰殺幹淨後。取胸脯肉片小薄片，與肥肉小片一起加蔥薑末、鹽、味精、香油、料酒等調拌勻。
3.雞蛋液加麵粉，少許水調成蛋糊，取兩片鮑魚夾一層鴿肉餡，包成10盒，鮑盒先沾一層幹粉，再周身蘸蛋糊，放六成熱植物油中，煎熟成兩麵金黃色，置盤中即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、明目調理、夜尿多調理。
營養分析：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
355.蔥油原殼鮑
原料：鮑魚800克，雞腿100克，豬肉（瘦）100克，大蔥10克，薑10克，蔥油20克，鹽3克，醬油5克。
製作：1.活鮑魚去五髒洗淨，將殼刷淨，鮑根仍連在殼上，將鮑魚上剞十字花刀，放熱高湯中汆熟，分別置小圓盤中。
2.鮑魚原湯加雞腿、瘦肉餡，用微火清湯，成鮑魚濃汁。濃鮑魚原汁加少許醬油、鹽、蔥、薑絲調勻，分別澆在鮑魚上入味。
3.勺中加蔥油燒熱，用手勺分別淋在鮑魚肉上即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：滋陰調理、夜尿多調理、明目調理。
營養分析：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
1742年，《醫宗金鑒》纂修完成，乾隆帝賜名為《醫宗金鑒》，並禦賜編纂者每人一部書、一具小型針灸銅人作為獎品。自1749年起，清太醫院將《醫宗金鑒》定為醫學生教科書；這部書還廣泛流傳於民間，深受讀者的歡迎。
356.濃汁活鮑魚
原料：油菜心300克，滑子菇150克，鮑魚300克，雞肉50克，牛肉（瘦）50克，火腿20克，豬排骨（大排）80克，鮑魚50克，幹貝30克，香菜20克，鹽3克，澱粉（豌豆）10克，植物油20克。
製作：1.將雞肉（老母雞肉）、豬瘦肉用沸水焯過，放在桶中，加火腿、小鮑魚、幹貝，用微火燉兩小時，撇去浮油備用。
2.活鮑魚去殼，刷去黑膜，用清水衝洗幹淨，放盆中，加吊好的上湯（沒過鮑魚），封麵入籠蒸半個小時取出。
3.小油菜心、滑子菇開水燙出，與鮑魚分置10個蓋盅中，勺內加鮑魚原汁調味，用水澱粉勾芡，淋明油，分澆在10隻鮑魚盅內即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：夜尿多調理、明目調理。
營養分析：滑子菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附著在滑菇菌傘表麵的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑製腫瘤的作用。
357.澆汁原殼鮑
原料：鮑魚750克，雞腿50克，豬肉（瘦）50克，蠔油10克，鹽3克，白砂糖5克，大蔥5克，薑5克，澱粉（豌豆）10克，香油10克。
製作：1.活鮑魚10隻，去五髒洗淨，刷去黑膜，正麵剞十字花刀，鮑魚殼刷淨放開水中煮洗幹淨。
2.鮑魚肉放開水中汆熟，分放在10隻鮑魚殼中。
3.濃鮑汁加調味料燒開，用水澱粉勾淡紅色芡汁，淋明油，分別澆在鮑魚上即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：陰調理、明目調理、夜尿多調理。
《醫宗金鑒》是作者們對18世紀以前的曆代醫學著作加以校訂、刪補，並節錄編輯而成書的，是宮廷醫家集體智慧的結晶。《醫宗金鑒》一書，從醫學文獻校訂整理的角度體現了宮廷醫學的學術水準和成就。 營養分析：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。