7.總評（1～10分）：簽到（簽時）考核表；菜點處理記錄表；來自相關部門的意見；其他有關檢查記錄資料。
1.衛生要求；
2.衛生標準：日常衛生標準、周期衛生標準等；
3.衛生內容：個人衛生、食品衛生、環境衛生、設備衛生等。
（四）更衣室管理製度
更衣室是提供給員工更換工作服的場所。更衣室的櫥櫃是存放衣物和工具的，因此，製度要求員工在更衣室的櫥櫃中不得存放個人的貴重物品以及不屬於個人所有的其他物品。廚房人員還必須遵守更衣室的其他有關規定。
（五）安全製度
為杜絕各種事故，廚房安全製度應包括：
1.食品及原料的衛生安全；
2.設備使用的安全；
3.人員在工作中的安全；
4.廚房環境安全；
5.廚房內食品倉庫的安全。
（六）獎勵製度
為了促進社會主義的物質文明和精神文明的建設，造就一支高素質的烹調師隊伍，使廚房管理工作更有成效，獎勵製度應明文規定獎勵目的、獎勵條件、獎勵程序、獎勵方法等內容。
（七）紀律檢查製度
紀律檢查製度要有兩方麵內容：一是違規違章的考核辦法、處罰辦法；二是自檢自糾。工作檢查應包括管理性質的檢查、自身工作的檢查以及相互監督檢查等內容。
例：違規、違章過失處理製度
1.A類過失。
（1）菜品有腐爛變質現象，被賓客退回；
（2）菜品烹製有嚴重質量問題，被賓客退回；
（3）員工偷吃偷拿食品、原料，被發現；
……
2.B類過失。
（1）上班時不穿工裝的；
（2）值班人員不填寫《值班日誌》的；
（3）因菜肴出品太慢，引起賓客投訴的；
……
3.C類過失。
（1）不講個人衛生，頭發零亂，麵容、雙手不潔，指甲過長的；
（2）擅自著工裝外出的；
（3）工裝不清潔，上班不佩戴工號牌或佩戴不端正的；
……
4.處罰獎勵標準。
（1）凡1月之內出現上列過失之一者，予以罰款處理，由當班管理人員開出罰單，經當事人簽字後將罰單送達人事財務部，月底從該員工的薪酬中一次性扣除。
（2）A類過失每出現一次罰款××元；B類過失每出現一次罰款××元；C類過失每出現一次罰款××元。
（3）凡在1月之內沒有任何過失記錄的員工，月底給予××元的一次性獎勵。
（八）其他製度
如會議製度、原料進出製度、定期盤存製度、請銷假製度、市場考察製度、廚房設備保修製度等。