本章學習提要與目標
餐廳服務是餐飲管理的重要組成部分。通過本章內容的學習和訓練，了解餐廳的分類，認識中西餐的各種服務方式，熟悉餐前準備、餐中服務、餐後整理等不同服務環節和服務程序，確保規範化服務，追求超值服務，滿足賓客的消費需求，恰當地體現出餐飲服務的文化內涵，順應潮流，贏取市場。
餐廳是人們就餐的場所，一般分為中式餐廳和西式餐廳兩大類。順應消費者飲食習慣、就餐方式、口味喜好多樣化的需要，餐廳的數量在快速增長，餐廳的種類也在不斷細分。了解餐廳的分類，對於掌握餐飲趨向、確定目標顧客、充分做好餐飲銷售，具有重要意義。
一、按風味特色分類
（一）專門經營某一類菜肴的餐廳
如烤鴨店、火鍋廳、素食餐廳、海鮮餐廳、野味餐廳等。火鍋廳：專門供應各式火鍋。此類餐廳有排煙管道，裝有空調，一年四季都能不受天氣影響供應火鍋菜肴。其服務也有一套專門的程式，比如上料添火都有專門的講究。燒烤廳：專門供應各式燒烤，這類餐廳內的設施設備和服務獨具特色。海鮮餐廳：是以烹製鮮活海、河水產品為主營菜肴的餐廳。
（二）專門經營某一地方菜係的中餐廳
我國是一個幅員遼闊，民族眾多的國家。由於各地的物產、氣候、風俗習慣不同，長期以來形成了許多菜係、流派和地方風味特色。這種以特定的菜係和美食為主題的特色風味餐廳，突出反映了不同地區地理環境、物產資源、風土人情、飲食習慣的差異。如按菜係特色經營的中餐廳有：魯、川、蘇、浙、閩、徽、湘、粵等風味餐廳。各類餐廳除了向賓客提供特色菜點外，其環境氣氛和服務方式也能體現民族的、地域的曆史文化和傳統韻致。
（三）主營某一國家或民族風味的餐廳
西餐廳有法式、意式、德式、俄式、美式、墨西哥式、巴西式、北歐式等特色餐廳，還有韓國燒烤、日本料理等東亞特色餐廳，泰國、越南、馬來西亞、印度尼西亞等東南亞特色餐廳。此外，還有音樂餐廳、懷舊餐廳等主題餐廳以及啤酒花園、戶外燒烤等戶外餐廳等。西餐廳大多以法、德、美、俄式等菜係為主，同時兼容並蓄、博采眾長，是西方飲食文化的一個縮影。
咖啡廳是小型的西餐廳，在國外被稱為簡便餐廳，是人們便餐、休息、會客、洽談的場所。主要經營咖啡、酒類飲料、甜品點心、小吃、時尚美食等，一般營業時間較長，客流量大，服務快捷，價格適中，經濟實惠，麵向大眾經營。
法式餐廳也稱扒房，以供應法式菜為主，屬高檔西餐廳，多設在高星級飯店，是飯店為體現餐飲水準、滿足高消費需求、增加高消費收入而開設的。此類餐廳多用法式服務，餐廳布置豪華、優雅，富有浪漫情調，設備設施配置精良。