一、西餐常用服務方式
（一）美式服務
美式服務起源於美國的餐廳。這類餐廳不需要分菜服務，省時省力，服務效率高，主要適用於中低檔次的西餐零點和宴會用餐。我國許多西餐廳都采用美式服務。其服務程序主要是：服務員接受賓客的點菜後，將點菜單送至廚房。廚師依據點菜單將菜肴準備完畢，按每人一份的原則，將每道菜分置於餐盤中，由服務員端至賓客身邊，用左手從賓客的左側放在賓客麵前的餐桌上。美式服務也稱盤式服務。服務時應遵循的原則是：菜從左麵上，飲料從右麵上，用過的餐盤從右麵撤下。這種服務方式快捷、方便、易於操作，但個性化服務程度較低，不利於烘托餐廳就餐氣氛。
（二）俄式服務
俄式服務主要適用於高檔的西餐宴會用餐。俄式服務起源於俄羅斯沙皇宮廷和貴族之中，後漸為歐洲其他國家所采用。當今歐美國家的豪華飯店大多采用這一服務形式。俄式服務是一種豪華的服務，使用大量的銀質餐具，十分講究禮節，風格典雅，能使賓客享受到體貼入微的個人照顧。其服務程序主要是：服務時所有的菜肴在廚房中加工，準備完畢後由廚師按一道菜配一個銀質大淺盤的原則，由服務員端至餐廳；同時將客用空餐盤用托盤送到餐桌邊上的服務台或邊桌上；服務員用右手、按順時針方向從賓客的右側將餐盤依次放在就餐者麵前；空餐盤上完之後，服務員回到服務台或邊桌，用左手托起放菜的大淺盤，右手拿餐具，用餐叉和餐勺配合，從賓客的左邊派菜；派菜前應向賓客展示菜肴，將賓客所需的菜肴分量夾到賓客的餐盤裏；派菜時按逆時針方向繞台為賓客分餐服務。
在俄式服務過程中應當注意的是：派菜之前，應先向賓客報出菜名，展示銀盤內的菜肴。這樣，既使賓客充分欣賞到廚師的手藝，也讓裝飾漂亮的菜肴給賓客以賞心悅目的感覺，利於增進賓客的食欲。送上空盤時應注意，冷菜上冷盤，熱菜上熱盤；空盤從賓客右邊按順時針方向擺放；派菜從賓客的左側按逆時針方向進行。分派菜肴時，服務員應靈活掌握其數量，分派的數量要符合賓客的需要，剩餘的食物應退回廚房。
（三）法式服務
法式服務也稱“李茲服務”，是由西查·李茲於20世紀初發明的一種服務方式，主要用於豪華飯店高檔的西餐零點用餐。法式服務比較重視禮節，其服務節奏較慢，服務成本高，用餐費用昂貴。擅長客前切割和燃焰表演，不僅能夠烘托就餐氣氛，還能為賓客提供親切而高雅的個性服務。
法式服務一般有2名專業服務員協作完成，一名為主，一名為輔。為主的服務員負責接受點菜、烹飪加工、桌麵服務、結賬等工作。為輔的服務員負責傳遞單據、物品，擺台、撤台等工作。
與俄式服務類似，法式服務使用大量銀質餐具，餐具種類較多。具體服務過程是：菜肴大多要在賓客麵前的輔助邊桌和手推烹製車上進行最後烹調。許多半成品用銀質大盤從廚房端到餐廳，放在邊桌或烹製車上，用電或燃料的保溫爐為食品保溫。菜肴經過客前的烹調、加工整理和裝飾之後，放在不同的餐盤（冷菜用冷盤，熱菜用熱盤）中，端給賓客。需要注意的是，客前加工的菜肴食品必須在很短的時間內烹製、裝盤、服務，所以隻有適合於客前烹調的菜肴才能這樣處理。上菜時，服務員用右手，從賓客右側服務。等所有賓客都吃完後，才可收拾餐具。