三、菜單的種類
（一）零點菜單
零點菜單是餐廳普遍使用的基本菜單。這種菜單，多按品類排列，如海鮮、畜禽、時蔬、湯羹、麵點等。零點菜單中有相對固定的主菜單，主菜單包含本餐廳風味菜點、招牌菜點、傳統特色菜點及普通的菜點、酒水飲料品種。零點菜單中也有相對靈活的菜單，如時令新菜、廚師長新菜、食品節新菜、每日推薦菜單、特價菜單等。靈活的菜單是固定菜單的補充，它的形式有立牌、小菜單等。
（二）套餐菜單
套餐菜單以套為單位，每套均含冷菜、熱菜、湯菜、點心等品種。賓客以套為單位選菜，既節約了時間，又經濟實惠。同時，廚房還可以有目的地搭配、推銷部分菜點。這種菜單深受團隊、會議餐賓客歡迎。
（三）宴會菜單
由於宴會用餐有一定的標準，使得宴會菜式的製作更為精細，成本、利潤率也比較高，並且宴會要體現一定的藝術性，菜品一般由冷菜、熱菜、點心、水果等較高檔次的食品組成。宴會的形式較多，有中式的各種圓桌宴會、便宴，也有西式的冷餐會、酒會。由於性質、形式各異，其菜單要求也不類同。
（四）宴席菜單
宴席是一種以飲食為主要形式的團體社交活動，這種活動的宴席性質很多，有聚餐、壽筵、婚筵、生日、定親、白筵（喪筵）等各種形式，由於性質不同，菜單也各顯功能與特色。
（五）自助餐菜單
自助餐菜單不管賓客選用的菜品品種和菜品數量多少，都按規定的價格收取每位賓客費用。在計劃自助餐菜單時，要預計目標賓客所喜歡的菜品類別，預計賓客的數量，提供多種類的相當數量的菜品，供賓客自由選擇。一般來說，自助菜單選用的類別如下：
冷菜類：冷火腿、肉類、蔬菜等涼菜。
色拉與水果類：各色蔬菜、色拉、水果。
熱菜類：各種燉、炸、炒的肉類、蔬菜等菜品。
小吃類：各色蛋糕、麵點或其他甜食。
飲料類：咖啡、牛奶、各種果汁及其他配製飲料。
（六）咖啡廳菜單
咖啡廳是提供方便和快速服務的西式餐廳，經營時間比較長，有的咖啡廳提供24小時的服務，有的提供12～14小時的服務，因此，咖啡廳要提供滿足各類賓客需要的食品、飲料。咖啡廳菜單的品種範圍應廣些，一般要選擇賓客喜歡的西式菜點和一些中式菜點。咖啡廳菜單的大致類別是：
餐前小吃（Appetizers或Starters），或稱開胃品、頭盤。這類菜品是以開胃酒、色拉（Salad）、西式冷盤等組成。
湯類（Soups）。
三明治和漢堡包（Sandwiches and Hamburgers）。
主菜（Main Courses），也稱大盆或熱菜，包括烤、煎、炸、燉的西式大菜。
地方特色菜（Local Dishes），為反映咖啡廳所在地的菜品特色，咖啡廳的菜單上常設一些地方菜。位於新加坡的咖啡廳會加設中式、馬來西亞式、印度式的菜品。我國許多飯店的咖啡廳加設一些中式和日式菜品。
甜品（Desserts），包括甜點心、蛋糕、冰淇淋、水果等。
飲品（Drinks），包括各種軟飲料、礦泉水、葡萄酒等，以及餐後飲用的烈性酒、咖啡、牛奶等。
（七）酒單
酒吧提供的酒及飲料列在酒單上。餐廳供應的飲料可單獨印製一張酒單，也可附在菜單上。酒及飲料是獲利性很大的經營項目，酒單上飲品的類別一般有開胃酒、烈性酒、雞尾酒、香檳酒、啤酒和軟飲料等。酒吧提供的飲品類別較多，要分類列出酒水飲品的名稱和價格。