祖國醫學曆來認為，甲魚肉滋膩，主要功能是滋陰，所以久病體虛、陽虛怕冷、胃腸功能虛弱、消化不良、食欲不振的人應慎食，以免影響食物的消化吸收；凡脾虛、胃口不好的人以及孕婦，不宜食用甲魚，以免引起胃腸不適等症或產生其他副作用。近年臨床還常有報道，慢性腎炎、腎功能不全的人，患肝炎、肝硬化的人不宜食用甲魚。因為患者消化吸收功能大損，食後不但會加重肝髒的負擔，而且其中的蛋白質與腸道的細菌發生作用能產生大量的有毒組胺物質，輕者能使患者感到胃腸不適，嚴重者肝細胞大量壞死，血清膽紅素劇增，體內的有毒物質難以排除，且會作用於大腦，能誘發肝昏迷，甚至造成死亡。
另外，祖國醫學中多有記載：食用甲魚時，還不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食，否則不但無益，反而有損。
豬蹄與美容豬蹄營養豐富，味道鮮美，其中含有極豐富的大分子膠原蛋白質，是一種廉價的美容食品，在消費市場上，深受廣大顧客歡迎。
據研究，每百克豬蹄肉中，含有蛋白質20.4克，脂肪22.7克、碳水化合物4克。這些物質被身體吸收利用之後，能供給各種組織器官大量的營養物質。另外，豬蹄肉中還含有大量的礦物質鈣、鎂、磷、鐵和維生素A、B、C、D、E等，其中的維生素A、D，能使皮膚光潤細致，維生素E能減少皮膚皺紋，延緩人的衰老，使人顯得年輕漂亮。
更應提出的是，豬蹄肉中的大分子膠原蛋白質，對皮膚具有特殊的營養作用，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚幹癟起紋，使其豐富飽滿、平整光滑。豬蹄肉中的彈性蛋白，也是極豐富的，它能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環旺盛，營養供應充足，皺紋變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩細致，光亮潔白。漢代名醫張仲景的著作《傷寒論》中指出豬皮、豬蹄有“和血脈，潤肌膚”的作用，“令少婦用之，能防止衰老”。可見，利用豬蹄美容，在我國已有一千多年曆史了。
另外，豬蹄肉中的豬蹄筋比較堅韌，咀嚼時要費牙勁，這樣，在吃豬蹄筋的過程中便使咀嚼肌和麵部肌肉得到鍛煉，肌肉纖維增粗，體積增大，腮部顯得飽滿。國內外美容大師觀察的結果證明，經常吃豬蹄的人，能使麵部長得勻稱豐滿，防止了上寬下窄猴尖臉的發生。中老年人隨著年齡的增加，麵部肌肉和咀嚼肌逐漸萎縮，如經常啃啃豬蹄，對保持麵容健美更有重要意義。
常吃豬蹄可抗老防癌現代醫療研究表明，人體衰老的主要原因是因為細胞蛋白質分子與水交叉結合，產生了一個“冰結區”，抑製和削弱了細胞正常的生理功能，使細胞的可塑性出現衰退，從而導致人體多種器官萎縮，彈性減弱，表皮起皺紋，粘膜幹枯等“缺水”狀態。研究還表明，癌症患者的癌細胞中“結合水”明顯減少。所以明顯消瘦，主要是由於體內細胞貯水機能發生障礙，如果增加改善水代謝的最佳營養物質，改善人體細胞的營養狀態，就可以起抗衰老、防癌變的作用。
豬蹄中含有豐富的大分子膠原蛋白質，而且易被人體所吸收利用。因此，常吃豬蹄，可使機體攝取大量的膠原蛋白質，能夠有效地改善機體各髒器的生理功能，具有抗老防癌的功效。
豬蹄如果與花生、大豆等同煮燉，其營養更加豐富。
豬蹄賽熊掌自古以來，人們總是把熊掌視為山珍，把海參視為海味，而豬蹄隻不過是一種普通菜肴。其實，這是一種誤解和偏見，豬蹄不僅是一種營養佳品，還是一種延年益壽的“良藥”。
豬蹄營養很豐富。據營養學家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。另外，豬蹄中含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素A、B、C等營養物質，特別是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的天冬氨酸，胱氨酸、精氨酸等十一種氨基酸的含量簡直與熊掌不相上下。
尤其須提及的是豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，它是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織（即人們常說的“筋”）中最主要的蛋白質成分，約占人體內總蛋白質的三分之一。要是膠原蛋白合成發生了異常，就可以引起醫學上所說的“膠原性疾病”。
另外骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維來組成骨骼的“框架”，因此，有人稱膠原蛋白為“骨骼中的骨骼”是恰如其分的。膠原纖維具有強大的韌性和彈性，倘若把一根長骨比擬成一根水泥柱子，那麼膠原纖維就是這根柱子的鋼筋框架。膠原蛋白對保持人體細胞中的水分極為重要。據研究，膠原蛋白缺乏時，人體細胞的代謝就會減弱，細胞的可塑性就會出現衰減狀態，造成老年人的各種器官萎縮、彈力下降，皮膚和粘膜出現幹燥、起皺紋等脫水現象，所以一旦膠原蛋白缺乏，人就會加速衰老。
膠原蛋白還可促進毛發、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩、毛發光澤。經常食用豬蹄，可以有效地防治進行性營養障礙，對消化道出血，失血性休克有一定療效，並可改善全身的微循環，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。大手術後及重病恢複期的老人，食用豬蹄可改善組織鈉、水機能低下的狀況，有利於組織的細胞正常生理功能的恢複，加速新陳代謝，延緩機體衰老。