36.菠菜拌藕片
營養胡椒
營養成分：胡椒是一種熱帶香辛料，含有揮發油、芳香油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白、碳水化合物等營養物質。
藥用功效：胡椒的主要成分是胡椒堿，含有一定量的芳香油、粗蛋白、碳水化合物及可溶性氮，能祛腥膻、解油膩、助消化，其氣味能增進食欲。胡椒對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並可治療風寒感冒。胡椒還有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。原料：菠菜、鮮藕各200克。
製法：將菠菜揀翠嫩者，洗淨，入沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，入開水氽斷生；以上二物加入鹽、麻油、味精拌勻即可。
功效：本菜具有清肝明目的功效。適應於肝炎患者。
營養分析：菠菜富含維生素，草酸，胡蘿卜素，鐵等營養素。含有豐富的碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，營養價值極高，為良好的補品。