61.麥冬炒蛋丁
原料：雞蛋4個、枸杞子10克、花生米30克、豬瘦肉50克、麥冬10克、精鹽、澱粉、味精各適量。
山楂
營養成分：山楂含有大量胡蘿卜素、鈣質、紅色素、山楂酸、果膠、解脂酶及多種藥用成分，維生素C的含量極高，比柑橘類水果高23倍，比蘋果高出17倍；胡蘿卜素單位含量是蘋果的10倍，僅次於杏。
藥用功效：常食山楂能擴張血管、增加冠脈血流量，適用於心血管疾病和老年性心髒病；還能活血化淤，幫助解除局部淤血狀態，輔助治療跌打損傷。山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質能阻斷並減少自由基的生成，可增強機體的免疫力，防老抗癌。製法：枸杞洗淨在沸水中略氽一下；麥冬洗淨於水中煮熟剁成碎末；花生米炒脆；豬瘦肉切成丁；雞蛋打在碗中加鹽打勻隔水蒸熟，冷卻後切成粒狀備用。將鍋置旺火上加花生油，把豬肉丁炒熟，再倒進蛋粒、枸杞子、麥冬碎末，炒勻加精鹽，澱粉勾芡，加味精調味，盛入盤中鋪撒脆花生米即可。佐餐食用，每日2次。
功效：滋補肝腎、強身明目。適用於慢性肝炎、早期肝硬化等。
營養分析：麥冬滋陰，枸杞壯陽，二藥相配調理陰陽，不溫不燥，作用較為平衡。雞蛋、瘦肉含脂肪少，富含蛋白質，適於肝病者食用。這道菜營養價值高、口感好且能強身，常食有益健康。